Квасац

Квасац

Са сајта 🔗



Први пут у животу заиста сам почео да користим инстант квасац пре неколико недеља, након што сам из Цалвела прочитао да, за разлику од пресованог и сувог активног квасца, овај квасац не даје укус и арому квасца производима чак и када се користе веома велике количине квасца у тесту ... Односно, према Цулвелу, наглашено пшенични хлеб добија се инстант квасцем и пекару је лакше да контролише изглед, укус и арому производа манипулишући процесима ферментације и печења теста са таквим квасцем. Дуга ферментација при ниском Т - моћна арома, мале количине квасца у тесту - златна (негорива) кора чак и у пецивима итд.

На слици не могу да покажем арому хлеба од дуго ферментираног теста на хладан начин. Али ево како количина квасца у истом рецепту утиче на боју коре и њен квалитет. Мала погача са леве стране има 2п више инстант квасца од погаче с десне стране. Што више квасца, кора је тамнија. Без обзира на количину печења.


Цитат Цалвела (2001, Укус хлеба)





Другим речима, инстант квасац је најсвежији квасац, јер само свежи квасац нема арому „квасца“, већ само арому свежине. Пресовани квасац почиње да умире и смрди на (мртви) квасац чим се паковање распакује и под несавршеним условима складиштења, а временом све више мирише на квасац, слаткаст и са мало горчине, и снажном аромом квасца сувог активног квасац је приметан чим отворите теглу, стога је свака сува куглица квасца буквално прекривена кором мртвих ћелија квасца. У том смислу, инстант квасац се сматра најнеутралнијим мирисом, пресовани свежи квасац (у време паковања у фабрици) на другом месту, а активни суви квасац који највише мирише.

Тада сам пронашао потврду ове чињенице да инстант квасац „не мирише“ из Цоок'с Иллустратед-а. Тестирали су квасац у свим рецептима за квасац и групе за кушање, и заправо су открили арому квасца у неароматичним производима на прешаном или сувом активном квасцу. Тренутно није било такве ароме. У пецивима је арома на било којем квасцу била иста, разлика је била суптилна, а то објашњавају чињеницом да арома и укус меда, млека, путера, ванилина итд. Прекидају арому квасца чак и из сувог активног квасца учинити га невидљивим.

Цитат (Цоок'с Иллустратед, септембар 200, врсте квасца)

Инстант квасци: Такође се називају „инстант“, „брзи раст“ или „хлеб“ инстант квасци прерађују се до 95 процената суве материје, али су подвргнути нежнијем процесу сушења од активног сувог. Као резултат, свака осушена честица је жива или активна. То значи да се квасац може директно мешати са састојцима из рецепта, а да се претходно не отопи у води или не прочисти. У овом контексту квасац је окарактерисан као „тренутни“. Ми више волимо инстант квасац у тест кухињи. Комбинује снагу свежег квасца са погодношћу активног сувог, а неки сматрају да има чистији укус од активног сувог, јер не садржи мртве ћелије. (У нашим месецима тестирања открили смо да је то тачно када смо правили немасно тесто за багете, али нисмо могли да откријемо разлику у укусу када смо користили два квасца у тестома направљеним од млека, шећера и путера.)
Наравно, изјава да је у тренутном квасцу жива свака ћелија противречи чланку са веб странице брашна Кинг Артхур, који тврди да суви активни квасац садржи до 70% мртвог квасца, а суви инстант квасац - око 30%.

Цитат

Активни суви квасац је живи квасац који је осушен, процес који убија до 70 процената ћелија квасца. Те мртве ћелије окружују живе ћелије, делујући као чаура у њиховој заштити. Из тог разлога, морате "доказати" активни суви квасац - растворити га у води да бисте изложили живе ћелије - пре печења са њим ....

Инстант квасац је такође живи квасац, али се суши на много нижој температури и користи другачији поступак. Само око 30 посто ћелија је мртво, и стога почиње да делује много брже од активног сувог квасца

Па, у реду, нека ломе копља између себе и тестирају ароме и број живих ћелија. Само желим да печем хлеб и било ми је занимљиво испробати инстант квасац, његов ефекат на арому и изглед хлеба. Немам посебну потребу да их користим, јер могу да купим свеже пресоване у пекари и суве активне. Увек су доступни у продавници прехрамбених производа.

Купио сам инстант квасац најзанимљивијих и најпознатијих брендова и почео да печем. Како сам патила! ХОРОР. Тесто се понашало као да је полудело. Па, врло необично. Осећао сам се нелагодно и почео сам да купујем хлеб за породицу у продавници! За случај пожара. Оно што сам радио са тренутним квасцем, једноставно ми није могло бити загарантовано да ћу га послужити. Месила сам тесто, не знајући унапред шта ћу добити. Невероватно, али то је чињеница.Испоставило се да је тренутни квасац више него само сушени квасац. Ово је другачији квасац (други сојеви пекарског квасца). Једнако се разликује од свежих и сушених свежих и осушених на које смо навикли (домаћице моје генерације, рецимо), као што се дивље подрхтавање у киселом тесту или на површини плодова разликује од оних купљених у продавници у пакету ( дивље су 200-300 пута слабије од оних купљених у продавници). Они су (углавном) дизајнирани за рецепте створене на Западу ПОСЛЕ 1970. Само једна врста инстант квасца показала се погодном за печење према ГОСТ рецептима и технологијама и према било којим другим рецептима са традиционалним поступком ферментације теста (сунђер или непара са ферментацијом дуже од 1 сата).

