Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна)

Категорија: Квасни хлеб
Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна)

Састојци

Пате ферментее
Пшенично брашно, врхунско 100гр.
Ражено брашно, ољуштено 25гр.
Квасац, пресован 3гр.
Со 5гр.
Вода 90гр.

Тесто
Пате ферментее око 220г.
Пшенично брашно, врхунско 250гр.
Ражено брашно, ољуштено 50г.
Квасац, пресован 3гр.
Со 7гр.
Вода 200гр.

Метода кувања

  • Настављајући тему „старог“ теста (не тако давно објавио сам Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна)
  • Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна)
  • Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна)
  • Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна)
  • 9. Добар тек!

Јело је дизајнирано за

1 векна

Време је за припрему:

око 10 - 12 сати

Национална кухиња

Француска

Белешка

Опција рустичног хлеба у Даили Бига

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=154049.0

Историја порекла Паин де цампагне

Вековима су у француским селима постојале уобичајене пећи. Сељани су долазили са својим тестом и сами пекли хлеб. Да се ​​не би ишло пећи сваки дан, хлеб се пекао у великим хлебовима - одједном за велику породицу и много дана. Једна таква погача тежила је 1,8 до 5,5 кг!

Још је забавније порекло раженог брашна у овом хлебу. Нико од сељака није га посебно додао овом хлебу. Тамо се појавила случајно и потпуно сама! На тадашњим пшеничним пољима често се налазила дивља раж. И тако, када су убирали, ова раж је сакупљана заједно са пшеницом. Када је усев однесен у млин, у насталом брашну, поред пшеничног, било је и ражено брашно (око 10%), чија је ферментација овом хлебу дала познати укус.

Свечана декорација хлеба

1. Изрежите матрицу из густог папира. Залепите две петље лепљиве траке на врх матрице тако да је погодно уклонити матрицу са хлеба.

2. Ставите матрицу на комад теста. У малу цедиљку сипајте пола кашичице какаа. Лагано тапкајући цедило руком, сипајте какао на векну преко шаблона.

3. Пажљиво уклоните матрицу како не бисте покварили цртеж. Пеците хлеб према рецепту.

Да би се ваш цртеж залепио за хлеб и не посуо са векне после печења, нанесите какао директно на тесто, а не на брашно које је посуто на погачу.

Лозја
Колико квасца? Недостајало нам је.
Идол32
2 лозја

Извини, поправљам
Ириска
Идол32

Вау !!! Супер хлеб !!! Веома лепо! Браво сте !!!
Ја Паин де цампагне Печем по рецепту Страшила (рецепт П. Реинхарта).
Али нисам могао ни да замислим да је могуће тако украшавати хлеб.
Идол32
2 Ириска

Шпијунирао сам овај метод украшавања хлеба у пекари у југозападним државама у Калифорнији и запањио се колико је једноставан и ефикасан! Уместо какаа, можете користити шта год желите, главно је да се може сипати на матрицу.
Мандаринка
Какве цоол рупе печеш хлеб ништа горе од аутора!
Идол32
Захвалити.

Данас сам започео експеримент о употреби биге у сеоском печењу хлеба. Сутра увече ћу објавити фотографију. Надам се да мрвица неће бити ништа гора од Реинхартове, а укус је попут Бертиниеровог. Реинхартова мрвица ми се више свиђа, али његов укус делује кисело - има пуно сирћетне киселине (ферментација се одвија на 4 - 5Ц).
Мандаринка
Да ли месите тесто рукама, као Бертине?
Идол32
Да, баш као што се меси француски пекар - „дувај повлачењем“. Веома ефикасни. Али када сам лењ или журим, мешам то у ХП. Истина, ХП не може да меси тесто са нормалном влажношћу - не може да сакупља тесто у кифлу и тесто се рашири по дну канте. А структура мрвице, саме „рупе“ у хлебу, веома зависе од садржаја влаге.
Мандаринка
Па то је то! Потпуно сте ме освојили! Месите рукама, ово је генерално сасвим други ниво!
Идол32
Тешко је, да будем искрен, месити рукама. Али осећај задовољства је огроман и све надокнађује каматом. Имам диск за другу Бертиниерову књигу, где он сам демонстрира технику печења хлеба. Од месења до готовог хлеба. Наши издавачи су објавили другу књигу без овог диска, али узалуд. Ево, мислим, где да поставим ову економију, јер верујем да би многи волели да виде како Бертиниер делује.
Мандаринка
Наравно, ово је сјајна идеја! Са слика није увек јасно како се то правилно ради.
Могу ли да поставим видео снимак куле на ИоуТубе и дам везу у теми о гњечењу? Још нисам добро упознат са овим, али сам јасно наишао на теме о калупу, где су људи постављали везе до видео записа.

