Ражено-пшенични хлеб са скутом

Ражено-пшенични хлеб са скутом

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Брашно, укључујући:	само 430 г. + 3 кашике. л.
Пшенично брашно ПОЛБА \ 35% (може се заменити целим зрном)	150 г +1 кашика. л.
Ражено брашно БИО цело \ 65% (може се заменити ољуштеном ражом)	280 г +2 Арт. л.
Пиво тамно	150 мл
Со	8 г
браон шећер	30 г
Биљно маслиново уље са лимуном (салата) (може се заменити другим поврћем)	2 кашике кашике л.
Квасац	1,7 тсп
Скута није масна (одлежани скут у фрижидеру)	150 г
Квасс ворт	1,5 кашике. л.

Метода кувања

• Све производе стављамо у канту машине за хлеб, укључујемо режим теста.
• Гњечење - пауза - гњечење радимо укупно 9 + 5 + 16-24 минута (око 30-38 минута).
• Извадимо тесто из канте на сто, посипамо брашном, обликујемо кобасицу и ставимо у калуп.
• Провера у рерни на 30 ° Ц око 2 сата док не удвостручи запремину.
• Печење на 180 * Ц, затим после 20 минута смањујемо на 170 * Ц, па до 160 * Ц и док не омекша.
• Тесто је после машине за хлеб врло мекано, можете радити само са брашном.
• Обратите пажњу на „конопце“ дуж теста, то су нити глутена, рукама тесто тесто вуче далеко. Ово брашно које сам користио садржи добру количину протеина. Цело ражено брашно садржи 12% протеина, ПОЛБА пшенично брашно садржи 13% протеина. И као резултат, приликом гнетења добили смо добро развијене нити глутена, корисне за тесто. Такву појаву примећујем само са таквом муком.
• Сада куполу хлеба подмазујемо маслиновим уљем и стављамо да се хлади, а за то време хлеб ће коначно сазрети и бити потпуно спреман.
• Хлеб је изнутра врло мекан, дише. А кора је тврда и хрскава.
• 
• 
• 
• 
• 

Белешка

По укусу је попут доброг раженог хлеба. Кора је мекана, кора је такође мекана након подмазивања.
По укусу и стању мрвице, овај хлеб ми се свидео чак и више него хлеб на кромпиру.
Ако упоредимо ова два рецепта, тада се хлеб на кромпиру брже дизао (кухао на пари) и испао је мало већи од скуте.

Али испоставило се да су оба хлеба вредна укуса и изгледа.

[Админ]

Админ,

Генерално, волим и хлеб и скуту пециву. Испада врло нежно и прозрачно.

У вези са заменом пира са брашном од целог зрна: Мислим да је у овом случају потребна помоћ панифарина

Па, наравно, знате мене, одмах бих минимизирао шећер - 30 г је много за моје сврхе, и било би боље да га замените кашиком тамног меда Скута 0% - и жваћете у Темки о здравој исхрани

[скут без сира]

Александра, хвала на повратним информацијама

Тако са мном и тако скут без сира у рецепту и направљен на њему

Наравно, правопис се може заменити. Управо сам купио паковање француског брашна за тестирање - пира се, сада морам да га користим.
Већ сам приметио у рецепту какве се глутенске нити формирају од висококвалитетног брашна, чак и ако је само 35%, остало је раж и такође цело зрно. Занимљиво је приметити да се нити не могу откинути од руку - протежу се врло дуго.

Намерно стављам смеђи шећер (може се користити мед и једноставан), јер овај шећер има специфичан укус и слаткоћу, у комбинацији са раженим брашном - врло пријатног укуса.

Приметио сам разлику приликом доказивања теста: на кромпиру се тесто дизало брже и више него на скутном сиру. Иако је у овим рецептима била иста количина брашна.

Ако пресудимо да је Полба такође јако брашно, онда се брашно од целог зрна може узгајати тамним пивом, старим скутом, кромпиром и квашеном сладовином.
Тамна пива садрже јечмени и ражени слад, а има и пива са хмељем. То је оно што је потребно од раженог теста!

Ако сматрате да је могуће извршити замену производа за ваше дијететске, не смета ми

Данас сам видео како је моја бака дробила овај ражени хлеб чајем и тражила да га више сече И ово за мене вреди много
Ражени хлеб је и даље тежак за старије особе - али ето - пресеците га поново, укусно, дајте да једем уз чај!

