Масцарпоне од 35% креме код куће

[КЕКС "САВОИАРД"]

КЕКС "САВОИАРД"

Састојци:

3 велика јаја (одвојите жуманца од беланаца)
6 тбсп. л. Сахара
3/4 шоље (250 мл) брашна
6 тбсп. л. сах. прахови


Загрејте рерну на 180 Ц, подмажите плех уљем и прекријте папиром за печење (пергамент).

Истуците хладни белац до стрмих врхова. Додајте шећер једну по кашику, непрекидно мешајући. Вратите масу на стрме врхове.

Умутите жуманца и лагано их убаците у беланца, мешајући одоздо према горе дрвеном кашиком.

Додајте брашно на делове, просејајући директно у посуду са тестом и мешајући одоздо према горе истом дрвеном кашиком.
Ставите тесто у посластичарску врећу и исцедите оне врло „женске прсте“ дужине 12 цм, ширине 2 цм на плех, остављајући између колачића 2-3 цм.

Поспите половину шећера на прсте. прах. Сачекајте 5 минута да тесто упије овај део и поспите преосталим прахом.

Нежно отпухните или „пометните“ сав прах који је доспео на папир.

Пеците 10 минута без отварања рерне.

Проширите плех за 180 г и пеците још 5 минута док не постане светло златно браон.

Извадите колачиће из папира док су још врући и пустите да се охладе на решеткама.

Девојке, можда ће неко бити користан: од ове норме производа добио сам 210 грама колачића, око 27 комада.
Јаја су била средње величине, 1 пут посута прахом, није било времена.

Лисссова, хвала на информацијама, покушаћу сада.
Мој масцарпоне је изашао жуте боје, врло сличан маслацу, једнако густ и помало слан по укусу
Никад га нисам окусио стваран ... Изгледа да сам га доста прокувао.

Мој масцарпоне је изашао жуте боје, врло сличан маслацу, једнако густ и помало слан по укусу
Никад га нисам окусио стваран ... Изгледа да сам га доста прокувао.

Није га много закухало, али га је напрезало, односно стајало је у пешкиру више него што би требало, па је постало густо (изгубило је више влаге него што је било потребно).

У реду је, у крему се може додати још креме

Лиулек, да, већ сам се одлучио са кремом, добро је што сам оставио чашу креме.
Управо сам га извагао: од 700г креме изашло је 310г сира и око 50мл сурутке! Највероватније, само сам га исправио, узећу у обзир своје грешке!

Девојке, ако додате шећер и суво грожђе и држите их дуже, хоћете ли добити ускршњи скут? можда је неко пробао?
само традиционални рецепти (јаје, сл. путер) су претешки за не нове стомаке, а ова идеја изгледа веома атрактивно. али не желим да напустим породицу без посластице - не могу да ризикујем

не, паста од скуте неће радити ...

конзистенција масцарпонеа је различита, а не скут .. постаће попут јаааако густе павлаке, из села, када се чак и кашика савије док је не затакнете. али су и даље крем, нису скут ..

само традиционални рецепти (јаје, сл. путер) су претешки за не нове стомаке, а ова идеја изгледа веома атрактивно. али не желим да напустим породицу без посластице - не могу да ризикујем

Мислим да је употреба дијететског скута и јаја здравија за стомак од чисте млечне масти, која је масцарпоне

Направио сам и масцарпоне
Чинило се да све иде као по маслу. Истина, уместо лимуна сипао сам сок од пола лимуна.
Кувано, одбрањено. Густ, укусан, па, уопште, као на слици ...
Никад нисам пробао прави масцарпоне ... не знам укус ...
Дакле, након што сам га помешао са жумањцима за тирамису, подсетио ме је на укус попут обичног тешког шлага ... Да ли вам је тако потребан? или нисам добио маскарпоне
Осећам се као да бих исту крему оставио на пешкиру истовремено у фрижидеру, резултат би био исти ...

Дакле, након што сам га помешао са жумањцима за тирамису, подсетио ме је на укус попут обичног тешког шлага ... Да ли вам је тако потребан? или нисам добио маскарпоне
Изгледа да бих исту крему оставио на пешкиру истовремено у фрижидеру, резултат би био исти ...

Све је урађено коректно. Масцарпоне је врло сличан домаћој креми, само мало кисео. Садржај масти правог масцарпонеа је 60-70%.

Нисам покушао само да исцедим крему, па не могу ништа да кажем.

Ох хвала
А онда сам била забринута, јер сам овај рецепт већ послала свим својим пријатељима
Само код мене уопште нису кисели, плашио сам се да претерујем са лимуном, у стази. ако будем смелији

Сутра ћу уживати у кафи ... са тирамисуом

Сутра ћу уживати у кафи ... са тирамисуом

Класа!

[ЗАХВАЛИТИ]

Дошао са још једним ЗАХВАЛИТИ за рецепт ..
Тирамису са таквим маскарпонеом не може се поредити са нарибаним скутом.
Укусно је укусно
Тек након таквих добрих ствари почињем

Дефинитивно ће овај рецепт бити међу првима, а у оближњој продавници почели су да продају масну крему по адекватној цени
Следећа на реду за торте са сиром са масцарпонеом. Никад их нисам кувао због недостатка ...

[ЗАХВАЛИТИ]

Дошао са још једним ЗАХВАЛИТИ за рецепт ..
Тирамису са таквим маскарпонеом ни на који начин није упоредив са нарибаним скутом.
Укусно је укусно
Следећа на реду за торте са сиром са масцарпонеом. Никад их нисам кувао због недостатка ...

Како ми је драго што вам се свидело!

А ту је и један укусан рецепт за масцарпоне - колут од безе Масцарпоне:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=10226.0
А ево и снимка МК о томе у мом извођењу:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=120819.0

[Лулек,]

Лулек, реците ми која би требала бити дебљина креме пре него што је баците у цедило?

[Лулек,]

Лулек, реците ми која би требала бити дебљина креме пре него што је баците у цедило?

Могу бити течни или мало густи. Главна ствар је да су хладни, односно пустите их да се охладе пре филтрирања.

Упс ... Већ сам их бацио

Масцарпоне радим и сам, али само од 10% свеже креме са лимуновим соком.
Ово је право откриће! Не разликује се од оригинала.

Наталиа, колико масцарпонеа се добија из 1 литра ове креме?

Обично то радим одмах са 1,5 литара ... на излазу 700 грама масцарпонеа.
И још ... Узимам лимунов сок по стопи од 2 кашичице по 0,5 литара креме. Али опет, сви лимуни су различити и садрже различиту киселину, па ако 6 кашичица пропадне за 1,5 литра, додам још 1-2 кашичице.

Девојке, реците ми, шта кажете на садржај масти домаћег масцарпонеа? Продавница 82% је веома тешка. скоро нико није јео торту од сира, на њихов рођендан ((

Зашто ја овде врем-врем овај маскарпоне термометром, а он и даље не жели да ме скутри, како је крем остао течан и шта је остало, шта сам погрешио? не желите да излијете производ .... можете ли додати лимун?

а од домаће креме ће испасти?

Не желим да жваћем

Дакле, не би требало стварати, структура у њему се мења и то је то.

Девојке, такође сам радио масцарпоне пре скоро две године и схватио сам: идите на пијацу, купите сеоску крему у којој је кашика, срећом постоји избор, и не брините)) Нисам пробао прави масцарпоне, скупо је, али! Направио сам крему, желео сам да је приближим масцарпонеу како сам га разумео. Шлаг + мало шећера, одвојено истрљани скут + мало шећера, такође потуците мало путера у праху))) Укратко, све сам сложио, крема је била невероватна. Све сам радио из вида и укуса, тада нисам знао за ову дивну страницу)) А када сам направио масцарпоне, упоредио сам укус, схватио сам да је крем, па, можете додати мало нарибаног свјежег сира за киселост, и то испоставља се иста ствар.

[Раиса]

Раиса, да ли нарибани скут остаје мало зрна? Чак и кад правим масу од скуте на блендеру, и даље то осећам ...

Треба да уради ....

Од 600 мл кајмака добио сам 270 г сира) И то упркос чињеници да сам га у врућем стању сипао на сито и из њега је потекло пуно течности, желим поново да покушам да га загрејем .. . Истина, помало је непристојно, али први пут сам се плашио претеривања)

Заборавио сам да кажем - Простоквасхино је узео 20% креме. Три стакленке - 36 гривна) Ако узмете 33%, то ће бити много скупље.
П.С. мачка је само помогла опрати газу, једва је повукла, упркос чињеници да је равнодушна према киселом млеку

[Раиса]

Раиса, да ли нарибани скут остаје мало зрна? Чак и када правим масу од скуте на блендеру, и даље то осећам ...

Скут сир сам протрљао кроз сито, нисам осетио зрна, затим сам покушао да блендерим, али сам додао мало креме и шећера - на око, а нисам ни осетио ништа. Можда зато што су шећер и кајмак ипак ломили зрна. Испробајте, а затим одаберите оно што је најбоље за вас.

Од 600 мл креме добио сам 270 г сира) И то упркос чињеници да сам га у врућем стању сипао на сито и из њега је потекло пуно течности, желим да покушам да га поново загрејем ... Истина, помало је непристојно, али први пут сам се плашио претеривања)

Направио сам више, али се не сећам тачно колико. А имао сам и течност, нисам је загревао, већ сам само поново и поново савио пешкир на сито, напрезавши га. И, такође, ставио сам целу структуру да се испразни у фрижидеру, као резултат, било је прилично течности. Додаћу још. Изгледа да сте напињали газу, али морате да ставите дебели пешкир, или још боље у два слоја)

Још увек нема нормалних пешкира ... Сито и газа су у два слоја. Истина, посуда је дубока и пристојно се испразнила) Покушаћу поново ако ми се свиђа укус у торти, јер је баш за све)

Сито и газа су у два слоја.

Ирина, они саветују као 5-6 слојева газе ... Вероватно ће тада бити више резултата ... И ја желим да покушам да направим, купио сам фарму крема од 20% ... Јер некако сам пробао од фармера, из неког разлога није успело .. Било је то по хладном времену, можда се смрзло ... али се уопште нису усукали или су били овог квалитета)))

купите сеоску крему у којој се налази кашика, на срећу постоји избор, и не брините)) Нисам пробао прави масцарпоне, скуп је,

Раиа, једном сам купио прави масцарпоне пре пар година (нисам ни чуо за ову веб локацију), пробао сам и готово је попут праве домаће стрме креме ... Али са скутом је укусан, али ја такође осетим зрна ... Како сам онда око 3 дана само вагао 21% павлаке у фрижидеру ... Мешао сам је са кремом и прахом, испала је дивна крема ... Од павлаке испало је ла масцарпоне - укусно и јефтино ..

Пробао сам, а он је готово као права домаћа жилава крема

И ево ме отприлике исто)) Имао сам домаћи масцарпоне баш тог укуса)

Али са скутом - то је укусно, али осећам и зрна

На штету житарица ... Па, не знам, не осећам их! Пре пар дана сам правио америчку торту од сира (тамо вам треба сир, идеално маскарпоне, Филаделфија итд., Узео сам наш скут са пијаце и кајмак, такође са чаршије) Дакле, да се не петљам са викендицом сир кроз сито, дај. Мислим да ћу га блендером) Додао сам мало креме да не буде суво, а испало је АБАЛД !! Без зрна1 Укус свјежег сира је наравно био присутан, али иначе је све супер! Све се утрљало у уље. Пријатељ који је више пута био у иностранству и пробао торту од сира, рекао је да је то Супер! Али. замка у укусу НАШЕ скуте. Без обзира како сам изабрао најбоље, али осећа се укус скуте))

осећа се укус свежег сира)

То је сигурно!! Мораћу да пробам са блендером и мало креме са шећером, можда заиста неће бити зрна ...

... Од павлаке испало је а ла масцарпоне - укусно и јефтино

Некада давно почео сам да правим маскарпоне са 20% павлаке, узео сам наш из наше кремаре, јер по мом укусу није кисео као други ... И врућем сам додао 1-2 кашике лимуновог сока павлака .. Узео сам газу у 4 слоја и у цедиљки преко ноћи у фрижидеру, ујутро одличан крем сир ... Серум од 450 грама павлаке изашао је пола чаше или мало више .. Коначни производ је био није вагала јер тада није било моје кухињске ваге. С овом сиром сам за децу правила дечије пита за децу.

И додала сам 1-2 кашике лимуновог сока у врућу павлаку ..

Иасмина, па загрејала си павлаку? Донети скоро до кључања или шта већ?

Друга опција за маскарпоне:


Домаћи сир масцарпоне (Админ)




Салса од крушке и шљиве у маскарпоне креми (Админ)

[кирпоцхка]

кирпоцхка, Наташа, не, не, не до кључања, дефинитивно .. чак ни не знам, проверио сам на прсту) мало више од 50-60 грама, па, можда и до 70-80 грама, не више! павлака ће се склупчати, то ће бити пахуљице .. мој први сир се показао прилично густ .. али био је размазан на хлебу)) и морао је да се помеша са кондензованим млеком на пите - и испоставило се да је густина таман)

испоставило се да је сир прилично густ

Иасмин, супер сир, мораш и пробати)