Режим "брзи хлеб" - недостатак или криве руке?

Здраво!

Купио сам ХП Моулинек ОВ240Е30, први пут и сам испробам рерну.

Појавиле су се потешкоће, одједном ће неко помоћи:

Режим „брзи хлеб“ према рецепту из кутије (тежина пецива 500 грама, средња кора, 1:35):

210 мл воде
3 кашичице раст. уља
2 кашичице Сахара
0,5 тсп со
325 гр. брашно
1,5 кашичице квасац

Два пута сам пробао, два пута ништа није успело - проверио сам све до грама по рецепту, користио мерну кашику из сета, хладио воду и мерио термометром (40 степени), а хлеб и даље не расте , кора је камена и густа. Мрвица није сирова, али ипак није порозна, некаква чудна, као да је лепиња, а не бели хлеб.



Рецепт указује на 1,5 тбсп. л. сувог млека, заменио сам га са 75 мл течности (одузето од запремине воде - уместо 210 мл воде, направио сам 135 мл воде + 75 мл млека).

Шта би могао бити разлог? Или је овај програм (брзи хлеб) изворно такав, односно боље је да га не користите? Зашто су га онда укључили? Била бих вам захвална за савет.

Обратите пажњу на:
- количина квасца у тесту - повећана је за 1,5-2 пута у поређењу са обичним хлебом. Повећана количина квасца даје се за брзо дизање теста.
- време пробијања теста - пшенични хлеб у нормалним условима захтева 2 пробе са гнетењем, време печења (цео циклус) од 3 сата, а пожељно око 4 сата. У кратком програму, само је време од 1,5 до 2 сата, што је довољно само за гњечење-размазивање једнопечених производа - то је врло мало.
Истовремено, хлеб се испоставља неразвијеним, тесто није зрело.

Отуда је хлеб

На форуму постоји само један „нормалан“ рецепт за БРЗИ хлеб, пробајте

Брзи хлеб са гризом у апарату за хлеб (Елена Бо)

Пуно вам хвала на повратним информацијама!

Дакле, боље је да уопште не користите овај режим? Чак и у рецепту од Елена Бо време је 1:55, а ја имам 1:35 максимум за такву тежину. Не знам да ли се ово може ручно променити.

Можда би требало да испробам „стандардни“ режим и да не патим? Једини проблем је што у мом ХП-у постоји „стандардни“ режим (под бројем 4/20), али у књизи рецепата за то нема рецепата. Постоји само рецепт за „брзи класични хлеб“ (под бројем 5/20) и то је то.

Да ли је могуће користити исте пропорције као за „брзи“, али истовремено подесити режим на „класичан“? Или онда треба да ставите мање квасца?

Узмите рецепте за печење са форума - сви одговарају вашој пећници.

Главна ствар је однос састојака, гњечење теста, равнотежа брашна и течности - и хлеб ће се испоставити пун.

Погледајте одељак САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ а посебно МАЈСТОРСКИ ЧАСОВИ за гњечење тијеста (БОЛС)

И однос састојака овде Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Изаберите програм ОСНОВНИ (главни)

[Рецепт са форума]

Хвала на савету!

Много је информација, нешто ми је све збуњено у глави. Да бих се мозак закачио за нешто конкретно, одлучио сам да упоредим рецепт за „најједноставнији хлеб“ са оним што имам у упутствима:

Рецепт са форума

Пшенично брашно - 450 грама + 2 кашике. л.
Једноставна вода - 300 мл. топло 40 * С.
Сол - 1,5 кашичице
Шећер - 2 кашике. л.
Биљно уље - 1,5 кашике. л
Активни суви квасац Саф-момент - 1,5 тсп.

Рецепт из упутстава

Пшенично брашно - 325 грама
Једноставна вода - 210 мл. топло 35 * С.
Сол - 0,5 тсп
Шећер - 2 кашичице
Биљно уље - 3 кашичице.
Активни суви квасац Саф-момент - 1,5 тсп.

Судећи по пропорцијама, ово је исти рецепт, али ролат је већи. У исто време има један и по пут више брашна и воде, три пута више соли, двоструко више шећера и уља и исто толико квасца.