Такође заиста желим некада да покушам да месим рукама! Гледајући ваш пример, сигурно ћу то учинити!
Админ
Цитат: Идол32

Ево, мислим, где да поставим ову економију, јер верујем да би многи волели да виде како Бертиниер делује.

Диск-филм мора прво да се отпреми у У-цев, а затим постави на нашу веб страницу са везом до У-цеви
Идол32
Нисам одлучио шта да радим са филмом (нико још није отказао права на њега, па је бујица и даље најбоља опција). Ево резултата мог експеримента на укрштању италијанске и француске технологије.

Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна)

Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна)

Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна)

Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна)

Ако је неко заинтересован, ево пропорција:

Бига
1. Пшенично брашно - 100г
2. Ражено брашно - 25г
3. Прешени квасац - 2г.
4. Вода - 65г.


Тесто
1. Пшенично брашно - 250г.
2. Ражено брашно - 50г.
3. Прешени квасац - 2г.
4. Вода - 225гр.
5. Сол - 8г.


Као резултат, изаћи ће један хлеб.

Садржај влаге у стартеру је 52%. Као резултат, показало се да је садржај влаге у тесту 70% (као у рецептима из Бертиниерове прве књиге). Окус, мирис постали су још бољи и богатији, мрвица је добра, али не онолико колико бисмо желели. Следећи пут ћу влагу довести до максималних 75 - 80%.
Идол32
Док сам овде оклевао да кршим или не кршим ауторска права, људи су већ одавно поставили филм са диска у другу Бертиниерову књигу:


татиана5417
Само супер! Свакако ћу покушати.
Админ

Идол32 , Хвала на видеу!
Идол32
Сада гледамо и учимо

Бриоцхе је наравно кухињски екстремизам (превисококалоричан), али други део, о хлебу од киселог теста, је веома користан.
Мерри
Игоре, зашто је видео уклоњен? Управо сам се сместио да видим ...
Идол32
Дакле, ИоуТубе га је блокирао. Очигледно због кршења ауторских права.
Идол32
Пронашао сам овај исти видео:
Мерри
Хвала Вам много!
МариС
Процес стварања овог хлеба био је тако фасцинантан процес!
Пекла га је на селу и покушавала да се замисли као француског или италијанског пекара, чији хлеб комшије нестрпљиво ишчекују.

По први пут се испоставило такво резање - вероватно је тесто добро сазрело.
Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна)

Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна)

Још га нисам пресекао, али мирис је тешко проћи!
Идол32, хвала вам пуно на овом рецепту - често ћу пећи.
Идол32
Добро!

Поспите кукурузно брашно на лопату или камен пре него што на њега посадите хлеб. Арома ће вам углавном срушити ноге (тако раде италијански пекари) !!!
МариС
Цитат: Идол32

Добро!

Поспите кукурузно брашно на лопату или камен пре него што на њега посадите хлеб. Арома ће вам углавном срушити ноге (тако раде италијански пекари) !!!

Хвала господару!
Сад ћу покушати са кукурузним брашном, иначе лопату посипам гризом ...
јулиа_стори
Ево моје инкарнације.
Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна)
За празничну декорацију постојао је само разлог. Иако ми сада не смета одмор сваки дан :)
Много вам хвала!
Валерка
Ево глупог питања. Видим карактеристичан отисак на хлебу. Јесте ли је пекли под шунком?
јулиа_стори
Не, не. Ово је пешкир посут брашном :)
ОканаСх
Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна)

Хвала ти на овом хлебу. Рећи добро значи не рећи ништа. Јуче сам се регистровао и дуго седео у „грмљу“. Врло често сам пекао овај хлеб и чак заборавио на њега, следећи ће бити ваш.
Мерри
ОканаСх, Веома лепа!!!
ОканаСх
Мерри, Хвала ти, Иринка, за ова 2 дана ћу се бавити произвођачем хлеба, мачка. Купио сам га за своју ћерку, даћу га и коначно ћу поново почети да радим на хлебу из рерне, већ су ми недостајали.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба