Кисело тесто од хлеба Сељански у производњи хлеба - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Хлеб Сељански са киселом у производњи хлеба

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пекарско брашно	300 г
ражаног брашна	100 г
Брашно од целог зрна	100 г
Кисело тесто (100%)	100 г
Течност (вода са било којим киселим млеком)	330 мл
Живо пресовани квасац	4 г
Шећер	1 кашика кашике л.
Со	1,75-2 кашичице
Слад	2-3 кашичице

Метода кувања

Врућина се неприметно прикрала, тврдоглаво се удаљава од рерне и усмерава поглед према машини за хлеб.
Али оловке су већ навикле да раде све што је могуће ближе исправним технолошким процесима, у којима се сва његова корисна својства испољавају у хлебу, укус и арома се откривају у највећој мери.
Одлучио сам да ни у том погледу не правим попусте за произвођача хлеба и то ми се догодило.
СЕЛИАНСКИ ХЛЕБ СА ЛИСТОМ У ХЛЕБУ
Брашно за хлеб - 300 г.
Ражено брашно - 100 г.
Брашно од целог зрна - 100 г.
Кисело тесто (100%) - 100 г.
Течност - 330 мл (промућкајте воду са било којим киселим млеком до ознаке 330 мл, узео сам две кашике павлаке), поделити течност на два једнака дела
Живо пресовани квасац - 4 г.
Шећер - 1 кашика. л.
Сол - 1,75-2 кашичице.
Слад - 2-3 кашичице
1. У канту машине за хлеб просејати 300 г белог брашна.
2. У посебном контејнеру помешајте половину течности са киселим тестом и раженим брашном.
3. Ставите смешу у канту произвођача хлеба на брашно.
4. У истој посуди помешајте другу половину течности са квасцем, шећером, сољу, сладом и 100 г брашна од целог зрна.
5. Ставите смешу у канту на самом врху.
6. Укључујемо програм француски хлеб.
У Панасоницу програм француског хлеба траје 6 сати. Од тог времена, у летњим врућинама, најмање 2 сата су предвиђена за изједначавање температуре. Користимо ова два сата са максималном користи, имамо све у послу - квасац ради на раженом брашну, а квасац се активира у брашну од целог зрна.
Власници других модела произвођача хлеба могу једноставно да изврше све горе наведене манипулације неколико сати пре почетка програма.
Препоручљиво је пратити серију. Кисело тесто и брашно су различити за све, можда ћете требати да прилагодите лепињу. Имао сам лепљиво и мало размазано по дну.
Читав поступак се савршено уклапа у оквир стандардног програма, а резултат је укусан, благо гумиран, еластичан хлеб са сјајном мрвицом. Практично се не руши.
Овако:

Зест

Данас сам покушао да направим исти хлеб, али сам 100 г интегралног брашна заменио са 100 г раженог (укупно - 200 г раженог брашна).

Преостали састојци остају непромењени.

Поступак се мало променио у односу на претходну верзију.

1. У канту машине за хлеб просејати 200 г хлебног брашна.

2. У посебној посуди помешајте половину течности са киселом тестом и 200 г раженог брашна.

3. Ставите смешу у канту произвођача хлеба на брашно.

4. У истој посуди помешајте другу половину течности са квасцем, шећером, сољу, сладом и 100 г хлебног брашна.

5. Ставите смешу у канту на самом врху.

6. Укључујемо програм Француски хлеб.

Хлеб у рерни, додаћу фотографију касније.

Зест

И ево пшеничне ражи стигла на време. Додао сам му 2 кашичице. млевени коријандер, посут врх здробљеним зрнима.

Хлеб Сељански са киселом у производњи хлеба

Шта да кажем? .. Нема потпуне случајности у укусу са хлебом из рерне. Међутим, ови хлебови су се такође удаљили од стандардног укуса хлеба из машине за хлеб. Негде између неба и земље, на пола пута од машине за хлеб до рерне

Сергеи Корнилов

Имате тако лепо прскање по крову! Како се то може постићи?
Стално ме прскају ...

августа24

Зест
Хлеб је веома леп и укусан.Могу ли да поставим питање? Шта је кисело тесто (100%)

Зест

Цитат: Сергеј Корнилов

Имате тако дивно прскање на крову! Како се то може постићи?
Стално ме прскају ...

све је врло једноставно, спретност руку - и без преваре. 5-10 минута пре почетка процеса печења отворите апарат за хлеб и нежно подмажите врх хлеба нечим. Можете подмазати било чиме, само ако постане влажно - и кајганом са млеком, и то само млеком или кефиром, у мом случају то је била само вода. Нежно јој је провирио на врх главе из мале бочице са распршивачем и посипао је прскалицама.
Ако желите да буде потпуно армирани бетон, онда треба врх хлеба подмазати растреситим јајетом (или јајетом млеком), затим нанети прскање и поново нежно подмазати на врху. Урадите све манипулације брзо и пажљиво како не бисте оштетили хлеб.

Зест

Цитат: августа24

Зест
Хлеб је веома леп и укусан.Могу ли да поставим питање? Шта је кисело тесто (100%)

Почетне културе долазе у различитим конзистенцијама - тесто, полутекуће и течне. Пожељно је навести њихов садржај влаге у рецептима како би се знало колико се брашна и воде са киселим тестом уноси у хлеб.

100% квасац је квасац који се састоји од једнаких делова брашна и воде.
Односно, 100 г 100% стартер културе састоји се од 50 г брашна и 50 г воде

августа24

Хвала Можете ли да дате детаљан рецепт за овај квасац (или везу до њега)?

Зест

Цитат: августа24

Хвала Можете ли да дате детаљан рецепт за овај квасац (или везу до њега)?

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8151.0 ево списка почетних култура које користе чланови форума. Лично имам француски. Погледајте шта вам се највише свиђа))

Суслиа

И ја сам одлучила да се сетим ... и некако је то било неуспешно, хлеб се веома лепо дизао, а онда сам га увијао приликом печења. На почетку шарже чинило ми се да течност није довољна, мало је прскала, а затим сам морао да додам брашно. Већ сам заборавио каква лепиња треба да буде

Хлеб Сељански са киселом у производњи хлеба

али испало је врло укусно, мрвица је била печена савршено, прозрачна, порозна.

Зест

Суслиа

добро, ево, врло брзо ће сви љубитељи печења у пећници у пријатељској гомили отићи на тему „Помозите, ништа се од тога не може“ освежити успомену на заборављене вештине употребе машине за хлеб

У реду је, заборавити да користите апарат за хлеб готово је једнако немогуће као и возити бицикл. Не журите са додавањем воде превише. Како се сви састојци сакупљају „до гомиле“, пустите их да се мешају 5-6 минута, а затим одлучите да ли требате нешто додати. Мој медењак је био лепљив и мало се размазао по дну.

Судећи по фотографији, претпостављам да сте имали пуно течности и / или квасца, а и сами знате све о томе

Лето је дуго, има још времена да се „све сетимо“

Суслиа

Да, пуно течности, то је сигурно. Видела сам се касније, ето тако журим, морала сам мало да сачекам, и видим, изгледа као пуно сувих мрвица, па се испоставило ... шта се догодило. Да, користила сам мало ХП-а, одмах сам прешла на кисело тесто и користила њен родни знак само за гњечење. Па, ништа, поправићу.

ДоннаРоса

Цитат: Зест

СЕЛИАНСКИ ХЛЕБ СА ЛИСТОМ У ХЛЕБУ

Са Бородинским ми је изашла пункција.
Нисам имао слад попут брашна,
а концентрат кваса само обојен преко теста.
Могу да печем хлеб Сељански без слада или чак да не започнем,
док не узмем брашно?
Квас ми је добар.

Суслиа

И данас сам одлучио да угодим својој КхПесхецхки, али ово је ... све само гнетење и гњечење ... Генерално, ставио сам га на одлагање, побегао пословно, а када је пећ дошла, већ је шкрипало. Отворим поклопац ... и ето згодног мушкарца

Хлеб Сељански са киселом у производњи хлеба

Зест

згодан)) Па рекао сам да ћете се преко лета сетити како се пече у апарату за хлеб

кава

Цитат: Суслиа

И данас сам одлучио да удовољим својој Песхецхки, али ово је ... све само гнетење и гњечење ...