Као резултат, од хлеба није остало много
Ни сам не једем много раженог хлеба (не могу), али овај се брзо распродао

[Админ,]

Админ, потајно, као особа која свакодневно конзумира 300 г скутног сира дневно: „немасни скут“ има садржај масти 1,5%, а „немасни“ - од 0 до 0,6%. То је према службеној класификацији. Реаговао сам на име које сте дали: УНФАТ

Пиво такође није здраво за оне који мршаве, а чак је и за дијабетичаре углавном табу ... у рецепту постоји кваса, а уместо течности можете чај или кефир ...

И ја сада једем раж с муком, тело једноставно одбија, без манифестација, не жели, и то је то. Тако сам постепено почео да посипам ражено брашно у цели хлеб и мекиње: немачки газирани хлеб и хлеб од мекиња са киселом тестом међу њима ...

[Админ]

Админ,
Управо сам ставио хлеб према вашем рецепту за пробу (додуше уз неке промене: уместо пива, кефира и ољуштеног раженог брашна). Само у процесу гњечења морао сам да додам течност (у мом случају кефир), иначе тесто није желело да се меси ни у једну. Да ли је то можда због сувог скутног сира? Узео сам немасни скут у паковању и тек тада помислио да сте можда мислили на скут који се продаје у тацнама, да ли је течнији? Па добро, у сваком случају, тесто се већ топи, сачекаћу резултат. Па, врло је занимљиво какав ће хлеб испасти ...

И како, да ли је вредно тога?

Ово више није мој хлеб, већ ваш хлеб

Од нашег хлеба остало је тачно 4 комада

Желим да све успе

[Админ]

Ево резултата. Управо сам пекла у спором кувару. Кућни љубимци су срећни. Хвала ти Админ!

Овај хлеб стављам да месим у кс, пратим лепињу и видим да је веома сув !!! Морао сам да додам још 2 тбсп. л. пиво (остаци) плус 3 кашике. л. воде. И даље ми се чини да је суво. Узео сам само пшенично брашно и само ражено брашно. Могу ли капнути више течности ?? Не могу да разумем зашто је моје тесто тако суво! ???

у каквом је тесту тесто?

и у другој шаржи, као изузетак, можете додати мало воде и пазити на тесто како би имало времена да се промеша пре одласка на проверу.

Успех

ми смо на другој шаржи, испали још 2 тбсп. л .. течност ... чекамо шта ће се догодити.

Док има времена, пазите, можда ћете ипак морати да "испустиш" мало воде.

Бринем за твој хлеб

Хвала на учешћу !! Испоставило се да је хлеб добар и укусан. Кора је прилично тврда, упркос чињеници да је након печења подмазана. А мрвица, иако густа, није тесна. Свидело се свима. Следећи пут кад то учиним, додаћу више течности одједном, јер купим скут прилично сув, вероватно због њега, лепиња је била тако сува. Још једном хвала на рецепту !!

Па добро је што је испало!

Опет пеците, добија се пристојан хлеб

Отишао сам да се захвалим на рецепту. Испало је врло укусно. Истина, унео сам неке промене, јер сам желео хлеб сличан Бородинском. Уместо шећера - мед, ољуштено брашно, 2/3 кашичице лимунске киселине (шпијунирано ујка Сем) и млевени коријандер 1 кашика. Па ипак, имао сам старе слатке скуте, па сам пекао на њима. Нисам имао довољно течности, морао сам да додам још 100 грама тамног пива. Али с друге стране, структура и висина и укус мрвице подсећају на Бородинског толикооооо. Пекла је у програмираном режиму - месила 30 минута, провера 1х10м, печење 1х30м. Ово је мој 4 хлеб и захваљујући веб локацији сви су били успешни, Нов није ни очекивао да ће се жељени резултат раженог хлеба тако брзо испоставити.

Пеците и једите за здравље, хвала што сте користили мој рецепт и свидео вам се хлеб

Срећно!

[Админ]

Админ,
Управо сам ставио хлеб по вашем рецепту за пробу (додуше уз неке измене: уместо пива, кефира ...

