Савети Гаже од „ражи“

[мариана_ага]

Посвећено љубитељима раженог хлеба!
У мојој породици ражено-пшенични и ражени хлеб веома воле, односно оне у којима је садржај раженог брашна од 60 до 100 процената. Такав хлеб се пече нешто другачије од пшеничног хлеба. А управо о технологији печења таквог хлеба желим да разговарам.

Наравно, све је ово написано углавном за почетнике. Искуснији другови већ имају своје вештине и тајне. Ја се ни на који начин не сматрам професором, што су, на пример, и мариана_ага
🔗

и цруциде 🔗

Али спреман сам да поделим своје тајне.

Пре неколико година, купивши апарат за хлеб и посетивши ову страницу, дуго сам био у шоку од обиља информација и сопствене немоћи. Чинило се да никада нећу моћи све то да схватим. Савети искусних људи често су се међусобно противречили, а циљ - испећи укусан и леп хлеб, чинио се недостижним. Али, по природи сам човек - тврдоглав до те мере! И то је оно што је у првом реду успело.

Стога: Прво правило! Никада не одустај! Не одустајте, већ наставите да тражите СВОЈ хлеб изнова и изнова!

Одмах вас упозоравам: некоме ће пут до хлеба бити дуг и тежак. Али, само попуњавањем својих неравнина можете нешто научити!

Стога - Друго правило: понесите са собом у кухињу рукописну свеску и сваки пут запишите своје коментаре на сваки рецепт.

Одмах је потребно то чврсто разумети
ниједан рецепт није аксиом!
Чак и у рецептима ГОСТ, на пример, није назначена тачна количина воде. Запамтити? У старим куварицама у рецептима за тесто често се налазила фраза: брашно - колико ће требати теста! На крају крајева, брашно је другачије! Чак и брашно исте врсте има другачији садржај влаге. Због тога је у рецептима тешко навести тачну количину брашна или воде. Али о томе ћемо мало касније и детаљније.

Нисам узалуд на почетку давао линкове до часописа две светиљке пекаре. Прочитај их! Нека у почетку делује као књиге из серије „1000 и једне ноћи“! Напокон, светиљке ражени хлеб пеку искључиво са киселом тестом, а управо се овај квасац у почетку чини ужасном звери. А ако у вашој души живи и зец, који сваки пут панично погоди, онда смо на путу с вама! Кренимо раме уз раме малим корацима од једноставних до сложених ...

У темама хлебова које сам пекла, људи постављају иста питања, па сам одлучио да све одговоре сложим. И, извините, али руководићу се само својим рецептима, јер је увек боље разговарати о ономе што знате и можете.
Била је изрека ... Пређимо на бајку ...

Одмах одређујемо фазе пута водећи се истим принципом - од једноставног до сложеног!
1. Прво научите како да печете хлеб са сувим квасцем. Затим - на "мокро". Затим сам пекао хлеб на комаду старог теста (самоквасног) - Летонско зачињено... И тек тада је сазрело за кисело тесто.

2. Постепено повећавајте садржај раженог брашна у тесту. Прво научите како да печете хлеб са 60% раженог брашна.

Имао сам ово је био мој први хлеб Дарнитски за свог мужа... Тада још увек нисам знао много (нарочито, да у раженом тесту нема глутена, па му, према томе, није потребно дуго месити, тамо нема шта да се развија!), Дакле, технологија Дарнитског и следећи хлеб са високим садржајем раженог брашна: Бородински, Црна са кимом, Рига разликује се од каснијих хлебова: Без ичега и Са скутом... У Дарнитском нема много раженог брашна, зато се појавила технологија са дугим гњечењем. На крају крајева, истовремено је радило и пшенично брашно, развијајући глутен. Дакле, срећном случајношћу, мој први експеримент је био успешан!

3. Пећи хлеб у рерни.

Тако је било и са мном ...А код вас све може бити другачије ... ако сте храбрији и талентованији ...