Сваки пут кад ставим састојке у ХП, мучи ме избор између програма „пуне дужине“ и „месења“ (за даље печење у рерни). Иако резултат иде у корист последњег Сусла, лепа векна! Добро урађено!

Зест

Према овом рецепту се мало пече, више технологија „манијака“ ... блиска правој. А шта је наш форум? ПЕКАРА. Где сам, као, бацио све састојке и заборавио, а на излазу добио укусан хлеб ...
Али само ће се мачке брзо родити ... па чак и тада, не увек ... Али за хлеб - потребно је одређено време.

ох, време је да пређем из Бреад Макер-а на други форум, где се пеку по ГОСТ-овима ... у супротном, ускоро ће ми дати врат или метлу

цроссби

Зест ти си сјајан паметан !!! Заиста ми се свидео ваш хлеб у контексту. Покушаћу да га направим за себе ако је могуће без киселог теста, али шта је мукотрпно, па што више уложите, добићу поштовање за такве рецепте

Суслиа

Зест, кажете право ... добра технологија, одличан хлеб. Најважнија ствар је кисело тесто. Овде сам донео секач, сад сам фотографирао, па осветљење није баш добро, али блицем не можете ништа да видите, он светли

Хлеб Сељански са киселом у производњи хлеба

цроссби

Па, зашто би људи зафркавали људе ноћу гледајући; Д свима је већ истекла слина

Суслиа

Пустиш да квасац нарасте и онда ћеш нам дати хлеб, један бољи од другог.

Зест

Суслиа

Тако добра мрвица, достојна
Одмах су ми се мисли попеле у главу - и извадите је из машине за хлеб у фази теста и пеците у рерни

Суслиа

Да, учинио бих то ... да сам био код куће, морао сам хитно да одем, па сам све заспао, ставио на тајмер, дошао и ево га.

ДоннаРоса

Можете бацати парадајз на мене.
Више волим ненапорне рецепте.
Због тога смо купили апарат за хлеб.

Зхивцхик

Суслиа, добро урађено! Испоставило се хлеба
Мораћу да удовољим и свом ХП-у.
Али која је тежина векне да подеси тајмер? Средње (750 гр.) Или велико (1000 гр.)? Ако је више од 1 кг, бојим се да се моја пећ неће носити.

Суслиа

Изложио сам 750 грама, испоставило се да је хлеба 865 грама, тако да КСПесхецхка може да поднесе

ДоннаРоса , али овде ништа дуготрајно није заспало и ФСЕ.

зарелена

Хвала вам пуно на дивном рецепту. Ово је прва опција коју сам тестирао, а која је идеална за машину за хлеб (не треба бити паметан, укључите један програм и добићете диван хлеб). Имам хмељево кисело тесто, хлеб се показао врло укусним и лепим. Препоручујем свима

Зест

зарелена

хвала на позитивним повратним информацијама))

Пеците за здравље

Може @

Зест, Данас сам ти испекла хлеб, испало је добро, свидео ми се. Ево извештаја.

Хлеб Сељански са киселом у производњи хлеба

Прво сам поставио програм у коме се прво загрева 30 минута. А онда је овај програм прекинут и печен на главном. Хвала, отишао сам да ставим знак плус.

Зест

Аххх, какав згодан

Добра девојчица, како је добро испало

Инусиа

Хлеб Селианскии ме освојио на фотографији! А ја још нисам почетник, већ сам зрео. Ромска МК почетна култура, која је већ храњена, спремна је за употребу. Желим да почнем са твојим Зестом, згодни. Ако успем, сигурно ћу пријавити, ако не, сметаћу вам, у реду? Болно добро!

Инусиа

Жест, хвала ти пуно на сељачком рецепту. Све ми је пошло за руком! Наравно, на вашој фотографији је много лепши, мислим због шпорета. У мојој "супер" -орионској максими. Француско време -3.50. Морао сам да га искључим, пустим да стоји 2 сата додатно, а затим печем. Могло би се још мало удаљити, али плашио сам се да ће сести.

Зест

Цитат: инусха

Жест, хвала ти пуно на сељачком рецепту. Све ми је пошло за руком! Наравно, на вашој фотографији је много лепши, мислим због шпорета. У мојој "супер" -орионској максими. Француско време -3.50. Морао сам да га искључим, пустим да одстоји 2 сата, а затим печем. Могло би се још мало удаљити, али плашио сам се да ће сести.

фотографија у студију !!! Волео бих да видим мало хлеба

Заиста, веома ми је драго што је почетак направљен са овим рецептом и како је све успело

Инусиа

Зест, док је суштина и материја хлеба „уништена“ у стомаку, али сада долази друга. Усудио бих се да се удаљим мало дуже, с обзиром на прошле недостатке; након искључења пребацићу га на батерију и додаћу још сат времена. Нећу је дати никоме док се не сликам (ако не постоји срамотна опција) ...: умник2: Чекамо.

Инусиа

: гирл_хаха: Девојке, објасните како да убаците фотографију, иначе чак ни не разумем како да је ставим у поруку? Ја сам супер програмер !!!

Зест

Цитат: инусха

: гирл_хаха: Девојке, објасните како да убаците фотографију, иначе чак ни не разумем како да је ставим у поруку? Ја сам супер програмер !!!

Обично то радим. И доо, следите све тамошње препоруке, копирајте везу и залепите је овде

Инусиа

хттпс://томатхоусе.цом/р-имаге/с45.р.1/и107/1012/еф/26б32д4ф8е3ф.јпг

Заједничким снагама су се изборили са мојом глупошћу (у смислу програмера), на чему им посебно захваљујем! И ево мог изума! После пар сати ће се охладити - направићу рез ... Суво грожђе! Пусти ме да те пољубим !!! УРРА !! Сад не можеш јести топло ...

Зест

Цитат: инусха

Заједно су се изборили са мојом глупошћу (у смислу програмера)

па, немој да ме вређаш ... никад не знаш шта не знамо да користимо? ... Ја сам, на пример, од свакодневице - са фотографском радњом на теби и ооооо тихо

Овде смо због чега - због хлеба! Добро је што се испоставило

Једног дана нећу бити буква, нећу се суздржавати за рецепте (тачније, сматрајте да је то већ јасно) и рећи ћу вам како да постигнете исти резултат без прекомерног мешања и мешања ... Читав јесен такав хлеб печен .. па чак и у произвођачу хлеба имам га у листовима са руком написаним белешкама као „Свакодневно“.

Инусиа

Овде, Раисин, посао се охладио и у контексту. Иначе, много је бољи укус од првог, мислим да је овај могао да се удаљи један сат више, а разлика у укусу је значајна. И даље. Слад сам заменио сувим квасом, а осим тога био сам истрошен и уместо 2-3 кашичице сипао исто толико кашика. Иначе је све тачно по рецепту. Није суво и врло нежно. Генерално, волим кад мрвица није сува. Генерално, сјајно, срећан сам, хвала вам пуно на рецепту и подршци! Видимо се касније!

Фрекен Боцк

Зест , радије свакодневно! И саветујте како да се носите са киселом тестом у машини за хлеб, ако француски режим није исти као у Панасоницу, већ 3 сата. Пустио сам свој квасац у свет. Осећам одговорност.

Зест

инусиа

(и) сјајна мрвица))

Фрекен Боцк

Покушаћу брзо, али само ћу купити ново брашно, иначе се Амина покварила тако да нема снаге

Дакле, стварни француски режим рада у Панасу је око 4 сата, до 6 сати због кашњења изједначавања температуре. Не можемо га заобићи нити прескочити, па га користимо заувек

А за друге произвођаче хлеба мораћете да га направите вештачки. Урадите све према рецепту и програм покрените за пар сати. Али свеједно први пут ће бити потребно око и око. Сасвим је могуће да за успон неће бити довољно времена. У овом случају мораћете да прекинете програм, дозволите удаљеност како треба, а затим укључите печење.

