Скуша код куће хладно димљена

Категорија: Рибља јела
Скуша код куће хладно димљена

Састојци

свежа (смрзнута) скуша 1- 6 ком
кора од лука 2 шаке (што је више могуће)
со 4 кашике л. са тобоганом
шећер 2 кашике кашике л.
воде 1 литар
течни дим 100 мл

Метода кувања

  • 1. Исперите љуску водом, додајте литар воде. Додајте сол, шећер, пустите да прокључа и кувајте 20-25 минута. (Љуску сам скувао, оставио да се преко ноћи инфузира, ујутро процедити и додати сол и шећер.)
  • 2. Рибу испрати и темељито испрати. (Уклонио сам и шкрге.)
  • 3. У процеђени сланицу додајте течни дим.
  • 4. Сипајте слани раствор у одговарајући облик, ставите рибу у њега.
  • Скуша код куће хладно димљена
  • 3. Притисните мало надоле нечим одозго (да не би искочило). Држите рибу на хладном месту у саламури 2 дана.
  • 4. Извадите из саламуре, исперите хладном водом, осушите, исеците и ....
  • Скуша код куће хладно димљена

Габи
Луциа, данас имаш ватромет са рецептима, верујем да је укусан. Анастасиа је дала сличан рецепт и описали су како да га ферментишу: узмите пластичну боцу од 1,5 литре, одсеците сужавајући део одозго, а затим је риба сва у саламури и стоји усправно.
Луисиа
Цитат: Габи

Луциа, данас имаш ватромет са рецептима, верујем да је укусан.

Било је вече, није било ништа ...

Цитат: Габи

Анастасиа је дала сличан рецепт и описали су како да га ферментишу: узмите пластичну боцу од 1,5 литре, одсеците сужавајући део одозго, а затим је риба сва у саламури и стоји усправно.

Е сад, ако бисте могли да пронађете одговарајућу стаклену посуду (попут врча) и пластику - некако то не желите.
Цоок

Луисиа, Чекао сам овај рецепт. Само овде је задатак .... без љуске. Морамо да штедимо.

Хвала на рецепту.
јулифера
Цитат: Габи

Јулифера, купио сам га на базару, погледај изблиза, управо сам назвао руски * Костровок *.

захвалити Габи Боом лоок!

Цитат: Цоок

Да ли имате 7 Холмлв продавница? У овим продавницама продајемо аеро-роштиље. Тамо можете купити дим.

Не, таквих нема.
Обично у нашем Комфију, усред педесет различитих произвођача кафе, продају било коју кафу само да би је купили.
Али међу решеткама било је празно, нисам видео ниједну боцу са димом.
Луисиа
јулифера, Купио сам и на пијаци, у тезги, где има зачина, кафе, мајонезе и других ситница.

Ево фотографије за познавање овог „течног дима“ у лицу.

Скуша код куће хладно димљена
СцхуМакхер
Шта је ово у вези !!!! Па ово може бити одвод свих у исто време!

Луисиа морамо хитно да купимо рибу! А ако га ставите у маринатор ... онда га можете појести за један дан ... то мења ствари

Цоок дођи по љуску, имам њену торбу
Арка
Да! Неће имати времена само да лежи код куће
Свакако ћу доћи са извештајем!
На крају, од чега је овај течни дим? Каква је ово звер?
СцхуМакхер
Арка : читај: састав: водени раствор дима од природног дрвета.
* кисена
Луисиа
Ко има негативан став према течном диму, може да кува и без њега - биће само слане скуша.

Једном сам га купио (на нашем тржишту га продају готово свуда) и све излио.
Можда нема среће, али срео сам на мрежи мишљење да не мирише на дим и да је укус непријатан. Управо то сам добио.

Алтернативу видим у виду додавања чаја са димљеним укусом (лично мислим да је ова опција здравија).
У екстремним случајевима, не домаћи произвођач.

Добар чланак о диму
🔗

пс Видео сам данас „Течни дим“ у Силпу, по 16 УАХ.
Луисиа
Цитат: * кисена

Једном сам га купио (на нашем тржишту га продају готово свуда) и све излио.
Можда нема среће, али срео сам на мрежи мишљење да не мирише на дим и да је укус непријатан. Управо то сам добио.