Дакле, изабрали смо рецепт. На столу смо прикупили све потребне састојке и посуђе. Затим се све напунило, сипало у рерну и шаљемо тесто да се меси. Запамтите да ражено тесто не захтева дуго гњечење. Желимо да се сви састојци само добро измешају. (Важна тачка! Због лоше помешаног теста хлеб може да се искаже „грудваст!“) За себе сам изабрао серију програма Пица, једнако 15 минута. Даље, према програму, следи пауза пре друге серије. Па, у овом тренутку искључујем програм дугметом Стоп. И остављам тесто да се диже (стоји) у искљученој рерни са затвореним поклопцем док се не повећа (дигне) за 2 - 2,5 пута. То се може догодити након 40 минута или 4 сата, у зависности од собне температуре и јачине квасца. Зашто пица? Па, свиђа ми се овај програм. На кнедлама се тесто хлади више ...
Шта би требало да буде ражена лепиња?

Не би требало да буде течност. Прилично мат. Густа је од пшенице, али је влажнија. Држи се за руке (и уопште не долази ни до чега !!!). Што се више раженог брашна, то се више лепи.

При гњечењу, тесто испод лепиње се мало премаже малим кругом локве.



Круг испод лепиње биће много мањи у случају већег садржаја ражаног брашна.



Тесто након корекције. Време је да укључите Печење!



Али у овом колобоку нема довољно воде. Кров може бити пукнут. Додао бих 10 мл.



Мој савет: када печете ражени хлеб, не додавајте воду (течност) тесту у потпуности, као што је написано у рецепту. На пример, рецепт садржи 420 мл воде. У овом случају, одмах сипам 400 мл у канту, а у чаши имам спремно 20 мл, за сваки случај. У близини је врећа раженог брашна. Када се изврши гнетење, ја, према стању колобока, схватим шта тачно жели ... није штета то бацити ...)

Дешава се да приликом гњечења тесто не жели да се скупи у кифли, већ се рашири преко канте и залепи за зидове. Треба нам помоћ! Узимамо силиконску лопатицу у руке и гурамо тесто према центру. Испробајте ову опцију, можда ће вам се свидети: додајте половину биљног уља укљученог у рецепт пред крај серије, отприлике пет минута пре краја поступка. Тада ће лепиња престати да се лепи за канту и биће сјајна и округла.

Понекад се након формирања пунђе испостави да је угаона. Затим, непосредно након гњечења, пре пробе, смочимо руке у топлој води и заглађујемо гребен за њега. Трудимо се да то радимо нежно и нежно, можете истовремено да му шапнете нешто добро, јер је „нежна реч мачки пријатна!“

[Панифарин]

Рецепти раженог хлеба често садрже „посебне адитиве“. И поставља се питање: зашто су вам потребни и можете ли без њих? Ох, да, лако! Само треба да откријете који адитив даје и покушате да пронађете одговарајућу замену.

Панифарин (глутен) или глутен се додаје у све ражене хлебове од две до четири кашичице, у зависности од количине раженог брашна у рецепту, ради бољег подизања теста и сјаја хлеба, јер ражено брашно не садржи овај глутен.

Суве стартер културе:

Ектра-Р - са укусом слада, даје хлебу богатију боју и сладно-слаткаст укус. Додато у количини од 1-1,5 тсп.

Аграм - бело кисело суво кисело тесто, даје раженом хлебу баш ову „киселост“. Додајте једну кашичицу и сирће није потребно. Пробајмо мало хлеба и сами одлучимо - можда нам треба мало киселог. Следећи пут ћемо додати још пола кашичице (а да не бисмо заборавили - записаћемо у бележницу!). Али ова два адитива једноставно се називају сувим стартер културама, заправо, заправо су само ароматични адитиви и не могу заменити праву стартер културу.