Флеисхманнов квасац РапидРисе (КуицкРисе у Канади), односно брзи квасац (брзо се активира и брзо умире у тесту) показао се неприкладним чак и за релативно брзо, неспарено тесто са само 2 сата ферментације, уз једно мешање. Овај квасац је дизајниран да ферментира 10-20 минута, као у хрушчовском тесту. Односно, ово тесто је практично невременско тесто, попут соде од соде! Брзо тесто од квасца месите, гнетењем интензивно у њему развијајте глутен? и након 10-20 минута одмора, обликују се празне и стављају на пробу, пеку. Брзи инстант квасац НЕ МОЖЕ (према веб локацији компаније) бити намочен у води (пробао сам, а заправо НЕ МОЖЕМ), а затим престаје да буде „брз“. Морају се помешати са брашном и осталим сувим састојцима и напунити врућом (55 ° Ц) водом.

Покушао сам да заменим тесто на брза инстант на традиционални, неупарени начин: квасио сам квасац у топлој води, месио тесто, ферментирао га 2,5 сата уз једно месање, а затим обликовао, проверивао и пекао 1 сат. Тесто је било инхибирано пред нашим очима. Уместо нормалног процеса - све брже отицање после сваког гнетења, понашао се обрнуто: растао је све спорије и све мање и мање и испоставило се да је векна 20% нижа него обично, чак и са три пута више на уобичајену количину квасца. Укратко, требало би их користити по намени, како је назначено на тегли! За брзе пљескавице и лепиње.



Флеисцхманнов инстант квасац за произвођаче хлеба такође је дизајниран за врло краткотрајну ферментацију бешавног теста, око 1 сат.

Испоставило се да је мирис квасца ове компаније најјачи мирис сувог активног квасца, слаб мирис квасца у инстант квасцу (брз и инстант за пекаре) и потпуно одсуство мириса, чиста арома свежине из тегле, у инстант квасац за пицу.



Покушао сам и да печем са инстант квасцем, не за запослене домаћице, радне модерне мајке и супруге, које имају само 10 минута времена за тесто за хлеб и пите, већ за професионалне пекаре који имају времена на велико и који могу да ферментирају тесто и данима ако они тако желе да развију арому и укус хлеба. У ту сврху сам купио САФ квасац, познат у Русији по брзо делујућем квасу САФ-момента за домаће печење и САФ за кифле, слично Флеисцхманновом брзом квасу, који сам горе описао. Овде је САФ познатији по печењу инстант квасца САФ-црвено паковање и САФ-златно паковање (САФ-Ред, САФ-Голд). Ако некога занима ако је неко из Торонта попут мене, онда га можете купити овде. У истој продавници можете купити пекарски амонијум ако неко пече кондиторске производе у складу са ГОСТ-ом.



Инстант квасац у црвеном паковању намењен је брзим врстама теста - од 10 до 60 минута ферментације након гњечења теста. Брзо се опорављају када се намоче топлом водом или када се помешају директно са брашном. Нови, још снажнији сок инстант квасца, назван је квасац нове генерације - САФ инстант Премиум, који се продаје у још црвенијем паковању. Овај квасац производи 30% више гаса, што вам омогућава да или брже ферментирате тесто и брже ферментирате производе, или смањите количину квасца у рецепту за 30% (и самим тим производи ће се боље складиштити, спорије застајати). Производи са овим квасцем расту веома високо у огромном извору пећнице.



За све остале врсте теста (и не само за кифле) намењен је квасац у „златном“ паковању. Дакле, ако месите тесто за тесто без теста у складу са ГОСТ-ом, које ферментира до 5 сати, а још више за сунђерасто тесто, морате да употребите управо овај квасац. Предивне су. Савршено подижу и маслац и тесто без теста, слано и бесквасно, стрмо и течно, брзо и сигурно и споро сунђер. Не умиру на пола пута. Тесто и даље жустро расте, без обзира колико га дробили.

Лево - хлебна мрвица на осмотолерантном квасцу из САФ (3% шећера у тесту), десно - на брзо делујућем квасцу из Флеисцхмана (исти рецепт)



Вероватно сам последња домаћица на свету која је први пут пробала инстант пекарске производе од квасца 45 година након што су кренули у продају. Ово је врло занимљив квасац, заиста не мирише и одлично се подиже, али је специјализован. Морају се руковати онако како је назначено на пакету или на веб локацији произвођача. Вероватно нећу куповати инстант за домаћице, једноставно зато што су скупе (у смислу грама квасца) и ретко печем од брзог теста од квасца, попут Хрушчова. Али "златни" ВС су ми освојили срце. Желим да печем са њима! На њима се праве најукуснији хале у мом животу, укључујући и хале по рецепту ГОСТ 1938-88. Најчистија, пшенична арома и укус хлеба. Па, уопштено.

Упоредна табела за „силу подизања“ (колико тесто набрекне за 2 сата, колико гаса испушта један или други квасац) омогућава вам да одредите када користите квасац. Инстант квасац ће или подићи тесто брже од пресованог квасца, или требате узети мању количину, тако да ферментација теста траје толико дуго колико и пресовано тесто квасца!
Админ инсерт:
Ензимска активност пекарског инстант квасца - сто је велик, неће се уклопити у тему, може се погледати на самој веб локацији

Према пекарском билтену компаније Лаллеманд, великог произвођача инстант квасца (нарочито бренда Фермипан), инстант квасац се може мешати директно са брашном када се тесто меси споро, тј. Ако се квасац помеша директно са брашном, тада тесто мора да се набубри, а затим полако и добро га месити - ручно или у миксеру, по могућности са аутолизом, тако да квасац буде правилно натопљен тестом и распоређен унутра. Међутим, максимална активност инстант квасца (и, самим тим, потребна је најмања количина у тесту) постиже се управо када се намачу 10 минута било у топлој (40Ц) води, било у топлој течној каши од брашна ( 1 део брашна + 5 делова воде, 40Ц). Квасац који је претходно натопљен омогућава му употребу у тесту без аутолизе и приликом месења теста у комбајну (ножевима). Када сам намакао инстант злато, добио сам диван, величанствени хлеб према ГОСТ-у и према америчким рецептима, дизајниран за 2-4 тбсп. л. (20-40 г) сувог квасца, чак 0,5 г (1/8 х. л.) инстант квасца на 1 кг брашна у тесту! Ево таквог









За мене, са мојим досадашњим малим искуством коришћења инстант квасца, тачан начин њиховог чувања остаје мистерија. Мишљења се по овом питању веома разликују. Чак се и произвођачи на њиховим веб локацијама не слажу око мишљења и препорука. Јасно је да постоје људи који су инстант квасац чували 10 година на собној температури (или на хладном) и још увек ферментирају тесто квасцем из паковања од пре десет година са добрим резултатима. С друге стране, такође је разумљиво да произвођачи саветују професионалне пекаре да квасац држе само три дана након отварања паковања. Инстант квасац је врло порозан и тренутно реагује са кисеоником у ваздуху.