Кукичање, ако погледате овај одељак и видите моју поруку, одговорите ми.
Пажљиво гледам овај рецепт и заиста желим да покушам да испечем хлеб користећи га, али не могу ништа да урадим са пивом. Читао сам да сте га заменили кефиром. Јесте ли управо користили кефир или сте додали још воде?

Ксуниа, а могуће је детаљније ваш прилагођени рецепт?

Веома добар рецепт!
Такође сам то радио са млаћеницом уместо пива, и то прилично додавао током гњечења.
Брашно је било: раж округлог млевења + додане ражене мекиње и проклијала раж; пшеница - део целог зрна, део ољуштене и такође клијава пшеница.
Такође сам додао 1 тбсп за укус. л. коријандера, мало кима и сувог лука.
Мој скут је без масти, 200 г.
И ришки балзам је мало капао.
Да, радио сам то са квасом уместо са квасцем.
Генерално, ово су варијације на тему ...
Хлеб ћу сигурно испећи поново, савршено се диже, укус ми се јако свидео.
Само кувам со и шећер. Нешто недостаје ... Можда зато што сам кувао са фруктозом? ...
Хвала на рецепту !!!

Веома добар рецепт!

Хвала на рецепту !!!

Пеците за здравље

Али ви имате другу, своју верзију хлеба!

Препоручљиво је да се то истакне као посебна тема, а ја желим да видим фотографију

Хмм ...
Нисам записао пропорције, наравно, као и увек, када се добије најбољи хлеб - све је било на видику, али покушао сам да се придржавам главних пропорција рецепта.

Појели смо скоро све, али сликаћу оно што је остало, а сутра ћу покушати да то поставим на посао.

Ево, коначно могу да поставим фотографију:

Додао сам и сушени лук. Следећи пут ћу покушати без тога.
Хвала на рецепту, јако ми се свидео!

Хвала на рецепту, јако ми се свидео!

Тако је лепо чути ваше ХВАЛА!

И ХВАЛА што користите моје рецепте, једите по здравље!

Захвалити!

[Админ]

Такође данас желим да направим овај хлеб. Тражио сам шта да кувам на основу састојака који се налазе у фрижидеру - 100 грама скуте (две недеље већ остатак лежи), јогуртове сурутке, 1/2 боце тамног пива (већ 2 недеље има живели у хладњачи, сходно томе, без бензина). Не пише се - али постоји пшенична пшеница (2 различите врсте), а постоји раж и обична раж.
Админ,
Татјана, имам питање - пре месец дана, или можда већ 1,5 (не сећам се) купили смо кесу креме од 10%, искључили поклопац и испало је да су кисели, упркос року трајања - ако мирис је нормалан (није горак), онда могу бити да ли ће се користити или је боље избацити га?

[Лена]

Лена, крема у запечаћеном паковању, обично дуготрајна, па ако нема мириса, али само крема је кисела, онда је можете ставити у тесто, добићете кисело млеко

Такође и са осталим производима, тако да нема плесни, тако да су изглед, укус такође добри Брашно је такође добро. Само пазите на гњечење, не правите тесто јако густо и стрмо.

Срећно!

[Админ]

Админ,
Хвала вам - пријавићу резултате

[Татјана]

Татјана, зашто се хлеб пече на тако ниској температури и без паре?
Сада имам проофер, прошао је само сат времена - а тесто је већ порасло 2 пута, морао сам хитно да укључим рерну

[Татјана]

Татјана, зашто се хлеб пече на тако ниској температури и без паре?
Сада имам проофер, прошао је само сат времена - а тесто је већ порасло 2 пута, морао сам хитно да укључим рерну

Јер пецива су у калупу, а не на огњишту! Не волим да печем на пари, овај хлеб ми више одговара, у екстремним случајевима готов комад могу пошкропити водом, непосредно пре него што га посадим у рерну (то је ако је хлеб огњиште).

По мом рецепту, хлеб се ферментира у калупу, а затим стоји у рерни када се рерна загреје и испече. Температура за хлеб у облику 180 * Ц је сасвим нормална!

Усредсредите се на удвостручавање запремине теста, а не на време - за сваки хлеб је различито

[Админ]

Админ,
Прекид узбуне! Пуно вам хвала на науци!
Хлеб је печен, подмазан и чека у крилима, али то ће бити тек сутра :))))))))

Ништа, сачекаћемо фотографију до сутра

[Админ]

Админ,
Татјана, никада нисам објавио фотографију (и нисам имао времена да се сликам) - али хлеб је већ поједен. Свидео се и момцима, и мени се свидео, али више волим хлеб са киселим киселинама. суво, купљено кисело тесто или нешто слично? Пуно вам хвала на рецепту и на идеји - увек имам неколико остатака који се друже у фрижидеру

[Лена]

Лена, на здравље вас и ваших најмилијих! Па, киселост је заиста ствар укуса - на пример, волим природни укус хлеба

Пеците по здравље!

Админ, да ли је серија предугачка у Кенвооду? Да ли ће бити довољно 5 минута и + 15 минута пре колобока?
И једно испитивање одједном у облику је толико дуго без оклевања - да ли је то само за овај рецепт или тако за све тестове са раженим, ц / ц брашном?

Админ, да ли је серија предугачка у Кенвооду? Да ли ће бити довољно 5 минута и + 15 минута пре колобока?
И једно испитивање одједном у облику је толико дуго без оклевања - да ли је то само за овај рецепт или тако за све тестове са раженим, ц / ц брашном?

Како ће бити у Кенвооду, не могу да кажем. Али можете лако месити у машини за обраду хране помоћу лопатице за тесто.

У сваком случају, тесто ће бити танко (погледајте фотографију у првом посту), јер има и пшеничног и раженог брашна. Препоручљиво је месити тесто око 10-15 минута како бисте имали времена за развој пшеничног глутена и темељно мешати са раженим брашном.
У овом тесту неће бити медењака, због велике количине раженог брашна.

Довољна је само једна прога, јер је за ражено-пшенично тесто и ражено брашно потребно кратко месење и само једна прова.

Погледати овде Садржај одељка „Основи гњечења и печења“ Наиме:
Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“
Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“
Шта подразумевамо под „ражено-пшеничним хлебом“

МАЈСТОРСКИ ЧАСОВИ ЗА ПЛЕТЕЊЕ ТЕСТА (КУТИЈЕ)

Админ, значење је јасно, учим, печем))) Разумео сам за серију. Још увек ми се свидео рецепт за пшеницу / цела зрна / раж за Кросхи, али ето га испод пекаре и печем га у рерни. Ако рецепт садржи 50% пшеничног брашна, онда је арома иста као и код пшеничног брашна (2)?

али тамо испод пекаре, а ја печем у рерни

Нема разлике где се хлеб пече, тесто може бити исто према рецепту.

За пећницу постоје две могућности за обликовање и печење.
Тесто је уопште мекано, а затим можете да печете у калупу (тако да зидови калупа подупиру тесто, да не отпадне) или огњишту на плеху, а хлеб ће се испоставити округли. Али и овде је неопходно поштовати одређена правила печења, за облик и за огњиште.
За жилаво, густо тесто исто је или-или.
Спремност печења хлеба боље је проверити температурном сондом - контрола је 100% и не треба на време погађати.

Пратите горњу везу за све ове савете и трикове за гнетење и печење.

Цитат:
Ако рецепт садржи 50% пшеничног брашна, онда је арома иста као и код пшеничног брашна (2)?

Овде је гранично стање, морате бити врло опрезни где се тесто окреће, на пшеници или ражи. Тесто обично учиним израженијим у једном или другом смеру, како не бих ризиковао и не трпео.

Админ, хвала на одговорима и стрпљењу, ја само савладавам форме, сода још није пепео.
Да)))) тако да су моје игре увек у правцу пшенице)
Нисам пекар, имам колаче, слатке за породицу, а зими нешто увуче у хлеб)))

сода још није пепео

Хлеб се зове ПОДОВА, односно пече се на ПОД-у у рерни-рерни, односно без облика такав

Хлеб од меласе од слада (Админ)

А овај рецепт је добар пример са сликама печења круха са огњиштем.

Т9 је тако одлучио))) огњиште наравно))) пећи и исто као у детињству!

Т9 је тако одлучио)))

Како дрски, стално замењује кориснике и понекад их доводи у неудобан положај

Како дрски, стално замењује кориснике и понекад их доводи у неудобан положај

Корисник је био поспан)