Слад, па, укус слада је многима добро познат ... Квас, тамно пиво, хлеб: Бородински, Рига и Заварни.Поред израженог укуса ражи, он даје раженом хлебу тамну боју.
Панифарин даје хлеб. Можете заменити део псх-а. брашно за гриз, али не више од 50 гр. Ово је за помпу. Аграм даје киселину, уместо сирћета или лимуновог сока или аскорбинске киселине (а аскорбинска киселина и даље даје додатни пораст), може се додати чак и нарибана кисела јабука (киселина плус пораст), чак и џем. Воду можете заменити чорбом од кромпира - такође за подизање. Можете користити серум. Можете користити кефир или ферментисано печено млеко (боље је претходно их разблажити водом). Можете помешати 50 грама скуте са водом - и крените! Ектра-р даје додатну боју. Ако уместо шећера узмете хељдин мед или смеђи шећер, биће исто. Слад се може заменити сувим и течним квасом и квасом. Уместо течности, можете узети тамно пиво, које укључује хмељ и слад. Само прочитајте састав онога што замењујете. Ако у саставу има шећера, онда се у рецепту мора смањити.

[Андреевна]

Сада мало више о провери. Ако желите да постигнете леп и конвексан кров, овде такође морате бити врло опрезни! Провера времена неће трајати сат или два, већ онолико колико је потребно у сваком конкретном случају! Репер је повећање теста за 2-2,5 пута. Важно је не пропустити тренутак! За лоше устали хлеб неће бити унутра испечен, а преостало тесто изгледат ће попут сунђера - са рупама које је тешко поправити, а након печења хљеб ће имати конкавни кров.

Савет од Андреевна:

После 1,5 сата (нисам тамо погледао) попео сам се под кров и био сам сав у носници, очигледно заустављен. Уздржао сам га малехо (укључио сам пицу буквално 2-3 окрета лопатице тако да се тесто испухало) и поново оставио да се диже, али тада сам већ личио на њега. Подигао сам мало више од пола канте и укључио печење. Све је успело, хлеб је испао!

Стога ћемо повремено прегледавати и проверавати - како је наше тесто тамо? То се мора учинити врло брзо како пропух не би дувао на дигнутом тесту, иначе ће се слегнути. Ражено тесто је врло ћудљиво!

Савет: Ако је соба хладна, хлеб ће се дуже дизати. Да бисте убрзали поступак, од ХП-а можете добити канту теста, покрити је фолијом и послати у рерну са упаљеном лампицом на проверу. (Сама рерна је искључена!).

Тесто је нарасло. Може се ставити на печење. Али за лепоту можете подмазати кров непосредно пре печења. Хлеб се подмазује брзо и нежно, без пресовања, користећи силиконску четку или размућено јаје или жуманце - за мене су ово најбоље опције ... А такође и топлим млеком, пастом, јајем + павлаком, јајетом + млеко, јаје + арт. кашика млека + ст. л. Руст уље ...

Тада ће горња кора бити сјајна и тамна ...

Временом печења подесите време печења на 60-70 минута. Што више раженог брашна, то ће бити потребно више времена за печење. Па, и сходно томе 600 грама брашна треба више времена него 400.

Да ли се ражени хлеб може пећи помоћу аутоматских програма? Можете, наравно. Али у овом случају на излазу добијамо „свињу у боку". Уосталом, нико није сугерисао лепоту хлеба и није у њега ставио душу ... Оно што је порасло, порасло је !

Топли ражени хлеб се не сме резати! Неопходно је пустити да се потпуно охлади на решетки, покривајући је платненим пешкиром, јер се до самог краја пада температуре процес зрења одвија унутар хлеба!

И коначно ...
Окус је деликатна ствар! Слободно подесите оригинални рецепт по свом укусу.
Испекли сте и пробали свој хлеб ... Волите ли сланији? У бележницу напишите да ћете следећи пут морати да додате још пола кашичице соли. Да ли волите биљни хлеб? Слободно га налијте не питајући никога! Промените све по свом укусу .. али мало по мало, не претерујте! Добар ти хлеб!

[Гасха]

Гасха! Бурни, продужени аплауз! Заиста, никад није касно за учење! Изгледа да печем већ неколико година, и све сам прочитао! АЛИ испада „Када се меси испод лепиње, тесто се мало размаже малим кругом. И покушавао сам да постигнем упорни колобок! Као резултат, кров ражи, ако није пао, био је раван. Према томе, у КхП већ дуго нисам пекао раж. Пребацио сам се на рерну. Захвалити! за наговештај!

