Слани патлиџани

Категорија: Бланкс
Кухиња: Мађарски
Слани патлиџани

Састојци

Плави патлиџан 8 ком.
Купус 1/2 мале вилице
Шаргарепа 1 ком
Целер
Бели лук 3-4 каранфилића
Црвена љута паприка укус
Со 2,5 кашике. л
Вода са сланом водом

Метода кувања

  • Избор патлиџана средње величине. Оперите се, направите резове.
  • Ставите у кипућу воду и кувајте 10 минута док не омекшају, али немојте прекувати. Извуците, ставите под угњетавање. Оставите неколико сати, можете преко ноћи. Направите фил: купус насјецкајте, шаргарепу нарибајте, посолите по укусу (као да правите салату). Ситно исецкати љуту паприку и бели лук. Такође можете додати зеленило: першун и целер, ситно исецкани. Све добро измешајте и овом смешом пуните патлиџан кроз резове.
  • Ставите дуге гранчице целера у кипућу воду, уклоните их након 5 минута и охладите. Сваки патлиџан завежите гранчицом. Сипајте со у чорбу са кључањем и пустите да прокључа - брзином од 2 пуне кашике. л за 1 литар чорбе.
  • Патлиџане чврсто склопите у теглу или велику емајлирану шерпу у керамичку бачву (све зависи од броја ферментисаних патлиџана и доступних контејнера) и прелијте топлим раствором соли.
  • Расол треба да покрије патлиџане, ако је потребно притиснути.
  • После 10 дана, патлиџани ће бити спремни. Држите на хладном месту.

Белешка

Зими је резање таквог патлиџана, преливање добрим мирисним сунцокретовим уљем и са кришком свежег хлеба само задовољство.
Упознао сам много рецепата за слани (кисели) патлиџан, али једном кад сам га видео са купусом у књизи „Мађарско кување“, од тада то радим и нисам наишао на укусније. У оригиналном рецепту тамо је додан сирће, али неко време сам престао да користим сирће у празним местима, па су кисели у реду са мном.
Стоје прилично дуго ако се држе на хладном месту. Обично га носим у лођу, а када удари јак мраз (већ је остало мало), пребацим га у фрижидер.
Кувајте и једите по здравље !!

вичка јагода
У Молдавији сам се сретао само са купусом. Цонфирм_оцх врло укусно. Најбоље ми прија са прженим кромпиром (укус из детињства). Њима се пуне и бланширана паприка и гогошар. Управо ћу ово урадити ове године - не могу да купим мали производ за све ово.
барбарисцка
вичка јагода
Врло занимљиво ... хвала !! А чиме су паприке пуњене? Исто као и патлиџан?
вичка јагода
Да, исто. Само први пут нисам пажљиво прочитао ваш рецепт, имам мало другачији фил - сотиран је ситно сецкани лук (бели корени по жељи) и тада је све ваше, само што бели лук једноставно не волим толико, уради све без тога. Тада је уље на којем се пржио лук као компонента маринаде. И то је све врло слично. Иначе, укисељена паприка је такође врло укусна, али, по правилу, паприка и патлиџани у један мах одлазе у посуду за салату. А њихов гогошар је затим на столу направио корпе - дршку од савијене стабљике целера, само је застрашујуће рећи колико је то било пре 25 година сигурно
барбарисцка

Заливам је уљем онда када једемо ... Али без обзира на то је врло занимљиво и хвала на причи. А паприке, свакако ћу их додати следећи пут. Ако то учините, напишите рецепт или га донесите овде, ми ћемо се дивити и покушати
вичка јагода
Дакле, моји су зрели, послужите се !!))))))

Слани патлиџани
барбарисцка
Врло укусно!!
Габи
батак, молим те реци ми кад би га прелили топлим раствором и послали под угњетавањем, да ли их треба оставити за ферментацију на топлом месту или одмах у фрижидеру?
барбарисцка
Габи
Дајте му прилику да мало ферментира, а затим га пошаљите на хладноћу, само не на мраз. Колико држати на собној температури, нећу са сигурношћу рећи ... то зависи од температуре у стану. Генерално, скоро све је попут кисељења купуса.
Габи
Хвала на разјашњењу, иначе сам заиста желео да кувам ... Одмах ћу рећи да се количина белог лука и љуте паприке удвостручила или утростручила - желим да узмем зачињене патлиџане. Процес је започео ... и где сада бити стрпљив
барбарисцка
Цитат: Габи

.. Одмах ћу рећи да се количина белог лука и љуте паприке удвостручила или утростручила - желим да узмем зачињене патлиџане. Процес је започео ... и где сада бити стрпљив
Ово је наш човек !! Такође волим све љуто, али морам да се суздржим, не могу сви у породици. И стрпљење неће наштетити, исећи, прелити мирисним сунцокретовим уљем, већ домаћим свежим хлебом ...
Габи
Цитат: барбарисцка

Ово је наш човек !! Такође волим све љуто, али морам да се суздржим, не могу сви у породици. И стрпљење неће наштетити, исећи, прелити мирисним сунцокретовим уљем, већ домаћим свежим хлебом ...

