Кисели хлеб.

То дефинитивно неће бити раж, изгледаће као совјетски хлеб од 16 копејки, тако сивкаст, некако као са мекињама. А ви додајте кашику мекиња, тада уопште нећете осетити раж.

клази
То неће бити раж, већ пшеница.
Успећете, не брините.
Ако не данас, онда сутра.
„Москва није изграђена за један дан ...“
Ускоро ћете давати савете десно и лево. Било би жеље, али ви је имате.
Срећно!

А с временом можете део ражене квасине претворити у пшеницу, на пример, у цело зрно и имаћете 100% пшенични хлеб са пшеничним квасом.
Али, прво пустите да раж добије снагу месец или два, а онда погледате и изградите гомилу различитих квасаца.

Хвала на лепим речима :))

Драга Света! Како вам се свидело додавање мекиња у кисело тесто? Мекиње увек пролазим кроз кисело тесто (и пшеницу и раж) и задовољан сам резултатом. Хлеб је нежан. Зар не печете потпуно ражени хлеб? Испада као Бородински у совјетској верзији, најмириснији! А ако додате пињоле и неку врсту сушења попут бруснице или боровнице, то обично иде као засебно јело, боље од колача!

Драга Света! Како вам се свидело додавање мекиња у кисело тесто? Мекиње увек пролазим кроз кисело тесто (и пшеницу и раж) и задовољан сам резултатом. Хлеб је нежан. Зар не печете потпуно ражени хлеб? Испада као Бородински у совјетској верзији, најмириснији! А ако додате пињоле и неку врсту сушења попут бруснице или боровнице, то обично иде као засебно јело, боље од колача!

Забавно је експериментисати са 100% раженим брашном.
Питања:
Какву раж користите: тапете, ољуштене, посејане?
Како га печете: у рерни (на огњишту, у облику) или у машини за хлеб?
Молимо поделите детаље.

али не свиђа ми се ни понашање мог квасца: (((
стајала је 4 дана у холу, постала гладна
у првом храњењу је савршено одрастао, постао је мехурића, одушевио сам се, па, мислим, шта ће се догодити на трећем храњењу, ако је у првом тако лоше ...
а на другој прихрани готово да није било бисера, на трећој - такође ...
изгледа нормално, кад ометате мехуриће, мирише на јабуков сирћет, али немојте га знојити ... Питам се да ли ће сутра нешто подићи?

Не знам шта да одговорим, јер нисам имао искуства да храним стартер културу 3 пута након фрижидера. Не кварим је: једном сам је нахранио, стајао сат времена на столу и вратио се у фрижидер.

па ... Свиђа ми се како је Админ написао глумим - три прелива, затим - у тесто ...
вероватно следећи пут нећу ни мазити ... иначе је ТОЛИКО постало са овим храњењем ... сада не знам шта да радим

Драга Света! Како вам се свидело додавање мекиња у кисело тесто? Мекиње увек пролазим кроз кисело тесто (и пшеницу и раж) и задовољан сам резултатом. Хлеб је нежан. Зар не печете потпуно ражени хлеб? Испада као Бородински у совјетској верзији, најмириснији! А ако му додате пињоле и неку врсту сушења попут бруснице или боровнице, то обично иде као засебно јело, боље од колача!

Печем потпуно ражени хлеб, па чак и обавезно. Само ја правим хлеб на тесту. Једино што могу да имам пшеницу у раженом хлебу је квасац, а то није увек случај. Зависи од инкарнације у којој је имам данас. Не оптерећујем се посебно овим. Има раженог киселог теста - ставим га у пшенични хлеб, неће бити горе, има пшенице или житарица - додам га ражи, а ако се оба подударају, онда је то углавном празник!
Волим ражени хлеб искључиво са кимом, коријандером, ланом или семенкама. Можда су и слатки додаци добри, али то је ствар укуса. Обично је ражени хлеб хлеб за ручак. А за доручак или десерт то је још увек пшеница или је добијено од киселог теста (као што су палачинке, палачинке од киселог теста, пробајте, врло кул).
Бран у киселом тесту је засебна тема, заиста, ако се мекиње пропусте кроз кисело тесто, пшенични хлеб не груби толико, његов укус је много мекши и нежнији. То могу рећи и за ражено брашно, ако га провучете кроз кисело тесто или тесто од киселог теста, онда је укус раженог хлеба потпуно другачији.