[Омела]

Омела, увек радо помажу! Такође сам давно прешао на рерну. Занимљивије је пећи у њему ... Али понекад печем у КхП, јер се догоди да нема довољно времена, или је тако ужасна врућина да се од помисли на пећ најежите ...

Гаша, јесам ли те добро разумео да уместо слада можеш да узмеш тамно пиво? А тада се нисам усудио да печем ражени хлеб због недостатка слада.

[хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=9999&топиц=2756.мсг52583]

Гаша, јесам ли те добро разумео да уместо слада можеш да узмеш тамно пиво? А тада се нисам усудио да печем ражени хлеб због недостатка слада.

Да, таква замена је могућа за оне хлебове у којима је мало слада. Тамно пиво садржи слад и хмељ, тако да можете безбедно заменити воду пивом, али пажљиво прочитајте састав. Ако постоји шећер или квасац, онда количину у рецепту треба смањити.

Али Рига и Бородински неће радити без слада. Слад је тај који даје укус и боју. Да ли имате пекаре? Овде можете купити слад. Слог замените течним концентратом квасца, сувим квасом, само квасом или тамним пивом. Али последње две замене нису баш погодне за печење Риге и Бородинског, јер је концентрација слада у њима прениска за такве рецепте.

Морам одмах да кажем да слад нисам заменио ни за шта, јер га увек имам. Али други замењени, можете прочитати о овоме у овој теми:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=9999&топиц=2756.мсг52583

и овде:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=179.0

Да ли сте из Вороњежа? Ево хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99&топиц=8745.0 можете питати своје сународнике где можете купити слад или нешто слично ...

[кора заостаје за хлебом]

Из чланка о хлебу из Сажете енциклопедије домаћинства из 1960.

Резање охлађеног хлеба доброг хлеба, можете видети исте мале поре - ово је хлеб финог поре. Ако тесто није довољно ферментисано, лоше мешано или је брашно било лошег квалитета, тада се хлеб добија са великим, неравним порама, а понекад тесто уопште не одговара. Са недовољно оксидисаним или пероксидисаним тестом, трулим брашном или ако је свеж печени хлеб згужван, кора заостаје за хлебом.

Тачан однос брашна и воде у тесту (тј. Нормалне конзистенције теста) одређује квалитет хлеба. Процес печења ће кренути наопако и са дебелим и са претерано слабим тестом: у првом случају мрвица хлеба ће бити густа, испуцала и брзо застарела; у другом је мрвица хлеба влажна и лепљива.

Спремност теста или теста одређује се висином дизања, еластичношћу теста и временом ферментације. О квалитету теста може се судити по његовој еластичности: ако се тесто лагано притисне прстом и пусти, онда уз недовољну ферментацију и тесто није спремно, рупа на прсту се брзо изравна; са нормалном спремношћу, рупа се полако изравнава, али уз прекомерно врење теста, рупа остаје.
Тесто за добро врење има конвексни облик, јак алкохолни мирис и добру порозност. Равна површина, кисео и непријатан мирис указују на ненормално врење теста.

(Наишао сам и на овај савет: Да бисте сазнали да ли је хлеб довољно нарастао, можете да направите тест: ставите комад припремљеног теста у хладну воду. Комад прво служи до дна, а ако исплива, онда тесто је спремно.)

Лагано навлажите површину печеног хлеба врућом водом, а векну покријте чистом, сувом платненом крпом. Ово чини кору мекшом.

Гаша, реци ми зашто хв кора. хлеб је почео да се испоставља неспретним, почео је да користи адитиве (паниф, екстра-р) рецепт:
дрхтање-2цхл
екстра-1.л
паниф-4цхл
сол-1,5 тсп
меласа-1,5 кашика
слад-3стл
брашно р-250г
брашно псх-300г
серум-410мл

[тат-63]

тат-63 , панифарин је глутен ... када га додате у тесто, потребна је додатна течност за његово отицање ... отуда неспретан ...