Покушаћу да увече инсталирам програм „класични хлеб“ (у упутству немам режим „основни“), 750 грама (уместо 500) и користим пропорције наведене у овом посту („рецепт са форума "): хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=83080.0

Мој Моулинек је мало другачији, али суштина је иста - печем сва пецива - слатка и хлеб - само на програму Слатки хлеб.
Ово је савет одавде, са форума, који су многи тешко добили и потврдили.
У почетку сам и даље покушавао да се одупрем, да експериментишем, резултат је један - густа храстова кора.
Узимам рецепте са форума, све испадне у реду.
Искрено саветујем: 1) не упоређујте ништа,
2) заборавите књигу рецепата на неко време,
3) не пеците хлеб на кратким програмима.

Дакле, боље је да уопште не користите овај режим?

Овај режим је више за "екстремне" услове, када нема хлеба, а једноставно се не може чекати 4-6 сати за кување нормалног хлеба. У ситуацијама „мора бити брзо“, овај режим ће вам помоћи. Хлеб печен у овом режиму, као што схватате, није најбољи, али нико неће бити отрован и неће умрети од глади

Мој Моулинек је мало другачији, али суштина је иста - печем сва пецива - слатка и хлеб - само на програму Слатки хлеб.

Узмите рецепте за печење са форума - сви одговарају вашој пећници.

Генерално, јуче сам покушао да печем хлеб.

Узео рецепт за „најједноставнији бели хлеб“ (са форума), који сам горе поменуо

Направио сам следеће измене у рецепту:

Пшенично брашно - 450 грама + 2 кашике. л. 470 грама (450 грама + 2 комплетне кашике)
Једноставна вода - 300 мл. топло 40 * С. 200 мл. топло 40 * Ц + 100 мл. млеко
Сол - 1,5 кашичице
Шећер - 2 кашике. л.
Биљно уље - 1,5 кашике. л
Активни суви квасац Саф-момент - 1,5 тсп.

У овом моделу не постоји „основни“ режим, али постоји „класични“ режим. Са тежином печења од 750 грама (за колико је дизајниран овај рецепт, судећи по тежини компонената), овај програм траје само 3 сата 5 минута.

Видевши савет за коришћење програма „слатки хлеб“, одлучио сам да га испробам - штавише, то је 3 сата и 25 минута. У исто време, очигледно је да је у овом ХП ово заиста најдужи програм. Дуже једноставно не.

Хлеб је испао ... гори од првог. Кров је улегнуо. Окус је без укуса. Текстура на резу је као да је сирова. Чак и ако се посече оштрим ножем. За врло мекану кору може се рећи да не - њене једине предности у односу на „прву палачинку“, о којој сам писао на почетку.







Генерално, не знам шта да радим. ХП је можда неисправан. Или је модел крајње несрећан. На Иандек-у су биле само три рецензије, две петице и једна четири. Једна домаћица је споменула да су сви тамошњи програми кратки и да јој се није свидело, али је свеједно дала само четворку и, уопште, „све јој је одговарало“. Нисам придавао никакав значај, али узалуд. Мислио сам да је велика снага добра.

Из детаља је важно напоменути да сам одмах извадио хлеб. И одмах је исеци. Не знам колико је то важно. Међутим, главна ствар је да заиста има укус памучне вуне. И мирише на сирово тесто.

Кров је улегнуо.

Тема која ће вам помоћи
Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.

Прочитајте тему за почетнике да пеку у апарату за хлеб, а посебну пажњу обратите на „правило колобок“ - ово је основа.
РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА СА ДОМАЋИМ ХЛЕБОМ

Из детаља је важно напоменути да сам одмах извадио хлеб. И одмах је исеци. Не знам колико је то важно. Међутим, главна ствар је да заиста има укус памучне вуне. И мирише на сирово тесто.

И хвала на помену! Пре сечења хлеб се МОРА охладити - потпуно Јер је у процесу хлађења хлеб и даље печен !!! Прочитајте тему
Хлађење готовог хлеба и процеси који се у њему одвијају
Шпорет у било којој пећи треба научити! Научите како да печете једноставан хлеб добре текстуре, изгледа и једноставног укуса. А онда ће бити лакше компликовати и пећи укусне хлебове. Имајте стрпљења, читајте и вежбајте.

Тема која ће вам помоћи
Хлеб се диже, али пада унутра.Узроци.

Пуно вам хвала на читању.

Након читања имам један закључак - произвођача хлеба није вредело купити. Схватио сам да у њему могу да кувам хлеб, чак и без кулинарског образовања. Али испоставило се да не могу да кувам ни најједноставнији хлеб без мерења температуре ваздуха у соби и теста у канти, а да визуелно не проверим стање теста пре, после и између корекција, а да не покупим рецепт ја - упркос чињеници да имам (очигледно бескорисну) књигу рецепата за овај модел и рецепте са форума (који нису погодни за моје програме печења).

У исто време, произвођач хлеба, како сам разумео, има следеће недостатке:

- хронично прегрева тесто
- послује по непроменљивом програму
- није истински аутоматски, јер за висококвалитетно печење и даље морате сами све да контролишете

Шпорет у било којој пећи треба научити! Научите како да печете једноставан хлеб добре текстуре, изгледа и једноставног укуса. А онда ће бити лакше компликовати и пећи укусне хлебове. Имајте стрпљења, читајте и вежбајте.

Да, разумем. Једноставно сам наивно веровао да је произвођач хлеба уређај који сам пече хлеб, под условом да сте све положили према рецепту из упутства. Посебно сам купио кухињску вагу. Све мерим на милиметар и степен.

И тако се испоставља да ћу на крају све рецепте морати да развијем сам, прилагођавајући ХП свом моделу, удубљујући се у све суптилности и кроз бројне покушаје и грешке научити да печем хлеб у полуаутоматском режиму. Али у овом режиму би ми било још лакше без произвођача хлеба - могао бих да месим тесто у свом процесору хране (постоји млазница), издржати га колико год је потребно (не бринући да ће произвођач хлеба пропустити трајање пробе) и испечем се у рерни - тачно онолико колико је потребно, а не онолико колико је у фиксном програму.

Уосталом, ако је разлог мог неуспеха заиста тај што је, на пример, тесту дозвољено да стоји предуго или је температура унутра била превисока, како онда могу да утичем на то? Под условом да поштујем све пропорције, све остало је мана самог програма. Али не могу то променити.

Смешно је што у књизи рецепата за мој ХП постоји неколико рецепата за сваки програм, ОСИМ за програм „класични хлеб“. Једноставно га нема (број четири у мом моделу). „Сами погодите власнике.

[омлеттедуфромаге]

омлеттедуфромаге, немојте се обесхрабрити, све уопште није тако тужно.
Главни разлог вашег неуспеха је тај што сте за прво печење изабрали погрешан режим. Тачно сте написали да је брзи хлеб екстреман и да треба учити од нечег тишег.
Почните са програмом Цлассиц Бреад. Узмите рецепт из одељка Најједноставнији хлеб (према моделима произвођача хлеба)... Изаберите хлеб од пшеничног квасца направљен од врхунског брашна. Уопште није потребно тражити рецепт посебно за ваш модел, заиста ће то учинити било ко. Постоје слични програми у сваком произвођачу хлеба (основни, основни, итд.). Њихово трајање биће различито - од 3 до 4 сата, али ако се придржавате правила колобока, сигурно ћете добити хлеб.
Током процеса гнетења контролирајте лепињу, ако морате да додате брашно или воду - обавезно измерите колико сте додали. То се ради у првих 5-7 минута мешања, тада ће шпорет учинити све сам.
Ако вам се свиђа резултат - следећи пут додајте брашно и течности, узимајући у обзир подешавање - и имаћете све на машини. Друга ствар је да ће за нову серију брашна или за неки други рецепт колобокс морати поново да се прати.
Ако код куће имате нормалну собну температуру, не морате да контролишете трајање програма. Сада, ако је врло хладно или врло, врло топло, мораћете да добро погледате. Али ово је већ следећа фаза.

[СветаИ]

СветаИ,

Да, очигледно нисам требао да одаберем режим „слатког хлеба“. Управо сам одлучио да послушам савете корисника Зеамаискоја је горе споменула да

Мој Моулинек је мало другачији, али суштина је иста - печем сва пецива - слатка и хлеб - само на програму Слатки хлеб.

Можда ми овај савет не одговара.У мом ЦП, програм „слатког хлеба“ је пола сата дужи од „класичног хлеба“. Можда је разлог тај што је тесто превише нарасло.

Узмите рецепт из одељка „Најједноставнији модели произвођача хлеба“.

Што се тога тиче, управо сам то и урадио. За мој одређени модел уопште не постоје класични рецепти за хлеб. Не само на овом форуму, већ чак и у књизи рецепата. Стога сам узео рецепт за „најједноставнији бели хлеб“ описан у горњим постовима. Резултат на фотографијама није забаван.

„Слатком хлебу“ треба дуже или на вишој температури, слабо се пече (јер ако у тесту има пуно печења, брже ће поруменити).
Испробајте све исте класике. И не сеци хлеб вруће. Нека се охлади и сазри.
Ако вам се чини мало прљавим, испробајте други рецепт, можда волите слани хлеб или укус интегралног брашна.
Али, по мом мишљењу, неопходно је постићи задовољавајући резултат на главном програму пшеничног хлеба. А онда потражите свој укус.

[омлеттедуфромаге]

омлеттедуфромаге, у вашем произвођачу хлеба нема брака. Судећи по фотографији, за други хлеб није било довољно брашна, а кров је од овога улегнуо.
Било је неопходно исправити колобок током његовог формирања. Постоји мноштво видео записа о овоме.
Сечење врућег је груба грешка. Пре хлађења, процеси унутар хлеба још увек трају.
Ставио сам 2х. л. соли за ту количину брашна.
Режим брзог печења, што се мене тиче, сигурно не за „старт“.
Нисам мислила да мушкарци тако брзо одустају и да се нервирају због неуспеха
Боље је живети по принципу "Не могу? Научићу!" Не тако велики губици, 2 неуспешна хлеба.
Покушајте поново и биће вам добро!

[омлеттедуфромаге]

„Слатком хлебу“ треба дуже или на вишој температури, слабо се пече (јер ако у тесту има пуно печења, брже ће поруменити).
Испробајте све исте класике. И не сеци хлеб вруће. Нека се охлади и сазри.
Ако вам се чини мало прљавим, испробајте други рецепт, можда волите слани хлеб или укус интегралног брашна.
Али, по мом мишљењу, неопходно је постићи задовољавајући резултат на главном програму пшеничног хлеба. А онда потражите свој укус.

Хвала на савету, пробаћу данас основни програм. Истина, у упутству нема рецепта за то. Не желим да испробам исти рецепт - хлеб је неукусан, чак и ако не узмемо у обзир чињеницу да је или презадовољан или прегрејан.

На отзовику сам пронашао следећи рецепт за свој ХП модел:

1. Млеко - 150 мл (требало би да буде топло, идеално 35 степени, на вишој температури квасац може да „умре“, на нижој температури неће ферментирати).
2. Сунцокретово уље - 0,5 кашике.
3. Сол - 1 кашичица.
4. Шећер - 1,5 кашичице.
5. Брашно - 275 грама.
6. Квасац брзог дејства - 1 кашичица.
Ставио сам све састојке у наведеном редоследу (не мешати), сипати квасац у рупу у брашну (како не би дошло у контакт са сољу).
Ја бирам тежину хлеба - 500 г, кора - лагана, програм - „Бели хлеб“.

Истина, нисам сигуран да је Бели хлеб исти програм као и класични хлеб.

Постоји врло мало рецепата за мој модел. Главни програм је 3:05 минута. Штавише, сви рецепти су дизајнирани за „по могућности 4 сата“.

омлеттедуфромаге, у вашем произвођачу хлеба нема брака. Судећи по фотографији, за други хлеб није било довољно брашна, а кров је од овога улегнуо.
Било је неопходно исправити колобок током његовог формирања. Постоји мноштво видео записа о овоме.
Резање вруће је груба грешка. Пре хлађења, процеси унутар хлеба још увек трају.
Ставио сам 2х. л. соли за ту количину брашна.
Начин брзог печења, што се мене тиче, сигурно не за „почетак“.
Нисам мислила да мушкарци тако брзо одустану и узнемире се због неуспеха.
Боље је живети по принципу "Не могу? Научићу!" Не тако велики губици, 2 неуспешна хлеба.
Покушајте поново и све ће бити у реду!)

Мене недостатак готових рецепата обесхрабрује. Ако морам у ходу да сам прилагодим рецепт „на око“, онда хлеб не пече произвођач хлеба, већ ја.Али имам пећницу, имам процесор хране. Зашто ми онда треба произвођач хлеба? Ако треба самостално да одаберем пропорције и развијем рецепте, контролишем облик лепиње, прилагодим састав теста током процеса припреме, онда бих све ово могао без ње. То ме узнемирава.

Наравно да ћу покушати поново. И узећу у обзир хлађење хлеба. Исправио бих рецепт додавањем још брашна, али желим да се потпуно одрекнем - овај рецепт је углавном без укуса. Хлеб је безукусан, није се свидео ни мени ни мојој жени. Можда је мало соли, не знам. Али не желим да додам ни сол - колико сам разумео, то такође утиче на реакцију квасца.

Генерално, све је ово много компликованије него што ми се чинило.

[омлеттедуфромаге]

омлеттедуфромаге, не, верујте ми, не, то уопште није тешко. Тада ћете се и сами сећати, смешећи се.
Произвођач хлеба је кул помоћник у кухињи!
Иначе, у својој књизи рецепата за произвођача хлеба имам написане такве глупости, ни једну тачну.
Сада је свакодневно овако:
Течност (млеко, вода, сурутка, итд.) -250мл
Шећер - 1 кашика
Салт-1,5 метрички кашичица
Уље-2 тбсп. л. биљна или 15г креме
Брашно / с (просејано) -350г
Квасац-1,5х. л.

Кора-средња, тежина-500г
Изаберите програм број 1, ово је основни хлеб за све пећи.

У зависности од узете течности, понекад исправљам брашно (20-30 грама више / мање). Волим са млеком и са шљивама. уље.

Заиста не са квасцем, већ са квасом, али се још ни не замарам тиме).

Сада је свакодневно овако:
Течност (млеко, вода, сурутка, итд.) -250мл
Шећер - 1 мерица
Салт-1,5 метрички кашике
Уље-2 тбсп. л. биљна или 15г креме
Брашно / с (просејано) -350г
Квасац-1,5х. л.

Хвала на рецепту! Желео сам да појасним - да ли је мерна кашика кашичица? Па ипак - не превише 1,5 кашичице. квасац за 500 грама хлеба? Овде изнад, рекли су ми о мом првом "експресном" рецепту (500 грама брзог печења)

количина квасца у тесту - повећала се за 1,5-2 пута у поређењу са обичним хлебом

Такође не користите квасац.

Што се тиче режима број један ... Мој модел (ОВ240Е) је веома чудан. Први програм у њему је следећи:



А паин Цлассикуе је само програм 4. За који у књизи рецепата уопште не постоји ниједан рецепт. Тамо у принципу постоји само „експресни“ бели хлеб. Остало је или без глутена, или са више зрна, или слатко итд.

Постоји врло мало рецепата за мој модел. Главни програм је 3:05 минута. Штавише, сви рецепти су дизајнирани за „по могућности 4 сата“.

У мојој старој фабрици хлеба, главни програм је трајао тачно 3 сата. Све сам на њему испекао. Узео сам рецепте у књизи и на веб страници. И уопште се нисам мучио на ком моделу машине за хлеб је пекао аутор рецепта. Ако се лепиња показала тачном, онда је испао хлеб!

На отзовику сам пронашао следећи рецепт за свој ХП модел: 1. Млеко - 150 мл (требало би да буде топло, идеално 35 степени, на вишој температури квасац може „умрети“, на нижој температури неће ферментирати) .2. Сунцокретово уље - 0,5 кашике 3. Сол - 1 кашичица.4. Шећер - 1,5 кашичице.5. Брашно - 275 грама.6. Квасац брзог дејства - 1 кашичица. Ставио сам све састојке у наведеном редоследу (не мешати), сипати квасац у рупу у брашну (како не би дошло у контакт са сољу). Ја бирам тежину хлеба - 500 г, кора - лагана, програм - „Бели хлеб“.

Не волим баш рецепт. По мом мишљењу, превише квасца за тако мали хлеб. Течност се никада није толико загрејала, осим мало ако је млеко из фрижидера.
Не тражите рецепте посебно за ваш модел машине за хлеб. Заузмите сајт, прочитајте критике. Ако многи успеју, успећете и ви.

Мене недостатак готових рецепата обесхрабрује. Ако морам у ходу да сам прилагодим рецепт „на око“, онда хлеб не пече произвођач хлеба, већ ја.

Па, у сваком случају, ТИ печеш хлеб. Шпорет је само алат. Морате се помирити са потребом прилагођавања. Брашно је хигроскопно. Високо.Стога вам нико никада неће рећи колико течности садржи брашно које сте ставили у шпорет. Дакле, мораш да пратиш пунђу. Почети. Тада ћете покупити проверене рецепте и за доручак ће бити свежи хлеб.

Овде изнад, рекли су ми о мом првом "експресном" рецепту (500 грама брзог печења)

Па пажљиво прочитајте, којом приликом сам дао такве коментаре
У првом посту био је коментар о „брзом“ хлебу, да - повећаној количини квасца.

Постепено смо прешли на обичан хлеб, што значи да ће норме за полагање квасца бити другачије.

[омлеттедуфромаге]

омлеттедуфромаге, извините, исправио сам у рецепту за кашике)))
Додајте 1 тсп. са слајдом квасца.

Једини рецепт који сам пекао на одложеном старту (без контроле колобока) је овај:

Пшенични хлеб са гризом у производњи хлеба (АКСИОМА)

Укусно, ароматично, често обично млеко замењује се печеним млеком, што такође даје додатне нијансе.
Сви састојци су тачно према рецепту, никад није било пробијања

Па пажљиво прочитајте, којом приликом сам дао такве коментаре
У првом посту био је коментар о „брзом“ хлебу, да - повећаној количини квасца.

Постепено смо прешли на обичан хлеб, што значи да ће норме за полагање квасца бити другачије.

Ох, и мислио сам да сте мислили да квасца има двоструко више него што је потребно. Као, зато је и био такав резултат. Није реализовано.

Једини рецепт који сам пекао на одложеном старту (без контроле колобока) је овај:

Пшенични хлеб са гризом у производњи хлеба (АКСИОМА)

Хвала на рецепту! Али сумњам да се могу докопати Семолиновог турског брашна. Поред тога, помиње се режим „ражи“. Постоји велика вероватноћа да ће трајање овог програма и његови појединачни циклуси у мојој фабрици хлеба бити потпуно различити.



Генерално, да будем искрен, већ сам потпуно збуњен ...

Не волим баш рецепт. По мом мишљењу - мало превише квасца за тако мали хлеб (1 кашичица на 500 грама).

Додајте 1 тсп. са слајдом квасца (500 грама).

Заиста не знам који бих рецепт данас изабрао. Одлучио сам се за режим („класични хлеб“), али засад сматрам да су рецепти контрадикторни.

Или оне код којих ми компоненте нису доступне

Турски није потребан. Купите гриз "Макфа" од тврдих сорти (марка Т), у дискусији је фотографија. Печење на њему је одличан резултат.
Пшенични хлеб са гризом у производњи хлеба бр. 4
Сада се у Москви, у Ашанију, продаје гриз (дурум) од Гарнета - врло пристојан. Ту је и Т.
Овај хлеб сам увек пекао у главном режиму (тачно 3 сата)

Већ сам потпуно збуњен

Просечна количина сувог квасца за прости пшенични хлеб је 1 - 1,5 кашичице на 450-500 грама БРАШНА (и не свих састојака укупно). Стога ми се рецепт који сте пронашли није допао - на 275 грама брашна долази 1 кашичица.

Сада се у Москви, у Ашанију, продаје гриз (дурум) од Гарнета - врло пристојан. Ту је и Т.
Увек сам пекао овај хлеб у главном режиму (тачно 3 сата)

Хвала, морам да покушам. Испоставило се да је ово 1000 гр. Изложба? Укупно има 600 грама брашна. Надам се да неће изаћи на врх. Уз моју срећу)

омлеттедуфромаге, после неколико неуспеха бавио сам се својом пећи на ову тему
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=115286.0
Види, можда ће ми добро доћи ...
стр од. Модели произвођача хлеба су слични.

Испоставило се да је ово 1000 гр. Изложба? Укупно има 600 грама брашна. Надам се да неће изаћи на врх. Уз моју срећу)

Која је ваша максимална величина хлеба? Имам 680 грама, избројао сам рецепт за 450 грама брашна. (маса или запремина сваког састојка помножена је са 0,75). Ако се одлучите за печење и имате питања, идемо боље на ту тему.

Која је ваша максимална величина хлеба?

1000 гр., Према произвођачу. Међутим, када се пекао колут тежак 750 грама, попео се скоро до самог поклопца (мада је кора касније пала). Али не бих желео да печем тако велики хлеб. Свеједно, највероватније неће успети, боље је експериментисати са малим производима.

1000 гр., Према произвођачу. Међутим, када се пекао колут тежак 750 грама, попео се скоро до самог поклопца (иако је кора тада пала).Али не бих желео да печем тако велики хлеб. Свеједно, највероватније неће успети, боље је експериментисати са малим производима.

1 кг готовог хлеба је око 600 грама брашна.
Оптимално је узети 450-500 грама брашна за тако велику канту.

Ако узмете мање од 450-400 грама брашна, онда се тесто рашири по великом дну канте, а хлеб може испасти раван и једностран.

Желео бих да захвалим свима који су поставили ову тему на стрпљењу и одзиву. Научио сам много о прављењу хлеба, оптерећење овог знања је огромно („у много мудрости има много туге“).

Схватио сам да су рецепти тек полазна тачка. Да је састав теста крхка пирамида, чији се баланс врло лако поремети. И да произвођач хлеба уопште није самонтажни столњак.

С тим у вези, желео сам да затражим савет.

Јуче сам покушао да направим бриош. Узео рецепт из упутства (500 гр. Лепиња, програм слатког хлеба 3:25):

Размућена јаја 75 гр.
Мекани путер 165 гр.
Сол 1 тсп
Шећер 3,5 тбсп. л.
Млеко (течно) 55 мл
Брашно за хлеб 280 гр.
Суви квасац 1,5 тсп

Међутим, овај пут сам гледао серију. Одмах сам приметио колико је тесто течно, како се лепи за зид. Чак и након 5 минута, лопатица је наставила да намотава течно дно лопте, док је сама куглица остала на месту, док су се комади теста и брашна прилепили уз обод зида.

Лепињама сам помагала рукама, додавала брашно (око 5 кашика), док тесто није добило мање-више сферни облик.

Пошто је у тесту било пуно уља, тесто се није лепило за прсте, имало је сјајну еластичну површину, али је и даље често падало у угао канте и тамо се задржавало неко време.

Плашио сам се да додам још више брашна (и већ сам отишао далеко од рецепта).

Као резултат, кров хлеба (колико сам се плашио) потонуо је. Не много, али ипак. Поред тога, иако је испало укусно, али изузетно суво - толико да је немогуће јести га у сувим оброцима (уз чај је врло укусно).

Генерално, хлеб је изашао: сув, врло лаган (високо подигнут), крхки кров се срушио и срушио, мекан, али крхак. Кора је такође врло крхка и мрвичаста.

Судећи по ономе што сам прочитао на мајсторским часовима, разлози могу бити различити. Који је по вашем мишљењу највероватнији? И шта исправити у следећем покушају?

1) нема довољно брашна
2) превише квасца
3) превише уља
4) премало млека

Хвала унапред на савету!

[Режим брзог хлеба]

Ова тема се зове „Режим брзог хлеба - неисправан режим или криве руке? ".
Из чега се закључило да су криве „криве“ руке

За сим, ова тема је исцрпљена, можете је затворити. Дати су сви савети и коментари по овом питању, донети су закључци аутора теме

Сада предлажем да користим рецепте са форума у ​​свим погледима: пекарски производи, хлеб и тако даље ...
Идите на МЕНИ форума, одаберите рецепт, консултујте ауторе о сваком рецепту и исправите наше грешке

И непожељно је комбинирати све методе печења у једној теми, тада сами нећемо схватити где је шта било, видело, где наћи ...