Лепиње са хамбургерима (као у МцДоналд'с-у)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	100,0
Меке кифлице	1,0
Вода	око 52,0
Со	1,5
Шећер	1,0
Маргарин	2,0
Свежи квасац	3,0

Метода кувања

ПАРАМЕТРИ ТЕХНОЛОШКОГ ПРОЦЕСА
Време гњечења тијеста, мин:
- интензивно 3 + 6
- уобичајено 15
Температура теста после гњечења, ЈС 26 - 28
Време ферментације теста, мин 10 - 20
Температура печења, ЈС 220 - 230

Белешка

Копирам са специјализоване странице.
Добављач - Група "ТРИ-Р"
Примена: специјални побољшивач за производњу тоста и хамбургера.

Дозирање: 1%.

Састав: пшенично брашно, декстроза, калцијум стеароил лактилат, калцијум сулфат, моно- и диглицериди, аскорбинска киселина, биљно уље, ензими.

Предности:

-Примјене: убрзава процес ферментације, омогућава вам да добијете танкозидну и једноличну порозност, типичну за производе попут тоста и хамбургера.

-квалитет: побољшава укус и арому готових производа, производи имају нежну структуру мрвице и танку кору, бели мрвицу, успоравају процес устајања хлеба.

Рок употребе: 9 месеци

Паковање: Папирне кесе тежине 25 кг.

Фотографија Анастасиа

Слични рецепти

Пљескавица (анг-каи)

Вегетаријански хамбургер (такође за пост) (Орсханоцхка)

Мицхел Суа Хамбургер Роллс (Сонадора)

Торта

Имајте на уму да је побољшивач додао само 1% масе брашна (а још мање целом тесту!) Даје такву промену у органолептичким карактеристикама + омогућава са тако малим (3 г) притиснут) количина квасца за добијање готовог производа убрзаним начином прављења теста (никакво гнетење!) и пробирањем само 10-20 минута !!!!
Температура печења је висока 230 *. О пари се ништа не говори, па се ради без паре. Да, термонуклеарни адитив ...

весела

Темељно је скинула сина са белог хлеба (можда би желео, али све је то ствар навике) Направио сам тесто од сивог брашна. Направио сам странице од фолије (савио сам траку неколико пута и спојио је хефталицом. Испоставило се да су то „калупи за вишекратну употребу). Пречник је отприлике величине пунђе МцДоналд'с-а. Страница лепини даје висину са стране. Након подмазивања сезамом, провера у печењу прошла је уз тресак. Да бих олакшала калупе, за тесто сам користила металну резу (обликовала сам је око ње) И онда на тави за пржење овај метал.обликовати у њу , самељите га, притисните и испржите. Добијете векну и хамбургер исте величине. Плус кечап итд. Чак је и мој супруг то проверио (и згодно је ово понети у школу о његовом сину)

Крма

Па, одведи је у купатило, отроваћу ово!

Тако сам пронашао још два рецепта.

Лепиње са хамбургерима 2.

20г. помешајте свежи квасац са 250г. топле воде, додајте 1 тсп. шећер, 50г. омекшали путер, 400г. брашно и 2 тсп. со. Темељно месити и пустити да се диже око сат времена.
Поделити на 8-12 комада. Смотајте се у куглу, лагано поравнајте и направите удубљење у средини (али не рупу!)
Кувајте воду и кувајте лепиње 1 минут. Мало охладити, посути семенкама сусама на урезаној страни.
Ставите на плех и пеците 20-25 минута. на 200-225гр.

Лепиње са хамбургерима 3.

4 шоље пшеничног брашна

3/4 тсп со

2 кашике кашике л. гранулисани шећер

2,5 кашике. л. немасно млеко у праху

1 кашика кашике л. сувог квасца

3 кашике л. омекшали путер

1 чаша топле воде

за декорацију:

растопљени путер, семе сусама, ким

У великој посуди спојите 2 шоље брашна са сољу, гранулираним шећером, млеком у праху и маслацем. Постепено, темељно мешајући, додајте воду. Додајте још 1/2 шоље брашна. Брзо месите тесто 2 минута.Преостало брашно додајте мало по мало док се тесто не згусне. Ставите тесто на побрашњени сто и месите око 10 минута, док не постане глатко и еластично. Ставите тесто у подмазану посуду, окрећући се тако да је све подмазано. Затим покријте тесто и ставите на топло место 45-60 минута, док не удвостручи величину. Затим месите тесто и оставите 20 минута. Поделите тесто на пола. Исеците сваку половину на 6 једнаких делова. Обликујте сваки комад у куглу и ставите на подмазан плех, размакнут 5 цм. Тесто мало поравнајте, покријте и оставите да стоји на топлом месту 1 сат. Загрејте шпорет на 190 степени. Врх лепиња премажите растопљеним путером и додајте украсе. Лепиње пеците 15 до 20 минута, док лагано не порумене.