[Гасха]

Гасха
Заиста се надам вашем савету о раженом тесту од киселог теста.Детаљно сте описали технологију прављења раженог хлеба у производњи хлеба, али вероватно кисело тесто и рерна доносе своје нијансе! Уопште не могу да урадим Бородинског: пекао сам према рецепту ГОСТ са кувањем, затим према верзијама Луде (мариана-ага) и Мише (цруциде), строго поштујући цео рецепт и технологију, али са истим резултатом : укусна, печена - и врло густа, готово не дижућа цигла. Осећам да сваки пут када нагазим на исте грабуље, и, највероватније, ово је превише стрмо месење теста, а моје тапетно ​​брашно упија више течности него у рецептима.

Поента је у томе што не знам која је конзистенција правилног теста од раженог киселог теста. Густина мог теста је таква да је готово немогуће заграбити га кашиком. а мој моћан стационарни миксер га не меша. Тесто се сакупља у тешкој квржици на лопатици и морате зауставити машину на сваких неколико секунди да бисте уклонили ову квргу. Од 15 минута спорог гнетења, добар део иде заустављање аутомобила и кашиком борба / трљање коме! Такво тесто не може се забити ни под оштрице машине за хлеб.

Па шта би то требало да буде - можда попут дебелих палачинки? Постоје ли неке смернице?

Молим вас, помозите!

[тинафф]

тинафф, не паничите !!! Мирно, најважније, мирно! Хајде сада да схватимо
Па, прво, не постоји чврсто и брзо правило о томе каква конзистенција мора бити ражено тесто. Ево - ко воли какав хлеб. Додајте више течности - биће спужвасте мрвице, тесто се боље диже, јер постаје светлије, а сходно томе и хлеб ће бити виши. Али, ако у тесту има пуно течности, онда га је тешко пећи с крушном погачом, тесто ће се проширити на плеху у колач. Тада је боље користити посуде за печење. Покушајте да додате дословно 20 мл воде у оригинални рецепт. С времена на време. Постепено ћете достићи управо тај сјај хлеба и ону мрвицу која вам се свиђа. Чињеница је да прави познаваоци раженог хлеба - Финци и Немци - воле густи, ниски хлеб. Чак се верује да што је више пукотина на површини печеног хлеба, то је боље. Ако је резултат апсолутно хлеб без пукотина, глатке површине, онда се узнемире, мисле да хлеб није успео. Видите како је све релативно на овом свету ... Дакле, с вама је све у реду и све иде како треба. И постепено ћете сами постићи жељену доследност ... Сећате се? Поново додајте мало течности ... Сретно!

[Гасха]

Поштовани, Гасха! Можете ли да ми кажете да ли сам добро разумео да „кров“ раженог хлеба пада јер је тесто стало?
Покушала сам да посматрам. Када се тесто дигло и на врху се појавила „купола“, укључио сам печење. А онда сам погледао и врх је пао ...

То је један од разлога .. други - присуство велике количине течности ... трећи - прикован промајом, тесто је одувано ...

Гаша, имам два главна питања. Прво, зашто сипате Нарзан и претходно пуштате гас из њега?
И друга ствар. Ја имам 257 Панасоница, а он лопату за ражени хлеб. коју нећу пропустити да употребим. Али да ли је неопходно користити га у свим рецептима од раженог хлеба које делите овде на форуму и које сањам да пробам?
Моја мама такође има Панасониц, али без овог посебног весла. Да ли мислите да она може да прави ражени хлеб и који су рецепти? Много вам хвала!

[Марлена]

Марлена, Сипам Нарзан да олабавим тесто (ако га има, не купујем га намерно), али без Нарзана на обичној води све ће испасти сјајно. Сав хлеб месим једном шпатулом - за пшенични хлеб. Пробао сам и раж, нисам приметио велику разлику. Дакле, твоја мама ће успети !!!

Поздрав свим пекарима !!!
Желим да покушам да умесим ражени хлеб попут Бородинског у памуку и да га печем у рерни. Било је питања:
1 радим кратки микс или нормалан?
2 ставите у рерну на пробу са укљ. сијалица. Када је повећање 2,5 пута - без да га одмах извадите, укључите за печење? Али тада ће се пећница постепено загревати. Или треба извадити и загрејати рерну? А која температура је потребна?
3 60-70 минута за печење?
хвала на одговорима

[ната41]

ната41, Имам ХП Панасониц и у њему нема ничега - кратког или дугог. Ако је ваше тесто добро замењено кратком шаржом, тада дугачка шаржа није потребна. У првим постовима на ову тему објаснио сам ово.
2. Постоје различити начини доказивања и печења. Радим ово: Ставио сам тесто да стоји у искљученој затвореној микроталасној пећници, поред посуде са тестом, ставио сам шољу кључале воде. Ако је потребно, онда након отприлике сат времена променим охлађену воду у кључалу. Али ово је током хладне сезоне. Сад је можда довољна једна шоља кључале воде. Предности ове методе: Мали затворени простор омогућава боље подизање и без промаје. Ако извадите тесто после пробе како бисте загрејали рерну, а пећ је неопходно, онда тесто може пасти од пада температуре. Прво су поставили високу температуру од 220-250 степени, обично у рецептима назначе коју. Ражени хлеб захтева обавезно печење, па је важно да се тесто ставља у врућу рерну, а не да се њиме загрева. Формирани хлеб мора бити навлажен пре овога. Опет, на различите начине, у зависности од рерне итд. После 15 минута смањите температуру на око 180 степени и пеците док не омекша.

3. Време печења зависи од могућности ваше рерне и многих других разлога. Температура унутар готовог хлеба је 95 степени. Готов хлеб ће испуштати туп звук када се куцне по дну.

Одговорио сам вам уопштено, јер укратко не можете рећи целу теорију печења ... Пеците, покушајте, постављајте конкретна питања ... Решићемо сваки случај ... Срећно!

Не бих се усудио да ризикујем кантом. температура је већа у рерни. како ће на то реаговати уљне заптивке, није познато.

Ако је рерна електрична и са добром контролом температуре, можете пећи без проблема до 210-220Ц. Тефлон најниже температуре одржава температуру до 230Ц, а отпорнији тефлон до 270Ц.
Дакле, можете сами да схватите шта је могуће, а шта не.

[Цртани филм-Мулиа]

Цртани филм-Мулиа, тачно ... Додаћу мало ..

Рендана јабука даје и киселост и сјај, делује као прашак за пециво.

2 кашике кашике л. гриз је такође добар прашак за пециво

Здраво,
приликом печења раженог хлеба (Панасониц 2501) тесто не омета добро, на дну кифлице има брашна. Шта да радим?

Узмите силиконску лопатицу и гурните брашно према миксеру

Девојке, здраво свима. Молим вас, помозите ми, дуго сам сањао да печем ражени хлеб, дуго сам куповао потребне компоненте, чинило се да све иде у реду - хлеб је укусан, али врло врло низак и кров, како да кажем, не постоје, као такви. При гњечењу нисам добио лепињу, али тако висок усковитлани реп, попут торнада на мору, печен у овом облику, наравно, затим, кад се дигао, мало се смирио, легао на дно и чак подигао мало. Али испало је укусна цигла висине 7 цм на једној и 10 цм на другој страни. Шта треба да додам да добијем док пишеш, лепиња са мрљом, и то желим, молим те

[Ерине]

Ерине, са великом количином раженог брашна, хлеб не сме бити превисок ... Који сте рецепт пекли?

При гњечењу нисам добио лепињу, али тако висок усковитлани реп, попут торнада на мору, печен у овом облику

Одговор, пост бр. 2 (одговор бр. 1) ове теме:

Понекад се након формирања пунђе испостави да је угаона. Затим, непосредно након гњечења, пре пробе, смочимо руке у топлој води и заглађујемо гребен за њега. Трудимо се да то радимо љубазно и нежно

Шта треба да додам да би изгледало као да пишете, колобок са мрљом

Брашно, додајте га мало по мало када месите ... кашику и помозите шпатулом, гурајући тесто према миксеру ...

