Незахтевни рецепти за хлеб - погледајте да ли вам се свиђа!

Отварање нове теме са вашим рецептима које добијам из дубина хлебних тема, ауторских тема хлеба!

Веома често корисници смештају своје рецепте у ауторске теме које су далеко од ауторске верзије, на пример: у ауторском рецепту Елене Бо „Брзи хлеб на гризу“ налази се рецепт за пшенични ражени хлеб. Други корисници нису користили рецепт и запели су у теми Фаст Бреад.

То су рецепти које ћу пренети на ову тему, само се рука не подиже да избрише рецепт, и нема разлога да се рецепт издваја у засебној ауторској теми ...

Чим се пронађе „власник“ таквог рецепта, један од корисника ће се послужити таквим рецептом, испећи хлеб по њему - одмах ћу истакнути рецепт у засебној ауторској теми ... и рецепт ће зацелити с нови живот, са својим животом!

Иди!
Потражимо рецепте и испечемо хлеб за њих!
Делим рецепт за пшенични ражени хлеб:

Провера поновљеним понављањем рецепта сада са 100%

За мали хлеб треба:

Састојци по редоследу обележивача:

1. Суви квасац Др. Оеткер - 1 тсп.
2. Пшенично брашно "Макфа" - 300 гр.
3. Ражено брашно "Настјуша" - 100 гр.
4. Гранулирани шећер - 1 кашичица кутија.
5. Груба јодирана сол - 1 тсп.
6. Кумин - 0,5 тсп.
7. Маслиново уље - 1 кашика. лажи.
8,1 јаје + млеко 100 гр. + Вода = 310 мл.

Програмирање:

Програм - главни
Режим - Ваке - печење
Величина - М - мала
Кора - Средња - средња
Тајмер - 4 сата (без одлагања)

Апарат за хлеб Панасониц СД-255

Изглед је исти као на горњој фотографији.
владнн

Хлеб из упутстава за ХП Панасониц.
1 кашичица квасац
400гр. брашно
1 кашичица со
1 кашика кашике л. Сахара
1 кашика кашике л. под. уља
260 мл. воде, узимам 270 мл кефира без масти
Основни режим 4 сата.
ИЛИ
2 кашичице квасац
400гр. брашно
1 кашичица со
1 кашика кашике л. Сахара
1 кашика кашике л. под. уља
260 мл. воде, узимам 270 мл кефира без масти
Брзи режим 1 сат 55 мин.
врло укусно.
Додајте шта год желите. лук. млеко у праху, скут, сир.

Ражени хлеб са кефиром

Није потребно кисело тесто или слад
Густи кефир 3 - 200-220 мл
топла вода - 150 мл
маслиново уље - 2 кашике. л.
пшенично брашно - 250-300 гр
ражено брашно - 250 гр
шећер - 1 кашика. л.
сол - 1,5 тсп.
квасац - 1,5 кашичице

Програм ражи, тамна кора. Када почне да се меси, можда ћете морати да додате брашно, у зависности од дебљине кефира, додајте пшенично брашно. Хлеб за 1 кг.

Пре неколико дана пекао сам и хлеб са пшеничним мекињама по овом рецепту који сам смислио сам:

сирови квасац - 12 г;
пшенично брашно - 500 г;
пшеничне мекиње - 3 кашике. л. (У апотеци сам купио квасац Лето, млео сам га у млину за кафу неколико секунди);
сол - 1,8 кашичице;
шећер - 2 кашике. л ..;
биокефир - 150 мл;
вода (топла) - 220 мл;
паприка (прах) - 1 кашичица;
концентрована кваса сладовина - 2 кашике. л.;
зачини за пицу - 1 тсп.

Основни режим, величина КСЛ тамна кора (али 4 минута пре краја печења, ЦП је искључен).
Имам произвођач хлеба Панасониц 2500, недавно реновиран.

Хлеб је изашао са тобоганом у канти, савршеног облика. светло. порозна и укусна са грубим зидовима. Појели су га врло брзо, нису имали времена да се сликају.

И ми смо то урадили, само смо га посолили и све покварили ((

Пронађена у контакту.
Булка са картоплејем од Дарија Цвек. Сито за млеко са кромпиром.

Рецепт

Припрема квасца
10г компримованог квасца
25 шећера
250г млека 25Ц (имао сам 300г млека, пољско брашно тип 500)

Доведите млеко до кључања, мешајући, сипајте у термос и држите вруће 30 минута. Затим охладити на 25-30Ц. Растворите шећер и квасац у млеку и оставите на миру сат времена.