Квеен

Да, девојке, чак је и горе него што сам замишљао.
Какав је ово побољшач теста који са тако малом количином има такав термонуклеарни ефекат.

Покушаћемо даље, а отров нестаје.

Правим и куване лепиње, врло укусне.
И, свеједно, то желим.

Зест

Имам рецепт за лепиње са хамбургерима из Људмининог Љ. У њему нема хемије, али по изгледу су били врло примамљиви, бујни и запањујући.

Ево рецепта:

"Рецепт је професионалан, са пекарског института у Сан Франциску. Све што објављују могло би се сматрати америчким ГОСТ-овима за хлеб, ако такав концепт постоји у њима.

Рецепт
за десетак лепиња

Опара
150г пекарског брашна
0,2г свежег квасца
100г воде

Растворити квасац у води, помешати са брашном и оставити да ферментира 12-15 сати на 24Ц. За то време, тесто ће порасти 4-5 пута више од запремине и почети да пропада.

Тесто
све тесто
440г хлебног брашна
12г свежег квасца
12г соли

24г шећера
45г путера

22г млека у праху
280г воде (узео сам 350г воде за брашно да бих добио тесто правилне конзистенције)

Месите 5 минута при 1. брзини. Затим интензивно месите тесто док се глутен потпуно не развије. У миксеру Елецтролук требало ми је 8 минута највећом брзином. 1 сат ферментације. 20мин прелиминарне пробе, 1,5х завршне пробе (требало ми је 1х 20мин). Премажите јајетом, обложите сезамом или маком. Пећ 15 мин на 400Ф. "

Крма

Зест , 0,2 грама квасца је како ?!

Зест

Цитат: Стерн

Зест , 0,2 грама квасца је како ?!

за Људмилу тако оскудне дозе квасца иду у тесто. Тамо има фотографију - кашичицу, а на њој комад квасца величине таблете аналгина

Ово је њен коментар на количину:

"За тесто треба да узмете само 0,2 г свежег квасца. Овако на кашичици изгледа таква количина квасца. Боље је узети мање него више, јер ће тесто врло дуго ферментирати и то је важно да се не закисели од вишка квасца и да не мирише на мртви квасац “.

Торта

Купио сам последње издање „Гастронома“, на насловници - фотографија ускршњих колача. Постоји врло дугачак чланак под називом „Као да је зло“. Разговара се о феномену брзе хране, њеној историји и модерности. А онда су дати рецепти за све популарне „грицкалице“, што ближе оригиналу. Шаварма, печени пуњени кромпир, грилована крила, крофне, хреновке и наравно пљескавице. Јурнуо сам право до теста за хамбургере да погледам, али .... „узми 4 лепиње од хамбургера“ у рецепту
Остатак чланка је врло занимљив и информативан. Чак сам и помислио да приредим најстаријој ћерки забаву брзе хране

Даме

Пуно вам хвала што сте одговорили на моје питање о овим лепињама. Јуче сам за вечеру испекао лепиње, које су у рецептима за ХП имале добар укус, али је нервозни син рекао да су они из МцДоналд'са готово без масти, али овде је била мало масна кора. И били су ниски, када се доказало да су се ширили по том подручју, али не баш високи у висину. Али мекан. Печено на 200 степени. Хвала свима на рецептима, покушаћу, али без адитива за суперхрану, некако глупо са овом хемијом. Најзанимљивије је што ни сама нисам узела ове лепиње у уста, оригинале.Никад нисам ишао у МцДоналд'с, мислим да ова храна није најкориснија за здравље.

Надии

Цитат: БооБоо

А понекад једем и такође патим, тачније осећај кривице ме мучи због прождирања гадних ствари. Али проклетство, тако ми прија.

Такође тамо повремено поједем хамбургер и кромпир, али упркос болесном стомаку и јетри, ништа ме не мучи.
И уопште о чему да разговарамо. Тесту је додато 1% и већ почињемо да се ужасавамо овога. Можда мислите да је оно што једемо осим хлеба сигурно. То је с нашом екологијом, чак и ако сами узгајамо све, од поврћа, житарица до меса, нико нам не може гарантовати да земљиште на којем све ово узгајамо без пестицида, да киша која све то залива није загађена, да краве које једу не само мешовиту сточну храну, у коју је уложено толико срања да трава брже расте, већ једноставно трава на пашњаку, која је сама порасла, не једе ниједну гадну ствар, која ће се потом претворити у млеко и месо.
А ако купујемо државне производе и једемо их, онда је овај 1% попут жита за слона.
Сада стално додајем Ирексол када печем „Батон времена стагнације“ за 500 г брашна по кашику (не знам како се то научно назива) за сенф (округлог је пречника 1 цм). Испоставља се да је мрвица еластична, бела, не расте плесни и не суши се дуго. Без Ирекола, такође је био укусан, али се мрвио, брзо устајао.
Ево трактата написаног на тему онога што једемо. Али враћајући се на тему лепиња, вероватно кад будем имао времена, отићи ћу до ТРИЕР-а и купити Софт Роллс Фор Хамбургер и испробати рецепт са њим. Али да ли је могуће заменити једноставни квасац сувим квасцем, а маргарин сунцокретовим уљем и колико ће бити у кашикама и грамима?

Даме

Све не би било ништа, али паковање овог Софт Ролл-а је превелико, не знам да ли је могуће узети га у грамима, јер вам треба мало, а печење ових лепиња је такође проблематично, па, да сруши лов. Бар у мом случају.
Ако то није тајна, одакле потиче адитив наведен у погачама? А где је можете добити?
У којим продавницама мислим, јер не живим ни у Русији, а камоли у Санкт Петербургу?

Надии

Цитат: Даме

Све не би било ништа, али паковање овог Софт Ролл-а је превелико, не знам да ли је могуће узети га у грамима, јер вам треба мало
Ако то није тајна, одакле потиче адитив наведен у погачама? А где је можете добити?
У којим продавницама мислим, јер не живим ни у Русији, а камоли у Санкт Петербургу?

Продајемо га тежински у компанији ТРИЕР у пекари. Можда ви, ако имате пекару, тамо можете да купујете по тежини. Све пекаре користе ове адитиве. Узео сам 200 грама и већ годину дана сам у конзерви и помало га користим.

Тане4ка

Прављене лепиње према овом рецепту (лепиње од хамбургера 3.) Можда не баш како треба, али усудите се за тренутак. Хвала пуно на рецепту!

Анастасија

Девојке, а ја имам лепиње, прозрачне и врло сличне МцДуцк лепињама! Рећи ћу вам све по реду. Закачио сам се за хлеб са кефирским тестом - испада врло нежан и прозрачан, огромна векна, готово без тежине и врло укусна. Овај рецепт:

Цитат: Пастир

Дајем рецепт за ВРЛО укусан бели хлеб. Кора је мекана (она која има проблема са кором) и порумени по жељи. Овај рецепт је прилагођен произвођачу хлеба, такав хлеб се пече у селима у рерни.

- 1 јаје
- 1,5 тбсп. л. рафинисано уље
- 20 г путера
- 1 тбсп. л. Сахара
- 1,5 кашичице. со
- 300 мл кефира
- 550 г брашна
- 1,5 кашичице. сувог квасца
Кефир и јаје загрејте у води док се не загреју. Бирамо 1 кг. и програм 1 3 сата 20 минута. Печем цео месец, меко и укусно.
П.С. ПОТРЕБНО ЈЕ СТРОГО РАДИТИ ПРЕМА РЕЦЕПТУ

А онда сам избоден, зашто не бих покушао да направим лепиње на основу овог теста, али уз неке промене не у рецепту, већ у печењу.

За лепиње сам користио 450 грама брашна како бих тесто разређивао! И приликом сечења теста, намазао сам даску сунцокретовим уљем, тако да се тесто није лепило за њега.
Направио тесто, нека добро искрсне. е.држао у апарату за хлеб још дуже читав сат од програма ОСНОВНИ ТЕСЕТ (2х 20 мин у Панасоницу). Тада није обликовала лепиње, већ их је изрезала из 2 цм дебелог теста разваљаног у слој, великом шољом и оставила да мирују док се рерна загревала. Пећницу загрејте на 100 степени, ставите посуду с водом у рерну и ставите плех са исеченим лепињама. Тако су стајали са мном око 20 минута, а затим сам их намазала млеком, посула сезамом и поново ставила у рерну, повећала температуру на 140 степени и тако држала док се не скува и сасвим лагано руменило. Ставио сам готове лепиње на тањир и прекрио их пешкиром. Све се показало да су лепиње бестежинске, бледе, врло мекане и врло укусне и траже да се напуне нечим укусним. Као што сам и сам схватио, главно је не обликовати тесто, већ га исећи и тако да у пећници није јако топло и мора бити влажно! Покушајте - можда ће неко други предложити нека побољшања па ћемо се приближити аутентичним лепињама.

Летњи становник

Ја сам са својим извештајем. Ставила је тесто преко ноћи. Заиста сам желео свеже лепиње за доручак

Лепиње са хамбургерима (као у МцДоналд'с-у)

Узео сам тесто на кефиру као основу.
Кефир 300 мл
Сол 2 кашичице мерне кашике
Шећер 4 кашике. л
Свежи квасац 20г.
Брашно 3, 5 обичних чаша пре просејавања
Гриз 0,5 стог редовног
Уље шљиве 40 грама.

Све осим путера убачено је у ХП у режиму теста за тестенине. Само серија од 23 мин. 10 минута пре краја звиждаљке за гњечење додамо врло мекан путер. Ставио сам тесто у велику посуду. Покрила сам га пластиком и легла у кревет. Ујутро сам тесто сравнио на подмазаном столу у слој дебљине око 2,5 цм. Шољом сам изрезала кругове. Испоставило се да је шоља великог пречника. Треба га исећи танким стаклом и слободније га распоредити. Тесто много расте. Тада је све као код Анастасије. Мазао сам је само јајетом и млеком, јер сам правио и лепиње са циметом.
Окус је веома сличан, а такође је и текстура

Анастасија

Цитат: Летњи становник

Ја сам са својим извештајем. Ставила је тесто преко ноћи. Заиста сам желео свеже лепиње за доручак

Летњак, хвала вам пуно на ономе што сте урадили и пријавили! На фотографији сјајне лепиње! Знате, напротив, одлучио сам следећи пут да нађем већу чашу, можда чак и посуду, тако да се испоставило да је пречника већег. А о гризу, имаћу на уму, добар додатак!

Рина

Ох, гледам и тихо завидим белој зависти (за сада једноставно нема времена за прављење лепиња). У истој теми постојала је идеја са задржавајућим прстеновима у облику фолије, тако да се лепиња није замаглила и формирао се котлет одговарајуће величине. Гледао сам такве калупе у одговарајућим продавницама, али цена ... Одређена сиво-зелена есенција у приштићима је веома притисна ... Стога још увек имам идеју да покушам уместо ових (шкољки?) Да користим обичне лименке, на пример, од паштете. Само изрежите оба дна. И прехрамбени материјал (лименка), и облик, и бар неколико конзерви неће бити бачени у смеће.

Крма

Анастасија, Лепиње са хамбургерима (као у МцДоналд'с-у)

Анастасија

Цитат: Стерн

Донео сам и извештај о хамбургерима.

Испале су сјајно! Лепе жене! Одлично за експериментисање са тестом! Једно сам сигурно разумео - не можете журити с њима! Неопходно је делимично га пустити, не можете га здробити, већ га само исећи и не можете направити високу температуру, и тада ће све сигурно успети за све! Такође се нису намазали за мене, мада тесто није држало кифлу, али то сам урадио намерно - на овим кифлицама не можете имати густо тесто, иначе ће испасти. Можда је генерално тачно сакупљати лимене лименке за обликовање и покушати да тесто буде још тање и онда лепиње испадну још прозрачније?
Генерално, има простора за кретање и како другачије побољшати процес!

Светик С.

Анастасија у вашем рецепту је кефир назначен у грамима. Да ли мерите на скали или је све мл?
Хвала на помоћи!

Анастасија

Цитат: Светик С.

Анастасија у вашем рецепту је кефир назначен у грамима. Да ли мерите на скали или је све мл?
Хвала на помоћи!

Светик Ц, пошто је рецепт већ био написан пре мене, ово је рецепт за кефир хлеб, онда могу да замислим, чак сам некако и овај тренутак пропустио, нисам га пажљиво прочитао и узео и узео 300 мл у мерној чаши. Стога узмите и 300 мл, јер сам га већ тестирао.

Прозрачно

Делим рецепт за лепиње са хамбургерима. Укусно и сулудо лако за припрему!

Лепиње са хамбургерима (као у МцДоналд'с-у)

Састав:
Опара

- 50 грама брашна
- 50 мл топле воде
- ½ врећице квасца Саф Момент (2 кашичице без клизача)
- Прстохват шећера

Тесто

- 400 грама брашна
- 200 мл млека
- кашика маслиновог или било ког биљног уља
- 1 ½ кашичице соли

Застакљивање и запрашивање лепиња

- семе сезама
- Јаје

Рецепт за лепиње од хамбургера
Почнимо да правимо ове лепиње са тесто. Да бисте то урадили, сипајте 50 грама брашна у малу посуду, додајте прстохват шећера, сув квасац, напуните све топлом водом и добро измешајте (Конзистенција густе павлаке) Оставите кувано тесто на топлом месту 15-20 минута. (Да не бих тражио ово топло место, радим ово: загрејем шољу воде у микроталасној пећници 3-4 минута, а затим ставим тесто и затворим микроталасну - дуго остаје топло, само погледајте одједном га не укључите !!!) За то време тесто би требало да почне да се активно пени.
Даље, све састојке за тесто стављамо у машину за хлеб (утовар редоследом предвиђеном у вашој рерни) или у комбајн (мала брзина). Укључујемо режим "теста од квасца" и након 3-5 минута додајте тесто током гнетења.
Када се тесто појави (пробно око сат и по), пребаците га на побрашњену радну површину. Поделите тесто на 10 једнаких делова. Од сваког дела обликујемо лепињу (обликујемо је у куглу, а затим је мало утиснемо у дланове) и пребацимо у подмазан плех.
Након што се формирају све лепиње, покријте их одозго лаганим пешкиром и оставите на топлом месту 30-60 минута да се уклопе.
15-20 минута пре почетка печења, укључите рерну и загрејте је на 230 степени.
Пре печења кифлице подмажите јајетом и поспите сезамом, маком, семенкама и било чиме другим! И у рерни 20-25 минута на 230 степени.
Ставите готове лепиње на решетку и пустите их да се охладе 10-15 минута.
Авај, нисам направио фотографију у одељку, али верујте ми да је била прозрачна, мека и мирисна.

Гипси

На руској телевизији јуче су рекли да свака рола МцДоналдса садржи кашику или чак два шећера.

Прозрачно

Па, мислим да ће маса овде изложених рецепата омогућити свима да одаберу „свој“ рецепт. Са шећером или без њега, на вама је да одаберете. Немамо МцДоналд'с (и хвала Богу!) Тако да су такви кифли и даље одлични - посебно за децу у школу))) Поставио бих слике, али жао ми је што не могу (((

Гипси

сваки постављени рецепт садржи 1-2 кашике шећера за 10-12 колутова, а МцДоналд'с ОНЕ ролна садржи 1-2 кашике шећера. Дакле, питање није да ли са или без шећера ... већ са 1 кашиком шећера или 20

Крма

Цитат: гипси

са 1 кашиком шећера или 20

Такође сам гледао овај програм.

Неће чекати! Укусни смо са 1 кашиком за све кифлице.

Прозрачно

Да, тешко је поверовати да тамо стављају шећер, очигледно сипају мало глутамата, а онда се људи питају одакле су такви свештеници одрасли. Не, извините на тврдоглавости шећера и кашика је довољна, за то смо купили рерну, како бисмо могли да једемо „здрав“ хлеб!

луцхок

Цитат: Стерн

Направио сам тесто по другом рецепту-

са изрезивањем чашом нешто није порасло, само је поцепало тесто и ваљало га у колаче
Стерн, Анастасиа, захвалити

Крма

Раи, какав укусан хамбургер !!! 🔗 🔗 🔗

22вита

Цитат: Зест

Још увек имам рецепт за лепиње са хамбургерима из Људмининог Љ. У њему није било хемије, али изгледали су врло примамљиво, бујно и запањујуће.

Ево рецепта:

„Рецепт је професионалан, са института за пекарство у Сан Франциску. Све што објављују могло би се сматрати америчким ГОСТ-овима за хлеб, да постоји такав концепт.

Рецепт
за десетак лепиња

Опара
150г пекарског брашна
0,2г свежег квасца
100г воде

Растворити квасац у води, помешати са брашном и оставити да ферментира 12-15 сати на 24Ц. За то време, тесто ће порасти 4-5 пута више од запремине и почети да пропада.

Тесто
све тесто
440г хлебног брашна
12г свежег квасца
12г соли

24г шећера
45г путера

22г млека у праху
280г воде (узео сам 350г воде за брашно да бих добио тесто правилне конзистенције)

Месите 5 минута при 1. брзини. Затим интензивно месите тесто док се глутен потпуно не развије. У миксеру Елецтролук требало ми је 8 минута највећом брзином. 1 сат ферментације. 20 минута претходне пробе, 1,5 сата завршне пробе (требало ми је 1х 20мин). Премажите јајетом, обложите сезамом или маком. Пећ 15 мин на 400Ф. "