Кисели хлеб.

Погледао сам кад сам је испекао - 30. марта. Данас су завршили са јелом, хлеб је имао готово укус свежег. Једноставно увек имам 2-3 врсте хлеба, па дуго једемо. Држим га умотаног у пешкир и у пластичну кесу.

А 2. априла је испекла интегралну пшеницу са поврћем Корнекс.

То је све што је остало од њега.
Рецепт је редован, основни, замењује 2 шоље пшеничног брашна пуним зрном и без млека у праху. Уместо млека - Цорнек.

МариВ, хвала! Увек је лепо добити комплимент од професионалца!

Па, мораш бити стидљив! Хлеб само дизан, без квасца, у рерни - ово је највиша класа!

Мене је јако занимао рецепт за раж од киселог теста, само ви мерите шољицама, а колико је то? 240 мл? 250мл?

Имам шољу од 240 мл, да будем искрен, ово није толико важно, јер тесто месим ручно, па могу да прилагодим количину брашна-воде. Али у основи - 240 мл.
Важно је узети у обзир да је ражено тесто веома лепљиво и морате бити спремни за рад с њим, али његов плус је што се меси 2-3 минута, а резултат је увек одличан. Главно је да га добро размакнете пре печења - да не ферментира и да постоји довољно растојања. У супротном, у првом случају кора ће бити спужваста и кров се може срушити, а у другом ће се испоставити да је хлеб раван и тежак, а кров ће се сломити.

Кисело тесто оставио сам две недеље у фрижидеру, након што сам га згуснуо тапетама. брашно и мало соли.
Стигао сам, погледао - чинило се као ништа, у средину сам одмах ставио тесто са кукурузним, овсеним пахуљицама и пшеничним брашном, додао суву пшеничну клицу, за осигурање 1г. пресовани смрзнути квасац, после 9 сати печења хлеба у пећници - без шећера, само са соли. Бацио сам тамо још увек стару павлаку и зрна лана.
Печем у стакленој посуди са поклопцем (додатак за микроталасну). Испоставило се стони хлеб, већ готов. Други део киселог хранио сам брашном за тапете, оставио на столу - оживео је, како је слатко!
Односно, експеримент са складиштењем у врло густом стању са додатком соли био је успешан.

Од Људе сам прочитао да је непожељно квасац чувати у фрижидеру, јер на т испод 8 Ц, бактерије М / Ц које живе у квасцу умиру, а остаје само дивљи квасац. Навела је гомилу примера и упоредну фотографију хлеба печеног на охлађеном квасцу и квасцу чуваном од 8 до 12 Ц. Разлика је импресивна. Стога своју почетну културу држим на бетонском поду, храним је свакодневно, печем палачинке од ње, правим кнедле, свакојако тесто, сос итд., Иначе је има превише. Волео бих да дођем до неке врсте уређаја за одржавање стабилних т 10-12 Ц, али где то можете добити ...

Пронашао сам место у свом фрижидеру са Т 10,5 степени. А сада квас држим у земљаном лонцу. Две недеље су дуго, некако сам га оставио на топлом месту три дана без надзора - готово све је требало бацити.
А овај, након облачења, сада мирише на јабуке. Истина, не у фрижидеру, већ на столу.

У мом фрижидеру, авај, није било таквог места ... Свуда температура није виша од 6 степени, чак ни у минималном режиму.

Волео бих да дођем до неке врсте уређаја за одржавање стабилних т 10-12 Ц, али где то можете добити ...

иста Луда је писала о мини фрижидеру за вино
Ја, након што ми је масер рекла да јој снаха користи термалну врећу за израду јогурта, носим је и са идејом о некаквој (термалној врећици) за чување киселог теста како бих се прилагодио ...прво треба да достигнете температуру која вам је потребна у самој торби (ставите је на неко време у цхилл-ник с термометром у средини), а затим такође пратите колико дуго ова врећа држи температуру ... уопште, забавите се уз то и забавите се ...
+ Размишљао сам и о малом фрижидеру за аутомобил (мој таст га је имао) - можда тамо живи права температура?

Пре недељу дана сам испекла једноставан бели хлеб, без рецепта, квасца, брашна, воде и соли. Тесто је било прилично густо (класична лепиња), било је мало премазано, па је одувало са крова. Ево га:






И ми данас једемо овај хлеб - већ постоји мало биљног уља (1 кашика Л.), шећера (1 кашика Л.) и биљног корнекса (2 кашике Л.). Кретао се нормално, а сходно томе и његов квалитет је много већи. Купио сам дугачку тепсију за хлеб која одговара целој дужини моје рерне. Веома је згодан за употребу, испада одједном прилично велики хлеб, који једемо три до четири дана (тежак око 1 кг-1,2 кг, дефинитивно га нисам вагао). Ово су његови остаци, печени у понедељак ујутру.

Одавно се нисам појавио овде ... Радим као пчела ... За то време сам испекао читаву гомилу хлеба, али нисам успео да дођем до слика. И јуче сам се одлучио за експеримент: узео сам рецепт од Лиуде за горушица

Хлеб је супер!
Такође понекад правим хлеб са гризом. Сада желим да испробам многе Лудине рецепте: Бородински, кремшнита и француски су већ печени, торте са сиром са скутом. Сви њени рецепти су вредни пажње. Генерално ћутим о мајсторској класи и фотографији.

Ух хух :)))
Направила сам печење креме - одлично!
и француски такође.
Још нисам стигао до торти са сиром :)
али, видим, и ти и ја размишљамо у истом смеру :))

Молим вас реците ми како можете доћи до овог блога 🔗 ? У овој Темки су га се сећали више пута ...

Адреса је сада промењена, покушајте да унесете овако:
🔗
Срећно!

[Лиулек]

Лиулек Много вам хвала! Већ у „обележивачима“ ...

Срећно печење!

Девојке и дечаци! Признајем, откако сам поново купио хлебницу, нисам имао чиме да се похвалим, стално сам у Кх \ П. пекао обичан хлеб од киселог теста. Али данас је Лиудин отворио часопис и то ме погодило, видео сам ово чудо:

[ЛигхтОдесса]

ЛигхтОдесса ! Напокон сте се вратили! И то не празних руку, већ са дивним рецептом!

[ЛигхтОдесса]

ЛигхтОдесса , сада је испекао овај бар. Испало је равно. И знам зашто. Направио сам тесто мало течније него што то обично радим за погаче, па је пузало током печења.
И још једна нијанса: коментаре треба читати пре печења, а не после (као што сам ја то учинио).
Они који немају специјалну комбајн треба да месе у ХП у потпуности, а не 15 секунди са накнадним гнетењем: тесто не можете да месите у ХП-у.
И укус је врло укусан (мада се тесто не меси како треба).
Следећи пут се неће дуго чекати. Стартер култура већ чека на тестирање

Девојке! Данас сам испекао нови хлеб по Михајловом рецепту из Љ,
и у контексту:


Срећно свима! Извињавам се што се тако ретко појављујем, надам се да нећу бити избачен из редова?

Само нам недостајеш. Врати се често

Већ дуго гледам Мишине рецепте. Квас је супер. Има пуно багета. Сад ћу сигурно пећи. Хлеб изгледа укусно.

Одлучио сам да испробам исти Мишинов рецепт, али са незрелом киселом тестом, тако да хлеб није био кисео. Десило! Испитивање је трајало мало дуже него у рецепту, око сат времена, али испоставило се да хлеб уопште није кисео, врло укусан, али не превише ароматичан. Ипак, мирис хлеба снажно зависи од зрелости квасца ...
Користио сам пшенично кисело тесто, у фази малих мехурића. Али испоставило се да је хлеб одличан, лаган, порозан, прозрачан и огроман! Да сам га држао још око 0,5 сата, онда вероватно не би стао на мој камен! Овај је узео цео камен ...







Кад сам га последњи пут „савио“, мало хлеба је ушло у хлеб, па је тамо и видљиво је белим пругама. Следећи пут ћу се темељније отрести брашна.

[Ако желите, ево рецепта прилагођеног просеном брашну и мојој тежини:Просо. брашно - 565 г.Мекиње (или мекиње са белим сладом) - 15 г.Вода - 310 г.Кисело тесто - 230 г (влага 125%), Миша описује како се прави. Имам пшенични квасац.Сол - 13 г (следећи пут узимам 10-11)Тада је све по рецепту.]

У петак сам пекла хлеб Орловски по Мишином рецепту


Укус је невероватан! Прави бели сеоски хлеб одличног квалитета!
Миша има врло добре проверене рецепте, практично га не треба исправљати. Једино што ћу урадити следећи пут када овај хлеб печем са чистим пшеничним брашном је смањење количине соли за пар грама. За пшенични хлеб је мало слан. Генерално, изненађујуће укусно!
И још нешто: све састојке смањујем за 25-30%, јер је мој Ц / П дизајниран само за 1125 г хлеба, а рецепти су за 1,5-1,8 кг.
Ако желите, ево рецепта прилагођеног просеном брашну и мојој тежини:
Просо. брашно - 565 г.
Мекиње (или мекиње са белим сладом) - 15 г.
Вода - 310 г.
Кисело тесто - 230 г (влага 125%), Миша описује како се прави. Имам пшенични квасац.
Сол - 13 г (следећи пут узимам 10-11)
Тада је све по рецепту.
Топло вам саветујем да покушате, поготово јер то уопште није тешко.
Срећно !!!

Овде смо на форуму и играмо се са новом квасом од грожђица. Сутра ћу пробати у вашем рецепту

[Рецепт не може бити лакши. Узимам 1 тсп. за следећу киселу, а остало за палачинке.Све кисело тесто - 300-400 г.Шећер 2-3 тбсп. л.Сол - прстохватВанилин - на врху ножаЈаје - 1-2 ком. (мали)Лимунов сок - 1 кашика. л. или лимунска киселина - прстохватСода - 1/4 тсп.Руст уље - 1-2 тбсп. л.]

А и ми се неколико пута недељно препустимо палачинкама од киселог теста ... И не досађују се, баш су укусне! Тек сада нисам погодио да се сликам. А данас сам га само испекао и ево их:

Рецепт не може бити лакши. Узимам 1 тсп. за следећу киселу, а остало за палачинке.
Све кисело тесто - 300-400 г.
Шећер 2-3 тбсп. л.
Сол - прстохват
Ванилин - на врху ножа
Јаје - 1-2 ком. (мали)
Лимунов сок - 1 кашика. л. или лимунска киселина - прстохват
Сода - 1/4 тсп.
Руст уље - 1-2 тбсп. л.
Укусно - супер!

И данас смо пилирали хлеб од сурутке са маслацем (заменио сам њиме млаћеницу коју захтева рецепт), а такође небељено брашно заменио премиум брашном. Рецепт је овде:


На фотографији је рупа од лопатице за гњечење ...

Света, молим те напиши горе поменути Мишин рецепт за квас и хлеб Орловски.
Немам приступ Љ

захвалити

Мишин квасац (али ја га не користим, већ имам свој)
Леавен
Постоји много начина за прављење киселог теста. Са и без квасца. Са светом водом и органским брашном. На грожђу и на соку од ананаса (међутим, за ово друго постоје специфични разлози). Постоје методе које трају две недеље и захтевају врећу брашна, постоје оне које дају радни квасац за два или три дана. По мом мишљењу, једино што је на крају важно је како се одржава стартер, односно брашно, влага, температура и учесталост храњења. Моја метода (углавном позајмљена од „Шегрт пекара хлеба“ Петера Реинхарта и „Артисан Бакинг“ Маггие Гласер) траје 4-5 дана уз минималан напор.

Састојци:
цело ражено брашно, пшенично брашно 1 сек. (универзално небељено), вода.

Дан 0. Узмите пола чаше раженог брашна (60 г), трећину чаше воде (85 г), помешајте, покријте насталу кашу поклопцем и оставите један дан. Увек користим кувану воду (из славине) када храним стартер културу, мада из искуства знам да то није важно.
Дан 1. Отворите поклопац. Највероватније нећете ништа видети, можда постоји случајни балон непознатог порекла. Додајте још пола чаше раженог брашна и трећину чаше воде, добро измешајте и оставите испод поклопца још један дан.