Посуђе за припрему квасца треба узимати у литру (за 250 мл млека). Квасац стоји мирно, али ако га додирнете, промешајте, експлозија ће бити ужасна, пенасти гејзир ће истрчати из чаше на улицу.

Напољу, на шољи са млеком и квасцем за буђење биће видљиве само тачке. Уопште неће бити повећања запремине, пенастих капица и клокотања одозго. Овај угљен-диоксид се раствара у тесту.

Припрема кромпира

У међувремену скувајте кромпир или два мања. Стандардна тежина кромпира је 75-100г у кори.

Савремени кромпир, чак и „мали, веома је велик у поређењу са стандардом совјетског и предсовјетског времена. Два модерна кромпира преоптеретиће тесто према рецепту из 1961.“.

Не треба вам више од 120-150 г ољуштеног кромпира (25-30% масе брашна).

Кромпир нарибати у хлебно брашно. Замесити тесто без уља

Кромпир нарибати у хлебно брашно. Замесити тесто без уља

Тесто

500 брашна (+ 1г слада, 1г лецитина, шапат аскорбинске киселине)
5 соли
35 шећера

Месите док се не стегне у округлу, глатку куглу.

Додајте 50г путера или маргарина, месите док се више или мање не распореди у тесто, не будите превише ревносни.

Ово тесто се не марљиво меси, прилично је слабо од кромпира.

Покријте и ставите тесто на хладно место (20-22Ц, не више) на пар сати или док се не подигне на ознаку од 3,5-4 л.

Квасац дивље ферментира када се у тесто дода кромпир, јер је кромпир богат калијумом - „опијумом“ за квасац. Да би хлеб био нормалан, треба успорити квасац омамљен од среће хладном температуром теста.

Тесто на столу разваљајте у слој, од центра до углова и од центра до бокова. Не пузите напред-назад оклагијом.

Срушите три пута и поново три пута, поновите котрљање и савијање к3к3 још 2 пута.

Смотајте у куглу, уваљајте у танак слој брашна, ставите на подмазани лим за печење на шпорет испод пешкира. Минуте за 40-45 на 20-25Ц. Не учествујте на врућем месту! Загрејте рерну на 220Ц / 440Ф.

Премажите хлеб јајетом, мало соли и кашиком воде. Поспите маком. Поспите воду из спреја на врх мака. Обилно. Поново! Добро навлажени мак биће запечаћен, неће одлетети са коре приликом печења, ношења, резања готовог хлеба.

Ставите у рерну загрејану на 220Ц / 440Ф, рерну 35 минута, без конвекције.

Контролиши се. Дајте хлебу најмање 20-30 минута након печења, оставите га на плеху да се дигне и охлади. Не журите га с ножем тако одмах. Веома је укусно.

= Узмите брашно које се користи за печење квасца. Брашно у. с, пекарске житарице, 1с, вишенаменско или хлебно брашно у Канади и САД итд. У Европи - тип 500, 550, 600, 650.

ВАЖНО !!!!!! !!!!!!!

= Људмила, молим вас објасните зашто вруће кувано млеко треба држати у термосу 30 минута? Да ли ће ово некако утицати на квалитет теста?

Млечни адитиви кваре тесто и хлеб, Наталиа. Количина хлеба је смањена, млеко чини тесто тромим (нееластичним) и лепљивим, уништава структуру глутена пшеничног теста, чини тесто гњецавим, направљено је од еластичне, вољне савитљиве воље. Производи имају грубу и мрвичасту мрвицу.

Тада се испоставило да га је млеко загревањем до кључања и држањем 30 минута на 90 ° Ц спасило. А када се меси тесто, онда се додаје 0,25% лецитина (0,25% тежине брашна) и оксидационог средства (рецимо, витамин Ц код куће, у Канади, брашно већ има све што вам треба за хлеб са млеком)

Загревање помаже у усисавању посебних протеина млека и сурутке, који погоршавају тесто. Они који млеко са тржишта редовно кувају у великим количинама, једноставно га не примећују. Уосталом, ако кувате лименку млека, четири литре, онда она дуго остаје врућа у маси, док се хлади и тако штетна (за тест) протеини млечне сурутке коагулишу, неприметно за око, али уочљив за тест. Када кључа, умањују се фракције протеина штетне за тесто, а не сви млечни протеини. Заправо, када се прокува, млеко или млечна сурутка не претвара се у усирено млеко или скуту - рикоту

А они који пеку из продавнице користећи сирово или пастеризовано млеко на 60 ° Ц и не знају за овај проблем, јер немају начина да упореде са тим како невероватан хлеб и жене испадну на куваном и врућем млеку.

Ако кувамо само за печење, ако нам треба чаша млека или пола литра млека за тесто, онда 30 минута у термосици у врућем стању само имитира оно што се дешава у великој тепсији млека - дуг боравак у вруће стање након кључања.

А онда се испољавају позитивни ефекти додавања млека у тесто - тесто боље ферментира (квасац воли млеко са шећером више него само воду са шећером, као што је приметила Дарииа Тсвек), хлеб испада бујан, леп, румен, мирисан, дуго остаје мекан, најмање два дана дуже не застарева.

ВАЖНО !!!!!!

У произвођачу хлеба морате додати нарибани или измрвљени кромпир у већ умесено тесто након што машински сигнал дода тесто „инклузије“ у тесто, када се помешају грожђице и тако даље.

Кромпир има веома велике грануле скроба од кромпира у поређењу са пшеничним скробом и блокира стварање глутена по својој величини. Кромпир јако „разређује“ тесто, смањује удео протеина у скробу и скроб у кромпиру је стран, а не попут пшенице. Мијесити такво тијесто од кромпира интензивно од нуле је попут гњечења теста са сувим грожђем или шљунком у тијесту од нуле: цепају глутен.

ВАЖНО !!!!!!

Начин прављења пшеничног теста разваљањем оклагијом је универзалан и за свако тесто, чак и за кнедле, бољи је од месења у миксеру или у апарату за хлеб. Али он је „питом“. Може се механизовати ако постоји електрична машина за италијанске тестенине, за разваљивање теста са резанцима и слично. Понекад постоје млазнице за миксере - "за тестенине". Кроз њих можете ваљати тесто преклопљено на пола и расклопљено за четвртину окрета.

Гнетење теста не мења начин ферментације. Ферментација започиње када се тесто охлади на 20-22 ° Ц и ваља у куглу и стави у мерну посуду. У миксеру или апарату за хлеб тесто може да се загреје више него што га ваља. Али обично се оба теста, месена и ваљана, морају охладити у облику слоја теста у фрижидеру, напољу или у замрзивачу пре ферментације.

Куће су сада топлије него некада док су сви ови рецепти настајали. Па, знате како су предвечерја прохладна на селу у Карпатима, чак и у јеку лета. "Топло место" за ферментацију у то време је значило 17-22Ц !!! Док је савремена „топла собна температура“ у градским становима 27-28 ° Ц.

Због тога тесто по старим рецептима мора бити посебно охлађено, потражите за њих хладније место, иначе ћете од младалачког теста добити производ погрешне ароме, који је натечен, али није добио киселост и арому. То је попут чорбе од велике, али младе пилетине „на хормонима“ - попут велике, али „празне“, а не пилетине, неће дати богатство)) тесто за добар хлеб мора да се ферментише на температури која се сматра „цоол“ када је у соби „свеж“ по савременим стандардима.

Тетиаторт, ох хвала на посту. Како занимљиво!!!!! Нашао сам тесто за пицу на лубању.Као колиба за пицу. Тамо се, супротно свим канонима, ставља на млеко. Купујем у банкама на тржишту и одмах их прокухам, баш као што је горе описано. Бомба за тесто. Испоставља се да је управо у куваном млеку тако укусно. Живи и учи

Хвала Лена! Ово сам желео да сазнам! Ја ћу испећи и изнећу засебан рецепт! А у темама ускршњих колача овај податак је важан ...

Тетиаторт, Хелена! Преостало је само неколико дана. Хитно морамо да спроведемо експерименте. Овако сам јој одабрао ланце за торте. Чека се резултат

Хвала свима на занимљивим рецептима, покушаћу

Захвалити.

Сад сам је ставио са пшеницом од ражи из прве поруке, али без млека. Подијелићу резултат. Волим да ископавам „напуштене“ рецепте.
Извештавам: хлеб је врло укусан, испоставило се да није мали, кора је такође добра. Већ су почели да једу. Не могу да објавим фотографију - он пише да користим спољни линк, али заправо сам отпремио фотографију на форум машине за хлеб. Вероватно нека грешка.