Пшенични ражени хлеб "Аир блацк" (произвођач хлеба)

Одличан рецепт!
Хлеб је испао предивно, нисам додавао семе и суво грожђе, јер ћемо јести са првим и другим јелима, панифарин уопште немам, али сам додао 1 кашичицу лимуновог сока (волим мало ражи са киселим киселинама) , 1. тбсп. л. одраста. путер и узео кефир + вода, без млека. Лицитар се одмах показао прелепим, само је пришла КХП-у да провери медењака, а онда је дошла кад је хлеб био готов. Па, свидело ми се све - и укус и арома и предиван облик, а рецепт је врло једноставан. Па ћу често пећи овај хлеб.

[Галин]

Одличан рецепт!
Испоставило се да је хлеб диван ... Тако да ћу га често пећи.

Галина- Галин
Како сам задовољна твојим лепим речима о рецепту !!! Много вам хвала! Једите у своје здравље!

Црвени ферментирани ражени слад, квасна сладовина и прах цикорије дају боју прелепо. Цикорија је растворљива и боја је потпуно црна

Па, можете ли ставити цикорију за боју? Да ли ће утицати на укус? Једноставно не знам какав је укус цикорије

[Албина]

Па, можете ли ставити цикорију за боју? Да ли ће утицати на укус? Једноставно не знам какав је укус цикорије

Албина
Цикорија нема изражен укус. Чичока има укус кафе, мало горча и нема јаку арому кафе.
Треба мало да ставиш ... А колико? Могу објаснити Админ Не користим га јер слободно купујем висококвалитетни слад.

Хвала још једном на рецепту! Овакав хлеб се никада пре није догодио.

Данас сам експериментисао са рецептом - нисам додао адитиве (моје дете то не воли), пшенично брашно 200 + интегрално зрно 100 + раж 100, мекиње ља, течни Ирек слад 2 кашике. л.
и подесите брзи режим на 2 сата. (сви састојци су били на собној температури)

Показало се као одличан хлеб и то врло брзо. Овако



кров се мало поцепао, вероватно је требало дати мало мање течности (нисам додавао суво грожђе и семе)

[лилиа_з]

Хвала још једном на рецепту! Овакав хлеб се никада није догодио.

лилиа_з-Лили!
Диван хлеб и ... насмејан !!! Смешим се теби и ... мени! Задовољни! Хвала на креативном приступу рецепту!

Девојке!
Заиста желим да вам испечем хлеб, али у мом Бороку не постоји четворосатни програм.
Да ли тесто са додатком раженог брашна треба да сазри дуже од чистог пшеничног теста? У теми сам прочитао да не волим дугу серију. Колико треба да се пече?
Ако неко има минут, нека одговори.

[Мали миш]

Мали миш, провером можете пратити. Али повећао сам печење ражи на 1 сат и 25 минута. У мом Хитацхи-у само 1х10мин. печење и можете додати 15 минута као. Али ражени хлеб се пекао за то време.

[Мали миш]

Мали миш, провером можете пратити. Али повећао сам печење ражи на 1 сат и 25 минута. У мом Хитацхи-у само 1х10мин. печење и можете додати 15 минута као. Али ражени хлеб се пекао за то време.

Албина! Хвала Вам много.
Односно, добро сам разумео да би после гњечења теста требало да се повећа запремина за 2 пута? А онда већ можете да укључите печење, фокусирајући се на време које сте навели.

[Мали миш]

Мали миш
Опростите ми што не могу одмах да одговорим на ваше питање. Овај рецепт није ражени хлеб, већ само са додатком раженог брашна, па пеците на Главном програму, на којем печете пшенични хлеб у својим КС, не мењајући ништа. Срећно! Радоваћу се резултату.

[Мали миш]

Мали миш
Опростите ми што не могу одмах да одговорим на ваше питање. Овај рецепт није ражени хлеб, већ само са додатком раженог брашна, па пеците на Главном програму, на којем печете пшенични хлеб у својим КС, не мењајући ништа. Срећно! Радоваћу се резултату.

Хвала пуно на појашњењу.
Тада нећу ништа мењати у програму.
Немам слад и мекиње, али волео бих да све урадим како треба.
Тако да планирам да се јавим сутра.

[Мали миш]

Мали миш
Сретно вам! Сигуран сам да ће и ваш произвођач хлеба направити одличан хлеб! Чека ....