Дан 2. У теорији, током овог дана квасац би требао почети да расте. То се може догодити раније, првог дана, а можда и касније - трећег или четвртог.

Овако изгледа моја кисела теста на крају другог дана:
Подигла се на врх посуде и лагано пала, појавио се карактеристичан, врло одвратан мирис - нешто попут препелице траве. Кад кисело тесто достигне ово стање, баците половину, додајте пола чаше хлебног брашна и четвртину чаше воде. По тежини је 60-65 г, односно 55 г. Добро измешајте, покријте, оставите један дан.
Дан 3. Квасац се неће пуно дићи, негде овако:
Још једном одбаците половину предјела, додајте пола чаше хлебног брашна и четвртину чаше воде. Добро измешајте, покријте, оставите један дан.

4. данПоново одбаците пола предјела, додајте пола чаше хлебног брашна и четвртину чаше воде. Добро промешајте, затворите. Сада морате мало пажљивије да посматрате - квасац би већ требао да ојача и брже се дигне.

5. дан. У мом случају, после 12 сати, квасац је утростручен у обиму и равномерно је засићен мехурићима. До тог тренутка мирис би требао постати свеж и пријатан, укус квасца требало би да буде умерено кисео. Ако га оставите да одстоји још 12 сати, почеће да отпада, али то није потребно, квасац је спреман. Сада се може хранити и чувати према доле описаном режиму, мада ми се чини да је боље да га не стављате у фрижидер прве две недеље.
Како чувати и хранити почетну културу

Држим 40-50 г киселог теста и обнављам га једном или два пута дневно, узимајући 5 г за следећу серију. То је довољно за почетак хлеба у скоро сваком тренутку. Мој квасац увек има садржај влаге од 100%, односно однос брашна и воде је 1: 1 према тежини, ово увелико поједностављује рачунање.

Стартер треба чувати у пластичној или стакленој посуди, избегавајте дужи контакт са металом, мешање обичном кашиком или виљушком је сигурно могуће. Ако често печете, лакше је држати стартер на собној температури. Рецимо да печете са киселим тестом једном недељно, суботом. Кисело тесто можете, наравно, држати у фрижидеру од суботе до четвртка, али кисело тесто је лакше одржавати топлим и обнављати га неколико пута, биће само здравије. Луда има диван чланак у часопису о држању квасца (сада под кључем). Слажем се с њом - арома квасца који живи у фрижидеру биће лошија од ароме квасца који се не хлади испод 10 Ц. То уопште не значи да ако нисте спремни да храните квасац свакодневно, онда ћете не треба да се зеза са тим. Да, можда неће бити толико мирисан и то ће утицати на укус хлеба, али у сваком случају, такав хлеб ће по правилу бити много укуснији од хлеба из продавнице.

Узмите чисту теглу и измерите 5 г стартер културе. Додајте 20 г воде и добро промешајте (виљушком). Додајте 20 г брашна, добро промешајте и поклопите. Ако у кући није топло (не више од 20 Ц), тада ћете можда моћи да изађете из другог храњења дневно. Погледајте понашање квасца. Зрела стартер култура набубриће и створити мехуриће. Ако га подигнете кашиком, онда ће се истегнути, видећете нити глутена. Презрело кисело тесто ће отпасти и изгубити структуру, али неће му се догодити ништа лоше, а након следећег прихрањивања вратит ће се свом претходном изгледу и својствима.
Пропорције храњења могу се мењати у зависности од температуре. Обично се, као што сам већ поменуо, храним у омјеру 1: 4: 4, али хладног дана, када је код куће 15 степени, могу да нахраним 1: 3: 3, па чак и 1: 2: 2. Супротно томе, на +25 повећаћу пропорцију на најмање 1: 5: 5.

Ако ћете кисело тесто повремено користити и чувати у фрижидеру, саветујем вам да држите двеста грама и додајте му тапете или ољуштено ражено брашно. Узмите 20 г квасца. Додајте 80 г брашна (20-40 г ражи и 60-40 г пшенице) и 80 г воде. Мешајте, покријте и оставите 4-6 сати. Када квасац удвостручи запремину, ставите га у фрижидер. Једном недељно или две, кисело тесто ће морати да се храни. Извадите га из фрижидера, пустите да одстоји пар сати да се загреје на собну температуру, узмите 20 г итд. Пре печења, врло је упутно стартер културу извадити из фрижидера и обновити 2-3 пута након 12 сати на собној температури. Освежите брашном на којем намеравате да печете.

Како направити ражени кисели тесто од пшенице

Да бисте направили ражени кисели тесто од белог пшеничног киселог или киселог теста на брашном за тапете, довољно је два или три пута хранити га одговарајућим брашном. На исти начин, након неколико превијања, преноси се назад.

Како израчунати садржај влаге у стартер култури

Увек чувам своју почетну културу на 100% влаге. Влага у овом случају је садржај воде изражен у процентима печења - систем бројања у којем се сви састојци који улазе у тесто (или његов део) броје у процентима од тежине, а цело брашно се узима као 100%. Тј.у киселом тесту са 100% влаге једнаком количином брашна и воде по тежини. У киселом тесту са садржајем влаге од 80% 4 дела воде и 5 делова брашна, 150% - 3 дела воде и 2 дела брашна итд.
У стварном животу 100% кисело тесто се не користи врло често. Чињеница је да арома квасца и, као последица, хлеба зависи од његове дебљине. Стога се користе углавном густе стартер културе са садржајем влаге 60-80% и течне стартер културе са садржајем влаге 125-150%.
Веома је лако променити садржај влаге у стартер култури. Рецимо да нам треба 100 г стартер културе са садржајем влаге 65%. Укупно кисело тесто садржи 100% брашна и 65% воде, тј. Такозвани принос теста је 165%. Да бисте израчунали количину брашна у квасцу, морате његову тежину поделити са приносом теста.

100 / 1,65 = 61 г.

остатак од 100-61 = 39 г - вода. Проверавамо:

39/61 = 0,64 (64%) због заокруживања тежине, увукла се мала грешка, али, генерално, све је тачно. Сад опет, рецимо да квас обновите у омјеру 1 део квасца: 4 дела брашна. Половина квасца је вода, што значи да укупно имате 4,5 дела брашна.

61 / 4,5 = 14 г је тежина једног дела, односно тежина квасца. Тежина киселог брашна је 7 г. У овом случају тежина брашна које се додаје је

61-7 = 54 г.

Квасац треба да садржи 39 г воде. Већ смо додали 7 г квасца, односно остало је 39-7 = 32 г. Коначни рецепт у овом случају:
14 г киселе влаге 100%
54 г брашна
32 г воде.

Могућа је и друга опција - не желите да имате посла са квасцем осим 100%, већ само желите да рецепт замените оним који имате. Није баш мој приступ, али и даље није проблем. У овом случају је важно да количина ферментисаног брашна остане непромењена. Претпоставимо да вам треба 320 г квасца са садржајем влаге 125%. Колико стартер културе треба узети при 100% влаге? Принос теста у овом случају је 225%. Односно, у 320 г киселог теста са садржајем влаге 125%

320 / 2,25 = 142 г брашна.

Помножите овај број са 2 - 284 г киселог теста са садржајем влаге од 100%. Али узели смо мање воде, ова разлика 320-284 = 36 г мора се додати у тесто. Ако бисмо користили тањи квасац него у рецепту, онда би разлику у тежини, напротив, требало одузети од воде која улази у тесто.

Орловски хлеб
Два хлеба, Подмосковни и Орловски, браћа близанци. Сва разлика - сирови шећер стављају у Московску област, а меласу у Орловски. Пећи ћу и једно и друго, али не редом - у региону. центру се даје гриз, а ја ћу бити тамо прекосутра. Почео сам са Орловским.

За мене постоји јасна линија која раздваја ражени и пшенични хлеб. Када је садржај раженог брашна мањи од педесет процената (укључујући), тесто се понаша попут пшенице - када се меси, формира се глутен, умерено је лепљиво, лако се њиме рукује, добро се плесни и задржава облик. Овакав хлеб више волим да печем на огњишту. Више од педесет посто - и тесто се понаша попут ражи. Више га не треба толико дуго месити - бескорисно је, не мешајте смешу - неће бити глутена, довољно је да се постигне хомогеност и то је то. Готово је непотребно формирати такво тесто - тако брзо, лаганим покретима обликовати и ставити у пробну касету или у калуп. Погодније ми је да такав хлеб печем у облику, а када нађем облик који ми одговара, онда ћу то и учинити, али за сада - доња верзија.

Леавен:
40 г зрелог раженог киселог теста са 100% влаге
180 г ољуштеног брашна
120 г воде
1 г инстант квасца *

* рецепт сугерише додавање квасца током освежавања квасца, сматрам да је превише.

Тесто:
300 г киселог теста
235 г ољуштеног брашна
175 г брашна 2 с.
9 г соли
35 г меласе
255 г воде, уствари 66% влаге, вода према прорачуну треба 296 г (73% влаге).

1. Обновите стартер културу шест сати пре мешања и оставите да сазри на 30 ° Ц.

2. Умешајте све састојке у тесто. Време гњечења у КитцхенАид-у није веће од 4-5 минута при другој брзини, док се тесто не претвори у хомогену лепљиву масу.

3. Ферментација - 90 минута, 30 ° Ц (рерна са упаљеним светлом). Тесто се повећава у запремини 2,5-3 пута).

4. Ставите тесто на раскошно побрашњену даску и обликујте куглу. Не радим то рукама, већ меким стругачем, окрећући ивице према унутра и покушавајући да не здробим тесто. Буквално 6-8 окрета и то је довољно. Пребаците лопту, шавом нагоре, у посуду прекривену побрашњеним ланеним пешкиром. Покријте тесто прозирном фолијом и оставите да одстоји.

5. Провера - 60 минута. После пробе, нежно окрените тесто на комад пергамента, отресете вишак брашна, попрскајте водом и ставите у рерну.

6. Пеците 45 минута на 230 ° Ц. Првих 20-25 минута је са паром. Поново попрскајте хлеб водом пре него што га извадите из рерне.

(Орловског сам пекла на чистој квасини, без квасца)

Добро хвала!
врло драгоцене информације.
одлазеће лето је прошло без хлеба од киселог теста, па сада све радим изнова.

Моја грожђица оре снажно и главно, само што нема времена за уметање слика. Прекјуче сам на њему испекла слатки мајски хлеб по рецепту Луде из Љ


Замјена је била само једна - путер за путер маргарин (па, не могу да додајем скупи домаћи путер печеним производима - крастача се дроби, боље да је једем са истим хлебом!)
----------------------------------------------------------------------------------------------
У потпуности сам искористио универзални квасац у једном од ражених хлебова, а остало ми је само суво грожђе ... Одлучио сам да експериментишем: у Лудиној ЖЈ пронашао сам рецепт где је теста двоструко више од брашна и узео сам ово за основу у однос према квасцу. Као што знате, свеже подмлађени кисели тесто може у потпуности и у потпуности заменити тесто, па сам га употребио.
Рецепт:
800 г свежег киселог теста
400 г пшеничног брашна (било који разред, имам премију)
воде до нормалног колобока - добио сам негде 50-70 мл
можете додати 1 тбсп. л. шећер, али не додајем
Гнетење - 10 минута у режиму теста, искључите, након 20 минута - 2,5 сата. со
Месите поново 10 минута, искључите. Хлеб сам обликовала одмах, без гужвања. Разваљао сам га у куглу, ставио у тигањ са папиром за печење за проверу и у њему пекао. Испитивање је трајало 2-2,5 сата (нисам временски одређивао време, нисам се оријентисао на двоструко повећање), затим у рерни загрејаној на 250 Ц са паром, уклонити пару после 15 минута, пећи још 45 минута на 220 Ц. Хлеб ми је изашао веома велик, било је доста квасца, али нисам био навикнут да га бацам ...
Хлеб са савршено меканим средином, прозрачан, али не порозан, али хтео сам и хлеб за сендвиче. Кора је прилично танка, хрскава, али није савршена. Можда, да сам дао још пола сата пробе, кора би била одлична, али печем ноћу, па хлеб обично мало потценим. Хлеб апсолутно није кисео, има врло добар укус пшенице, помало личи на украјинску паљаницу (са визиром на врху).
Ево како је испало:





А пре неки дан сам пекла на истој киселој тесту „Палачинка са лимунским шећером“ из Стерна:

У мојој интерпретацији брашно и млеко замењују се зрелим киселим тестом, додаје се вода у конзистенцију теста за палачинке, све остало је према рецепту.

Моја грожђица оре снажно и главно, само што нема времена за уметање слика. Прекјуче сам пекао путер мајски хлеб
Ставио сам га на ручни програм, мој Орион има ово - Ханд маде се зове ...

Света, колика је запремина твоје канте Орион?
Имам Маиски од 500 гр. брашно = 2 хлеба у лименкама од 2 литра и са тобоганом.
Ако, наравно, ове кифлице можете назвати хлебом ..... Тако укусне мајске ролнице са сувим грожђем.

Орион има максималну тежину хлеба од 1125 г, тако да у упутствима, то јест, тесто вероватно одговара 1250 г, али трудим се да не преоптерећујем памук, оптимално узимам компоненте брзином од 1150-1200 г. И не Не знам запремину канте. измери!

[Рецепт за један мајски хлеб Опара 250г брашна 1ц (небељено пекарско брашно) 250г воде 3г пресованог квасца (Нисам додала квасац)Ферментација 4,5 сата на собној температури (око 25 ° Ц). Уместо теста, можете узети зрели квасац слабе киселости.Тесто 250г брашна 1с 8г компримованог квасца (Нисам додала квасац)3г соли 100г шећера 100г несланог путера 150г сувог грожђа 1 велико јаје (50г) пакетић ванилина Суво грожђе се умеша у тесто у последњем минуту гњечења, када је глутен већ врло добро развијен. Ферментација на сат и по у соби Т. После 10 минута прелиминарне пробе обликовати хлеб и дати му 1 сат и 40 минута провере. Премажите јајетом и пеците 1 сат и 15 минута на 325Ф са конвекцијом, покривајући хлеб фолијом након првих 30 минута печења]

Вика, помоћу овог рецепта сам направила другу опцију, Лиудин:

Рецепт за један мајски хлеб
Опара
250г брашна 1ц (небељено пекарско брашно)
250г воде
3г пресованог квасца (Нисам додала квасац)

Ферментација 4,5 сата на собној температури (око 25 ° Ц). Уместо теста, можете узети зрели квасац слабе киселости.

Тесто
250г брашна 1с
8г компримованог квасца (Нисам додала квасац)
3г соли

100г шећера
100г несланог путера
150г сувог грожђа

1 велико јаје (50г)
пакетић ванилина

Суво грожђе се умеша у тесто у последњем минуту гњечења, када је глутен већ врло добро развијен. Ферментација на сат и по у соби Т. После 10 минута прелиминарне пробе обликовати хлеб и дати му 1 сат и 40 минута провере. Премажите јајетом и пеците 1 сат и 15 минута на 325Ф са конвекцијом, покривајући хлеб фолијом након првих 30 минута печења


Само сам уместо теста узео 500 г свежег киселог теста.

Коначно, опет сам са вама!
Данас показујем свој следећи пшенични хлеб!



У њему је једна грешка: стајала је наопако, тако да кров није гладак, већ са шавом
Све је као и обично: брашно, вода, кисело тесто, сол. Гнетите руком, прецизне пропорције нису уочене, све на око. Брашно цца. 600 г, вода 300-350 грама, предјела - 400 грама, сол 2 тсп. Еластични колобок, изолација у подмазаном раствору. путер у посуди испод филма, обликовање и друга провера грешком наопако.
Хлађење - пуцање као лудо!
Ускоро ћу га исећи - одјавите се.

Дно:

Исеците (не можете поднети, исеците га још топлог, благо згужваног):

Нећу да причам о укусу, ви то и сами знате; кора је танка и хрскава - омамљена ...

Светоцхка! Како је лепо да те видим!

И како сам задовољан! Не можете ни да замислите! Вратите се у наше витке (зрнасте) редове ...