са ... си ... си ... скутама од киселог теста?
и где га тамо ставити?

И торте од сира и тепсије од сира ... Управо сам ставио кисело тесто уместо брашна и једно или два јаја. И још мало шећера, јер је квасац ипак кисео.

Коначно, успео сам да поставим слике свог хлеба од кима, ражено-пшеничног хлеба, иако је скоро био готов; пшенично-интегрални се сада хлади, његова фотографија такође ће ускоро бити послата

Лепа !!!
али некако се не сабирем са резовима :)

Ето, данас ми ни са урезима није пошло за руком. Хлеб је створен „усамљеним пламеном свеће“, јуче у 20.00 су се угасили, а данас у 14.00 упалили светло, тако да је хлеб направљен практично у мрклом мраку (имамо кухињу са малим прозором који се отвара у сићушна шупа, која је забрањена дрвеним летвицама, односно испада са „трећим светлом“, тако да можете да кувате само са електричним осветљењем.Хвала Богу, рерна је на плин.
Испоставило се да је хлеб био прилично добар, с обзиром на то да је тесто очигледно било прекорачено и од првог пута када нисам могао да ваљам добру кифлу, преврнуо сам је и пукла, морао сам поново да смотам, а ово је поновљено провера, укратко, данас није прекорачена, због чега су се показале такве мане:

хлеб је испуцан по целој дужини;

испоставило се да је кора груба;

хлеб је благо киселкаст, што данас уопште нисам желео. Али више него јестиво, мада сам очекивао и више ...

ЛигхтОдесса,
хлеб је диван !!!

клази,
са резовима ће све успети ако се придржавате ових правила:
1. Када месите тесто, треба да буде лепиња попут пшеничне.
2. Тесто не би требало да стоји мирно.
3. Током пробе тесто не сме бити прекривено кором, односно мора се одмрзнути или на влажном месту или потпуно у целофану заједно са калупом, јер ветровита кора на тесту неће омогућити леп рез . И непосредно пре сечења, поспите тесто брашном: сечиво се неће држати за тесто. Неко други је предложио претходно влажење сечива у раст. уље.

хлеб се правио готово у мрклом мраку

Ницхесе екстремни пекари у граду!
Нисам чуо да су пекли хлеб уз светлост свећа :))
надахнути

Авај, да. Моја кухиња је моја невоља. Мала - 6,5 м, троја врата, у кухињи је свлачионица и АГВ, поред тога постоји и аутоматска машина за прање веша, тако да практично нема радног места. Штавише, „вољена“ свекрва увек треба да кува баш у тренутку кад ја кувам ... За мене је одсуство светлости Божја благодат, бар се нико не меша, будући да је веома мрачно. И само ја кувам уз светлост свећа.

да, видим, нећете бити оптимистични :)))

Девојке, обраћам вам се за помоћ. Или забијте нос где да тражите, или ми реците. Ставио сам трећи хлеб од киселог теста. Прва два печена према рецепту Дарнитског из фугаске, али уместо квасца, додала сам око 9 тбсп. кашике квасца од Луке. Печено у Панасоницу 255 на француском програму - ово је 6-сатни програм. Упркос чињеници да је читава горња кора била напукла, испоставило се да је хлеб укусан. Други пут сам месила тесто на програму са кнедлама, затим пробну отпорност око 4-4,5 сата, затим печење 1 сат и 15 минута. И оставио на грејању 30 минута. Приметио сам да лепиња, као и обично, није радила са сувим квасцем, тесто је било тање, хлеб се није дизао колико први пут, али ипак укусан. И сада печем рустични хлеб из упутстава за Моулинек 5002:
Пшенично брашно 415г
Ражено брашно 95г
Вода 305мл
Сол 1,5 кашичице
Шећер 0,5 тбсп. л.
Уместо 1,5 тсп. сувог квасца око 9 тбсп. л. ражени квас
Француски хлеб стављам на програм 6 сати.
Након месења, лепиња поново није успела, док је тесто било у апарату за хлеб. Не знам шта ће се догодити.
Имам неколико питања:
1. Да ли постоји норма колико треба ставити стартер културе за 400-500г. брашно?
2. Шта би требало да буде колобок?
3. Вероватно треба смањити течност у рецепту? Колико?
4. Правили кисело тесто само од раженог брашна и воде. Могу ли да га додам чистом пшеничном хлебу? Да ли ће се у њему појавити киселост раженог хлеба?
Унапред хвала онима који ће одговорити. Заиста желим да постигнем добре резултате и постепено се потпуно отарасим квасца.

1. Почетне културе треба да чине око 1/4 или 1/5 укупног теста. Једноставно заменим 100 г брашна и 100 г воде са 200 г киселог теста (врло грубо, вреди урадити сопствене прорачуне), или узмем потпуно оригиналан рецепт и само додам шољу киселог теста (у просеку 200- 250 г киселог теста за 500 г брашна).
2. Ражено тесто нема сасвим облик лепиње, прилично је лепљиво и влажније од пшеничног, мало се шири преко канте. Ако печете у пећници, а не у Ц / П, онда је ражено тесто боље формирати рукама навлаженим водом или биљним уљем.
3. Течност у рецепту треба тачно смањити за количину течности у квасцу.
4. Киселост се неће појавити ако квасац није преекспониран, већ улази у тесто на горњем врхунцу ферментације, пре него што отпадне. Такође, немојте прекомерно излагати тесто, не би требало да постане растресито. Поред тога, део квасца можете пренети на пшеницу (узети 1 кашику. Л. киселог теста и додати 100 г пшеничног брашна и 100 г воде), оставити 3-6 сати (у зависности од јачине квасца), довести до врхунца ферментације (повећати 2-4 пута) и додати у пшенично тесто.
Срећно!

Погледајте ову тему: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...опиц=1064.0 , овде су детаљне информације о стварању ражене лепиње.

Света Одеса, пуно вам хвала на брзом и потпуном одговору. Разумео сам принцип, покушаћу.

клази, више сам волео да користим стартер стартер. Испоставља се да се гњечење теста поклапа са прихраном, односно гњечење теста је прихрана. Квасац има више подстицаја за рад.

Виола, пекао сам пшеницу на киселом млечном млеку (кефир + ражено брашно). Весеље око прве среће је стигло: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=3704.285
Узео сам 4 кашике киселог теста. л. 250 гр. брашно. Ставио сам ким са страхом из прошлог искуства, мислио сам да ће, ако испадне кисело, ким омекшати.
Изненађујуће, не само да у хлебу није било знакова киселости, већ ми се учинио помало слаткаст са пријатном аромом кима.
Вероватно ми се учинио слатким након претходног супер киселог (замало сам бацио квасац, на време се сабрао).
Квасце је боље напустити не постепено, већ одмах, јер постоји висок ризик да ће тесто оксидирати или променити квасац. Боље одмах! Свидело ми се испитивање преко ноћи.

[Тесто:]

За оне који су заинтересовани, рецепт за мој адаптирани ким-ражени хлеб од киселог теста:
Тесто:
1 шоља (240 мл) воде
1 шоља киселог теста
2 шоље раженог брашна
1 кашика кашике л. јечмени слад (сам сам га узгајао)
Све састојке темељно помешајте и ставите на хладно на 16-18 ° Ц преко ноћи (или на један дан, колико је згодно) око 12 сати.
Тесто:
2/3 шоље сока од јабуке (користио сам воду, али млечна сирутка је још боља)
2 шоље пшеничног брашна било које врсте, узео сам 1 кашичицу 1 разреда и 1 кашичицу 2 разреда
2 кашике кашике л. пшеничне мекиње
2 кашике кашике л. ким
1-2 кашичице глутен (не додајем, али имам врло јак квасац, за верност је боље додати први пут)
1 кашика кашике л. шећер (додајте повремено)
2 кашичице со
Тада је све врло једноставно: месите тесто са половином пшеничног брашна без соли и оставите да упија влагу 20-25 минута, покривено филмом, а затим додајте сол и преостало брашно. Испоставља се да је тесто помало лепљиво и влажно. Добро га умесите и ставите у посуду мало подмазану биљним уљем и оставите да се проводи 2-3 сата, или док се не удвостручи, прекривено фолијом (стављам тесто у велику кесу и за новац га везујем гуменом траком на врху ).
Затим учините све по Аиновом рецепту: „Ставите тесто на сто посут брашном, мало га згњечите, увијте ивице према унутра, преокрените, покријте филмом или чинијом у којој је динстано и оставите 15 минута.
Од теста формирајте округлу или овалну векну (обликујте је као округлу, а затим лагано разваљајте у овал) и ставите у корпу или у сито прекривено пешкиром, зашијте и добро поспите брашном или на побрашњени лим за печење шав надоле.
Покријте фолијом и оставите 1-2 сата, док се не удвостручи.
Загрејте рерну на 260 ° Ц / 500 ° Ф 30 минута пре печења.
Уклоните фолију из корпе, векну поспите гризом или кукурузним брашном. Поспите гриз на кашичици, окрените векну на њу. На хлебу направите резове оштрим ножем - један у средини и три реза са сваке стране дијагонално, не досежући 3 цм до ивице хлеба.
Попрскајте рерну водом или баците неколико комада леда у рерну (најбоље у тигањ), векну ставите на камен или пеците на плеху.
Смањите температуру на 240 ° Ц / 475 ° Ф. Пеците 35 минута до мрака, прштећи пећницу првих 5 минута, а затим оставите неотворено 20 минута. Ако је векна јако смеђа, смањите температуру на 230 ° Ц у последњих 10 минута.
Охладити на решетки најмање 30 минута. Ражени хлеб је следећег дана бољи укус “.

И јуче сам одлучио да спроведем још један експеримент. Имао сам доста зрелог киселог теста, нисам желео ништа попут палачинки, пита итд., И одлучио сам да правим хлеб са више квасца него обично. Испоставило се - 2 чаше киселог теста (ишао сам по тесто) и 2,5 чаше брашна. Покушаћу сутра да објавим фотографију и рецепт, хлеб је, изненађујуће, испао изненађујуће укусан и нимало киселкаст.

Света, да ли је ово рецепт за велику векну? Килограм и по?

[Света]

Света, добар рецепт!
Пре неки дан сам испекла своју прву раж са квасом, испало је супер!
Знали су како за један дан!
Мој Фран. кисело тесто, такође развијено у несвестрано
Тако сам срећна што су ме научили како да га узгајам и користим у процесу! Хлеб излази изврсно, али мало више (да смири душу!) Квасац (1-2гр). Ускоро ћу се и њих одрећи!
И ево мог данашњег хлеба!

Фотографија не преноси сву лепоту и мирис !!!!

Света, да ли је ово рецепт за велику векну? Килограм и по?

Добио сам векну тешку 1375 г. Ово је хлеб „Одговор # 111: 15. март 2009. 15:14:08“ из ове теме.

Ево фотографије мог експеримента са „више стартера“:




Ако је рецепт занимљив, онда је овде:

Кисело тесто - 2 шоље (уместо киселог, на самом врхунцу)
3/4 шоље воде
Ланено семе - 3 сек л.
Шећер - 1 кашика. л. (из безбедносних разлога сам се плашио да ће хлеб бити кисео)
Брашно - 2,5 шоље
Глутен - 1 кашичица (за сваког ватрогасца)
Сол 1,5 кашичице (20-25 минута након гњечења)

Умесити нехладно тесто, растојање до 2-2,5 пута повећати, месити, обликовати хлеб (направио сам 3 шипке, сложио их у широку форму, тако су се хладно „пекли“ као лепиње), на фотографији већ има остатака , један је одмах одлетео.
Поново раздаљина пре уградње у рерну, печење на пари, температура није била баш висока, постепено сам додавао, мислим, испрва 210-220 степени, па 230-240 ??? Имам велике потешкоће са температуром - у пећници нема термометра!

Света, а глутен је -?

Света, а глутен је -?

Чини се да панифарин, не знам, у нашем складишту се зове „Еко-глутен + аскорбинска киселина“, Вика је рекла да је погледала састав, нема хемијских додатака, да је ово потпуно природан производ, па понекад (врло ретко) додам га раженом или хлебу од целог зрна.
Иначе, у последњем рецепту који сам заборавио да кажем, брашно је било: 1 шоља целог зрна и 1,5 шоље брашна од 1 (или 2) разреда, налазе се у истим кесама, а уз моје осветљење у кухињи је врло тешко уочити разлику. Посути - цело зрно.

