Кисели бокато - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Кисело тесто боцато

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Слад од ражи (скувати 100 мл кључале воде)	25 г (2,5-3 кашике Л.)
Леавен *	300 пне
Вода	50 мл + 100 мл. за кување слада
Биљно уље	2 кашике кашике л.
Пшенично брашно за печење	350 г (2 1/3 шоље)
Со	1 кашичица
Аграм	1 кашичица
Коријандер (опционално)	1х л.
Царраваи	1 кашичица
Сувог квасца	0,25 тсп
Семе сунцокрета или семе бундеве	опционо

Метода кувања

Рецепт је преузет са странице пеку-> хлеб-бокато.хтмл и модификован за печење са киселом тестом.
Популарни хлеб у Америци. По боји и укусу подсећа на ражену пшеницу.
* Кисело тесто припрема се од 1 кашике. л. стартер (ражено или пшенично), 1 мерица пшеничног брашна (150 г.) и 150 мл. воде на собној температури, ставите на топло место 8-10 сати (и, генерално, пратите раст 2-2,5 пута у висину).
Семе слада и кима прелијте кључалом водом и оставите 2-3 сата.
Скувани слад и остатак састојака ставите у канту произвођача хлеба. Додајте кисело тесто. Даље, сипајте брашно и квасац на врх.

Јело је дизајнирано за

750 пне

Време је за припрему:

3 сата 20 минута

Белешка

На сигнал у тесто можете додати семе сунцокрета или бундеве.
Хлеб је невероватно прозрачан, благо киселкаст. Љубитељи раженог хлеба свидеће се овом хлебу.
П.С. Основни рецепт препоручује програм хлеба од једног килограма („француски хлеб“ или „хлеб од целог зрна“) и средње коре. Испробао сам различите начине и нисам приметио велику разлику у квалитету хлеба.

Фле Пхотос

абксар

Реците ми, 50 мл воде је довољно за влажење 300 грама брашна. На крају крајева, остатак ће ићи на пиварски слад. А квасац сам по себи неће дати пуно влаге.

химицхка

У квасини 150г воде

абксар

У квасини 150г воде

Поред воде, има исто толико брашна, због чега кажем да квасац неће давати много влаге. Али то су моје претпоставке! Стога постављам питање професионалцима.

химицхка

За 500г брашна (150г киселог теста и 350г теста), 300г воде (150г киселог теста + 50 + 100) можда неће бити довољно, у зависности од садржаја влаге у вашем брашну. Увек можете додати воду.

абксар

Упркос сумњама, ризиковао сам и урадио све тачно по рецепту ... Резултат је премашио очекивања! Испао је диван хлеб. Хвала на рецепту !!! Породица је срећна.

ННВ23

Цитат: абксар

Упркос сумњама, ризиковао сам и урадио све тачно по рецепту ... Резултат је премашио очекивања! Испао је диван хлеб. Хвала на рецепту !!! Породица је срећна.

Извините што нисам одговорио на ваше питање, био сам на одмору далеко од рачунара, али види се да је захваљујући Лени (химицхка) (лична хвала) питање решено. Драго ми је да волите Бокато. Печем је прилично често.

абксар

Хвала још једном лично! Такође хвала мојој породици. Хлеб се свима јако свидео !!!

Нови витамин

Испао је леп хлеб. Али захтевао је још мало воде. Веллнесс пшенице са тамном племенитом нијансом кафе. Згодно. Направљено без квасца, семена и адитива. Само слад и коријандер, и печен у рерни у калупу. Допало ми се. захвалити

Фле

Још увек тражим одговарајући рецепт за аутоматско печење у ХП са киселом тестом ... Данас сам пробао бокато.

Направљено без квасца. Од свих адитива само коријандер (смрвљен у млину). Благо сољено по мом укусу.

Направио сам француски хлеб на програму (након другог гњечења извадио сам лопатицу и равномерно ставио хлеб у облик). Зауставио програм пре печења. Дао сам екстра. растојање још сат или сат и по, а затим печење 60 минута.

Као што видите из реза, хлеб није баш темељно помешан - негде мало тамнији, негде мало светлији. Али то су ситнице, наравно.

Генерално, ИМХО, овај хлеб је врло погодан за тостове - испоставило се да је мекан (а и коре су такође мекане, међутим, можда је то због чињенице да је неко време након завршетка печења хлеб ХП на грејању)

ННВ23

Фле
Иначе, подсетио си ме да дуго нисам пекао Бокато