У уџбенику за канадске пекаре аутори пишу да је три дана превише конзервативна процена. Пекари често складиште отворени инстант квасац у фрижидеру (у затвореној посуди) недељама или месецима, а да ништа не раде.Научне студије стабилности квасца Фермипан показале су да када се квасац чува у затвореном стању након отварања паковања, на Т 3Ц (у обичном фрижидеру), отварање паковања 3 пута недељно, активност сувог квасца Фермипан ( количина гаса коју они емитују) смањује се за око 8% током 4 месеца. То јест, уместо 2г квасца у рецепту, морали бисте да користите 2,18г или да продужите период ферментације и пробе на неколико минута да бисте добили хлеб истог квалитета и сјаја. При складиштењу отвореног паковања на 25 ° Ц, пробно је било потребно продужити за готово 2 пута, са 30 на 50 минута, како би се добио хлеб истог сјаја.

Али за нас, за домаће пекаре ... Где је златна средина? Где их складиштити након што смо отворили велико паковање, које ће трајати скоро годину дана? Савети произвођача и аутора књига могу се поделити у две категорије: (1) чувати у замрзивачу до неколико месеци, херметички упаковано, па Беранбаум саветује Росу Леви (2) да чува на најхладнијем месту (0-4Ц) у фрижидер, херметички упакован (од неколико недеља до неколико месеци, у зависности од марке и соја квасца).

Ставио сам пола у фрижидер, а пола у замрзивач. Погледајмо како се понашају током времена у истом рецепту, у поређењу са квасцем из свеже отвореног паковања. Присталице смрзавања тренутног подрхтавања (на пример, Магги Гласер) углавном тврде да кристали воде у ћелијама кваре када замрзну. Иако ове инстант воде има толико мало, само 3% (у поређењу са 70-75% воде у компресованом квасцу, који је често смрзнут), о томе не би требало ни рећи, али свеједно: на руски сајт квасца марке Пакмаиа, САФ-Невада и „Воронезх“ написан је црно-бело - не можете да се замрзнете. Узгред, то такође указује да је сила подизања Вороњежа и СВ Неваде за 2 п већа од снаге Пакмаје (30 минута и 60 минута, респективно). А продавци најновије црвене верзије САФ инстант квасца ипак гарантују да инстант квасац неће учинити ништа ни након 5 година складиштења у замрзивачу. ...

Занима ме какав квасац користите, посебно који инстант квасац, у којим количинама по кг брашна и како га складиштите?

КОМЕНТАРИ ЛИУДМИЛА са сајта:

1. Такође сам сматрао да је исправније живети. Нисам узео у обзир чињеницу да жива бића почињу да пропадају одмах након што се спакују и пошаљу на продају, а у продавници никада не знамо колико су свежа. А инстант су такорећи изузетно уредно осушени свежи и запечаћени су у апогеју своје свежине.

Али инстант је увек другачији сој од соја пресованог квасца. Ово је квасац који може дуго да спава и буди се као да се ништа није догодило, одржава своју одрживост у вакуумском пакету напуњеном инертним гасом, до 2 године на собној температури, до 5 година ако је у замрзивачу. Пресовани задржавају одрживост од 2 до 6 недеља на 0-4Ц.

2. Наравно, ако ставите више од норме, али ферментирате у нормално (неакцелерирано) време, квасац почиње да умире, а отуда и мирис. Генерално, кажем, инстант квасац различитих марки и различитих сорти може имати и слабу арому квасца у тегли. То, у принципу, не би требало бити!

Пронашао сам теглу инстант, отворену пре 3 месеца, у њој се мирис квасца већ тада разликовао и покренуо тесто са двоструком брзином квасца. У хлебу се јасно осетила нота квасца у мирису. Било ми је врло необично, али занимљиво!

3. Притиснути су без разлога пре месец дана у фрижидеру, зацепали су се плеснивим !!! тада сам први пут сумњао да их пекара ВРЛО свеже продаје. Они сами купују велике брикете квасца без датума производње на паковању (вероватно је на кутији, не знам), а за малопродају паковање су исекли на комаде од по 25,50,100г. Генерално, нема гаранције - колико су касније лежали у фрижидеру у пекари.

Али генерално, да, са прешаним је пријатно, па чак и на зрну, чак и на паковању квасца, тесто подводних вода неће пропасти. И нема мистике око складиштења.

4. Светоцхка, на њима је хлеб толико пшеничан да ми је био невероватан. Нисам очекивао. То је као да читав живот живите у сунчаним наочарима и изненада их скинете и угледате право сунце. Могу први пут да осећам мирис „чистог укуса хлеба од пшенице2 захваљујући инстант квасцу“.

Стога сам поделио своју причу.

Али с друге стране, последње две недеље печења на Инстант-у биле су врло душевне, прави тобоган. Испоставило се да су толико различити у квалитету, у великој мери зависни од специјализације квасца. Сад сам се смирио, након што сам се уверио да су САФ_златови попут свеже пресованих, само још бољи, они су врло потребни у оним врстама теста у које морате ставити веће количине пресованих - у стрмо или врло мекано тесто .

5. Чини ми се да се и даље могу чувати у замрзивачу, јер продавнице гарантују њихову свежину 5 година ако се држе замрзнуте. Инстант они у замрзнутом тесту пате, то је доказано. Али ако се у потпуности пребацим на златни САФ, онда бих ипак више волео да га држим у фрижидеру, а не на хладном.

Ви и ја размишљамо о истом - о малим херметички упакованим порцијама. Спаковао сам свој пакет у мале тегле са конзервом, ту је потпуно запечаћен поклопац са гуменим заптивком и око 4 кашике. л. потреси ће бити поремећени.

6. Саф-Левуре је суви активни квасац. Највероватније најбољи суви актив на свету. Узмите их истог тренутка тежине или 2 п мање притиснутих.

7. Инстант се може намакати водом у омјеру 1: 3, рецимо, 1 сат. л. Инстант у топлој шољи кафе попрскајте 1 тбсп. л. топле (40Ц) воде и промешајте. Оставите 10 минута, а затим додајте у тесто.

Ако је у каши од брашна, онда није важно колико је квасца у каши. Ја само узмем брашно и воду (40-45Ц) из рецепта у омјеру 1: 5, рецимо 10 г брашна и 50 г воде, и додам тамо квасац и оставим 10 минута. Али минимална количина квасца треба да буде 1 део квасца, 1 део брашна и 5 делова воде.

8. Ира, оно што продајеш као квасац за печење је инстант делујући квасац, попут наших КуицкРисе и РапидРисе, са којима сам прекинуо када сам покушао да им испечем хлеб (додао сам каријеру за поређење на горњи чланак - мрвица је на осмотолерантној у односу на брзу мрвицу квасца). Они нису пекара, већ за оно што се назива „домаћим печењем“: пекли су се до стола и јели док је било вруће (палачинке, палачинке, пите, четинари, брзе лепиње за вечеру итд.). Односно, дизајнирани су за тесто које уопште не ферментира након гњечења, већ га само мало одмори након гњечења и одмах из њега обликује лепиње. Из неког разлога додају се ванилин и жути пигмент каротен. За шта???

А осмотолерантне би требало продавати у златном завежљају, наводи се на веб локацији САФ-а за руско тржиште. Можда у специјализованим продавницама за пекаре? Ово је управо пекарски квасац, посебно за праве пекарске производе од квасца са периодима свежине до три дана и више.

9. За сваки лонац - својих шест
Маша, здраво! ако користите инстант брзо уместо активног, тада би требало да постоји изразита разлика у понашању теста, да. Али ако користите инстант пекару, из великих паковања, онда би тамо све требало да успе. И сама сам већ дуго у таквом нереду по том питању да не могу да је пренесем. Свуда постоји много мишљења, али мало конкретних информација, било у књигама или на веб локацијама.

Сада се чини да се све разбистрило и печење је врло добро. Пшенични хлеб (потпуно без шећера у рецепту) - вероватно је боље пећи на традиционалном прешаном или чистом киселом тесту; палачинке и палачинке, пржене пите и бело, велике пите од киселог теста квасца - на сувом активном; а све остало - на осмотолерантне (попут САФ-Голд) или на тренутке пекаре (САФ-Ред).

Краснодар - феноменално добар хлеб. И велика, да.Сада га зовемо у нашој породици Пан де биенвенида (хлеб „Добродошли“), ја га печем кад се мој супруг или син врате кући са путовања. И пронашао сам посебну огромну немачку униформу фирме Каисер само за њега. Испада импресиван јунак! И ум који је запањујуће укусан

11. КОЛИКО УЗЕТИ ТРЕНУТНИ КВАС
тамо је у табели унутар чланка, у првој колони, назначена препоручена количина за сунђер, неупарено неукусно или благо слатко тесто и количина за врло богато тесто (више од 20-30% шећера у тежини брашна) .

уопштено говорећи, препоручује се узимање "златних" сафовских 0,4 од количине притиснуте у било ком рецепту или 0,75 од количине суве активне супстанце назначене у рецептима.

На пример,

(1) рецепт каже „узмите 10г компримованог квасца“.
0,4 к 10г = 4г злата САФ

(2) У рецепту пише „узмите 8г (кесица) активног сувог квасца“
0,75 к 8г = 6 г сигурносних јединица у златној амбалажи.

12. До сада сам испробао рерну са различитим врстама сувих производа од Флеисцхман-а и са осмотолерантним од САФ-а и морам признати да је САФ-Инстант Голд нешто најбоље што сам у животу пробао у погледу квасца. Баш квалитетан квасац.

Пре сам пекао само са свежим, прешаним квасцем, а сада печем само са САФ-златом, показало се да су чак и бољи од свежих, просто је невероватно! Са њима увек добијем хлеб, по било ком рецепту. Сада се чак бојим да пробам друге марке квасца или друге врсте САФ-овог квасца ... шта ако хлеб неће успети?

13. О Вороњежу сам прочитао да НИСУ толерантни (иначе би то било написано на веб локацији). Тамо је нејасно око дозирања, на тој истој страници пишу да им узимају 3 и 6 пута мање пресоване () АЛИ имају подизну силу, да, 2 п више од руских пресованих.

Ангел - кинески квасац производи се у белом паковању попут обичног инстант квасца, за тесто без шећера или са малом количином шећера, не више од 70 г шећера по кг брашна у рецепту (у пекарским производима, обично 140-150 г шећера по кг брашна и више).

Осмотолерантни анђео (за тесто са 50-250 г шећера по кг брашна) продаје се у сребрном и златном паковању, као и осмотолерантни 2 у 1 у црвеном паковању

ЗАХВАЛИТИ ЛИУДМИЛЕ / мариана-ага за тако занимљив и информативан материјал

Надам се да ће се расправа на форуму о сувом квасцу мало смирити.
Да бисте судили - треба много знати и разумети!

Постоји осмотолерантни квасац који је годинама био у контакту са ваздухом, а да није изгубио снагу.