Барбарисоцхка, опростите ми са закашњењем, подносим извештај, добили смо укусне, укусне слане патлиџане и заиста са маслацем, луком и киселим купусом испада врло укусно. А што се тиче љутог, урадио сам вашу абхазку аџику и још увек су сви одушевљени њоме.
Хвала на рецепту. Могу ли без фотографије, иначе изгледају потпуно исто?
барбарисцка
Габи
Верујем на реч ... Тако сам сласно написао да сам се и покајао: Ове године сам учинио мало, сви су већ јели.
У твоје здравље! Драго ми је да су и патлиџани и адјика по вашем укусу. Хвала на хвала.
цсв
Барберри, хвала вам пуно на вашем рецепту. Радим то други пут, прву серију сам појео сам. Додао сам пуно целера, босиљка, бибера. Укусно са кукурузним уљем.
Оливусцхка
барбарисцка! Хвала на рецепту, патлиџани изгледају невероватно. Свакако ћу га скувати. Однео сам је у обележиваче.
барбарисцка
Оливусцхка Добро здравље, надам се да ће вам се свидети. Главна ствар је да патлиџани нису стари, иначе постају дрвени.
Оливусцхка
барбарисцка!
фрониа40
таква лепота !!!! Урадио сам то јуче, седео сам и патио, како да то направим брзо и укусно. И ево рецепта! Каква огромна МЕРСИ!
барбарисцка
фрониа40 У твоје здравље !! Драго ми је што ми се свидео рецепт
фрониа40
Моје (ваше) плаве су данас спремне. Испало је тегла од 3 литре. Укусно тако да лижете прсте. Мислим, уради то поново и стави на лођу? Тако лако за направити и тако укусно. Све време сам знао да су пржили и пунили шаргарепу, али овде је све тако једноставно!

барбарисцка
фрониа40 Једите у своје здравље!
АИЛИН
барбарисцка, хвала на рецепту! Припремио сам га и већ пробао, врло укусно, а данас сам успео да купим још плавих и направим другу серију.
барбарисцка
У твоје здравље, Алена! Драго ми је да нам се свидело ... А већ смо остали без плавих, ове године сам урадио мало ...
Марисха Алексевна
Барбариска, молим те реци ми, али кувати патлиџане у сланој води? И још - купус, шаргарепа, сол, узмите сол од 2,5 кашике, које су назначене у састојцима? Хвала унапред.
мамуси
барбарисцка, Василиса, хвала на рецепту!)))
То је оно што смо дуго тражили. Испробали смо и друге рецепте, али испоставило се да је овај НАШ!
ВЕЋ САМ СЕ ПРИПРЕМИО И НАПУСТИО, кажем не неосновано, једемо већ 2 дана!
Покушаћу сутра да поставим фотографију! Срамота, обично сам врло лагана на фотографији!
А онда ... заборавио сам да се сликам и ФСЕ! Без изговора! Пукли су толико да су заборавили на све ...
барбарисцка
Марисха Алексевна, Патлиџане скувати у несланој води. Солите пуњење по укусу, узмите сол од количине назначене у рецепту. За слани раствор користите 2 тбсп. л. за 1 литар воде.

мамуси, Маргарита, драго ми је што су патлиџани били по вашем укусу. Такође их јако волимо. Чекам фотографије ...
мамуси
барбарисцка, као што је и обећано, донео фото извештај ...
Такође су правили бибер, нису га црвали, пунили сировим и стављали у исти тањир. Испало је врло укусно. Прво сам га појео, обожавам киселу паприку! Овде тако лепо стоји ...
Следећа серија је на путу, са купусом. То су биле шаргарепа, бели лук, бибер ..Слани патлиџани
барбарисцка
мамуси, Маргарита, хвала на фотографији, изгледа веома живописно И што је најважније, укусно је ...
Анна1957
Василиса, и почети ферментацију на топлом месту, као и обично кисели купус? А онда док не будете спремни за изношење на балкон? Тамо ће бити потребно приложити и бибер
мамуси
Анна, овде је вруће 26 *)))
Спремно за 3-4 дана. Затим у фрижидер.
Анна1957
Добро за тебе. А ми имамо 14 - бррр.
мамуси
Анна1957, Анх, са 14 година, али не можете ставити пуно празних места у ХЛАДЊАК ... А овде је топло до новембра,

И даље свакодневно пливам у мору ...