И молим вас, поново прочитајте ову тему ... Запишите све своје радње у бележницу, пекући било који хлеб, покушајте да анализирате грешке како бисте их исправили у будућности. Нема потребе за паником Све долази са искуством ...

[Кино - Мешење раженог теста.]

Здраво,
приликом печења раженог хлеба (Панасониц 2501) тесто не омета добро, на дну кифлице има брашна. Шта да радим?

Погледајте филм о томе како правилно месити ражено тесто,
како се носити са нечистоћама брашна и како то правилно учинити,
и уопште како изгледа.
Ево Кино - Мешење раженог теста.

Аутоматско месење раженог теста на жалост,
за разлику од месења пшеничног теста, то не делује.
Увек вам је потребна помоћ око мешања.
Пази, тамо је све јасно
и све ће се решити.

Иначе, гнетење се врши у Панасоницу.
Покажите свој резултат.
Драго ми је што вам могу помоћи.

[петунииа80]

петунииа80, чини ми се да се овај филм не поклапа сасвим са саветима ове теме ... Можда је боље да га оставите тамо где је приказан?

[петунииа80]

петунииа80, чини ми се да се овај филм не поклапа сасвим са саветима ове теме ... Можда је боље да га оставите тамо где је приказан?

Гасха, и шта вас је збунило?
Боље је видети једном него рећи много пута.
Питање о месењу раженог теста, филм о месењу раженог теста, ова тема су савети „Ржени“ (или како испећи правилан и укусан ражени хлеб). Шта није у реду?
Пројекциониста није довео филм на ову тему,
мада може бити да филм треба овде снимити и сместити.
Линк је дат на наш форум, а не на туђи.
Збуњено!

[петунииа80]

петунииа80, свако бира за себе ... укључујући и технологију кувања ...

Нисам спреман да одговарам на питања о туђем видеу и туђој технологији, али радо ћу прочитати ваш савет или некога другог ако их напишете у посебној теми

Посвећено љубитељима раженог хлеба!
Ја се ни на који начин не сматрам професором, што су, на пример, и мариана_ага
🔗 и цруциде

Али спреман сам да поделим своје тајне.

У темама хлебова које сам пекла, људи постављају иста питања, па сам одлучио да све одговоре сложим. И, извините, али руководићу се само својим рецептима, јер је увек боље разговарати о ономе што знате и можете.

Дајем линкове до својих савета у темама хлеба које сам изложио ... Вања одговара на питања о његовом видео запису у теми његовог хлеба ...

Не мешајте све у једну гомилу ...

Гаша, имам Панасониц 2500, пекао сам према рецепту предложеном у књизи.
КРЕНИ ХЛЕБ:
квасац 2 кашичице
пшенично брашно 225 г.
ражено брашно 325 г.
сол 1,5 кашичице
биљно уље 2 тбсп
ражени слад 4 кашике л (40г)
кључале воде за слад 80 мл
мед 2 кашике
коријандер 1 кашичица
вода 330 мл
_______________

Имам слад у облику пасте, рекли су да додам 3 посто раженог брашна, све сам избројао и додао 10 г (такође разблажено кипућом водом), па, можемо добити мало више меда, 2,5 кашике.
испало је брашно 550 г.
само 410 мл воде, (можда је ово пуно?)

Пекао сам на машини на програму 07. Помогао сам лепињи, први пут сам био застрашујући да уђем у процес, али кажем, мој реп је био толико висок да се преврнуо преко ивице шоље

Овде сам такође прочитао да тесто можете да замесите на једном програму, а затим га ставите на печење и за ту количину колико дуго треба да се пече?

[Ерине]

Ерине, по мом мишљењу у рецепту има пуно течности. Покушајте да следите. пута узети 30 мл мање. Ставио бих печење на сат и десет минута ...

први пут застрашујуће

Разумем, и сам сам се уплашио ... Али сада ће то већ бити - друго !!! Дакле, уђите ако видите да требате помоћи брашну да интервенише.

ВЕЛИКО ХВАЛА, свакако ћу покушати, помоћи ћу.