Инусиа

Зест, хвала на цењеном раду! Али генерално, фиребранд са штедњаком тера ме на размишљање о куповини достојне опције. Као што мој супруг каже, ако желите резултат, не штедите на опреми. И сада ми се више свиђају почетне културе, а помисао на предстојеће омотавање ћебета око батерије заједно са шпоретом ме не теши. Одмах ћу јести ... Али ваши рецепти (могу ли да будем на ВАС?, Ми смо већ као једна породица), ипак ћу сачекати. Експерименти се настављају ...

барбарисцка

Зест
Пекао сам хлеб са в. са брашном на раженом хмељу кисело. Одличан хлеб. Хвала вам на рецепту и посебно на идеји како да направите хлеб од киселог теста на машини у ХП-у. Можете безбедно ставити тајмер ноћу и ујутро се пробудити уз арому свеже печеног хлеба
Фотографија није баш добра, али хлеб се попео до краја канте, укус је предиван.
Хлеб Сељански са киселом у производњи хлеба

Дигресија из вашег рецепта: Направио сам то на пиву, нисам ставио слад, уместо шећера 1 кашичица меда +1 кашичица холоса, прстохват аниса и прстохват кима од зачина. Мислим да су семе врло погодно као додатак. Овај пут сам их посипао само по врху.
Овај хлеб ће дефинитивно ући у моју касицу прасица најбољег хлеба, посебно када треба да испечете добар хлеб без много муке, пуно хвала на вашем раду

Инусиа

барбарисцка! Ох-ох-ох шта !!! : гирл_цлапинг: Вау, фотографија није успела.Кад само мало више, онда би се мирис пренео! Одмах укинуте промене рецепата, како запањене!
Можете ли појаснити холосе? Шта даје и како га заменити?
А такође: хмељ по локалним рецептима или некакав свој? наведите, ако не и тешко, још га нисам пробао, али поскока има пуно. И то је врло атрактиван резултат!
И у ком режиму? по могућности са назнаком времена, иначе је потребно навикнути се на моју рерну. Молимо вас!

барбарисцка

Инусиа
Имам ХП Панасоник СД-255, па сам на програму направио француски хлеб. У овом програму температура је изједначена са 40 минута на 2 сата и 5 минута. Повезао сам све састојке како је написано у рецепту за суво грожђе и укључио програм. Овај пут је изједначавање температуре трајало тачно 40 минута, гнетење је почело -20 минута, 4 сата остаје за успон .. Негде у средини успона могло се чути како се тесто мало промешало, али нисам приметио тачно време. Печење 55 минута. 5 минута пре печења, подмазати врх и посути семенкама.
Киселицу од хмеља сам направио према рецепту датом овде на КхП у манастирском квасцу, број 3. Квасац је врло јак.
Холосас је екстракт шипка. Продаје се у апотеци. Даје боју, садржи витамин Ц, пробао сам га у хлебу и свидео ми се, врло нежног укуса. Одлично се слаже са кимом и анисом.
Можете га заменити малтозним сирупом, екстрактом цикорије.
Покушао сам да одговорим на сва ваша питања. Ако вам нешто могу помоћи, биће ми драго. Сретно са печењем!

Инусиа

барбарисцка, огромна милост за детаље, све сам разумео, мислим да ћу покушати. Ако успе, пријавићу!

Инусиа

барбарисцка, успут се појавило још једно питање. Или тачније две. Да ли је важно којим брашном напунити овај манастир?
И још нешто: колико дуго се може чувати, тачније, може ли се користити само једном док се не потроши, или чак и тада некако хранити и узгајати као други ферменти? Молим вас одговорите или можда везу до „више детаља“ како се не бих изгубио у темама.

барбарисцка

Инусиа
Да не бисте закрчили тему, идите на Монашке киселе тисе, одговорићу вам, као што сам и учинио, вероватно ће и друге киселе пецива моћи да предлажу, саветују ... Није потребно правити овај хлеб на хмељевој квасици други у теми кисело тесто, погледајте да ли можете више да волите нешто друго. Иста је као и све киселе теста: треба је хранити, чувати итд ..., нема начина да се било где оде.