Изнад сам показао шта сам купио. Направљен је у Русији. Мени смрди на димљено.

🔗

„Течни дим - хемија?“ :

🔗
јулифера
Опа, једва сам га нашао са димом, морао сам да се попнем на целу чаршију.
Као резултат, купљено је пола литра пруге ТМ "Трапеза" - 17 УАХ.

На њему је записано да:
Произведен од „Црвена стрела“ САД (просута у Харкову, очигледно управо овим оброком).

О Црвеној стрелици:

Др Цлиффорд Холленбецк је 1955. открио да са контролисаном пиролизом пиљевине од тврдог дрвета (распадањем дрвета загревањем на 450 ° Ц без приступа ваздуху), природне честице дима могу да реагују са честицама воде. Ово откриће представљало је пробој у технологији пушења. Захваљујући овоме појавио се читав низ природних течних испарења.

Производна технологија:

Природни течни испарења Ред Арров-а производе се контролисаном пиролизом лишћара. Честице дима које улазе у колектор реагују са кондензованом влагом, пролазе кроз вишестепени систем филтрације, услед чега се уклањају све супстанце штетне за људско тело (смоле, бензопирен итд.).

Сви коришћени материјали су пажљиво одабрани и не садрже генетски модификоване организме. Подручје примене укључује сва подручја производње хране.

Сви производи Ред Арров одобрени су за употребу од стране ФДА, УСДА и УСДА.
јулифера
Дим дивно мирише - само димљена скуша и мириси

Само Луисиа - Не знам шта да радим, бојим се да не излијем 100 мл дима, на кутији је написано 10 мл по 1 кг готовог производа. А како је написано на вашем?

Да, и само ме је амерички пријатељ данас упозорио да се плаше да узимају превише америчког дима, у супротном ће доћи до пуке горчине.
Плус о руском диму на који сам данас наишао на Интернету због информације да је изгледа слабији.

А друго не знам - да ли је у реду солити без главе? Или вам глава треба у принципу?
Ја сам само са рибом за врло великог ВАС, не разумем ништа у то.
Знам да ми је управо димљена скуша купљена у продавници са главом укуснија него без главе, не знам ни зашто ...

Сви састојци су већ спремни, чак сам и ископао љуске, само треба правилно започети поступак
Луисиа
Главу скуше не треба уклањати, потребно је само уклонити шкрге.

Додао сам течни дим док сам писао -100 мл.

На мојој боци пише:

„Начин употребе.

Додато укусу током припреме. Приближна потрошња је 0,5 -1 кашичице. по литру супе на крају кувања. 0,5 - 1 кашика. л. за 1 кг меса или рибе на почетку кувања “.

Као што видимо, супи и месу се додаје мање, али то је иста количина која ће остати у готовом производу (супа, месо). И након сољења рибе, нећемо пити саламуру, већ је сипати.
јулифера
Цитат: Луисиа

Главу скуше не треба уклањати, потребно је само уклонити шкрге.
Зашто да напустиш главу? Занимљиво је знати шта то даје

Кроз дим, хвала, разумем
Луисиа
Цитат: јулифера

Зашто да напустиш главу? Занимљиво је знати шта то даје

Зашто то избрисати? Тако испада читава прилично мала риба! Одсеците главу, почеће да упија све на усеку и увлачи се у саламуру!

Главна ствар је добро очистити унутрашњост, црни филм и опрати крв близу кичме.
СцхуМакхер
Луисиа Као племенити научник риба, не бих очистио унутрашњост струје шкрге. Када пушимо рибу у земљи, коначно не чистимо рибу. Ово чува своју унутрашњу масноћу, испоставља се масније. Ако не уништите ЗхП, тада неће бити горчине ... ИМХО
Луисиа
Цитат: СхуМакхер

Луисиа Као племенити научник риба, не бих очистио унутрашњост струје шкрге. Када пушимо рибу у земљи, коначно не чистимо рибу. Ово чува своју унутрашњу масноћу, испоставља се масније. Ако не уништите ЗхП, тада неће бити горчине ... ИМХО

Драга научница племените рибе! Нисам спреман да ферментирам рибу у саламури са какицом
са изнутрицама! Па, само нисам спреман!

Знам да то раде са свеже уловљеном рибом да би сачували масноћу. Али верујте ми - ова скуша је већ довољна, чак и ВРЛО масна (можете је видети на фотографији).

јулифера
Фуј, савладан, са петљом се није усудио
Надам се да једног дана волим да копам по риби
СцхуМакхер
јулифера па нисам разумео да ли је већ изнутрица или није
Радићу са цревима
Луисиа
Цитат: СхуМакхер

Радићу са цревима

Аутор за ово није одговоран!
јулифера
Цитат: СхуМакхер

јулифера па нисам разумео да ли је већ изнутрица или није
Радићу са цревима

СцхуМакхер - без, у смислу утробе, била је толико крвава кад сам само извадио шкрге да сам одлучио да извадим све остало, иначе се није испрало ни на који начин и сва крв је била крвава.

Уредно сам извадио ЗхП и све остало, чини ми се да нисам прорезао ништа непотребно (мада сам се прво упознао са сликом на Интернету - где у ЗхП риби)

Ово је заправо први пут у мом животу да солим рибу, па мало по мало стичем искуство.
Некада давно радио сам са женама - сви около су стално нешто солили, узимали смо тоне ове рибе разних врста на велико, некако нисам реаговао.
Сада около постоје само момци и сви не-рибе, нема никога да агитује.

А онда сам се навукао, чак се и себи чудим како сам доведен до овога, јер сам могао да кажем себи - „Ретко ме лове, можете да купите у продавници“.
За мене је цела епика да изађем на тржиште због овог дима за вечером, али ја сам га, као лошу главу, пратио.
Желим да покушам упркос свим овим брањама рибе - и то је то - па покушавам.

Токове руке смрде, не перу се, мачка не може мирно да ме обилази

симфира
Цитат: * кисена

Алтернативу видим у виду додавања чаја са димљеним укусом (лично мислим да је ова опција здравија).
У крајњем случају, а не домаћи произвођач
Шта је ово чај?
СцхуМакхер
симфира Лапсанг-Суцхонг
ЛенаВ07
јулифера
Као опцију за „борбу против“ мириса руку, можете се опрати пастом за зубе или трљати лимуном. А сунцокретово уље такође савршено уклања мирис влаге. Намажем га ножем, и судопером у којем сам опрао рибу, а истовремено и рукама. Онда ћу је, као и обично, опрати сапуном и не мирише ...
јулифера
ЛенаВ07 - хвала, тестенина је помогла !!!
Нису толико мирисале руке колико су нокти мирисали - само случај за стару четкицу за зубе
НИЗА
Девојке, ставићу својих 5 копејки, направио сам такву скуша, научио сам рецепт у западној Украјини, где сам боравио на јесен, сви тамо праве ову рибу, само сол-5 кашика. кашике, а шећер 1 кашика. л - л дим-3 кашике. л, држим у саламури 14 сати, а затим је окачим за репове да се осуши. Урадио сам то неколико пута, јако нам се свидело, само за мене није довољно 14 сати, испада са крвљу изнутра и даје са сировом рибом, а затим сам оставио пар дана на зрењу, испада -супер И уместо коре од лука скувао сам јак чај, добија се таква златна боја, само на почетку је неопходно да се пиво добро улије, па тек онда посолите, иначе неће испасти тако лепа боја.
Протурио сам скушу и одсекао главу или је купио већ обезглављену.
Мислим да је овај рецепт успешнији. од моје.
Пи Си Редак „Лакше је купити“ за мене није релевантан, већ дуго нисам могао да купим тако функи скуша.
звезда
Слажем се са НИЗА!! Већ дуго правим такву рибу на чају ... Сад сам се навикао да узимам чај у кесама, па нема чајних листова ...

Скуша код куће хладно димљена
фотографија није моја (не могу да нађем због рецепта ...)
Скуша код куће хладно димљена
Може @
Колико чаја треба да узмете по литру воде?
јулифера
Цитат: Маи @

Колико чаја треба да узмете по литру воде?

Узео бих 3 кесице - не горке, али ако су горке, онда 2

Иначе, мирис коре од лука ми није био баш добар док се кувао, желео сам да га обојим чајем, тада сам мислио да ће течни дим прекинути мирис и то у чорби од љуске.
Али следећи пут нећу дуго заваравати главу, направићу од њега галеба.

