Бербере (мешавина зачина)

[Бербере]

Бербере (мешавина зачина)

Категорија: Бланкс

Састојци
- паприка	2,5 кашичице
- пискавица (пискавица, шамбала)	1 кашичица
- црни бибер	0,5 тсп
- коријандер	0,5 тсп
- алеве паприке	1/4 тсп
- ким (зира)	1 кашичица
- ђумбир	0,5 тсп
- куркума	1/4 тсп
- цимет	1/8 тсп
- каранфил	1/8 тсп
- кардамом	3/4 тсп
- мушкатни орашчић	1/8 тсп
- мала сушена чили папричица	до 10 ком
- со	1 кашичица
- ајгон (ајован, индијски ким)	1/4 тсп
____
Опционо:
- млевени суви лук	1 кашичица
- млевени суви бели лук	0,5 тсп

Метода кувања

• Бербере - класична етиопски зачињена врло остра смеша.
• Често се припрема у облику вруће црвене пасте, која се сервира са варивима и додаје у варива, супе и једноставно кашу.
• Оригиналност Бербере-а је у томе што се прво црвени капсиц пржи на сувом тигању док не потамни, а затим се додају преостале паприке, ђумбир, семе коријандера, пискавица и ажгон. После 1-2 минута пржења самељите све зачине.
• У принципу, ако је припрема у облику суве смеше, онда можете све самлети, а касније пржити у процесу кувања одређеног јела.
• За разлику од
  
  Азхгон (аиован, индијски ким) је једногодишња биљка породице Умбрелла, пореклом из Јужне Индије. Понекад се ова биљка погрешно назива ким.
  Зрело семе ајгона користи се као зачин. Изгледају попут семена целера: мале и округле. Укус семена ајгона је зачињен, помало подсећа на укус кима (кумин), али освежавајуће опор, а њихова зачинска арома помало личи на арому тимијана. Оштрина ајгона брзо пролази, али његова арома и нека посебна свежина дуго се задржавају у афтертастеу.
  
  _______________
  
  Примери готових смеша Бербере:
  
  
  
  
  
  ___________
  
  Остале мешавине зачина:
  
  Бахарат - арапски, северноафрички микс
  Хавај - јеменски микс

Хвала на рецепту. Волим те ствари! Са путовања увек донесем зачине. Волим љуто.

Хвала на рецепту. Мораћемо да потражимо неке састојке. Сада је бар јасно за шта могу бити корисни. Понекад у некој продавници видите неки занимљив зачин и помислите, а са чиме се он једе?

Пуно вам хвала што делите рецепте зачина, обележивач. Волим зачине. На својој веб локацији узгајам мирисно зачинско биље.

Девојке - на ваше здравље!
Бербер се генерално може направити од бахарата додавањем компоненти које недостају
Па, као и увек, умерено - немојте додавати љуту папричицу све према рецепту, у готовом јелу је боље унети пикантност по укусу.

Ох, како сјајно! : иахоо: Још један занимљив микс Хвала на рецепту и могућности да породицу размазите новим укусом!

Ох, такође сам желео да питам. Азхгон на фотографији изгледа као семе које сам донео из Туниса (узео сам га случајно). Светло зелена. Кад су је натукли у малтеру, мирисала је на анис. Занимљиво, ово је ажгон? Или нешто друго?

Нисам имао ажгона, урадио сам то без њега, па нећу рећи како изгледам.

Ох, такође сам желео да питам. Азхгон на фотографији изгледа као семе које сам донео из Туниса (узео сам га случајно). Светло зелена. Кад су је натукли у малтеру, мирисала је на анис. Занимљиво, ово је ажгон? Или нешто друго?

Сад сам нашао вербални опис разлике између кима и кима, па то може бити и ким

„Ким (ким) има јачи, израженији, опор, укус и благо горак, док је ким слабији, слаткаст са нотама аниса.

[АЗХГОН]

АЗХГОН


АНИСЕ


КУМИН (ЗИРА)


ЦАРАВАИ

Пуно вам хвала за информацију! Пузао сам по семе, испитивао, чак и жвакао - светао укус аниса, лек је помало сличан. Вероватно ким након свега. Данас сам купио и пискавицу. Дочараћу, мешајте!