|
 • Пре него што почнете да кувате, ставите прегачу, завежите косу марамом, темељито оперите руке и четкајте нокте четком.
• Било које јело које вам је ново започињте тек након што се уверите да добро разумете рецепт.
• Ставите производе назначене у рецепту на сто, припремите посуђе и прибор: таве, даске, ножеви итд. Придржавајте се редоследа операција наведених у опису.
• Не заборавите да додате шећер ако желите да јело кувате брзом методом, али сол такође игра важну улогу, па је готово увек стављајте са шећером.
• Масти правилно чувајте, не остављајте их отворене у кухињи - оне губе укус и брзо пропадају.
• Једите храну на отвореној тави и у добром пламену пилећа тапака (Нисам се преварио, јер је тапак дубока тава са тешким поклопцем, обично се ово јело у њему кува у Грузији). Међутим, пилиће тапака можете да кувате у обичној тигању, али не би требало да има удубљења или удубљења. Овај прибор мора бити покривен тешким поклопцем или јармом.
• Отровна и привремено токсична храна може проузроковати тровање храном. На пример, кромпир са никнутим очима или зеленим кртолама садржи соланин. Особа која је појела такав кромпир осећа пецкање у једњаку, саливацију, бол у стомаку. Да бисте то избегли, морате пажљиво одабрати очи изниклог кромпира, добро ољуштити и ољуштити кору. Сумњиви кромпир треба кувати ољуштен, јер се соланин накупља у кори.
 • Отровне нечистоће (бакар, олово, цинк, антимон) у не-биљним производима могу доћи у храну из бакра, калајисаног, поцинкованог, а такође и глазираног земљаног посуђа (глечиков, чиније, шоље) ако се користе неправилно. На пример, голи бакарни прибор, очишћен до сјаја, може се користити искључиво за кључање џемова и мармелада. После употребе, мора се темељно опрати и осушити како не би дошло до оксидације метала када се влага и кисеоник споје са бакром.
• Не кувајте и не чувајте храну у бакарним басенима: познати су случајеви тровања борсцх, квас, компот, који су били у бакарној посуди. Значајна количина оксида може се садржати у глазури керамике. Да бисте избегли тровање, немојте у њему чувати киселу храну (кисели краставци, Кисели купус, боршч итд.).
• Емајлирано посуђе, челик и ливено гвожђе не би требало „рибати“, јер је метална површина уништена, а то може довести до уласка страних тела у људско тело. Саветујемо вам да посуђе напуните врелом водом, додате мало соде бикарбоне или сенфа и ставите на неко време на ватру (на 2 литре воде додајте 2 кашичице соде). Посуђе треба да оперете четком или крпом. Емајлирано посуђе не можете стругати ножем, трљати га песком или шмирглом - емајл се дроби, ломи и може ући у храну.
• После пржења, посуде које су још вруће треба одмах добро опрати и не брисати их крпом или папиром. Неопходно је опрати тако да се масноћа потпуно уклони.
• Алуминијумске посуде се оперу врућом водом са содом бикарбоном и амонијаком који добро уклањају масне материје. После тога, посуђе се мора испрати. Ако су зидови алуминијумских лонаца затамњени, плочица се може уклонити памучним брисачем натопљеним раствором сирћета разблаженог водом. Ако је алуминијумска посуда потпуно зацрњена, можете је опрати пуњењем воде у којој је 3-4 тбсп. кашике сирћета. У овом случају, вода треба да кључа 10-15 минута.
• Да бисте уклонили загорену храну са дна посуде, поспите је дебелим слојем соли и оперите након неколико сати. Посуђе од изгорелог млека може се добро очистити ако се кратко остави водом и просејаним дрвеним пепелом.
• Опрати котлић или лонац за кафу, сипајте воду у њих, додајте 1 тбсп. кашику соде бикарбоне, прокувајте, а затим неколико пута исперите топлом водом. Лонац за кафу лако се чисти изнутра ако прво прокувате чисту воду са клиновима лимуна,
• Препоручујемо брисање металних лимова из рерне раствором соде бикарбоне у хладној води.
• Талог кафе добар је за прање стакленог посуђа, чаша, винских чаша, боца са биљним уљем. Било који метални прибор можете очистити талогом талога: талог ставите на мокру крпу и темељито обришите посуђе, а затим исперите хладном водом.
• За чишћење машина за млевење меса након увијања масног меса, прођите кроз њега сирови кромпир, а затим исперите врућом водом.
• Ножеви су добро очишћени чепом од плуте, са њих се рђа уклања кришком лука. Тврдоглаве мрље могу се уклонити лимуновим соком и обрисати вуненом крпом и пастом за зубе.
• Сребрне кашике, виљушке, ножеви, држачи за чаше могу се обновити прањем раствора соде (за 1 литар воде, 1 кашика соде бикарбоне).
• Стаклено посуђе, пехари и винске чаше постаће бистри ако се исперу у води закисељеној сирћетом или натрљају сољу, а затим оперу и оставе да се исцедите без брисања.
• У бифе, где се чува сува храна (расута храна), потребно је ставити посуду са уситњеним угљем, с времена на време мењајући је и не дозвољавајући да се влажи: угаљ добро упија стране мирисе. Такође их добро апсорбује млевене кафе.
• Тигањ је често главни разлог кулинарских неуспеха домаћице. Конкретно, током процеса пржења, месо се или лепи или сагорева у њему. Да се ово не би догодило, никада је не рибајте и не стружите, немојте је прати хладном водом. Док пржење започне, тигањ се мора претходно загрејати на 150 ° Ц или више. То се може утврдити на следећи начин: дно посуде посути водом влажним прстима - ако капљице воде почну да се расипају по дну, тада је температура испод потребне, на 150 ° Ц и изнад воде тренутно испарава.
• Када служите свеже краставце и парадајз, немојте их сећи или солити унапред, јер ће у противном брзо изгубити укус, мирис и увенути.
• Ако је кромпир укључен у салату, треба га исецкати и додати последњи, јер се брже квари од другог поврћа.
• Поврће за салату (кромпир, шаргарепа, цвекла, репа) најбоље је кувати у кори - задржаће више витамина.
• Поврће треба прати само у хладној води - топла вода нарушава укус и арому.
• Држите благо смрзнути кромпир на собној температури 5-7 дана - слатки укус ће нестати.
• Ставите увенули зелениш на сат времена у хладну воду и додајте кашику сирћета.
• Першун, копар, зелени лук, бели лук ставите у прва и друга јела непосредно пре служења. Не кувајте их, јер врло брзо изгубе мирис и укус.
• Сол неће постати влажна ако у сланицу ставите зрна пиринча.
• Сенф, разређен млеком уместо водом, боље се задржава, не суши се.
• Прстохват шећера додат током поврћа поврћу побољшава његов укус.
• Да би чорба била укусна, богата, јака, месо се мора ставити у хладну воду. А ако на крају парка у шерпу додате шаргарепу и лук печени без уља, чорба ће се показати посебно мирисном и лепом (златно браон). Да бисте добили мирисну и укусну чорбу од костију, кости се морају фино исецкати, ставити у рерну, пржити, а затим прелити хладном водом.
• Кисели купус, кисели краставци и коприве ставити у супу кад је кромпир већ куван. Ако се сложи са кромпиром, онда ће се стврднути и дуго кувати.Киселац и коприве треба ставити у готово готову супу и кувати у отвореној посуди, а затим задржавају зелену боју.
• За бржу месну супу, исеците месо по зрну (попут великих резанаца) или га користите у полпете.
• Ловоров лист ставите у супу најраније 5 минута пре краја кувања, а у друга јела - 10 минута, иначе ће храна имати горак укус.
• Да би супа била мутна, пиринач, просо, хељда, јечам за прва јела треба неколико пута опрати у топлој води.
• Када кувате месо, немојте га одмах солити. Сол узрокује превремено пуштање месних сокова, што нарушава укус и хранљиве вредности.
• Месо неће се залепити за дно шерпе или шерпе ако у масноћу ставите неколико комада шаргарепе.
• Старо месо има бољи укус ако га подмажете сенфом (говедина) или белим луком (јагњетина) неколико сати пре кувања.
• Месо има бољи укус ако се брзо замрзне и што је могуће полако одмрзне.
• Месо Зец биће укусније ако га претходно држите у млеку 30-40 минута.
• Јетра има бољи укус ако се делови пресеку, поспе сољу и бибером и прво прже без масноће, а затим на масти са луком.
• Јетра бољи је укус ако се кува у млеку.
• Одмрзнути труп живине натрљајте брашном (да бисте подигли преостала пераја и длаке) и пажљиво, како не бисте оштетили кожу и не отопите поткожну маст, сагорејте на плинском штедњаку.
• Рибе након резања треба посолити, посути зачинима, ставити на даску за резање 30 минута и тек онда пржити.
• Парадајз за боршч, друга јела никада не треба препржити (динстати), већ их стављати директно на крај кувања из свеже отворене конзерве. Домаћице које парадајз кувају саме, треба да га користе као витамински сок.
• Први оброк према убрзаној методи, кувају са затвореним поклопцем, а ухо, напротив, у отвореној шерпи, тада ће имати пријатан мирис.
• Међу кулинарским стручњацима постоји мишљење да поврће не кључа добро у киселом окружењу, само кромпир узет са киселицом добија растреситу конзистенцију и брже кључа него у обичној води. Узимајући ово у обзир, нудимо поврће за винаигрете, салате, боршч, супу од купуса, супе, прилоге за сотирање на мастима (биљним и животињским) не више од 6-8 минута. На пример, репа, шаргарепа, кромпир, бели корен, зелена паприка, першун, копар доводе се у стање приправности, ако су млади, за 6 минута, ако је прошле године - за 8 минута топлотне обраде.
• Кухање на пари значајно смањује губитак растворљивих супстанци у поврћу. Дакле, кромпир на пари губи 4-6 пута мање растворљивих супстанци него у води. Због тога препоручујемо динстање поврћа у добро затвореној посуди.
• Кромпир, бели купус, лук (бели) током термичке обраде убрзаном методом не пожуте или потамне, задржавају природну боју. Пигменти који репу дају црвено-љубичасту боју нису уништени, репа постаје мекана. За винаигрете препоручује се кување не више од 15 минута, за боршч - не више од 6-8 минута.
Схисхлакова-Гнездилова С. И. Кулинарска мудрост за неколико минута
|
