|
 Зачини који јелу додају љуту и оштру арому стварају узбуђење. Код многих од њих јела добијају ароме и пријатне боје, а хранљиве материје су лакше сварљиве.
Али зачине треба контролисати, посебно у пролеће када се повећа активност желуца и вероватноћа настанка чирева. Неправилна употреба зачина узрокује морбидитет или погоршава већ постојеће упале, оптерећујући жучну кесу, јетру, панкреас, бубреге.
Често погоршавају осетљивост нервног система и утичу на крвни притисак. Међутим, да ли би требало да се потпуно решимо зачина? Савремена дијететика тврди да је потпуно уклањање љутих зачина са менија погрешно. Одавно је познато да тзв антибиотици од биљака (фитонциди) које имају хрен, бели лук је дезинфицијенс за пробавни и респираторни систем. Са атрофичним гастритисом, који се јавља са смањеним ослобађањем хлороводоничне киселине и пепсина у желуцу, препоручује се хрен, сирће, лимун, цимет.
Пацијентима са болестима жучне кесе дозвољено је да у свој мени додају мало сирћета или лимуновог сока, кувани лук, слатку паприку. Као што видите, храна се може допунити неким зачинима, али уз строго поштовање захтева за њиховом дозирањем.
Будите пажљиви са љутом чили папричицом. Он садржи витамини, минерали, органске киселине. Љута паприка је веома богата витамином Ц. Њихов лековити ефекат је последица супстанце капсаицин која даје карактеристичан укус. Ова супстанца изазива пецкање у устима, једњаку и желуцу, чак и када се узима у количини која је једнака само 1/800 милиграма.
Капсаицин, међутим, интензивно подстиче апетит и индукује дубоко лучење пљувачке у устима, као и желудачни, панкреасни и цревни сокови. Такође делује као јако надражујуће средство за кожу. У пределу где се појављује изазива снажан проток крви и доводи до црвенила. Слично томе, капсаицин делује на слузницу уста, једњака, желуца и црева.
Употреба црвене паприке је још обимнија. Садржи четири пута више витамина Ц од лимуна. Црвена паприка активира варење. Када га користимо, морамо имати на уму да ће, ако непрестано „подстичемо“ своје пробавне жлезде, произвести више стомачне киселине и дигестивних ензима. И исушује гастроинтестинални систем. Велика количина хлороводоничне киселине уништава површинске слојеве слузнице желуца и на крају узрокује појаву атрофичног гастритиса. Због тога паприке треба користити изузетно опрезно. Није погодан за гастроинтестиналне, јетрене, билијарне, бубрежне, кардиоваскуларне, метаболичке и друге болести. За здраве људе довољне су минималне дозе.
Црни бибер је подједнако популаран зачин у кухињи. Додаје се у супе, сосеве, храну са немасним месом, маринаде, паштете итд. Садржи 1,7% есенцијалног уља, витамина Ц, као и пиперин и флавонин који додају укус. Црни бибер стимулише рад жлезда у стомаку и цревима. Има антимикробна својства. Тачно га самељите непосредно пре употребе како не бисте изгубили есенцијално уље. Сви нутриционисти упозоравају да овај зачин треба конзумирати у малим количинама - не више од 1 зрна по порцији. Злостављање узрокује жеђ, болове у стомаку и бубрезима.
Бели бибер се добија уклањањем спољне љуске. По хемијском саставу је сличан црном биберу, али је укус слабији.Бели бибер је такође блажи за пробавни систем.
Хрен је љути зачин који је врло богат витамином Ц. Такође садржи есенцијално уље, угљене хидрате и мало масти. Његов главни ефекат је због гликозида. Падајући у дигестивни тракт, синерин се подвргава биохемијским променама које активирају апетит као стимуланс. У великим количинама иритира слузницу желуца и црева. Лекари препоручују да се овај зачин конзумира у количини која се стави на врх кашичице.
Да би се смањио његов сочни укус, може се мешати са кремом, сосом од јабука или мајонез... Традиционална медицина препоручује употребу корена рена у облику сока за људе са ниском киселином у желуцу. У ту сврху се кашичица сока од рена помеша са медом или шећером. Узима се уз оброке три пута дневно. Такође се препоручује једна кашичица сока помешаног са медом и нарибаним јабукама у једнаким деловима за стомачну бешику и за повећање излаза урина (стварање урина). Употреба хрена на ишијасу и старосним пегама на кожи је широко распрострањена.
Крајем 20. века комбинације зачина попут кечап, цурри, Ворцестерсхире сос и тако даље. Ако се купују готови, дефинитивно морате знати њихов рецепт. Типично, комбинације укључују зачињене састојке који могу бити штетни. На пример, сви смо видели како деца и тинејџери једу кечап на пици и помфриту. А ова смеша садржи мушкатни орашчић, бахар, чили, екстракт белог лука и друге зачине за залијевање уста. У великим дозама су изузетно неприкладни за нестабилни пробавни систем деце и адолесцената. Различите врсте карија укључују црвену паприку, црну паприку, бели лук у праху итд. Чак ни обојена сол није сасвим сигурна. Добро је запамтити старо правило при свакој употреби зачина: „Мера је основа свега“.
Иармоленко В.О.
|