Већ се радујем вечери да покушам шта се тамо догодило
Арка
Решено - Нећу издржати и сакупљати љуске, време је да кренемо по рибу!

Има рибе, има дима! Остаје да скувам чај!
Девојке заустављају мучење постављањем тако укусних слика! Где је милост ?!
звезда
Узимам 10 кеса од 1,5 литра. + 4 ст. л соли + 2 кашике. л шећера и течности. дима
СцхуМакхер
Луисиа
Ево ме са извештајем !!! Ниједна реч није укусна!
Нисам је очистио, већ сам је вибрирао, односно извукао шкрге заједно са цревима, док стомак остаје нетакнут (слика "б" на слици)
🔗
🔗
Луисиа
Цитат: јулифера

Иначе, мирис коре од лука ми није био баш добар док се кувао, желео сам да га обојим чајем, тада сам мислио да ће течни дим прекинути мирис и то у чорби од љуске.
Али следећи пут нећу дуго заваравати главу, направићу од њега галеба.

Већ се радујем вечери да покушам шта се тамо догодило

Када је вруће, чорба од љуске лука има мирис, али кад се охлади, нема.

Вече је већ прошло, и јулифера ћути!

Или сте прогутали језик, или вам се није свидела риба?
Цитат: СхуМакхер

Луисиа
Ево ме са извештајем !!! Ниједна реч није укусна!

СцхуМакхер, па ВРЛО ЈАКО ненормална фотографија !!!

И посебна хвала за нови термин („зибровала“)! Знаћемо како да раскомадамо рибу и како се правилно зове!
јулифера
Луисиа - ужасно ЛИКЕД !!!!

Нисам писао јер сам рибу морао пробати ноћу, а рано смо се онесвестили - морали смо кренути ујутро.
Тако да нису могли да поднесу и ујутро су све окусили, морао сам да се опскрбим пићем
Изненађујуће, нисам морао пуно да пијем, риба је научила да буде умерено слана, као што волим и није изазивала страшну жеђ
Јуче смо стигли са жаљењем што у кантама није остало ништа, урадио сам само 2 ствари.

Укратко, скуша је невероватно укусна!
Хвала вам огромно Луисиа за рецепт !!!
Може @
СцхуМакхер, Како занимљиво! Дакле, само узмете шкрге, повучете и они се извуку заједно са цревима, није потребна никаква претходна припрема? Ту, на слици, још нешто је заокружено у круг ...
Луисиа
Цитат: јулифера

Луисиа - ужасно ЛИКЕД !!!!

Укратко, скуша је невероватно укусна!
Хвала вам огромно Луисиа за рецепт !!!

СцхуМакхер
Може @ слика а) приказује како се обрађује леђа, исече леђна пераја.
Вибрацијом радимо ово: одсечемо место причвршћивања шкрге на доњој усни, на бради, затим цртамо прст, одвајајући улаз у трбух рибе заобљеношћу. Тамо риба има нешто попут наше дијафрагме, тако густу филм-баријеру која одваја трбушну шупљину од главе, па мора бити уништена, а затим се шкрге одвоје од главе и нежно повуку за њих, а црева се протежу иза њих , млеко остаје у стомаку и кавијару, ако их има .... па, овако некако
Пинки
Девојке, припремио сам и ову рибу. Ово је НЕШТО изванредно! Нема фотографије - телефон је сео, али док се пунио, кућни љубимци су све паметно појели и питали: да ли је то све? За суђење сам урадио две ствари. Сипана чорба од коре лука + 2 кашике чаја + течни дим. Испоставило се да је само мој мали зглоб напуњен рибом и стављен на улицу, а ми смо погодили мраз! А моја риба је стајала смрзнута 4 дана уместо два. Иако то ни на који начин није утицало на укус, иако га нисам преокренуо. Данас сам га донео, одмрзнуо и ... појео! Доносим ба-а-алсхиа хвала Луисиа - аутору рецепта!
Луисиа
Пинки, па бар риба насољена на тако хладном!

Кувајте још више, по своје здравље!

И са овим мразом заледио се велики замах пекиншког купуса на балкону. Можда је добро за пуњене кифлице купуса?
ВераВ
Луисиа, хвала ти пуно на рецепту! Ово је укусно!
Кувала је, међутим, на шољици за чај са мирисом нечега димљеног и бистрим мирисом суве шљиве, јер нисам пронашла течни дим.
Испоставило се да је боја скуваног чаја врло богате црне боје - одлучио сам да га направим без коре од лука. Схвативши да је ово „експеримент“, скувао сам само једну рибу .... Због чега заиста, заиста жалим ... Мораћемо да сачекамо још два дана - нова серија скуша је већ натоварена!
Луисиа
ВераВ, успешан експеримент са чајем!

Ако је могуће, напишите име чаја, а фотографија кутије би такође била од помоћи.
СцхуМакхер
Луисиа Мислим да је чај био такав! Ако не, онда је то управо оно што вам треба ... ова арома ... аххх .... Идем скухати последњи пакет и умрети

лапсанг сусхонг

🔗

Кинеска транслитерација: лапсанг соуцхонг
синоними: лапсанг сусхон, лапсанг суцхонг
Име кинеског црног чаја, направљеног од прилично грубог великог листа соуцхонг-а, димљеног у диму борове пиљевине, борових иглица и шишарки. Лапсанг Соуцхонг био је омиљени чај Винстона Цхурцхилла.
Овај чај се пуши чак и током припреме - прво сушењем, затим сушењем након ферментације.
Овај чај се дуго производи у кинеским провинцијама Хунан и Фујиан. Почетник у чајном гурману рећи ће да лапсанг сусхонг има прилично егзотичан укус „терпентина” (!), Али естета ће јасно осетити нијансе сувих шљива у задимљеној ароми.

Овај чај је традиционално зимски и јесенски. Популарно међу пушачима, вероватно због ароме дима.
ВераВ
Апсолутно тачно, мада другог произвођача.
Док сам тражио слику, јавили су се већ упућени људи! Захвалити!
ВераВ
СхуМакхер, ох, пажљиво сам прочитао вашу поруку - "али естета ће јасно осетити нијансе сувих шљива у задимљеној ароми. "
Па, одмах сам осетио суве шљиве - врло лепо за себе!
Дакле, риба у овом чају је дивна! У готовом, међутим, сува шљива се не осећа - дивна димљена скуша!
Луисиа
СцхуМакхер, хвала, шта кажете на огртач са седефним дугмадима?
ТРАЖИТ ЋУ !!!
СцхуМакхер
Цоок
Ево ме.

Пронашли смо све састојке. Слано. Сољено 4 дана тако да се добро насолио.

Осолио сам себе и комшију. Данас сам јој дао рибу. Имала је сестру у гостима, па њих двоје испуцао појео целу велику, густу скуша.

И очистио сам рибу. Па, врло укусно.
Луисиа, велико хвала на рецепту. Чекамо даља креативна решења.

Превукао сам ти хвала.

Читао сам о Машине чај, узнемирен. Седење на форуму је толико потребно, само ноћна мора.

Ево је, моја лепотице ... Скоро сам заборавио да поставим фотографију.

Скуша код куће хладно димљена
Луисиа
Цитат: Цоок


Луисиа, велико хвала на рецепту. Чекамо даља креативна решења.

Па на вас, Цоок, и интуиција!

Постоји ново решење, нема фотографије.

Постоје две могућности: или узети реч без фотографије или сачекати да се рецепт понови.

Цоок

Верујемо вам на реч и чекамо рецепт.
 [1] 2 3 Напред ►
Главни Кулинарски рецепти Рибља јела Димљена риба Скуша код куће хладно димљена

Остали рецепти у одељку "Димљена риба"

Моуссе од димљеног лососа
Моуссе од димљеног лососа
Терина од димљене рибе
Терина од димљене рибе
Димљени морски плод, лосос и сом у пушници са воденом заптивком
Димљени морски плод, лосос и сом у пушници са воденом заптивком
Димљена харинга у пушници са воденом заптивком
Димљена харинга у пушници са воденом заптивком
Пушимо деверика
Дим ораде
Скуша хладно димљена
Скуша хладно димљена

Нови рецепти

Сви нови рецепти

Прочитајте сада

Сви рецепти

Случајни рецепти

Још случајних рецепата

Нови рецепт

нове поруке

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба