Скутина погача са течним квасцем

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пре-ензим:
Течни квасац	150 мл.
Пшенично брашно 1 разреда (или врхунског разреда)	150 г
Шећер	0,5 тсп
Тесто:
Пре-ензим	цела
Скут (не сув)	150 г
Шећер	4-5 ст. л
Со	1 кашичица
Млеко	40-60 мл.
Биљно уље	1,5 кашике. л
Пшенично брашно, врхунско	350 гр.
Ванилин	на врху ножа

Метода кувања

Прочитајте о течном квасцу овде
Прво треба да припремите пре-ензим. У литарској тегли помешајте течни квасац са шећером и брашном. Покријте врх филмом, на неколико места пробушите чачкалицом и ставите на топло место 10-12 сати (у зависности од јачине квасца и температуре). Чекамо да се утростручи. Порасла сам 4 пута за 10 сати
Тако је пукло. Већ је почео да пада
Боље је трљати скут кроз сито или се померати у блендеру док не постане глатко. Ставите све састојке у канту ХП. Не изливајте млеко! За почетак је боље излити половину, остатак током шарже. Будући да је скут за све различит, више или мање млека може нестати. Требало ми је тачно 50 мл.
Укључите гнетење било ког програма (на пример, Пелмени), чим се тесто скупи у лепињи, искључите програм. Оставите тесто 10 минута, а затим поново укључите гнетење. Месити 15 минута.
Округло тесто, ставите у посуду подмазану биљним уљем. Затворите врх фолијом. Ставите на топло место док тесто не нарасте 2-3 пута. Моје тесто је порасло за 2,5 сата на температури од 31 Ц.^{О томе}
Затим лагано месите тесто. Пажљиво, покушавајући да не исцедите све мехуриће, формирајте празно. Ставите га на плех прекривен пергаментом
Покријте фолијом, оставите на топлом месту док се 2-3 пута не повећа. Требало ми је 2 сата. Затим попрскајте обрадак водом, направите резове
Пећи загрејано на 250 Ц.^{О томе} рерни 10 минута, а затим смањите температуру на 220 Ц.^{О томе} и пеците док не омекша. Требало ми је још 25 минута
Готову лепињу охладите на решетки