|
 Ел Петен, по величини највећи департман Гватемале, налази се на северу земље у низији Петен или низији Маи, која није била занимљива за Европљане, па су је они заузели само 150 година након доласка Кортеса, омогућавајући тако спасу већине богатог историјско-културног наслеђа региона.
Локално становништво, итза и мопан - директни потомци Маја, успели су да плесом сачувају мајански и колонијални фолклор, изражен у бројним легендама и народним фестивалима, као и стил прехране који представља симбиозу индијских и шпанских обичаја.
Економију Петена подржава пољопривреда - узгој кукуруза, махунарки, пиринча, шећерне трске, агаве, као и узгој стоке за говедине и млечне расе. Регионална кухиња, од којих се многе производе само овде, основа је кухиње овог одељења, која је једноставна, али јединствена. Можете је боље упознати од 7. до 8. децембра у општинама Сан Францисцо и Флорес, када се обележава Дан Лас Меситаса, а посећују га домаћи и страни туристи. Ова традиција је да становници око 19 сати износе столове и постављају их испред својих кућа, покривајући најтипичније грицкалице - тамале, пите, лепиње, конзервирану храну од нансе, атола, пунча и других делиција и пића.
Петенова најпопуларнија предјела су тостадас - пржени кукурузни колачи, којима се додају разни надјеви и компоненте. Обично се нуди гуацамол, или пире од авокада, пилеће тестенине са сосом, кувани пасуљ и парадајз сосали у општинама ван центра, тостаде могу бити праћене пиреом од срца или салсе са листовима чаја, замењујући чили оштрином.
Тамали из Петана (тамалес) паре се слично сличним производима из других земаља Латинске Америке, представљајући кукурузно тесто умотано у банану, кукуруз, агаву, лишће авокада, фолију или прозирну фолију. У пуњење се могу додати месо, чили, поврће или воће и сосови како би снацку додали различите укусе и ароме. Једна од сорти тамал је цхуцхито, који се пуни кукурузном масом помешаном са говедином или свињетином, а када се служи, у пратњи ренданог сира и салсе. Слатка верзија цхуцхито пуњена је воћним соком и комадима воћа.
Нансе је жућкасто воће дивљег зимзеленог бирсонимуса дебелог листа изврсног осебујног укуса, познатог од јужног Мексика до Костарике. Јестиве свеже, користе се и за прављење сладоледа, посластица, коктела и слаткиша. Нансеов џем је врло карактеристичан, за чију припрему се плодови кувају у води, а затим кувају шећером, чувајући свој интегритет. Исти слаткиши праве се и од мексичке шљиве - момбине.
Типичан доручак Ел Петен је омлет са мало прженог црног пасуља, пржених кришки банане, сир и шоље кафе. Понекад се уз омлет сервирају шунка, цхоризо, печурке, а за пиће се користи сок од поморанџе или чај од лишћа пименте, зимзеленог дрвета које даје алеву паприку. Поред тога, последњих година постало је популарно брашно од плодова дрвета бросимум или рамон, познато древним Мајама, које служи као основа за сосеве и пекарске производе, а додаје се и кафи, дајући му посебан укус и текстура.
Међу јелима регионалне кухиње такође су честа:
• кукурузне погачице са чајем (боллитос де цхаиа)пуњена месом, поврћем и зачинима и кувана у листовима банане;
• палмито и цосхан из срца длана, чешће се конзумира током Велике недеље;
• икпелон - мања верзија тамал са тврдим бораним зрном, сервирана са кремом;
• једноставна супа са кромпиром, шаргарепом и комадићима пилетине (полло ен цалдо);
• језерска риба припремљена на више начина (песцадо петенеро).
Хелена
|
