Риба гефелте

Категорија: Рибља јела
Кухиња: Јеврејски
Риба гефелте

Састојци

Риба (шаран, сребрни шаран, штука, караш) 1 кг
Бела пунђа 1 кришка, дебљине 3 цм.
Лук 4 ствари
Јаје 2 ком
Шаргарепа 3 ком
Репа 2 ком
Млевени црни бибер 1 кашичица
Со 3 кашичице
Шећер 1/3 тсп

Метода кувања

  • „... Пре десет година, Тсудецхкис је удостојио једног земљопоседника вршалицом с
  • коњски погон и увече повео станодавца до Љубке како би
  • прославите своју куповину. Купац је носио огрлице у близини бркова и отишао у
  • лакиране чизме. Песиа-Миндл га је дала на вечеру пуњене јеврејске рибе
  • а затим врло драга млада дама по имену Настја. Власник земљишта је преноћио, и
  • следећег јутра Евзел је пробудио Тсудецхкиса, склупчан на вратима
  • Љубкина соба “.
  • „... Тада се Бениа вратио у Одесу како би се оженио својом четрдесетогодишњом сестром
  • Двоира болује од Гравес-ове болести. На овом венчању, ћуретине, пржене кокоши, гуске послужене су за вечеру,
  • пуњена риба и ухо, у којем је лимун блистао седефом
  • језеро. "
  • Исаац Бабел "Одеске приче"
  • Па кренимо ...
  • Оно што нам треба
  • Риба гефелте
  • Одсеци главу риби. Пажљиво уклоните кожу чарапом, обрезујући пераје изнутра маказама. Ево шта бисмо требали добити:
  • Риба гефелте
  • Одвојите месо од костију, извадите све кости и кости. Млевено месо правимо млевењем рибе, лука и исцеђене лепиње, претходно натопљене топлом водом, у млину за месо. У млевено месо додајте сол, шећер, бибер и јаја:
  • Риба гефелте
  • На дно шерпе за динстање (ја сам то радио у спором шпорету), распоредите неке љуске лука, шаргарепу и репу, исечене на кришке:
  • Риба гефелте
  • Млевеним месом започињемо кожу од рибе, главу, ако је остало млевеног меса, формирамо котлете и стављамо рибу на ову подлогу:
  • Риба гефелте
  • На врх ставите преостале љуске лука, шаргарепу и лук, напуните водом тако да је риба мало покривена и постављена да крчка.
  • Риба гефелте
  • Ако радите на шпорету, пустите да прокључа и динстајте 2 сата. Урадио сам то у мултиварку, па сам подесио поплаву воде да се „гаси“ 2,30 сати.
  • Сада је најважније да се приликом уклањања рибе из тигања не уништи интегритет трупа. Пустите да се риба охлади, сипајте чорбу у посуду. Ширимо труп у дубоку дугуљасту посуду за салату или на посуду, причврстимо пуњену главу на њу. На боковима ширимо кругове цвекле, посипамо овај случај унапред припремљеним першуном и напунимо јухом. Аспика можете украсити кришком лимуна, кругом тврдо куваних јаја. Оставите рибу у фрижидеру док се желе не стврдне.
  • Риба гефилте служи се у сопственом желеу са црвеним хреном, куваним кромпиром и кришкама куване желе цвекле. Под овом рибом су добра обична бела столна вина са киселим киселинама, јер ће ваша риба узети слаткоћу од цвекле и рибље пулпе. Неки једу рибу не као желе, већ вруће. Исецкајте пре служења на тањирима. Нека ваше рибе стоје целе на столу, показујте се пред изјелицама.
  • Према јеврејској традицији, обичај је да Јевреји главу дају породици. Преко тога, он / она даје одређена упутства.

Време је за припрему:

3 сата

Белешка

Гифелте риба може да се динста, пече, пржени лук може да се дода у млевено месо, формирају се котлети и кувају у бујону, пуне целе рибе или могу да се направе делови.

„... Данас је ово јело постало прави симбол јеврејске кухиње, а заправо се појавило релативно недавно - пре три века.Штавише, његова широка употреба међу ашкеназијским (европским) Јеврејима резултат је чињенице да су управо рабини Европе издали халахични декрет којим се забрањује у суботу чак и за време оброка да одваја месо рибе од костију уз помоћ било које врсте прибора за јело. Па шта - хоћете ли наредити да се у суботу одрекнете рибе? Наравно да не! А јеврејске домаћице су и пре суботе почеле да одвајају филете рибе од костију и траже начин да их скувају. Истовремено, суочавали су се са два врло тешка задатка: прво, овај рибљи филе морао је бити укусан, а друго, морало га је бити пуно, чак и ако сама риба није била довољна, тако да би било довољно за читаву велику јеврејску породицу.
Дакле, захваљујући кулинарском таленту непознатих јеврејских жена, изумљена је риба гефилте, по којој су се често оцењивале кулинарске вештине домаћице. А моја бака Белла није била само мајстор у кувању овог јела, већ бих, чак бих рекао, и геније. У сваком случају, увек ми се чинило да могу да поједем цео лонац, или чак две пуњене рибе које је она направила ... "
Петер Лукимсон У кухињи моје баке јеврејска куварица

Маргит
Маша, какво дивно јело! За Нову годину, само диван рецепт, преносим га у ваше обележиваче, хвала!
Одломак из дела је врло кул, написан са хумором, пишем и смешим се
Арка
Иако моја бака није Јеврејка, стално је радила пуњене рибе, и, сходно томе, јео сам је са задовољством од детињства ...
Као и било која риба.
Иначе, редовна сезонска путовања (према сезони риба) за ОРЛ била су ми уобичајена.
Али рибу разазнајем затворених очију до „последњег шрафа“
Маниа, хвала на успоменама из детињства!
изумка
Маша, користећи овај рецепт, повремено правим штуку за празнике. Учио ме је даљи рођак мог супруга, који је био ожењен Јеврејком. Била је то врло гостољубива породица која је ујединила сву родбину - с једне стране, Украјинце, а са друге, Јевреје. Заиста сам уживао бити присутан на таквим гозбама. Супруг и ја смо у то време били студенти, тако да су сва јела која су се кувала (а кувала су се према јеврејским рецептима) била невероватно укусна! Хвала вам што сте подсетили на рецепт и његов тачан назив!
Таниулиа
Масха, сјајно. Волим пуњену рибу, али правити је за мене је јааааако
МариВ
Маниа!
Штука је углавном била пуњена - пуњена је, најукуснија!
Манија, самопоуздано идеш до награде!
Да ли су га клезмери појели?
Твист
Пуно вам хвала што сте остварили овај диван рецепт! Риба је врло, врло укусна !!! И за Бабел

СцхуМакхер
Све добро!
Цитат: МариВ

Да ли су га клезмери појели?

Моја, са фрулама и лулом? Седимо
МариВ
Цхо играш? Заиста волим Фреилехс! Недостајали су ми "Наекховицхи"! 10. новембра су бесплатно кували у ПиРОГ-има на Сухаревки!
СцхуМакхер
Цитат: МариВ

Недостајали су ми "Наекховицхи"! 10. новембра су бесплатно кували у ПиРОГ-има на Сухаревки!

ох, такође желим ...
МариВ
Ста је са тобом? Имате своје климе!
ЛенаВ07
Цитат: Таниулиа

Масха, сјајно. Волим пуњену рибу, али правити је за мене је јааааако

Шапатом ... Изостављамо поступак пуњења, односно у поврћу кувамо само рибу (на пример шаран), а ако је риба сува као штука или штука, онда од ње правимо само котлете то, а онда према рецепту ... И сам имам ове погубне страсти: љубав према плишаној риби и лењост ... Стога сам смислио такав излаз ...
СцхуМакхер
Цитат: МариВ

Ста је са тобом? Имате своје климе!

гиииии
ЛенаВ07 али процес је фасцинантан ...
Летњи становник
За рибу једноставно нема речи, а за Бабел мерци о: росе: одвојено
СцхуМакхер
Таниусх
Медуса
Схалом! Такође желим за вечеру „врло симпатичну младу даму по имену Настја“. Можете ли да поделите рецепт?
Натусик
СцхуМакхер, Маша, ово је баш дивно !!! Јако укусно и преоооо лепо !!! Рецепт је сјајан и описан као ремек-дело !!!
ЛенаВ07
Цитат: СхуМакхер

ЛенаВ07 али процес је фасцинантан ...

Да, и мене је фасцинирало док је мама кухала, али како сам и сама морала, тако брзо смислила сам „лажну пуњену рибу“ ...Истина, касније сам сазнао да је то већ било измишљено пре мене ...
Масх, а ти си чак успео да пренесеш тако стварну боју да сам само балдела ... Равно "као да живим" ...
СцхуМакхер
Цитат: Медуса

Схалом! Такође желим за вечеру „врло симпатичну младу даму по имену Настја“. Можете ли да поделите рецепт?

дођите у Молдованку, скужићемо

Натусик

ЛенаВ07 Да, била је запањена бојом
барбарисцка
СцхуМакхер
Маша, од нашег до твог стола ...

Риба гефелте

Радим то једном годишње, недовољно за више ... али заиста је укусно.
И-ри-сха
Цитат: СхуМакхер

дођите у Молдованку, скужићемо

Шта кажеш? Имате ли већ Молдавку у Москви? Тада, доћи ћемо! Тока, као што је Миша рекао из болнице, "одмах ћу погладити везице"

И осим шале - добар, исправан рецепт и добра упутства)))
Икра
То је невероватно! Прво, знам колико је укусно (јео сам са добрим људима и у ресторану у синагоги), а друго, како је дивно снимљено!
Сама - низактонија никад ... Не могу то поднети. И уопште, у нашој, половини јеврејске породице, то ћу јести само ја ... Остали више воле да се препуштају ускршњим колачима, јер немају рибље кости. Наћи ће их сигурно у гефелт риби, најмање три пута у машини за млевење меса ... Као резултат тога, на банкету у Мариина Росхцха, добио сам скоро сву рибу
СцхуМакхер
барбарисцка шкакљива мала штука

И-ри-сха ох, да би била здрава за мене, како сам била срећна због тебе ... твоја Молдавка, наша риба гефелте, срећемо се у средини

Цитат: Икра

И уопште, у нашој, половини јеврејске породице, то ћу јести само ја ... Остали више воле да се препуштају ускршњим колачима, јер немају рибље кости. У гефелт риби сигурно ће их пронаћи, барем три пута претворити у машину за млевење меса ...

зато бирам апсолутно све кости, више јеврејске среће ће нам се сигурно насмејати
Икра
Моја „јеврејска срећа“ наћи ће рибљу кост чак и у павлаци
Али ја нисам у тужби. Па ја добијам више
СцхуМакхер
Слично томе
вичка јагода
Марија, нисам трудна и нећу. али ... ваша риба тога ... није ми дозволила да спавам целу ноћ, сањао сам да ћемо морати да збуњујем моју мајку, пре, док сам био мали, Јевреји су у нашем граду и на улици (ја живео у старој улици приватних кућа) није било ништа мање него у Одеси (ово је врло близу) и таквих дијалога преко пута „а ти кажеш“ итд. Узимао сам то здраво за готово, чак и у својим златним кућама ( ла "Ликвидација" (било је то што су ми се тада чинили таквима) и почастили су ме разним добротама. Извините на надахнутом многобукафом)))))))))))))
Страшило
Да ... како се људи прилагоде таквим подвизима?
Много пута сам гледао рецепте за пуњене рибе и јасно сам схватио да сам кукавна жена. Не могу чарапом да берем кости и кожу.

Маниасха је хирург са нама, знам где тренира !!!
СцхуМакхер
вичка јагода можда ћете и сами бити збуњени?

