Дрво кафе

Дрво кафе припада породици луђака и широко се гаји у многим земљама света. Етиопија се сматра родним местом ове биљке, где и сада, у долинама река Абесинског горја, на надморској висини од 1000-2000 метара, можете наћи шикаре дрвета кафе. Ово је зимзелени грм или дрво не више од 8-10 м.

Дрво кафе са високим дрвећем не усуђује се да се такмичи. Расте са њима у суседству, али бира места која нису много сенчна. Ако се слегне у хлад, ретко цвета и готово не доноси плодове. Гране су водоравне. Листови на њима такође стрше водоравно, један насупрот другог. А у пазуху листова - пухасто бело цвеће са мирисом јасмина. Дрво цвета готово током целе године. Зрело воће виси прошарано цвећем.

Поред културне, на Земљи постоји још четрдесет врста дивље кафе. Већина су Африканци. Има и азијских. Не искоришћавају сви људско залагање. Нарочито Бертрандијева кафа са Мадагаскар... Ова врста је уско повезана са лемурима. Његово семе носе по острву, а захваљујући њиховом раду овог дрвета никада није недостајало у шумама.

Али шуме на острву су се проредиле, тешко се опорављају. Лемури напуштају шуме. Хоће ли ићи и Бертрандијева кафа? И необичан је: у семенима нема кофеина, а ово је толико важно за оне који воле мирисно пиће, али који нису задовољни кофеином.

Тешко је рећи ко је, како и када пронашао кафу. Прича је испричана о пастиру Калди који је први приметио да козе плешу сложен плес. Изненадило га је четвороножно понашање. Почео сам да посматрам. Открио сам: плешу кад једу црвене плодове грма кафе. И сам сам пробао - свидело ми се, освежило се. И улило се такав набој енергије да је и сам пастир почео да плеше.

Вреди пробати ароматичну црну кафу, јер од овог тренутка, - написао је Балзац, - све се распламсава, мисли су препуне, попут батаљона велике војске на бојном пољу ...

Велики француски писац сам је справио кафу. Велики заљубљеник у ово пиће био је и Јохан Себастијан Бах - познати немачки композитор, који је чак написао и посебну „Кантату за кафу“.

Најважнија компонента кафе је посебна хемикалија - алкалоид - кофеин. Служи као главна стимулативна компонента дејства кафе: проширује крвне судове мозга, појачава циркулацију крви у њима и побољшава снабдевање ткива кисеоником.

Укус кафе зависи од сорте и порекла. Сирова зрна имају непријатан трпак укус и без мириса. Свој укус и арому стичу након печења.

За арому пржене кафе заслужна је читава гомила органских супстанци, чија је укупност конвенционално дефинисана термином „кафеол“. Овај сложени букет укључује валеричну киселину, ацеталдехид, фурфурал, метил алкохол итд.

Како припремити кафу, шта би требало да буде пиће? Мађарска пословица каже:

Добра кафа треба да буде црна као ђаво, врућа попут паклене ватре и слатка као пољубац.

Додуше, најукуснију кафу праве Арапи. То им је због свечаног ритуала који подсећа на чајне церемоније Јапанаца и Кинеза.

Кафа је своје име добила по имену јужноетиопске провинције Каффа. После извесног времена дрво кафе из Етиопије донето је у Арабију (данашњи Јемен) и овде су га Арапи назвали „кахва“. Из Арабије је дрво кафе мигрирало у југоисточну Азију, где су Холанђани развили читаве плантаже кафе на острвима Јава и Батавиа. Сва његова следећа историја повезана је са Јужном Америком и, пре свега, Бразилом. Бразилска лука Сантос важи за „престоницу кафе“.

Пресељење кафе на америчко копно и офшор острва прилично је знатижељно.Чињеница је да су Холанђани будно чували свој монопол над кафом и, због болова од смрти, забранили извоз дрвећа кафе. Али једном, као изузетак, послали су дрво кафе у саксији француском краљу Лују КСИВ. Пренесен је у париску ботаничку башту, где је уз велике муке из његових семена узгајана садница.

Са невероватним авантурама, поручник де Цлиеу донео је ову садницу на острво Мартинка 1723. године, где је посађен у земљу. После 2 године, дрво је цветало белим цветовима и уродило плодом.

Из зрелог плода, који називамо житарицама, извађено је око килограма семена. После 10 година из њих су порасле велике плантаже кафе.

На смешан начин дрво кафе стигло је до Бразила. У неком спору између Холанђана и Француза, шармантна Бразилка Паллете позвана је да арбитрира. На опроштајном пријему поводом Налетеовог одласка, супруга холандског гувернера, његов обожавалац, у знак своје наклоности ставила му је шаку семена кафе у букет цвећа. Од њих потиче култура кафе у Бразилу. То је, у сваком случају, тврдња француског новинара Пиерре Рондиер-а.

На овај или онај начин, али Бразил је тренутно главни произвођач кафе на земљи. У Европи је кафа постала позната 1592. године, након што је италијански лекар и ботаничар Проспер д'Алпино, који је био у пратњи венецијанске амбасаде у Египту, кафу описао као лек. Постоје докази да је у Русији кафа као лек била већ 1665. године на двору цара Алексеја Михајловича.

У почетку се водила очајна пропаганда против кафе, измишљали су се свакакви апсурди, попут чињенице да је министар Цолберт опекао стомак док је пио кафу. Свештеници су тврдили да је кафа турско пиће и да је католици не би смели пити.

Међутим, кафа се пробила до људи. Ту и тамо почеле су да се отварају кафићи или, како ми сада кажемо, кафићи. Прва кафић отворена је у Лондону 1652. године под именом „Виргиниа“, а 20 година касније у Паризу се отворила позната кафана Процопио, која је касније постала место сусрета Волтера, Дидроа и фонтенела.

С. Г. Андреев

Сличне публикације

Форум о апаратима за кафу

Кафа Латте и Цаппуццино

Слојевита кафа - Латте Маццхиато