Девојке! Добар дан!
Тако сам обећао све што је недостајало, купио сам и ставио шаржу.
Такође уместо 80 гр. пшеници додато цело зрно. И воду је требало повећати. Да будем искрен, додао сам кашику за десерт / око 8 грама воде /.
Лицитар је врло мекан, врло је лепљив за руке, али локве уопште нема.
Да је у праву?
Како се пече, послаћу извештај)).

[Мали миш]

Мали миш
Све је према опису рецепта тачно! Имаћеш хлеба! Ако вам се нешто не свиђа, онда то поправите следећи пут. Поставила сам себи правило да први хлеб испечем тачно по рецепту, а затим га прилагодим свом укусу, својим производима, ХП-у!
Срећно!

[Лана]

Девојке и лично ЛанаВЕЛИКО ХВАЛА НА ОВОМ РЕЦЕПТУ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Пекао сам хлеб по рецепту, АЛИ сам пшенични хлеб заменио целим зрном у количини од 80 грама, уз трему додао 1 десертну кашику / ово је 8 грама / и нисам ставио семе.
Све сам ставио на списак у хлебар, мало зацвиљео од страха и упалио ауто. Машина није осетила терет, лепиња је била равномерно гњечена, није било локве. Лицитар је био врло мекан, прилично лепљив за руке. Додао сам додатних 8 грама током 2. шарже, јер ми је изненада, због слабог познавања печења, пало на памет да брашно од целог зрна узима више воде.

Сада у режиму рада: Борк. Основни режим 3 сата. Тежина 900г. Боја кора је тамна.
Пре-мешати 10 мин.
Успон 20 мин.
Гнетење 20 мин.
1. успон 30 мин
2. серија 40 мин
Печење 1 сат.

Нисам ни очекивао да ћу тако лако добити врло, врло укусан хлеб. На неки начин ме је подсетио на Рижког.
Ево фотографије. Ако неко коментарише, бићу му захвалан.

Ако је могуће, имам питања. Одговори некоме.
Чињеница је да печем сасвим недавно у Машини за хлеб и заиста печем уопште. А једине врсте хлеба које сам савладао уз помоћ правила „Колобок“ су пшенични, чим се у кругу од километра појави мирис раженог брашна, све ми испада из руку. ДОБРО НЕ РАДИ НИГДЕ.
Због тога сам тако одговорно приступио свим компонентама овог рецепта.
А питање је ово. На Форуму имамо рецепт за диван бели хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146019.0, испоставило се да је хлеб за трећину већи од црног. Тако би требало да буде или можда у црни можете додати мало квасца.? Само ме немојте увредити што упоређујем ове хлебове. НИКАДА НИЈЕ ЖЕЛИО НИКО ПРЕКРШАЈА.
Ево фотографије за поређење.


С поштовањем.

Да бисте себи одговорили на ово питање, морате знати својства брашна и састојке који заједно са брашном и течношћу дају другачији ефекат у висини и укусу.

Обратите пажњу на хлеб са везе:
- хлеб од пшеничног брашна од 100%, који је лакши од раженог и увек добро расте
- пшенично брашно има одличан глутен
- у тесто се дода јаје, путер, ово је већ мало печења, што такође даје пухасту мрвицу и раст теста
- кефир у тесту, који делимично делује као средство за квашење, посебно ако је стари кефир.
Све ове компоненте довеле су до овог изгледа готовог хлеба.

Овај хлеб садржи трећину раженог брашна, које је „тешко“ брашно, без глутена. Рад са таквим брашном захтева искуство и знање адитива за побољшање својстава мрвице и хлеба. Само квасац неће бити довољан, док расте, кров се може срушити до самог дна.

Резиме: учење печења хлеба

[Админ]

Админ, много вам хвала!
Зато покушавам да научим.
Али не бих желео да стављам панифарин, можда могу да додам гриз или лимунов сок?
Можда бисте ми нешто саветовали, ако је могуће?

С поштовањем.

Али не бих желео да стављам панифарин, можда могу да додам гриз или лимунов сок?
Можда бисте ми нешто саветовали, ако је могуће?

Све што вам је потребно да бисте од среће испекли домаћи хлеб је да се дуго настаните у одељку ХЛЕБ - СВА ГЛАВА, где се прикупљају све информације о технологији печења и о састојцима - прођите кроз образац МЕНИ.
Почните овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0

Печем хлеб без панифарина, аграма и сличних њима, никада нисам користио адитиве, а хлеб се испоставља предиван.
На форуму постоји много пристојних рецепата за х / шпорет, почните овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=499.0 и овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=261.0 гледамо, бирамо, копирамо, питамо ауторе, с временом ће се то решити.
Главно је да се не треба плашити печења хлеба.

[Админ]

Али не бих желео да стављам панифарин, можда могу да додам гриз или лимунов сок?

Админ-Таниусха
Као и увек, захвалан сам на помоћи!
Мали миш
Иако је то већ било давно, добро се сећам како сам се осећао када сам први пут пекао хлеб! Рећи ћу да сада сваки пут кад са зебњом отворим поклопац кн - шта се догодило, шта је хлеб овај пут ... Стога, савршено разумем вашу трему. Слушај драга Админ и идите у складиште знања које је ХП накупио.
Ваш хлеб је одличан! Сада не печем само без панифарина (чак и у рецепту записујем да сам га ретко користио!), Већ и без грама квасца, само на сопственој квасини.
Хвала што сте веровали рецепту! Хвала на фото извештају. Имаћете најбољи хлеб и победе на такмичењима за ХП !!! Срећно!

[Лана]

Лана, Светлана вам је веома захвална на рецепту за хлеб. Производјач хлеба имам 2,5 године и на веб локацији сам тражио рецепте који су погодни за мене. Зато редовно користим ваш сјајни рецепт. Дао сам га одштампати и на листу је велики ускличник. Једноставно ми није пало на памет да раније напишем критику. Задовољан сам свим укусом овог рецепта. Извините што пишем са великим закашњењем, али све је некако претплаћено на слатка пецива. Пуно вам хвала, иначе, увек печем без семена бундеве, понекад додам семе сунцокрета.

[дегтева]

дегтева- Наталија
Био сам веома задовољан и чак дирнут вашим коментаром. Тако љубазно и искрено написани делим рецепте како би се могли користити, а не хвалити, али, искрено, такву захвалност је лепо примити. Хвала ти драги! Нека вам хлеб прија. Здравље

[Лана]

Лана, реци ми молим те, овде се мој хлеб, према твом рецепту, увек покаже као нераван кров. Иако ми укус још једном потпуно одговара и заправо је прозрачан. Видим на раније изложеној фотографији, корисници форума немају таквих проблема. Због чега би то могло бити?

[Лана]

Лана, молим вас, реците ми, мој хлеб, према вашем рецепту, увек има нераван кров. Иако ми укус, понављам, потпуно одговара и заправо је прозрачан. Због чега би то могло бити?

Натасха
Разлога може бити више: ако радите тачно по мом рецепту и печете у кс "Панасониц", онда у различитим квалитетама брашна, његовом садржају влаге ...
Како се борити за „леп кров“ прочитајте овде или овде И најбоље од свега, проучите теорију о Колобоку од администратора)))
Извини, али не могу више да се суздржим ...

Добар хлеб свима!
Посебно ауторици рецепта Лана Хлеб је на фотографији толико леп и апетит да је једноставно застрашујуће променити рецепт (посебно зато што сам потпуно неискусан лаик у пољу печења). Али стварно желим пробати црни хлеб без грожђица и семенки. То је „прозрачна“ црна, а не „класична“ раж - болан стомак не воли густу мрвицу са израженом киселошћу, а у мом моделу произвођача хлеба (Панасониц СД-2510) не постоји режим „ражи“ ( бити паметан са чекићем лепиње и извлачењем шпорета из утичнице некако застрашујуће).Генерално, покупио сам живце и покушао да комбинујем Ланин рецепт и адитиве „Бородино“ у рецепту за ражени крем од хлеба од аутора Вање28. Али, с обзиром да се још увек не разумем пуно у печење, молим аутора главног рецепта и искусне пекаре да процене равнотежу рецепта и разјасне неке тачке.
Мешовити рецепти изгледају отприлике овако:
Пшенично брашно - 300 г.
Ражено брашно - 100 г.
Кефир - 100 мл
млеко - 100 мл
вода - 80 мл
млевено семе кима, претходно кувано и инфузирано 5-10 мин. - 30 мл
Сол - 1 кашичица
Шећер - 1 кашика. л.
Раст. уље - 1 кашика. л.
Суви квасац брзог дејства - 1 кашичица.
Суви слад - 2 кашике л.
млевени коријандер - 15 мл
Бран - 2 кашике. л.
Мед - 70 мг
Панифарин - 2 кашике. л.
Питања: 1) Суви слад - да ли се купује у продавницама или припрема самостално?
2) Мекиње - овде даље у тексту је било дискусије, хвала вам пуно на савету да их потражите у апотеци, али ако и ми имамо на залихи пуно различитих, које је боље узети?
3) Мед (вероватно ће хељда бити посебно укусна), али не могу да смислим како да то узмем у обзир - као аналог шећера (са одговарајућим смањењем шећера у рецепту) или још увек као течност са одговарајућим смањење количине воде? Или, напротив, треба вам више воде, узимајући у обзир додавање сувог коријандера?
4) Панифарин - немам јасну представу о каквој је животињи реч и за шта служи - за формирање теста или за укус? Можете покушати да печете хлеб уопште без њега или га ипак морате нечим „надокнадити“ - на пример, колики део гриза наведен у теми и шта он даје?
5) Суво грожђе - да ли је за укус или је такође некако укључено у формирање теста и без њега ништа неће успети?
Био бих вам веома захвалан на помоћи при увођењу жељене идеје у јестиви садржај. А такође и за образложену препоруку да не стварам себи нове грабље ако сам несвесно покварио рецепт до стања нејестивог

[Вероница]

Вероница
Одговарам на питања чим постану доступна))))
1) Суви слад - да ли се купује у продавницама или припрема самостално?
Они то купују. Ово сада није проблем, све за домаћи хлеб се продаје, Интернет продавнице ће увек помоћи)))
2) Мекиње - овде даље у тексту је било дискусије, хвала вам пуно на савету да их потражите у апотеци, али ако и ми имамо на залихи пуно различитих, које је боље узети?
Било шта што вам се свиђа))) Боље дробљиво, како себи не бисте стварали додатне потешкоће)))
3) Мед (вероватно ће хељда бити посебно укусна), али не могу да смислим како да то узмем у обзир - као аналог шећера (са одговарајућим смањењем шећера у рецепту) или још увек као течност са одговарајућим смањење количине воде? Или обрнуто, треба вам више воде, узимајући у обзир додавање сувог коријандера?
Не замарајте се))) волите слатки хлеб - ставите мед и мало шећера))) Све емпиријски ... Запишите производе, њихову тежину, док не напуните ТАЈ хлеб)))
4) Панифарин - немам јасну представу о каквој је животињи реч и за шта служи - за формирање теста или за укус? Можете покушати да печете хлеб уопште без њега или га ипак морате нечим „надокнадити“ - на пример, колики део гриза наведен у теми и шта он даје?
Једном сам га отписао на Интернету)))) Печем без њега!
5) Суво грожђе - да ли је за укус или је такође некако укључено у формирање теста и без њега ништа неће успети?
Само за укус и арому у овом рецепту!
Био бих вам веома захвалан на помоћи при увођењу жељене идеје у јестиви садржај. А такође и за образложену препоруку да не стварам себи нове грабље ако сам несвесно покварио рецепт до стања нејестивог
И ево, драга моја, све је то САМО !!! Први пут то радим, ако ме занима, тачно према рецепту, а затим га прилагодим свом укусу. Стварам нове рецепте засноване на науци Админ-а.
То је вероватно све. Ако имате питања о мом рецепту, питајте. Срећно !!!
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...н=цом_смф&топиц=86176.160

Хвала још једном Лани на брзим и детаљним објашњењима! Слад ћу тражити у продавницама, а мекиње у апотекама)) Истовремено ћу морати да погледам влакна из семенки бундеве (не сећам се ко је овде саветовао уместо панифарина, али ако испадне боље , Мораћу да пронађем особу и захвалим јој се посебно). Главна ствар је да овај панифарин уопште не можете сипати (некако ме вишак аскорбинске киселине не инспирише, па чак и пржен))) Са тачним односом састојака, наравно, морам да експериментишем „на лицу места “и према околностима, главно за мене је било да добијем опште препоруке попут„ без ове компоненте то никако неће функционисати “или„ где сте планирали толико течности, треба вам много мање “. Ако пронађем све што ми треба, свакако ћу покушати да испечем и онда одјавим шта се догодило

Сретно драга!

