|
 Хуануцо је један од централних региона Перуа, који на својој територији обједињује источне падине Анда и део амазонске низије са високим и ниским џунглама.
Географска и климатска разноликост одељења допринела је развоју пољопривредног потенцијала, постоје подручја са обимним плантажама кафе и чаја, засадима поморанџе и банане, пољима кукуруза и пшенице, касаве и кромпира, а зелене долине су одлична природна пашња за овце и говеда.
Већина регионалне кухиње заснива се на локалним пољопривредним производима, а допуњују је речна риба, дивље воће и дивљач. Као и у многим планинским перуанским регионима, јело је уобичајено и у Сиерра Хуануцо заморац (пицанте де цуи)... Према класичном рецепту, утроба се пржи на врелом уљу, а затим јој се додаје љути сос куван од кинеског лука, кикирикија, млевеног чилија и белог лука са зачинима. Јело се служи уз разне врсте пиринча или кромпира.
У тропским шумама ловци лове јелене, агоути, тапире. Пре кувања њихово месо се натопи сирћетом или црвеним вином са зачинима, белим луком, млевеном црвеном паприком, анатом, сосом од бибера и другим, након чега се кува као асадо у рерни или роштиљу. Дивљач се обично служи са пиринчем или другим украсом у који се додају кокосове пахуљице.
Хуануцо је од давнина сачувао индијске методе кувања у земљаним јамама користећи топлоту загрејаног камења. Овај тип укључује пацхаманцапозива у неким областима хуатиа... Ово је месно јело за које вруће камење положени су комади овчетина или свињетине и кртола, а затим је јама чврсто прекривена лишћем банане. Разлика од осталих региона, где је Пацхаманца такође честа, је употреба биљке чинчо из породице Астер као зачина која има карактеристичну арому са нотама менте.
У шумама амазонске низије користе такав метод као што је пре даље обраде храну умотавати у лишће банане или калатеје - тако се припрема свечано јело јуане са пиринчем и пилетином (јуане), речна риба (патарасхца) а умити са разним пуњења (хумитас).
Врло типично за Хуануцо супе инцхицапи, лоцро и цалдо верде... Инцхикапи је супа са пилетином и великим комадима касаве, у чорбу у коју се додаје млевени кикирики и кукурузно брашно, дајући густину и карактеристичну боју. Лоцкро се такође кува са живином, али се бели кромпир узима из кртола, а поред тога јело допуњују лук, жута паприка, бели лук и ким. Обично се ова супа кува у земљаном лонцу на пећи на дрва. Цалдо верде је зелена чорба направљена од разних биљака, бибера и белог лука, у коју се додаје кромпир. Верује се да ова чорба помаже дигестивном систему да се носи са стресом након дужег оброка.
Традиционалне грицкалице у региону - зачињени сир (пицанте де куесо) и тацацхо... Пикантни сир је маса топљеног сира која се кува свињска маст са белим луком и чилијем, служио се са кромпиром и кукурузом током Велике недеље. Такачо, мале куглице незреле платане и сушена свињетина са свињском машћу, чешће се припремају током Нове године. Кувају се у води (за разлику од других перуанских регија, где се производи прже у уљу), а могу се служити уз цхоризо, свеже поврће или куване кртоле.
Палета традиционалних пића Хуануцо укључује следеће:
• агуајина - омиљено пиће за жене из плодова палме агуаје;
• цхапо - пенаста маса, умутљена блендером, од зрелих банана и мале количине млека и шећера;
• карамбола - сок карамболе разблажен водом са медом или шећером;
• масато - ферментисано пиће направљено од маниоке, које становници селве сматрају светим;
• цхуцхухуаси - јако алкохолно пиће припремљено на бази коре и корена дрвећа из породице еуонимус, које има трпки укус и нека лековита својства.
Хелена
|