да, глутен је панифарин :)

Заиста сам уживао у печењу хлеба са пуно киселог теста, па сам данас ставио још један хлеб са „више квасца“ са семенима лана (врло укусно!)
Рецепт се мало променио у односу на претходни, за мене ће то бити два округла хлеба тежине око 500-550 г, - испећи ћу - извагати.
Сада су хлебови пробни пре печења, ако изађе успешно и укусно - увече ћу објавити слике, али за сада рецепт:

500 г киселог теста
1 кашичица воде (х - 240 мл)
3 кашике кашике л. лан
2 кашике кашике л. шећер (мало киселог теста)
4 шоље брашна (500 г) (1 кашичица интегралног зрна, 1 кашичица 2 или 1 разреда и 2 кашичице највишег степена), - недавно желим пшенични хлеб, али и даље се испоставља да је сивкаст због семе и брашно ниског степена
2 кашичице без глутена
2 кашичице сол (20 минута након мешања)

Замесила сам тесто, размакнула га да га удвостручим, посула брашном од целог зрна за калуповање, тесто није тесно и благо лепљиво, формирао сам два округла хлеба на побрашњеном плеху (боље од кукуруза, али, на жалост, понестало ми је од, и хитно трчите у продавницу, на киши - стварно не желим, па целозрно), исеците је и ставите у форму у велику кесу за пробу пре печења, мислим да је пола сата доста, да видимо
Док се опраштам до вечери, ако све буде у реду, погледајте резултат на крају дана.

али ја волим да плех посипам мекињама уместо брашном.

Такође додајем панифарин у раж са пуно додатака (кукуруз, овас) и житарица.
А сада имам проблем - морам да чувам кисело тесто (некада француско) две недеље. Довео сам га у врло густо стање, посипао га са мало соли на врх, ставио у фрижидер на горњој полици.
Занимљиво, да ли ће преживети?

може да се део смрзне ... од греха?)

Ох, застрашујуће! Одгајам своју животињу од новембра, започео сам као традиционални француски густи - и оно што никада није било у њему - грожђе и суво грожђе, и сушене кајсије, и смокве, и мед, и хмељ, сада житарице и житарице " Артек ". Била је и течна и средња, сада је врло густа.

Вика је осушила своје кисело тесто, а затим га поново обновила, каже да се добро опоравља, у року од 2-3 дана. Сушио се врло једноставно - раширио сам га на лист папира (мислим, пергамент) и ставио близу батерије, када се квасац осушио, месила га је у праху и у сувој тегли. Али боље је питати је да ли ће бити тачније.
И већ сам пробао свој следећи хлеб, морам то да кажем „врло, врло“ !!!
Кора је мало тврда, али танка и врло хрскава. Данас се пулпа испоставила мало густом, ситне мреже - нисам могао да удаљим хлеб до жељеног стања, морао сам да побегнем, па је отишао у пећ мало раније него што је требало. Али укус није патио од овога. Врло је добро и са сенфом, и са маслацем, и са кремом, и са џемом, уопште није лоше.
Испало је мало искривљено, али прави Француз је такође безобличан, па се тешим да хлеб не може увек испасти леп и уједначен, главно је да је укусан
Ево слика:

Одличан хлеб! Волим хрскаво, на пример.
Да ли је то пшеница од киселог теста? Или цело зрно?
Тражим рецепт - мој муж у животу игнорише ражени хлеб ... пре пола сата хранио сам ражени кисели састојак брашном од целог зрна и сурутком (у ствари је испало густо) ... ставио у мерну шољу на батерија, сад храним малу (она једе и спава на рукама), седим и бојим се да ћу морати да оперем све столице са квасца у кухињи чим напустим гиги

Ово је пшенично-интегрално, пшенично брашно различитих сорти + ланено семе. Заиста волим укус ланеног семена у пшеничном хлебу, мада добро изгледа и у раженом хлебу.

ох, урадио сам то јуче у ХП-у (али скоковито) - све од интегралног брашна + грубо млевеног ланеног семена + мекиње - већ су знали, остала је једна кора :))

Желим да вам захвалим на рецепту!

Невероватно, обично врућ, мој хлеб мириши на кисело тесто, а данас је мој супруг приметио да нема мириса. Испробала сам први рецепт из ове теме.
Ево мог извештаја. Покушао сам да осушим квасац и у њега сам ставио пуно мекиња, а онда ми се досадило и напунио водом. Гледам, а она расте ... па сам је сместио у хлебницу и да експериментишемо.

Журио сам да се сликам, пошто их је остало само половина



Испало је не баш високо, али што се тиче такве количине брашна - нормално. Тамно, с обзиром да су мекиње раж, чак ми се учинило да то има неку погрешну боју, али онда сам то приписао лошем осветљењу у кухињи.
Пресекли смо је скоро врућу


Хвала вам на добром савету

Лепо изгледа! Уз ваш успех! У контексту - врло апетитно.

Светлана, а раније си пекла у производњи хлеба. Колико минута ??? А онда је кора изашла оштра

Нажалост, апарат за хлеб користио сам углавном за месење, јер уопште није пржио кору. А сада све радим ручно. Стога вам овде не могу помоћи на било који начин. Мој једини савет је да након печења кору врућег хлеба пошкропите водом из бочице са распршивачем и прекријте пешкиром. Оставите да делује неколико сати. Шав ће бити много мекши.

Хвала вам! Покушаћу

[Тако сам схватио]

Вечерас сам пекао хлеб по Лудином рецепту „Традиционални енглески“, готово у потпуности сам држао основу рецепта, само што сам уместо квасца узео кисело тесто.
Тако сам схватио
Тесто:
100 г киселог теста
85 г интегралног брашна + 15 г пшеничних мекиња
80 г воде
(Оригинални рецепт
за два хлеба са огњиштем по пола килограма или за десетак кифлица.
Тесто
150г интегралног брашна
5 г пресованог квасца (или 3 г сувог)
130г воде 20Ц)
Мешати, поклопити и оставити да ферментира 12-18 сати. (Ставио сам га на АГВ и лутао је 2,5-3 сата, не више, мада мислим да би, ако бих то учинио, као у оригиналном рецепту, укус био занимљивији)
Тесто
450г пшеничног брашна било које врсте
5г соли
15г путера или биљног уља (Узео сам биљне, нерафинисане)
270г воде (тесто ми је узело 355г воде)(Имам 270 д)
све тесто
Умесите мекано, свиленкасто тесто, покријте и ферментирајте 1 сат. Поделите на два велика комада за хлеб или на десетак малих комада за хлеб. Намажите производе, пустите да се докажу и пеците на 220Ц / 430Ф док не буду кувани. Лепињама ће требати око 10-15 минута да се испеку, а хлебу дуже, најмање 30 минута. Кора производа биће танка, а сам хлеб изузетно мрвљив и В К У С Н И И.
Белешка. Током месења теста, уместо 450г брашна и 270г воде, узео сам 320г брашна, 200г зрелог киселог теста (130г брашна + 70г воде) и 285г воде. Провера ми је трајала 45 минута. Пошто сам идентификовао квасац у тесту, нисам га више додавао. Испоставило се да је хлеб врло укусан, нешто гушћи од Људиног, још увек немам поклопац којим се покрива хлеб током печења, само сам пекао на пари (тигањ са водом на дну рерне), и такође, додао бих мало соли, рецимо, уместо 5 г - 7,5 г
Поред тога, удвостручио сам целу ову порцију и добио сам 4 хлеба, сваки тежак око 500 г.
Ево мојих резултата:

ох, а које слике нису видљиве?
+, за оне који су у резервоару, шта значи „ставио сам АГВ“?

Већ поправљено. АГВ (Аутоматски грејач воде на гас), нешто попут гасног котла повезаног на батерије
Желео бих да додам о тесту - застрашујући је, језив, колосално лепљив !!! Али ја сам се, ипак, снашао у томе, иако сам постељини додао брашно ..., зато је испало гушће.
Петљам рукама, ауто није поправљен, узећу новац, мада какав је то новац сада?

Пре неки дан сам пекла чист ражени хлеб са раженим квасом. Па, врло укусно !!!

Рецепт:

Тесто
1 шоља киселог теста
1 шоља воде
2 шоље брашна (раженог)
2 кашике кашике л. слад
Затегните фолијом, ставите на топло место.
Тесто треба да се повећа за око пола и почне да отпада. Требало ми је око 3 сата на топлом месту (на АГВ).

Тесто
Све тесто
0,5 шоље воде
2 кашичице со
2 кашике кашике л. Сахара
2 кашике кашике л. млевени коријандер (или ким)
1,5 - 2,0 шоље раженог брашна

Месите тесто док суво брашно не нестане. Хлеб се може одмах обликовати и ставити у калупе. Обликујем га сунцокретовим уљем. Не подмазујем калупе, само тесто премажем уљем одозго. Притегните га. Испитивање ми је требало 1,5-2 сата.У добро загрејаној рерни са паром 10-15 минута, а затим смањите топлоту, уклоните пару - још 20 минута.Охладите на решетки испод пешкира.
Биће укусније од Бородинског из „Одеског хлеба“! Чак и без меласе ...

Светлост, као и увек -!