|
 Мајонез је међу најпопуларнијим сосевима. Ниједан од других сосова није толико популаран као што је. Мајонез се додаје боршу, супи од купуса, салатама од винаигрете, тестенинама итд.
Многи мајонези су врло укусни, али истовремено треба узети у обзир чињеницу да на полицама продавница често са ознаком „Мајонеза” продају оно што се по европским стандардима не може назвати мајонезом.
На пример, у Немачкој постоје вековне кулинарске традиције, а тамо се сосови са садржајем масти већим од 80% називају мајонезом. Умаци са мањим садржајем масти тамо се називају салата мајонеза. А ако је садржај масти у сосу врло мали, онда се уопште не може назвати мајонезом.
У Русији имамо врло мало правог мајонеза са садржајем масти већим од 80%. А ако се и догоде, врло су скупе. А храна са малим садржајем масти може се класификовати само као сос од маслаца од јаја. Рецепти за њихову припрему слични су рецептима за мајонез, али разлика лежи у ниском садржају масти, што утиче на укус производа и количину калорија које садржи. Ови сосови укључују сенф, сирће, жуманце, зачине итд. Да би смањили садржај масти у производу, произвођачи често додају желатин, пектинкао и концентрат млека. Бескрупулозни произвођачи у сосеве стављају јефтиније скроб... Штавише, сосови са скробом у свом саставу нису баш укусни. Иако можете препознати не баш укусан производ, не само по скробу у његовом саставу. Први знак лошег квалитета мајонезе је његово љуштење.
Када бирате мајонез, у сваком случају треба пажљиво проучити етикету. Састав производа обично указује на масени удео појединих компонената у готовом производу. На овој листи, млеко и јаја би требало да буду на првом месту, а не ароме, стабилизатори и други адитиви, иако природни. Стабилизатора увек има у нискокалоричним и средње калоријским мајонезама, али понекад их произвођачи не наводе.
Треба напоменути да се састав исте мајонезе различитих произвођача може разликовати. Чак и ако су производи узети исти, укус готове мајонезе може бити другачији. Једино на шта се можете усредсредити приликом поређења производа различитих произвођача је садржај масти, јер се увек утврђује недвосмислено. Што је већи садржај масти у мајонези, то је укуснији, али и цена таквог производа биће скупља.
Квалитет производа може се загарантовати популарношћу одређеног произвођача. Обично свако место има своје „вође“, односно најпопуларније произвођаче. А превоз не утиче на најбољи начин на квалитет производа, иако код њих задржава својства неко време. Штавише, нестерилисани мајонез различитих руских произвођача не подноси транспорт добро и није намењен дуготрајном складиштењу, па пре куповине треба да проверите датум пуштања и рок употребе производа.
Увезени мајонез такође се често може видети на полицама руских продавница, али је стерилисан, па самим тим и његов рок трајања може бити дуг, под условом да се поштују утврђена правила складиштења. Мора се купити само на поузданим местима, где квалитет производа не изазива сумње. Често се дешава да би позната мајонеза са нормалним роком трајања могла да изгуби сва својства укуса, прегревајући се или озеблине током транспорта или складиштења. Направите мајонез можете и код куће.
Микхаилова О.
|
