|
 Ако током термичке обраде поврћа додате мало сирћета или лимунске киселине, губитак хранљивих састојака ће се смањити.
Маслац не користи се за пржење у кинеској кухињи, јер брзо почиње да гори и пуши.
Да бисте избегли сузне очи приликом сечења лука, нож треба да навлажите хладном водом и тек онда исечете.
Поврће кувано у кипућем биљном уљу задржава и чак побољшава своју изворну боју, губи мање хранљивих састојака него кад се пржи у загрејаном уљу.
Да би се спречило да риба загори, тигањ се мора добро опрати пре пржења, обрисати сувим, загрејати на ватри и тек онда сипати уље. Када се уље загреје на 180 ° Ц, ставите рибу и пржите са обе стране док не порумени.
Што се мање корена, поврћа и стабљика уклања са корена или поврћа, то је више витамина Ц у њему.
Исперите поврће док није цело, а не сецкано.
Да се оригинална боја поврћа не мења током кувања, потребно је да га ставите у кључалу воду.
Не препоручује се намакање уситњеног поврћа, јер се његов укус погоршава и губи Витамин Ц.
Парадајз се лако може ољуштити ако га ставите на минут у врелу воду.
Кромпир треба пржити у врелом биљном уљу или масти док не порумени, а затим посолити. Ако кромпир посолите док се не створи кора, сок ће потећи из њега, помешати са уљем, изглед, укус и боја ће се изгубити.
Тамне мрље остају на рукама приликом љуштења поврћа. Да бисте то избегли, руке морате навлажити сирћетом (или лимунском киселином) пре чишћења, пустити да се сирће осуши и након посла испрати руке водом.
Увели першун, копар, цилантро и целер поново ће се освежити ако их ставите у сирће и воду на пет минута.
Добро месо од лошег меса можете препознати по боји. Добро месо је црвено, масноћа је бела, не лепи се за руке, коштана маст је густа, не размазује се. Добро месо је еластично, фоса се изравна након притиска прстом.
Мирисно биљно уље можете добити из сунцокретовог уља. Да бисте то урадили, загрејте сунцокретово уље на 180 ° Ц, баците у њега зрна алеве паприке и коморач или анис. Пржите на лаганој ватри 3-4 минута. Такво уље се може припремити за будућу употребу: охладите га и држите у стакленој посуди на тамном месту док се користи.
Приликом подгревања меса куваног претходног дана, попрскајте га хладном водом и пржите на мало уља на лаганој ватри. Тада ће месо имати укус свеже куваног.
Кожа пилетине, патке или прасади је хрскава када се на крају пржења прелије хладном водом.
Други начин. Припремљену рибу потопите у брашно и пржите у прегрејаном биљном уљу.
Трећи начин. Подмажите рибу размућеним јајетом и пржите на врелом уљу.
Четврти начин. У празну врућу тигањ исцедите сок од свежег ђумбир па тек онда додати уље.
Унутрашњи свињски гхее не би требало да се прегреје током пржења, јер у веома загрејаном стању почиње да пуши, што смањује кулинарске квалитете готовог јела, пржени производ стиче непријатан мирис испарења и горак укус.
Биљно уље или свињска маст пржите мање кад пржите ако у тигањ ставите мало соли и сецканог лука.
Биљно уље са седиментом може се разјаснити сипањем у њега воде са сирћетом (3 кашике воде и 1 шоља сирћета на 1 литар уља), кључати 25-30 минута, а затим пустити да се уље слегне. Прелијте пажљиво у другу посуду и користите према упутству.
Арома сирћета се може побољшати додавањем мало вотке и мало соли.
Ако се за јело користи само половина лука, преостала половина ће бити добро очувана ако се место реза подмаже.
Да вам руке не би мирисале на рибу, можете их обрисати загрејаним алкохолом. А ако кућа има хризантема, можете неколико дланова самлети између дланова.
Ако се приликом сечења рибе или живине случајно пролије жуч, одмах исперите и посипајте ужегли део содом, сувим квасцем или лагано подлијте алкохолом. Остаци жучи су добри, морају се опрати водом. У супротном, риба или птица ће непријатно мирисати, а жуч је отровна.
Прилично тешка активност је посебно чупање птице патке... Ако 10-20 минута пре клања птице дате десертну кашику алкохола или сирћета да пије, биће много лакше уклонити перје.
Смрзнуту рибу треба одмрзавати само у хладној води, јер топла вода коагулише протеин који се налази у епидермису коже и љускама, погоршавајући квалитет производа. Да бисте убрзали одмрзавање, можете додати мало соли у хладну воду.
Да речна риба не би мирисала на блато, потребно је спустити је, већ обрађену, у хладну воду са сирћетом и млевеним црним бибером. Жива риба се може ставити у хладан раствор соли (25 г на 2,5 Л воде). Мирис ће нестати након сат времена. Ако је риба већ заспала, треба је држати у води 2 сата.
До рибље љуске добро очишћене, риба мора бити умочена у врућу воду (око 80 ° Ц) на 10 минута, а затим брзо пребачена у хладну воду.
Да бисте домаће резанце учинили укусним, потребно их је потопити у кључалу воду и одмах промешати, иначе ће се лепити. После тога, повећајте топлоту: на јакој ватри брашно ће се брзо растворити, а резанци ће бити глатки и еластични. Кад вода прокључа, додајте хладну воду, поново прокувајте, додајте хладну воду и поново прокувајте. Резанци су спремни.
Чувајте суве резанце умочите у врућу, а не у кувану воду. Кувати на умереној ватри, довести до кључања, сипати хладну воду. Поновите ову операцију два пута.
Пиринач треба опрати пре кувања, али не би требало да буде предуго, јер љуска која прекрива зрно садржи витамине и минералне соли, који се растварају у води након дужег прања. Из истог разлога се не препоручује намакање пиринча или прање прстима.
Најукуснији пиринач се пари на јакој ватри.
Копар побољшава укус јела од млевеног меса, пилетине, шарана и јегуље, јаја и поврћа.
Може се додати млевени кардамом чај и кафу, у кафу можете додати и млевени цимет. Цимет се одлично слаже са јабукама.
Када се тесто меси у води, може се испоставити да је "слабо" - лепи се за руке, ломи се. Да се то не би догодило, у воду за тесто мора се додати мало соли, а затим ће постати еластично.
Тако да је месо лигњи, шкампа и осталих плодова мора мекано, довољно је кратко загревање - само 1-2 минута.
Не дозволите да се бели лук загрева дуго времена.
Снажан мирис белог лука може се смањити додавањем у јело мало барберрика или цимета.
Ако је пиринач изгорео, ставите га на топло и влажно место 10 минута и мирис ће нестати.
Слану супу немојте разређивати водом. Укус супе можете побољшати умочењем у њу вреће бесквасног пиринча од газе. Довести супа до кључања - пиринач ће упити сол.
Не складиштите сол, сирће, соја сос, другу киселу и алкалну храну у алуминијумским посудама нити у њима остављајте готова јела: посуђе и храна се погоршавају.
Ако се алуминијумско посуђе не користи дуго времена, потребно га је подмазати танким слојем биљног уља и ставити на суво место - то ће омогућити да дуго буде уредно.
Контаминирано посуђе од алуминијума чисти се крпом, у загрејаном стању - папиром.
Да бисте опрали боцу биљног уља, у њу налијте воду и соду и снажно га промућкајте. Ако је уље суво, за чишћење посуђа можете користити сирће од љуске јајета.
Цхоук пециво не упија уље добро, па његова потрошња треба да буде мала.
Ако приликом кувања пиринча у воду додате кашичицу соли и биљног уља и прокључате, онда ће се испоставити да је пиринач посебно укусан и ароматичан; додавање лимуновог сока у воду учиниће пиринач белим, меканим и растреситим.
Пиринчана вода има много здравствених благодати. На пример, ако воду у којој се пиринач кувао закувате у новој шољи, чинији или чаши, тада се неће дуго делити. Пиринчана чорба је одличан начин за прање прљавог посуђа.
Махуна љуте црвене паприке пререзана на пола спречиће раст црва у пиринчу (2,5 махуне бибера довољно је за 5 кг пиринча).
Ако је свежа сирова шаргарепа зачињена биљним уљем, људско тело ће асимиловати око 60% каротена који садржи, без уља - само 6%.
Бели лук ће добро преживети ако се ољушти, стави у суву теглу, прекривен сунцокретовим уљем и охлади. Добијено мирисно уље се затим може користити у припреми различитих јела.
Што се поврће ситније сече, то се више ароматичних супстанци ослобађа приликом динстања.
За чишћење поврћа треба да користите ножеве од нерђајућег челика, јер се витамин Ц уништава контактом са гвожђем.
Препоручује се прање посуђа које садржи тесто или смешу са јајима прво хладном водом, а тек онда врућом водом.
Ако требате растворити брашно у води или млеку, немојте га стављати у течност, већ постепено сипајте течност у брашно и мешајте.
Да се тесто не би лепило за руке, пре гњечења навлажите дланове сунцокретовим уљем.
Рибљи мирис са шерпи, лонаца и прибора за јело брзо ће нестати ако их истрљате благо загрејаном сољу, а затим исперете водом.
Мирис лука лако можете уклонити са ножева трљањем бритве преко сирове шаргарепе и лаганим трљањем соли из руку.
Мириса белог лука из уста можете се ослободити жвакањем сувог зеленог чаја.
Када припремате млевено месо, боље је учинити без брусилице за месо, користећи нож за сечење. Овако кувано месо је много укусније, јер се у сваком комаду налази сок који не би преживео да је месо пропуштено кроз машину за млевење меса.
Зхоголева Е. Е. Кинеска кухиња
|
