Хлеб ражено-пшенично сиви од целог зрна "Емигрант"

Јуче сам испекао овај хлеб.
Тесто је прављено у КхП на тесту, а печено у рерни у котлу.
Разлика је огромна! И укус и структура хлеба су потпуно различити. Много боље!
Па, испао је врло укусан хлеб.

Стернцхик
А могуће је и детаљније, за надарене ... О тесту, колико свежег квасца треба узети, време провере? Хлеб је болно добар, желим и да се свидим својима!

Ситни, квасац 10 гр.
Тесто:
срушио квасац и бацио у канту ХП + 200 мл серума + 1 тсп. кашика пшеничног слада (може се заменити шећером) +1 сто. кашика сувог киселог теста + 150 г ражаног брашна од целог зрна.
Ставио сам га у режим "тесто". ХП је храну загревао 20 минута, а затим почео да меси. Отприлике 5 минута након почетка гнетења, искључио сам ХП, прекрио рупе на поклопцу пешкиром. Тесто је врло добро ферментирало и након отприлике два сата почело је да отпада.
Додао сам остатак састојака (15 г мање брашна од рецепта) и поново укључио програм за тесто. Када је процес завршен, укључио сам гнетење на пар минута да спустим тесто, поново га искључио, поново прекрио ХП пешкиром и око сат времена касније је тесто по други пут савршено искрсло. Опет пар минута месења и ставио сам тесто у посуду обложену папиром за печење и послао га да се пече у рерни на 30 степени. током 1 сата.
20 минута пре завршетка испитивања, укључио сам рерну на 240 степени и ставио котао од ливеног гвожђа са поклопцем.
Размакнути хлеб посула је брашном, брашно пажљиво размазала четком, направила резове, пошкропила водом и пренела га заједно с папиром у котао. Покрила сам га поклопцем и ставила у рерну, смањивши температуру на 200 степени. Првих 15 минута пекао сам испод поклопца. Затим је уклонила поклопац, поново пошкропила хлеб водом и ставила да се пече још 40 минута.
Рецепт за тесто од Рина72, технологија печења од Зест, на чему им велико хвала!

Опција три и најуспешнија. Хлеб од хладног теста.
Течност: 200 мл чорбе од кромпира + 125 мл сурутке + 25 мл млека = 350 мл. Квасац-9 гр. Све остало је рецепт.
Замесила сам тесто увече у режиму „гнетења“, ставила у посуду подмазану биљним уљем, покрила га пластичном врећицом и ставила у фрижидер на 12 сати.
Тесто се дигло три пута.
Ујутро сам ставио тесто у посуду обложену папиром за печење и ставио у рерну да се стегне (Т 30 °) да нарасте.
Попрскана водом и печена на 180 °. Супер !!!

Серн, молим вас, реците ми, да ли ваше брашно од пира личи на обично брашно?
Имам пир од целог зрна врло грубо млевеног, већег од гриза, са грубим немлевеним честицама, може ли се користити у овом хлебу?

А у трећој верзији, да ли сте загрејали рерну или само укључили не вадећи тесто?

маника, моје брашно од пира није интегрално, изгледа као обично бело брашно.
Ако је ваше брашно врло грубо, покушајте да замените само део пшеничног брашна.

иволга , у трећој верзији, окренуо га за 180 ° без вађења теста из рерне (извукао решетку, попрскао хлеб водом и гурнуо га назад). То је оно што увек радим када ставим комад у рерну.

Попрскана водом и печена на Т 180 °. Супер !!!

Стерн, шта мислите, али у цртаном ће испасти и горе (180 степени, само Т-режим)?
ако није у цртаном филму и нема котла, хоће ли се патка емајлирана ливеним гвожђем котрљати?

Петак , Не могу ништа да кажем о мулти - немам ову дивну шерпу.

Патка је савршена!

Стерн, шта мислите, али у цртаном ће испасти и горе (180 степени, само Т-режим)?

Петак
Дефинитивно ће успети, не оклевајте и не мало горе, већ сам испекао толико векни у МВ - ни један убод!

Стернусхка
Хвала на рецепту, душо, диван хлеб

Добар дан! Волео бих да испечем овај хлеб, али једноставно не могу да пронађем нешто. Одговорите, ако није тешко, где сте купили пшенични слад (Веизенмалзмехл Бацкмалз) и глутен (Веизенклебер (Глутен)?

Трчао сам по свим супермаркетима који су били у близини, по свим врстама Дрогерие-а, али нигде га нисам могао пронаћи. Захвалити!

свеигер, све ове производе наручујем на Интернету у млину. Ево адресе.
🔗
Ако имате питања, напишите лично.