Паковање квасца Невада од 0,5 кг - отворено почетком марта - лифт није смањен. Наравно, сипају се из оригиналне амбалаже у затворену стаклену посуду. Чува се на собној температури.

Дакле, у било ком предузећу постоје стручњаци, а постоје и стручњаци на месту стручњака (реч је о томе ко вам је написао одговор)

Роглик56 Још једном, у пракси, након отварања паковања квасца од 500 г, напуним их у 3-4 тегле са поклопцем на завртање и чувам у фрижидеру на Т * 3-5 * Ц. Не губите своја својства најмање 6 месеци !!! И ово је пракса! Ни шпекулације ни теорије

Увек користим квасац Фермипан - задовољан сам резултатом! Овде сам на форуму прочитао да је суви квасац боље чувати у амбалажи у сувом орману како би се избегла кондензација када се извади из фрижидера. Дакле, квасац ми се покварио након 2 месеца. Хлеб је проблиједио и не диже се. Згрешио сам на ХП-у.
Добро је што сам замрзнуо другу половину паковања од 500 грама. Сад је опет све у реду. Доји држим у замрзивачу, а за свакодневну употребу стављам га у малу торбу са патент затварачем и само држим у фрижидеру.

Квалитетни суви квасац за печење, САФ-МОМЕНТ. Произведено у компанији Саф-Нева ЛЛЦ. Руска дивизија групе Лесаффре. Произведено 12.04.13. Кутија је купљена у септембру. Рок трајања до 12/12/15. Одвратан квалитет! Уопште не устајати. 60 комада. Шта да радим?

Квалитетни суви квасац за печење, САФ-МОМЕНТ. Производња ООО Саф-Нева, руско одељење групе Лесаффре, произведено 12.04.13, кутија купљена у септембру.Датум истека до 12.04.15. Одвратан квалитет! Не дижите се уопште.60 ком. Шта да радим?

Како тестирати и активирати квасац? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=140919.0

анакхорет, а задњи део торбе је редовно беле или црвене боје? Такве сам видео у продавници, нисам се усудио да купим. Можда лажни?

Узимам у кутијама, у малој велепродајној бази. Пре овог инцидента све је било у реду.

Панасониц

Еггхеадс сугеришу - могуће непропусно затварање торбе. Као резултат, кондензација и влага су превисоке.

Панасониц

Проверите сам рецепт за хлеб, шта је тамо укључено и у којој количини. Према фотографији, врх главе је добар, али мрвица је врло густа, највероватније у тесту има мало течности

Рецепт-1х. л. квасац, 400гр. пшенично брашно, 260 мл. вода + 1х. л. сол + 1 кашика. л. песак + 0,5 х. л. сенф у праху, 1 кашика. л. одраста. уља

Рецепт-1х. л. квасац, 400гр. пшенично брашно, 260 мл. вода + 1х. л. сол + 1 кашика. л. песак + 0,5 х. л. сенф у праху, 1 кашика. л. одраста. уља

Рецепт је тачан, али у време обележавања обележивач је могао погрешити. Ово могу извући закључак о густини мрвице. Сам хлеб се нормално дизао. Ако је грешка у брашну или води, тесто је густо и тешко се диже нормално.
Рецепт за хлеб је једноставан, често печем хлеб од толико брашна, мрвица је прозрачна

Стога грешим на квасцу. Јер с истим рецептом и састојцима, хлеб с времена на време нарасте.

Стога грешим на квасцу. Јер с истим рецептом и састојцима, хлеб с времена на време нарасте.

Устајање хлеба не зависи само од квасца! Ако је тесто жилаво као кнедле, квасац неће подићи тесто са свом жељом.
А количина брашна и течности никада неће бити константна, много зависи од течности и влаге брашна, и од времена изван прозора ...
И проверите квасац за активност (линк горе), ако је активност добра, онда је ствар у приступу свим осталим условима за месење теста и доказивање

Тесто за палачинке, са квасцем из ове серије, такође не расте.

Татјана, поново апелујем на вас за помоћ.
За печење хлеба користим Саф Инстант квасац - то су:


За печење хлеба у апарату за хлеб обично користим 2/3 норме, на пример, ако рецепт наводи да треба да користите 1,5 кашичице, онда ставим 1 кашичицу. А онда, хлеб се јако диже!
Пре два дана почео сам да печем хлеб у рерни на сунђер. Рецепти садрже углавном свежи квасац. Пекао сам „сито хлеб“ и чинило ми се да сам употребио превише квасца - 1 тсп.
Сад ћу да испечем „Бели стони хлеб на дугом тесту (рерни)“. Рецепт каже да треба да узмете 6 грама. свежи квасац. татуља12 је написала да је за овај хлеб узела 3/4 кашичице Саф-Момента. Али ова тема каже да морате узимати мање инстант квасца од обичног сувог квасца.
Покушао сам да избројим Саф-Момент у Саф-Инстант. Испоставило се нешто више од 1 г. Саф-Инстант квасац. Чини ми се да сам се преварио. Било би ми веома драго и захвалан ако ме проверите. После хлеба Ситноие из рерне, заиста не желим да једем хлеб из апарата за хлеб.

Инстант квасац је бржи од сувог активног квасца. Узимамо их мање и пратимо тест.
Прво проверите потрошњу и активност квасца на амбалажи.
И треба имати на уму да се тесто на прелиминарном тесту увек брже диже на време, тако да се добије прекривач - а квасац је активнији и прелиминарно тесто.

Татјана, одлучила је да покаже фотографију свог првог хлеба из рерне. Можда ће постати јасније где сам погрешио.
Дакле, пекла сам хлеб „Сито хлеб (пећ)“ према рецепту Елена4ке. Урадио сам све према рецепту, али уместо свежег квасца (12 гр.) Узео сам 1 тсп. Саф-Инстант квасац.
Ово је готово тесто пре гнетења теста.

Готово тесто ставила је у калуп од 2 литре.

Печено у мини рерни са горњим и доњим нијансама.


Хлеб се подигао тако да је запечаћен за горњи равни лист дебелог алуминијума, који сам ставио испред горње сенке:



Испоставило се хлеба тааако укусно, али овај изглед ми не одговара.
Направио сам за себе неколико закључака:
1. Постојала је мала форма... Али прочитао сам ваше, Татјана, теме у којима сте написали да је за такву тежину теста облик од 2 литра сасвим погодан. Ова униформа је старија од мене - још увек предратна. У њему је моја бака пекла хлеб у руском шпорету, склопљеном на улици. Дакле, овај образац ми је веома драг. Волео бих да наставим пећ у њему.
2. Било је пуно квасца... У горенаведеном посту написао сам да сам узео 1 тсп.
Склонији сам другој опцији. Да ли сам у праву или нисам? Или се можда негде другде грешка увукла?
Молим вас, помозите ми да схватим!

Хвала, Татјана, на таквој ефикасности.

на паковању видети потрошњу и активност квасца

у пакету стоји да је ово паковање тежак 125 грама. - 5 - 10 кг. брашно (ево таквог намаза). А што се тиче активности, нисам пронашао ништа на пакету.

тесто на припремном тесту увек се брже диже, тако да добијете прекривач - и квасац је активнији и тесто је прелиминарно

Да ли треба мање времена да кувам тесто или да краће време стоји у калупу?
Било би лепо покушати пећи хлеб на огњишту, али у мојој рерни са отвореним хладњацима није баш згодно то радити. Затворио сам сенке на врху (врх било ког пецива је увек био изгорео, а ако бих га затворио, престало је да гори). А ако доле ставим нешто попут камена, онда ће простор у рерни углавном постати мало.
Вероватно вам нећу дозволити да спавате. Извините, молим вас. Сачекаћу одговор, лаку ноћ вама!

Склонији сам другој опцији. Да ли сам у праву или нисам? Или се можда негде другде грешка увукла?
Молим вас, помозите ми да схватим!

Никада не треба да градите неку врсту аксиома „тек тако“ помоћу теста - то неће успети са тестом! Тесто је живи организам и увек ће бити другачије, сваке нове серије!
Морате да посматрате деловање састојака, поправите то за себе и запамтите како бисте их могли регулисати. И не ради се о грешкама, већ о томе како се унапред уклопити у одређене показатеље, унапред знајући њихов ефекат. Главна ствар у печењу је да осетите тесто!

Говорећи о облику, нисам написао да хлеб треба пећи у мини рерни, где има мало места и хлеб ће се наслонити на плафон. Уобичајене пећнице имају много већи плафон. Дакле, бирамо и облик и количину теста и величину рерне

Квасац такође треба непрестано проверавати и прилагођавати узорком. У овој теми је написано искуство коришћења инстант квасца.
Да, на амбалажи је распрострањеност потрошње велика, па на основу тога закључите за себе неку вредност од минималне до велике - све ће зависити из многих разлога: и температуре теста хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=158608.0.хтмл , и квалитет брашна и осталих састојака и адитива хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102465.0 и ....

Учење прављења теста за хлеб
И саветујем вам да пажљиво проучите рецепте наших аутора, који и колико састојака и какав је резултат на фотографији

Татјана, пуно вам хвала на одговору! И врло је пријатно што одмах одговорите, не остављајте нас, пекаре почетнике, сами са нашим питањима.
Ваши одговори умирују и не одустајте кад нешто пође по злу.

Говорећи о форми, нисам написао да хлеб треба пећи у мини рерни.

Да, управо то нисам узео у обзир. Хвала вам што сте разјаснили ситуацију. Изабраћу шири облик, а такође ћу научити како се пече на огњишту.

Учење да правим тесто за хлеб И саветујем вам да пажљиво проучите рецепте наших аутора

Па, студиј је моја омиљена забава! Дакле, овде се све поклопило - шик локација са својим одзивним становницима и мојом жељом да научим како да печем хлеб. А томе доприноси живот у селу од 13 кућа, без продавница, са водом из бунара и искључиво грејањем на дрва!
И све сам разумео у вези са квасцем - морате испробати различите количине и пронаћи оптималну! Морам, па хоћу!
Хвала ти, Татјана, још једном! Ваша помоћ ми је непроцењива! Све најбоље и најбоље за вас!

Људмила, Хвала на лепим речима!

Добар дан, Татиана!
Дуго времена сам за сва своја пецива углавном користио квасац „Домаћи брзи квасац“, паковања од 80г.
Веома сам задовољан с њима! Никад ме нису изневерили.
А онда је квасац понестао и мој син је купио паковање „Печење сувог инстант квасца саф-инстант @ од ЛЕСАФФРЕ 125, произведеног у регији Тула, Узловаја. Кажу само оно што треба мешати са брашном, рок употребе и нема више информација Пакет изгледа готово исто као на претходној страници са Људмилом.

Реците ми, молим вас, ако сам узео 1,5 кашичице за свој уобичајени рецепт за тесто. квасац "Кућна кухиња",
онда колико инстант квасца треба узети?

Прочитао сам тему и потпуно се збунио! Нешто кочим.

Информације са веб локације произвођача:
Суви инстант квасац „Саф-Инстант“ са црвеном етикетом препоручује се за производњу пекарских производа са садржајем шећера до 10 мас.% Брашна.

Дозирање
У зависности од садржаја шећера, квалитета брашна, рецепата, начина прављења теста и услова производње: 0,2 -3,0% масе брашна: 0,2-0,4% сунђерастог начина израде теста; 0,6-1,5% неупарене методе испитивања; 1,5-3,0% за производњу полупроизвода од смрзнутог теста.

Односно, нису погодни за богато слатко пециво?
И испоставило се (0,6-1,5% неупарене методе) могу да користим истих 1,5 тсп. квасац или мало мање?
(За редовну серију често користим 2,5-3,5 ст. Брашна, односно 375-525 г брашна, у зависности од мојих експеримената. И не заносите се шећером? И волим да ставим мало више шећера него према рецепту.)

онда колико инстант квасца треба узети?

сада имате инстант квасац, почните са редовним дозама и смањите.
Када сам га стављао у хлеб, у поређењу са сувим, морао сам да га смањим, иначе је кора пукла.

Реците ми, молим вас, ако сам узео 1,5 кашичице за свој уобичајени рецепт за тесто. квасац "Домаћа кухиња", колико треба узимати инстант квасац?

У таквим случајевима, када је квасац непознат, најбоље је прво следити препоруке произвођача квасца - прочитајте дозирање на паковању.
Даље, обавезно проверите активност квасца
Како тестирати и активирати квасац?

А онда наставите са чињеницом - погледајте активност нових квасаца и прилагодите њихову количину за себе.

За посластичара се користи повећана количина квасца, за око 50% у односу на обични хлеб, а такође треба да погледате чињеницу, направите прелиминарни тест печења.

У таквим случајевима, када је квасац непознат, најбоље је прво следити препоруке произвођача квасца - прочитајте дозирање на паковању.

на паковању нема препорука. обично. само што су помешани са брашном.

тако да не волим да играм уз тамбуру! али очигледно морате плесати, а не избацити паковање квасца од 125 грама.
Хвала Татиана и Моофиепие!

тако да не волим да играм уз тамбуру!

Затим покушајте да обележите ову табелу обележивачима
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

За печење хлеба користим Саф Инстант квасац - то су:

купио исти покушај. Углавном печем пице и лепиње са хамбургерима. Некада сам правио пицу по рецепту „неполитанскаја“ са 2-3 грама квасца на 1 кг и чини се да је више од оригиналног рецепта и стајао је прво 2 сата, а затим још 6 сати. Недавно користим суви сафмомент брзог дејства, а исти исти за пицу - резултат је увек био предвидљив и контролисан, успут речено сафмомент за пицу из неког разлога је заиста боље подићи пицу, мада изгледа да постоји исти дрхтај и лук у праху. Зато сам одлучио да пробам оне инстант, а тесто за пицу ме је јако обрадовало, али онда сам направио лепиње за пљескавице (400 брашна, 10 грама инстант треперења, 20 г шећера, 10 г соли, јаје, вода) Претходно су врло добро нарастале , али са тренутком је слабо нарастао, а затим се слегао мало након печења.У чему је проблем? А друго је питање како их чувати? Јасно је да имам цело паковање од 125г. Не користим га недељу дана, па сам усисавао један део и ставио га у замрзивач, а други део оставио у фабричкој кеси у фрижидеру и стегнуо штипаљком, мислим да га упоредим у Недеља.

како их чувати?

пребаците у затворено паковање и у замрзивач. или само у замрзивачу. или како инстант чувам само у фрижидеру ако их стално користим.

---

Зато сам одлучио да пробам оне инстант, а тесто за пицу ме је јако обрадовало, али онда сам направио лепиње за пљескавице (400 брашна, 10 г. Инстант подрхтавање, 20 г шећера, 10 г соли, јаје, вода). Ружа слаба

рецепт за такве или такве састојке.

Моофиепие, у вези са рецептом - репродуковао сам га 4-5 пута на обичном брзо делујућем квасцу и резултат је увек био одличан и исти. Истина, пре тога сам то увек радио сунђерасто, мешајући шећер, сол, квасац и 10% брашна.

Истина, пре тога сам то увек радио на зачињен начин

тесто одмах, а тесто оставите за друге рецепте. само га не стављај близу са соли.

Молим вас реците ми који је квасац бољи? Печем хлеб (укључујући метод сунђера) на Даевоо ДИ-3200С апарату за хлеб

Такаиа, и тај и тај нормални квасац, такође волим пацмају.

Молим вас реците ми који је квасац бољи?

сви су исти, разликују се само када их притисне њихов квалитет у време киселог теста.
Сама купујем саф тренутак - других нема, посебно у паковањима од 100 / 500гр.

Питање за искусне пекаре, купио сам златни квасац Саф Инстант, могу ли се користити за печење обичног хлеба, где је шећер 1,5 тбсп. кашике или никако, као, на пример, у рецепту за француски хлеб? Или га користите само за пециво.

Пажљиво прочитајте шта је написано на амбалажи: где, како и у којој дози.

КИнна, Инна, колико се сећам злата само за пекарске производе.

Добар дан свима.

Задатак: пећи квасни хлеб од белог пшеничног брашна, помешаног од беле пшенице + ЦЗ, беле пшенице + ражи, што природније, са минимално хемијских додатака. ХП - Панасониц 2501, пећница ће бити у складу са стандардним програмима (опција, комбинација различитих програма), без ручног рада. Природно желите укусно)

Питање је који је квасац најбољи за ово? Након читања форума, стекао сам утисак да квасац као што је Саф Голд заиста није потребан и одговара мом задатку.
Имам добар однос према Фермипану, али сада не могу наћи обичну црвену на продају, видим само Софт и Супер 2 у 1, који садрже неке врсте адитива. Не знам колико је лоше.

Има ли смисла за мој задатак да користим не инстант, већ активни квасац (Левуре)?

Истовремено. Које је најбоље бело брашно за горе описан хлеб? Тачно разумем да би требало да гледате према брашну са високим садржајем глутена, као опцију, италијански?
Хвала онима који су се одазвали.

Бен Невис, можете користити било који квасац, ја никада нисам пекао Саф и Левиут, и Пакмаиа, и домаћу кухињу и пресовао, чини ми се, пробао сам скоро све, па ако је квасац добар, онда је било који погодан за машину за хлеб . И сам волим Фермипан Софт и Супер 2 ин 1 јуст, Пакмаиу, Левуре и Саф, и наравно пресовани квасац, овај квасац ме још није изневерио. Главна ствар је прочитати препоруке произвођача, ако пишете разблажени у води - разблажим, напишем у брашну, онда заспим под брашном.

СеднеУ мом случају, чињеница је да не планирам некако разблажити / припремити квасац - само ћу га додати брашну, шећеру итд. Директно у ХП.

Седне, У мом случају, чињеница је да не планирам некако разблажити / припремити квасац - само ћу га додати брашну, шећеру итд. Директно у ХП.

Па, потражите квасац који није активан или пресован. И тако ће сав квасац, ако је свеж и правилно се складишти, деловати.

Тада ће то бити било који суви квасац, али увек са натписом „брзо делује“: на пример ПАФ момент.
Сада постоји много таквих квасаца различитих компанија: турске Пакмаиа, немачке др Отцхер, наше, на пример, домаће кухиње. Трака сада продаје пакете брзо делујућег квасца у својим продавницама под сопственим логотипом, упаковане у по 20 г, испада 2 пута јефтиније, а квалитет је нормалан, на њима су пекли цело лето.

Задатак: пећи квасни хлеб од белог пшеничног брашна, помешаног од беле пшенице + ЦЗ, беле пшенице + ражи, што природније, са минимално хемијских додатака. ХП - Панасониц 2501, пећница ће бити у складу са стандардним програмима (опција, комбинација различитих програма), без ручног рада. Природно желите укусно)

Питање је који је квасац најбољи за ово?

Произвођач хлеба Панасониц има скоро 11 година. Последњих 6 година, модел попут вашег. Задаци су исти као и ваши, понекад се експериментише са квасцем. Готово стално користим Саф-инстант суву инстант пекару, која се продаје у паковањима од 500 г или ређе 250 г. Дуго се чувају у добро затвореној стакленој тегли у фрижидеру. Једном на 2 године их заменим, иако не губе радну способност, чини се - па, време је, изгледа.
Изврсно излази како из пшенице, тако и са додацима разних брашна.
Веома ретко печем са свежим, али ако их само смрвим, онда не волим мирис хлеба, дакле, ако користим свеже, онда правим тесто.

---

Тачно разумем да би требало да гледате према брашну са високим садржајем глутена, као опцију, италијански?

Не бих одмах користио дурум брашно, оно има своје особине.
Прво испробајте приступачнији. Моји фаворити су Соколницхескаиа и француске ствари, некада је била алтајска бајка, Петровские Нива и Предпортоваиа (сада не наилазе). Неко хвали Рјазаноцхка, неко Староосколскаиа, неко пече из Макфе.
Ово је из пекаре највишег степена. Свакако додам део брашна 1. разреда, теже га је наћи, али вреди.
Ако је значајан део ражи или неке друге врсте са мало глутена, онда је добро додати 20-25 грама гриза (крупица од тврде пшенице) или мало дурум брашна. И сами ћете се брзо прилагодити.
У вези са природношћу, имам посебно мишљење: можете бити сигурни само ако сами мељете из свог зрна, остало - како и чиме се прерађује, чиме је импрегнирано, не могу да схватим, нико неће рећи истину - пијаца.

ан_доминиАко користим Саф-инстант, да ли ће бити приметна разлика у укусу хлеба у односу на исти Фермипан Софт?

Седне, Захвалити!

НаталиаБ, Разуме се хвала!

Имам благу збуњеност са брашном.
Да ли тачно схватам да брашно првог разреда има више глутена, међутим, снага брашна је мања од јачине највишег / екстра брашна и генерално је кориснија? Зашто онда већина људи користи врхунску оцену у печењу? (осим из економских разлога)

Какво брашно са добрим глутеном, погодно за хлеб, ако погледате италијанске произвођаче?

Каква је сложеност тврдог брашна?

ан_доминиАко користим Саф-инстант, да ли ће бити приметна разлика у укусу хлеба у односу на исти Фермипан Софт?
Имам благу збуњеност са брашном.

Каква је сложеност тврдог брашна?

Да, нема разлике у печењу између брзо делујућег квасца. Сада, ако узмете Саф за печење, тада ће се присуство ваниле осетити у печеним производима, јер им се додаје ванилин. Пре око 10 година, сви су били опседнути Фермипаном у настајању, што није изненађујуће, јер сав овај суви квасац пре перестројке уопште није био продат у нашој земљи. На пример, својевремено су ме донели из ДДР-а, па их је тетка једноставно додала у тесто заједно са обичним свежим квасцем, верујући да је то „за укус“, али ово не може бити прави квасац.
Поред Саф-момента, др Отцхер, Пакмаиа увек даје добре резултате, а наши, већ сам писао о њима, такође су нормални. На крају, сви су произведени користећи исте технологије, а ако нема квара, резултат ће бити исти. Купите оне које продајете.Торбе су мале, узмите друге и упоредите се. Иначе, иако свако има своје навике, по мом мишљењу нема смисла мучити се са великом амбалажом, предузимајући мере како се не би погоршале током складиштења након отварања паковања.
О брашну: било које висококвалитетно памучно брашно погодно је за обично печење, а уз то је и брашно опште намене за хлеб.
Дурум брашно се користи за израду тестенина, скупље је и није потребно за хлеб. Такође купите пакет различитих произвођача, упоредите. Кључна реч су произвођачи. Брашна постоји под марком трговачке мреже, овде можете налетети на њега, јер га сами ланци не производе, већ само спакују. Једном када сам тако улетео са брашном из Ленте (никад га више не узимам), такође га из истог разлога не узимам у Пиатероцхки под брендом „Ред Прице“.

Да, нема разлике у печењу између брзо делујућег квасца

Не слажем се сасвим, фермипан је моћнији, стављам га мање од истог сафа. И тако да, можете се спријатељити са свим квасцем.