Гаша, реци ми молим те ... Управо добијам свог првог произвођача хлеба ... Желим да узмем Панасониц СД-2500 ... Тачно разумем да и у њему могу да печем ражени хлеб ...?
Захвалити..

[Легнацхка]

Легнацхка, да, све разумете тачно! Купите и научићемо!

Девојке, погледао сам модел своје Панасониц машине за хлеб 2501, ту је аутоматски дозатор за орашасте плодове и сушено воће и лопатица за ражени хлеб. (иначе сам написао 2500 пре - шта ако је то неки други модел)

[Ерине]

Ерине, Такође имам дозатор и лопатицу - модел 255 ... (не користим ни једно ни друго ...)

само тако, додати орахе у тесто?

Да, сипам је у канту усред шарже ... али некоме ће можда бити угодније са дозатором

како је све занимљиво !!! Једва чекам да ми стигне шпорет ...

У међувремену прочитајте теорију ... На нашем сајту има толико корисних информација !!! Одговор можете пронаћи на било које питање!

Радим ово))
хвала на одговорима))

Драга Гаша, срећна ти Нова година. наравно да сам нова. Мислим да је шпорет Сониа 257 добила чудо. и сваки пут кад пробам нови хлеб. и срећан сам као дете кад се испостави али још увек постоје два питања. 1. Према рецепту, мрвица хељде на пиву изашла је мало жилава, чинило се није сирово, али ипак није исто као што би требало да буде. Да ли је то због вишка течности или је резултат пива? Једноставно нисам пробао са киселом тестом, слада нигде нема у продавницама Саратова, али га има у пиву. и 2. Прочитао сам од некога да прво можете да подесите режим теста, а затим да одаберете било који програм. али ово је за све ХП или неколицину изабраних. Испробао сам главни убрзани режим. али је серија поново започела. у чему грешим. Бићу захвалан на одговору

[алцазар]

алцазар, а ви са Цомингом! Ова тема је посебно посвећена печењу хлеба од раженог квасца, па је боље прво питање поставити у теми Хељдин хлеб, одабиром одговарајућег рецепта за садржај. Друго питање је такође боље поставити у релевантним темама - где читате такве савете ... Не разумем значење избора тако тешког пута ... Режим теста, па било који програм ... Зашто све ово?

[Гасха,]

Гасха, хвала на теми! Прочитао сам је и добио пуно корисних информација !!!

Драго ми је што сам помогао, Викус!

[Гасха !!!]

Гасха !!!, Здраво! Тако сам стигао до раженог хлеба, прочитао све изнутра и извана.
Одмах ћу резервисати да сам пекар постао са 15 година (односно имам већ доста искуства), али хлеб печем тек од 01.01.2012. ДМ је испод дрвета донео поклон
Главни програм врши гњечење, муљ, поновно гњечење, опет муљ и печење.
Једно питање. за ражени хлеб - само потребно једну серију, дуготрајни муљ и печење? Да ли друга серија убија тесто у пупољку?
Објасните детаљније, молим вас, јер су наша тема савети од ражи
Иначе, џабе су овде људи говорили о филму, он ми је много помогао, јер сам са таквом постојаношћу теста пекао само колаче за колаче
Напротив, трудио сам се да се колобок не држи за руке, мада још нисам покушао да испечем 100% раж ... до сада само читам и сањам)))

[Иринк @]

Иринк @, раженом тесту је потребно једно кратко месење, провера и печење.

О филму нико ништа није рекао, осим што добро илуструје тему на којој је изложен, и било би логичније да се о њему тамо расправља. Сретно!

[Гасха,]

Гасха, онда је ту још једно питање. У доследности, ражено тесто би требало да буде попут густе павлаке или још лепиње?

[Иринк @]

Иринк @, конзистенција теста зависи од тога шта на крају желите да добијете. Ако волите густи ражени хлеб са једноличном фином порозношћу, онда приликом гњечења треба бити лепиња са размазаном локвом испод ње. Ако је мрвица спужваста са великим порама, онда би тесто требало да буде танко.

Гаша, хвала ти ... иначе има неких неспоразума са овим тестом