Опет сам ја - немирна досада!
Доживљавање Ланиних речи: „А ево, драга моја, све си то СЕБО !!!“ Као попуштање ковању рецепта, претресао сам продавнице. Чудно, али слад и мекиње који су ме највише забринули брзо су пронађени у фито-апотеци, у друштву меда од кестена и брашна од бундеве (цинк је, шта год се може рећи, много здравији од пржене аскорбинске киселине у панифарину, која је изузета из оригиналног рецепта, јер је Лана дозволила). Прави слад је био последњи пакет, али добио сам га - ура. И ко би рекао да након обиласка 6 продавница никада нећу наћи банални ким! Морао сам да исправим планове и рецепт:
суви квасац брзог дејства - 1 кашичица,
пшенично брашно - 310 г,
ражено брашно - 80 г,
брашно од бундеве - чврсто смрвљене 2/3 кашике (тако се и догодило),
кефир 2,5% масти. (краткотрајно - 7 дана) - 100 мл.,
млеко 3,2% масти. (краткотрајно - 5 дана) - 100 мл.,
вода - 110 мл.,
сол - 1 кашичица,
шећер - 0,5 тбсп. л.,
мед од кестена - 0,5 кашике. л. (Нисам мислио да га растворим у води, али можда није потребно?),
кукурузно уље - 1 кашика л.,
сув црвени ферментисани слад - 2 кашике л.,
ољуштене ражене мекиње - 2 кашике. л.,
млевени коријандер - 1,5 тсп
Пекла је у „главном“ режиму, мали колут са „средњом“ бојом коре.
Чинило се да је јеж прилично (за пунђу је био превише длакав - захваљујући мекињама), понашао се пристојно, није покушавао да побегне дуж зидова. Али „кров“ је пропао - нисам смео да смањим количину пшеничног брашна за 10 грама. рачунајући на бундеву, а затим ставите и мање бундеве. Такав црни хлеб као на „насловној“ фотографији није успео - можда због чињенице да сам узео мање раженог брашна. Или је то можда због недостатка панифарина или особености слада? Да ли је могуће следити Админову препоруку и сипати радич за лепоту или је то била шала Гуруа? Али главно је да се испоставило да је хлеб ВРЛО УКУСАН !!! И мирише просто очаравајуће - горки мед са нотама слада и коријандера. Због овога сам журио са сечењем, на фотографији је мало приметно да је хлеб био „недовољно одморан“
Генерално, још једном хвала Лани на дивном рецепту !!! Упркос мом минималном искуству у печењу и зезанцији са рецептом, први пут је испао укусан! Иако за естетику перфекционизам захтева додавање најмање 5 г брашна и нешто тамно ...

Вероницхка!
Одличан хлеб испао !!! Подударите се са својим тако укусним, живахним описом рецепта и пецива)))) Прихватите моје дивљење, Вероница Доле перфекционизмом))) Живео укусан и здрав хлеб !!!
Да сам на вашем месту, радио бих са течношћу у рецепту ... мало смањио ... А црно није најбоља ствар у хлебу))) Слажем се !!!!
Имам ферментирани ражени слад који даје интензивну боју. Главна ствар је укус и арома
Паметна девојчица! Порадите на рецепту (скувајте слад, како Рама учи, додатно појачајте његову арому и укус), једите хлеб који добијете са задовољством ... И добићете одличан ауторски хлеб))))
Срећно! Драго ми је што смо се упознали !!! Ћао...
П.С. Заборавили смо на панифарин, нека је рецепт и без њега))))

[Лана]

Лана, Светлана, и захвалан сам вам на овом дивном хлебу! Моја ћерка, која је врло превртљива, као и сва деца, снено жвачући кору овог дивног хлеба, поучно ми је рекла: Тако да само овако пече !! Хвала пуно! Овај хлеб печем сада и заиста често. Нереално је мекан, не руши се приликом сечења. Дете са собом у школу носи сендвиче. Обећавам да ћу објавити фотографију

[Мелаленка]

Мелаленка,
Како је лепо читати такве критике на својим рецептима.Речи деце - право у душу мелемом У ваше здравље, драга! Желим кћерки здравље! Хвала на топлини!

[Лана,]

Лана, хвала на тако укусном ваздушном црном хлебу. Јуче сам је пекла. То је нешто! Некад сам пекао раж од пшенице, али увек се испоставило да је тешко. И овде је тако добро порастао, векна је просто бестежинска! Испоставило се да је све у вези с мекињама. Ту се пас петљао. Сад ћемо имати на нашем столу ваздух црни хлеб. Вечно ће живети са нама

[алма17]

алма17
Хвала вам на љубазним повратним информацијама о црном и ваздушном. Такође га волимо Одличан хлеб за ваше здравље, драга