Страшило да срање све ово, брзо, процес је фасцинантан
Овде тренирам ... подрезати пераје корицама
Страшило
Цитат: СхуМакхер

да срање све ово, брзо, процес је фасцинантан
Овде тренирам ... подрезати пераје корицама

Не, више ме радује "кожна чарапа!"
Леска
Обожавам такву рибу, кости - нема проблема - са задовољством могу да бирам сатима, али је не могу скинути ЗАЛОГОМ мада харингу свлачим једним потезом ... Можемо ли сарађивати са неким?
СцхуМакхер
Страшило Натакх, и само замислите како уклањају ажурну чарапу са љупке женске ноге ... и корице, корице унутра

Леска која је суштина сарадње?
Леска
Цитат: СхуМакхер


Леска која је суштина сарадње?
Једна врло пажљиво уклања мрежасте чарапе, друга ... па, као ... подиже спуштене петље .. у облику костију
СцхуМакхер
Леска
Цитат: СхуМакхер

Па, онда ми с рибом (која се не дозвољава свлачити, све се опире за ... јер) идемо к вама. Не морате да наведете адресу - ми знамо
вичка јагода
Цитат: СхуМакхер

вичка јагода можда ћете и сами бити збуњени?
Као песак, моја најмлађа најмлађа - „не не“ - не волим да режем страст према риби, лично сам пунила шаране пре отприлике 8 година, тако да кажем први пут и заувек)))).
СцхуМакхер
Леска Преклињем те! Штавише, курсор на мапи је сасвим случајно погодио не само кућу, већ право у стан
вичка јагода
Цитат: СхуМакхер

Леска Преклињем те! Штавише, курсор на мапи је сасвим случајно погодио не само кућу, већ право у стан
Да ли вам је потребан радиолог на сат времена? (Нудим сопственом супружнику да ради) -он ће вам такође помоћи, он ће назначити где је кост, он је ове кости ....))) прогледа кроз све. Плаћање према Зошченку - даћу ... онда ... пола са женом ... риба ... очишћена Ох
СцхуМакхер
вичка јагода сипати омогућава! Окупићемо бригаду, артел „Гефелте рибе и синови“

🔗
вичка јагода
, са синовима ... не баш много, да, ако будем ћерке ако вреди, мораћу дуго да чекам и мислим да је хирург ближи свом тиму анестезиолога-реаниматора, па сам Ја сам радиолог - 1 ком. коњак - потребна количина: -
Риба гефелте
СцхуМакхер
Прихваћено!
СцхуМакхер
Риба гефелте

Риба гефелте

Јуче сам то урадио у ноћи - гефелте од штуке-штуке био је изнутрица, па сам направио опцију са котлетима: формирао сам котлете и обмотао их кожом исеченом на комаде. Да бих и сам могао да га поједем, правио сам млевено месо без јајета, ништа се није распадало

Посебно хвала Омелусхки на штуци
МариВ
Манија, да ли је она (Оксана) не само ловац, већ и рибар?
СцхуМакхер
Да, рибарица-Соња
МариВ
Права Диана (Артемис)!
кисури
Маша, а-абалде! Нисам ни знао да постоји таква тема СВЕ У МИТИ !!!
Ви сте сјајан момак, риба изгледа ... баш лепо
Срамота ме је, још нисам пекао рибу за овај празник, али има још времена до краја недеље. Истина, немамо штуке, али постоје, на пример, електрични зраци ... и мало шарана.
МариВ
Маниасхкин - 🔗 - духовна пратња вашег јела - „Риба од светог Пантелејмона до Благовести“!
кисури
Здраво, Маша и сви, сви, сви!
И ево моје „рибе гефилте“, кувам је два пута годишње, али што се тиче венчања Маланина. Тада позивам целу кућу „на пуњену рибу“, јер ни сами не можемо толико савладати:
Риба гефелтеРиба гефелте
Честитам вам све пролећне празнике
СцхуМакхер
Цитат: кисури


Риба гефелте

Ох, Ирисхка !!! Моја свекрва тако куха рибу, ово је аеробатика! Следећи пут, кад дођем у Обећану земљу, ви ћете то учинити и назвати! Колико сам дрска, зар не?
кисури
Хајде, дођи ВЕЋ !!!
Летњи становник
А шо сви позвани да пецају или је садашња Марусја? А онда већ дуго идем у Израиловку и јако поштујем плишане рибе

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба