Шта кувати са рибом од шкампа?

Риба од шкампа (цонгрио) има издужено и заобљено тело, прекривено ружичастом глатком кожом. Површина тела конгрио покривена је густим слојем слузи, што омогућава риби да се стисне у најуже празнине између камења на дну.

Риба од шкампа храни се великим бројем ракова, али краљевски гамбори су им омиљени. Предатор је и може нападати друге морске, не баш велике рибе.

Ова риба се назива роштиљ због ружичасте боје и по укусу је слична шкампима.

Дужина тела највеће рибе од шкампа достиже пола метра. Међутим, у Русији се конгрио налази у продаји, по правилу, у облику смрзнутих комада или исечених трупова.

Рибе од шкампа могу бити подвргнуте било којој врсти топлотне обраде. Може се пећи у рерни, пржити на тигању, динстати и кувати многа друга јела. Али посебан укус рибе од шкампа манифестује се када се пече у рерни у фолији или када се пржи у дубоком уљу. Цонгрио риба након пушења је врло апетитна и укусна.

Свеже месо рибе од шкампа мирише врло меко и пријатно, па се користи сирово са сасхимијем. Многе домаћице пуне Цонгрио труп и сервирају га са свим врстама сосова. Ако се конгрио динста у сосу на пари, онда ова риба посебно јасно показује укус рачића. Испод су рецепти за кување рибе од шкампа.

Пржена риба од шкампа

Да бисте кували пржену рибу од шкампа, требаће вам следећа јела:

- морска сол (једна кашичица);

- просејано пшенично брашно (пола чаше);

- рибљи филе од шкампа средње величине (два комада);

- дезодорисано биљно уље (четири кашике);

- свеже млевени црни бибер (1/2 кашичице);

- млевена зачинска трава естрагон (1/2 кашичице).

Смрзнути конгрио филе треба потпуно одмрзнути и опрати под млазом хладне воде. После тога, потребно је исећи филете шкампа на једнаке комаде и зачинити морском сољу, млевеним естрагоном и црним бибером.

У дубоку посуду сипајте пола шоље претходно просејаног пшеничног брашна и у њу уваљајте зачињени конгрио. После тога треба загрејати биљно уље без мириса и на њему пржити конгрио умочен у брашно.

Пажња! Брашно упија пуно уља, тако да можете повећати дозирање током пржења. Сваки комад рибе од шкампа треба динстати на умереној ватри док не порумени са сваке стране. Пражење сваког комада по правилу траје око петнаест минута. Чим комади рибе порумене, јако смањите ватру и покријте тигањ поклопцем који није јако чврст. Динстајте Конгриос испод поклопца још пет минута.

Пржена риба од шкампа може се послужити уз пржени пиринач, кувани кромпир или салату од поврћа.

Рибље котлете Цонгрио

Да бисте припремили Цонгрио рибље котлете, биће вам потребни следећи производи:

- градска рола (један комад);

- Цонгрио риба (620 г);

- пилећа јаја (два комада);

- свежи копар (две свежњеве);

- презле;

- ољуштени бели лук (два велика каранфилића);

- зачини (по укусу);

- рафинисано биљно уље;

- пуномасно млеко (80 мл);

- листови зелене салате.

Разбијте лепињу и ставите у дубок тањир, а затим прелијте са мало загрејаног млека и добро месите рукама. Затворите тањир са ролном поклопцем и оставите да набубри двадесет минута.

Уклоните месо рибе са кичме и коже и исеците га на неколико делова. Просеците сецкану рибу од шкампа заједно са ољуштеним и сецканим белим луком и натеченим хлебом кроз млин за месо.Додајте исецкано мирођија и пилећа јаја, мало соли и бибера. Снажно мешајте прстима и ставите на пола сата у фрижидер.

После тридесет минута мало навлажите руке и са њима обликујте мале котлете од млевене рибе. Потопите рибље погаче у мрвице хлеба и пржите седам минута са сваке стране у загрејаном биљном уљу.

Ставите листове зелене салате на равну плочу и ставите на врх рибљи колачи.

Бартенева Т.