„Свакодневни хлеб“ - хлеб са белгијском киселом тестом

Основни рецепт за тесто за хлеб:
Фаза 1.
310 г културе, 300 г воде, 500 г брашна, прстохват соли.
Испитивање - 5 сати.

Фаза 2.
720 г стартер културе (резултат фазе 1), 1,75 л воде, 2,5 кг брашна, 40 г соли.
Дистрибуирамо 1,5 сата, мешајте сваких 15 минута.

Фаза 3.
Од теста формирамо хлеб, пустимо да одстоји у корпама 3,5 - 4,5 сата. Ми печемо.

Сваки викенд печем хлеб са овим квасцем.
Данас, на пример, припремам слатки колут: са јајима, маслацем, шећером, ванилијом и сувим грожђем.
Све што мислите да је потребно, ставите у квасац (онај који је произашао из културе), месите, оставите 1,5 сата, обликујте производ, поређајте, пеците.
Кифлице се врло добро уклапају и врло су укусне, пријатне структуре.

[Лорана]

Лорана
Много сте ме занимали за овај квасац. Ја ћу, уз вашу дозволу, пратити развој теме. Срећно! Одлицно

Лана, хвала!
Биће подстицаја да испробате нове ствари!

Док ћу вам рећи, ставите квасац - сазреће на време за следећи експеримент

Од овог киселог теста праве се укусне слатке кифлице.
У тесто додајем маслац према свом расположењу (сунцокрет, сенф, путер, ....), јаја (најмање 2 комада по кифли), шећер, ванилију / ванилин, суво грожђе и стављам да се диже 1,5 сата, дробећи свако 15 минута.
Испоставља се да је тесто мекано, пластично, лако је из њега скулптурити свакакве ствари.
Истовремено, врло добро расте у испитивању. Биће слика касније.

[Лоран]

Лоран
Нисам сасвим разумео, коју културу користите за кисело тесто?

Ово је квасни хлеб од Алаин Кумон-а, у Соурдоугх-у је детаљно описано о њему.