Бородински хлеб од хлеба од ражене креме

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
1. Ољуштено ражено брашно	500 гр.
2. Ферментисани суви ражени слад	50 мл. = 40 гр
3. Кисело тесто „Аграм лагано“	50 мл. = 35 гр.
или („Аграм мрак“) у крајњем случају	15 мл. = 10 гр.
4. Тамни мед	50 мл.
5. Фина сол	10 мл. = 15 гр
6. Суви квасац	10 мл. = 8 гр
7. Млевени коријандер	30 мл.
8. Кумин, млевен	15 мл.
9. Семе коријандера (Оригинал)	15 мл.
или семе кумина	15 мл.
10. Кувана вода	430 мл.
Растућа температура	32Ц - 35Ц
Време пораста теста	60 минута
Висина пораста теста	1,5 - 2 пута
Време печења на т = 180Ц	1 сат. 30 мин.

Метода кувања

Бородински хлеб - све је врло једноставно - од хлеба од ражене креме - рецепт у савременој технологији за 3 сата у производњи хлеба или рерни. Печемо брзо и лако. Готово у било којој фабрици хлеба или рерни. До данас, ажурирани списак произвођача хлеба укључује 65 модела.
Твој произвођач хлеба није у листи модела, напишите и прилагодите рецепт за то. Постоји жеља за читањем занимљиве теме, гласати.
Апарати за хлеб са могућношћу промене режима (прилагођавања рецепту) посебно су погодни, односно имају функцију програмирања једног или неколико програма. Процес печења код ових произвођача хлеба је посебно једноставан.
Белешка. Ако нема слада и киселог теста, али заиста желите хлеб, можете да га замените или кувате сами, рецепт није догма, прочитајте о томе у теми -
НАПОМЕНА аутора рецепта: У тематском рецепту - Бородински хлеб - све је врло једноставно - од хлеба од ражене креме, користи се ољуштено ражено брашно, уместо ражене тапете, Шта дозвољавају одбити од пшенично брашно ИИ степенаи користећи тамни мед допушта сходно томе одрећи се меласе и шећерауз очување, врло тачно, укуса изворног бородинског хлеба. Постављамо сва питања ОВДЕ
ПРИЛОГ: Извод, доле у тексту, из спецификација из 1950. године за припрему бородинског хлеба.
БОРОДИНСКИ ХЛЕБ ГОСТ 5309-50 Спецификације
Бородински хлеб направљен пивском методом од смеше раженог брашна за тапете у количини 80%, пшенице ИИ степена у количини 15%, црвеног раженог слада у количини од 5% уз додатак соли, шећера, меласе и коријандер, ким или анис са киселом тестом са или без додавања квасца.
У тесто се додају млевени коријандер и млевени ким, а семе коријандера се додатно користи за посипање хлеба. Готови бородински хлеб 50-70-их година прошлог века још увек је око хлеба имао посебан папирни бонтон-бонтон тамноцрвено-љубичасте боје.