... чак и зими, то је често плус, сви "полуприпреме" који попут хладноће расути су по фрижидерима ...
Анна1957
Цитат: мамуси
И даље свакодневно пливам у мору ...
Срећно
барбарисцка
Анна1957Балкон је наш до мраза, а онда почињемо да се гурамо у фрижидеру.
мамуси
Ево још ... са купусом ~ укусно је! Јако укусно! Узео сам их и смотао мало у тегле ... на тест. Видећу како стоје.
Сећам се да је моја бака смотана за зиму, стајала. Па сам ризиковао ...

Слани патлиџани
Анна1957
А чак имам и мекану шаргарепу. И пунио сам Бакли купусом и шаргарепом, а сирову паприку шаргарепом. Можда није требало да све сложите?
мамуси
Анна1957, Анх, УЈЕДИНИО САМ !!!
Свидело нам се, укусно ... веома. Шаргарепа је лагано шкрипала. Пунила сам сирови купус и шаргарепу. Паприка је такође сирова.
Анна1957
Дакле, сиров сам, зато желим да буде хрскаво, а не мекано.
Анна1957
Покушао сам сада. Укус је пријатан, али не волим конзистенцију. Шаргарепа је мекана, копче такође (можда сам је пробавила - нема искуства), паприка такође (тврда кожа је одвојена). Купус није ухваћен, они су у канти одоздо. Како би требало да буде у правој верзији? Да ли шаргарепа треба да се хрска као кисели купус?
барбарисцка
Не правим паприке на овај начин, не могу ништа да кажем о њима.
Патлиџани су највероватније прекувани. Купус и шаргарепа имају исти укус као кад ферментирају, све хрска ..
Такође је нејасно зашто имате купус на дну канте. Пуњење треба да буде у патлиџану.
Можда је било на топлом месту и оксидовало ... Или врста купуса није погодна ...
Анна1957
Цитат: барбарисцка
купус који имате на дну канте, такође несхватљив. Пуњење треба да буде у патлиџану.
Она је у патлиџану, а они испод, а на врху су паприка и шаргарепа. Чак сам и ја очигледно забрљао - не хрскају
мамуси
Цитат: Анна1957
паприка такође (тврда кожа се одлепи
Овако?
А зашто сте их кували? .. Моје паприке су биле невероватно укусне, пунио сам их купусом и шаргарепом сирове и слагао у слојеве са патлиџанима у шерпу. Кувани патлиџани не више од 5 минута. Све је врло успешно и врло укусно по овом рецепту.
Ја ћу само ово. Сетио сам се и већ је слињење почело да тече! Још увек све продајемо. Морам сутра да купим и направим нову серију.
Каква укусност. Волимо га са купусом. Хвала још једном!
барбарисцка
Анна1957, Нешто није у реду ... Штета јер је врло укусно, посебно са мирисним сунцокретовим уљем.
Е, сад већ за следећу годину, ако жеља за поновним покушајем не нестане.

Маргарита, у твоје здравље! И ми их волимо. Али сезона је већ завршена, сада имамо "дрвене" патлиџане са пуно семена.
Анна1957
Цитат: мамуси
Зашто сте их кували?
Ненене, сирови пуњени. Можда се ваши јужни квалитетом разликују од наших? Овде је жилава кора, а мекана пулпа бибера расељена је дуж ње.



Додато у суботу 15. октобра 2016. 23:45

Цитат: барбарисцка
ако не изгубите жељу да покушате поново.
Не, неће се изгубити, има врло добар укус. Овде понекад имам и мекани купус, чак и престао да киселим, сад кисели.
барбарисцка
Ана, постојала би жеља, све ће се решити
Олга7
Реците ми, молим вас, патлиџани су под угњетавањем топли 5 дана. На површини воде појавили су се плесни, ситни комадићи. Шта да радим? Бацање?
мамуси
Цитат: Олга7
Шта да радим? Бацање
Да, шта?))
Наравно да не. Отворите, уклоните плесни ~ није опасно. Пробајте парче патлиџана. Највероватније су спремни!)))
На тањиру науљите, а остатак поједите у контејнеру и фрижидеру.
Олга7
Ваљда сам све упропастио. Калуп је био бео, такве мале куглице у саламури су лебделе. Била сам толико уплашена од ње, да се сва саламура са преплашеним излила. Патлиџане сам ставио у посуду и ставио у фрижидер.И тек тада сам се сетио да је био без течности. Не можете их сада ничим напунити?
барбарисцка
Окусите патлиџане, ако нису превише слани (и то је вероватно), онда направите слани раствор по укусу и прелијте их. Држите у фрижидеру.
Такав калуп се често ствара на купусу и краставцима, ако није било довољно соли, али се чува на топлом месту.
Тетиаторт
Василиса, захвалити! Скувала сам је, ставила да ферментира. Салата од млевеног меса је преоооо укусна!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба