Кобасице са роштиља

Иринакако укусно !!!!!! А где је тржиште где дају прижељкиване кутије ???

У близини станице метроа Електрозаводскаја. Тачно на станици налази се мали затворени павиљон, у коме своје производе продају све врсте малих произвођача и фарми. Грозди лешника привремено су готови, али су се појавила црева

Ира, чији одакле ти петља? Направио сам и кобасице овде на роштиљу и у спором шпорету у омотачу од магге - али у пакету су само 2 кобасице; оба пута пукла. Напунио сам је млазницом за млин за месо.

Ирина, невероватно.

Метода пуњења је супер. Знам бар једно, биће друго, али шта ако ми добро дође

Већ сам се одјавио за црева
МариВ , и никада нисам користио маггу. Негде лежећи ... Из неког разлога су ме свиње одмах инспирисале.
Ксиусхк @ -Плусхк @, , Питам се, која је била ваша метода? Реците ми, за општи развој
Драго ми је што ће вам моја техника бити од користи, мада, наравно, није моја, већ шпијунска. Али сам сам направио уређај, да тако кажем, на терену.

Ирина,кобасице су дивне! : росе: Вотка је нешто ново ... Питам се шта кобасицама даје своје присуство?

Не знам ни шта да кажем о вотки ... Па, вероватно нека врста укуса у укусу. Управо сам видео у видеу да аутор препоручује додавање коњака. Коњак није био отворен, али вотка је била у фрижидеру. Па, леванула сам је, 30 грама.
У ствари, у видеу постоји још један важан савет: када кувате млевено месо, да бисте разумели да ли ће вам бити укусно, мало га пропржите на тигању и покушајте. Тада ће бити јасно шта бих још желео да додам.

Питам се какав је био твој начин? Реците ми, за општи развој

Имам успомене из детињства, како тата пуни кобасице. Млин за месо у кући био је обичан метални, без звона и звиждука. Тако је тата узео комад дебеле жице у намотај, направио од њега „петљу“ - нешто попут штапа за дување мехурића. Провукао је слободну ивицу црева кроз овај прстен, осигурао је омотавањем око жице и кроз ову стабилну рупу прстом напунио кобасицу са млевеним месом. Било је веома дуго, заморно, мукотрпно. Дозвољено ми је само да лагано гурам млевено месо. А моја мајка је тих дана млевено месо сецкала ручно, у коцкицама мееееееееееее. Тада су се од кобасица направили барем емајлирани сливови, тако велики (остатак времена моја мајка је у таквом сливу кувала постељину). Сада је проналаском уређаја за млевење меса кобасица постала лакша, бржа, али не тако укусна како се сећам. Иако и сама сада правим домаћу кобасицу. Али та кобасица из мог детињства је најукуснија, гурнута прстом. Че што ме данас раздвојило због текстова, жао ми је

Дуц ... домаћи рецепти, посебно ако су породична сећања повезана с њима, погодни су за текстове ...
Нису код куће правили кобасице, моја бака је била све више за пите и џемове, а моји родитељи се уопште нису бавили кувањем - отац је био на турнеји шест месеци, а мајка у свесци на уши ... Али „бака“ је успела да ми помогне да се кулинарски црв укорени, иако је рано умрла ...

супер рецепт!

Захвалити! Искористите га за своје здравље, посебно откако је сезона ћевапа почела.

Ирина, па ти си шила! Само паметно! Сељани мазе Московљане сланим цревима, а ми смо позвани да се оперемо и очистимо.

Мерри , захвалити! Да, лако је бити рукавица кад је све већ урађено))) Одувек сам, кад сам прочитао да је потребно испрати црева, некако скувати, био сам згрожен ... Нећу моћи ово, највероватније. Тако да се само дивим онима који то све могу ... И хвала онима који то продају готовим!

Кобасица на прсте, коју већ дуго планирам да направим

Цоол кобасице !!!!

Сада је проналаском уређаја за млевење меса кобасица постала лакша, бржа, али не тако укусна како се сећам.

Ксиусха, мамина кобасица има бољи укус, јер је мама некада секла месо на „меееееееееееееее коцке“, то је радила и моја мама, кобасица има неупоредиво бољи укус него са млевеним месом.

И још имам петљу са одмора, око 50 метара, тако да моје руке нису стигле до кобасице целе зиме

Увек сам, кад читам да црева треба испрати, треба некако да кувам, био сам згрожен ... Не могу, највероватније.

Ира, ти само тако мислиш.Процес није јако дуг и сложен.

Ира, одакле ти петља?

Погледајте везу, чини се да можете купити у нормалним количинама

🔗

целфх хвала на похвали! Такође бих секла на мале коцкице, али мој муж је узео шиљило за ножеве на посао. Стога је месо ушло у млин, а ја га намерно мељем без фанатизма, тако да није баш фино. Следећи корак биће пилећа кобасица, коју смо овде негде видели, са половином млевеног млевеног меса и половином пулпе исечене на комаде. Остало је још 12 метара петље

Икра, када сам у рецепту видео 1 чашу вотке, помислио сам да ће онда стајати поред кобасица на столу. Али не, погрешио сам! Ушао сам у млевено месо. Хвала, одличан рецепт!

Икра
Какве укусне кобасице !! Покушао сам од Магги, али није ми се свидело, осим тога, један рафал ... Морам да купим црева ... И не переш их додатно? Негде сам прочитао да их код куће треба поново опрати сољу ...

Цријева у овом пакету посољена су крупном сољу, па их обавезно сат времена исперите и потопите. За сат времена са њима се дешава дивна метаморфоза: они постају еластични, лако се навлаче на „спиггера“.

Икра, када сам у рецепту видео 1 чашу вотке, помислио сам да ће онда стајати поред кобасица на столу. Али не, погрешио сам! Ушао сам у млевено месо. Хвала вам, одличан рецепт!

Нешто је било вруће, а имали смо их са хладним пивом Као што се каже, „Водка без пива - новац у канализацију“

Икра,
Ир, а кроз бочицу се пуњење ручно пунило у црева? Идите бар до Елецтрозаводскаиа до вас

Аха, ручно! Али ово је брзо, јер се испоставило да је уређај спретан
Антоновка, морате ићи у "Елецтрозаводскаиа"!

Икра,
Хвала вам)) Једном сам видео балон као у Фик-Прице-у

Дођите код нас на Колими (ц)

Да лана, „Ел-з" није Колима. Главно је да је овај павиљон поред метроа. Укратко: из метроа идете до пролаза, који се налази испод железничких шина (не у подземљу!), Одмах иза њега, десно, биће жељени. Унутра се смело мора прошетати све до крајњег угла, до шанка за месо. Прво што треба урадити је купити црева, а затим се опустити и прошетати по остатку шалтера, не заобилазећи „Избенку“ - прилично пристојно млеко. Тамо обратите пажњу на фета сир и Молога сир. Па, и тако, по потреби ... Капелин, опет да купим ... Заиста нисам купио. Када сам погледао колико има у килограму, нисам хтео да га очистим.

Ира, хвала још једном на детаљним координатама

Данас је специјалиста после посла отишао у назначени павиљон. Цријева су на свом мјесту. Чекају!

Данас сам као специјалиста после посла ушао у назначени павиљон. Цријева су на свом мјесту. Чекају!

Знаћемо шта треба понети са московских службених путовања!

Па, ви сигнализирате када идете. Држаћу прст на пулсу продаје, ако шта већ, купићу га унапред. Рок употребе им је 12 месеци.

Дивне кобасице, да, летња сезона је започела, правио сам и баварске кобасице за викенд, па, испале су врло укусне. Што се тиче шкољке (црева), купим цео сноп од 90 метара одједном и чувам их у замрзивачу. Веома удобно.

Пи. си. Да се ​​кобасице не би одмотале, потребно их је извртати у различитим правцима, ако је прва била увијена према себи, онда се друга мора увијати од себе и тако наизменично.

Басја , поделите баварски рецепт, молим вас !!!!

Басја , поделите баварски рецепт, молим вас !!!!

Ако је могуће, ставићу рецепт у ваш одељак, иначе нисам баш пријатељски настројен са рачунаром.

Да, наравно да можете! Само ће ми бити драго!

Нешто сам потпуно заборавио, рецепт сам испустио у тему Домаће кобасице. Али поновићу овде и поставићу фотографије.
баварске кобасице,
треба им телетина и свињска маст на пари,
першун,
разни зачини, (по укусу),
лимун
али што је најважније, при млевењу меса потребан је лед (користио сам хладну воду), као и при припреми било ког млевеног меса за разне кобасице.
И такође све то хакујем не млином за месо, већ брауновским блендером. Резултат је само месна паста.
И имам најобичније нити, купио сам их, где продају нити, то су памучне нити зване „љиљан“, не видим број на њима, али су много дебље од обичних нити.
Као такав, не постоји рецепт, већ сам узео најзанимљивије тренутке са различитих локација и саставио их. \
Ево мог „комбинованог“ рецепта.
1 килограм свеже телетине,
200-250 грама сланине,
сок од пола лимуна,
1 свежањ першуна
један лук,
200 грама уситњеног леда (узео сам воду из фрижидера),
црни бибер,
со,
алеве паприке
цхаман
1 сл.кашика коњака (коњак користим у свим кобасицама)
Све добро самељите (одвојено), прво телетину хладном водом (ледом).

затим маст (свињска маст),

исцедите пола лимуна, додајте зачине, коњак, све добро измешајте и оставите у фрижидеру неко време (треба ми толико времена да припремим црева за употребу) око 30 минута, а затим надевамо кобасице, завежемо концем или заврнемо на сваких 8-10 цм ...

Готове кобасице стављамо у врелу воду температуре 80 * и држимо у њој неко време (око 20 минута). може се ставити на шпорет, али не прокувати, већ одржавати ту температуру.

Све. После овог поступка, кобасице чувам у фрижидеру. Када га користим, пржим у тигању, нисам га пекао на роштиљу, не знам, али испало је врло укусно, јер је зачин посебно укусан са гранулираном сенфом.

Супер! Хвала вам сјајно! Колико сам корисних ствари научио. У видеу на који сам се ослонила, није ми било баш јасно зашто је потребно кувати 5 минута. Сад ћу само мало потопити у врућој води, попут ваше. Мислим да ће ово само користити укусу.
Да ли је цхаман фенугреек?

Да. Цхаман је пискавица.

Ох, ох, ох, Колбаскин, и хвала вам на рецепту! Заиста желим домаћу кобасицу, али заиста не желим сам да чистим црева!
Када сам био у Москви, нисам нашао драгоцене пакете!

Још кобасица - добрих и другачијих!
Хвала ти, Колбаскине, што делиш свој рецепт!

Покушајмо да се вратимо на рецепт за паштету. Узео сам ки са форума. РУ:

Пре неки дан сам био забринут како хранити њихове две ћерке (4 и 1,5 године) здравом свежом јетром. Јетра је гвожђе, витамини Б групе (у максималним концентрацијама) и пуно протеина у лако сварљивом облику.
У уобичајеном (прженом) облику мојих девојака, ове доброте не можете пунити
На основу уводног текста - смислио је рецепт за паштету од јетре (види фотографију).

Рецепт за паштету:
1,2 кг сирове јетре
0,8 кг свежег лука
0,4 кг путера
0,2 кг пшеничног брашна
0,4 л воде
Укупно 3 кг
Зачини и састојци:
Млевени цимет - 40г (пуно, али укусно)
Пимент (пимента, пимент, четвероструки) - 10 гр
Редовна со Ектра - 15 гр
Технологија:

Истуците јетру у блендеру са сољу и зачинима док „не пухне“
Исецкајте лук и динстајте на путеру док не омекша и не порумени.

Чекамо да се лук охлади и топло га помешамо са јетром и брашном - добро променимо.
Напуњавамо га лабаво (заправо у црева улијемо густу масу)
Одвежемо га након 10-15 цм - на пола прстена.
Бланширање у планинама. воде 20-25 минута и пеците на 150 степени. у рерну


Резултат: сочне кобасице са јетреном паштетом, вруће и на пари, благог кремастог укуса. Арома цимета и слаткоће савршено су лежале на меком укусу јетре и одвеле је у страну, скривајући укус горчине.
Деца су јела ову чудесну кобасицу са великим задовољством - и топлом и хладном (на хладном се, иначе, појавила нова арома - бибер се отворио каранфилићем и мушкатним орашчићем).

М-ммм! Такође бих са задовољством кушао такве кобасице! Ни на који начин руке не посежу за прављењем кобасица од јетре.
Јесте ли млевено месо одмах напунили, зар нисте?

Не, нисам. Велики су ризици - још увек сирова јетра и топли лук. Победите јетру, помешајте све са јајима и луком и сипајте у црева - кроз канту за заливање, јер се течно млевено месо не избацује кроз млин за месо са млазницом. И одмах бланширано - без кључања! А онда можете и дуже да га чувате.

Хвала, супер! Забележићу.

Добродошао си:)
Такође сам паралелно правио јетрењака од јетре - ево рецепта (такође из Ки.Ру)

Одлучено је да се за основу узме класична кобасица од јетре од 1. разреда из „Збирке упутстава, стандарда и спецификација за производњу кобасица и сољења“ објављене у Москви 1949. године:
Рецепт 77. Јетрена кувана кобасица И разреда:
Сировине:
Свињска јетра 50 кг
Свињски образ 50 кг
Укупно 100 кг
Зачини (на 100 кг сировине)
Сол 2 кг
Лук 2 кг
Бели бибер 50 г.
Алева паприка 50 г.
Укупно 4 кг 100 г
Б о х до и - свињске гусе, или увојци, или круг.
У и з до и - у свињским кокошима за векне, у говедини, свињским цревима - у прстеновима, полу прстеновима.
Излаз готовог производа (охлађеног) на масу бланширане сировине је 90%.

Морао сам мало прилагодити овај рецепт:
Говеђа јетра - 1,2 кг
Свињски бок - 1,2 кг (може бити било која јетра - плућа, бубрези, мозак, обрез од меса - све што се брзо погоршава и није много вредно при сечењу трупова)
Свежи лук - 0,3 кг
Пшенично брашно - 0,3 кг
Бујон / вода - 0,3 кг
Укупно: 3,2 кг
Зачини и материјали:
Алева паприка - 20 гр
Млевени цимет - 20 гр
Свежи бели лук -1 каранфилић (око 10г - за пун укус)
Сол - 20 гр

Технологија:
Све сировине смо исекли на комаде од 3-4 цм и кували 30-40 минута. Затим кувану јетру и бок растворимо у млину за месо (3 мм), на ову решетку такође млевамо свежи лук.
Помешајте све састојке, додајте чорбу у полутечно стање и сачекајте док се мало не охлади. (неки додају 2 сирова јаја у ову масу - ради густине током накнадне термичке обраде)
Чим се млевено месо охлади, лабаво га попуњавамо у материцу (око 60-70% максималног пречника), увијамо га на сваких 15-18 цм (добијамо пола прстена - попут кобасице у Одеси).

Везане кобасице брзо се хладе у леденој води или замрзавају како би се смањило време за раст бактерија - ипак је топло млевено месо идеално место за њих.


Пре употребе кобасица, додатно пржите, кувајте, пеците - стећи ће богатији укус и арому.

Колбасник, и из ког сте града? На пример, одакле вам бок?
Генерално, морали бисте да направите сопствену листу рецепата на нашем форуму.
Не, не мислим да дајете све од себе у мојој теми (актуелна сам, веома сам заинтересована, кобасице су за мене нови хоби), али једноставно ће ваши оригинални рецепти бити тако изгубљени. Људи ће желети да направе јетру, јетру и неће претпоставити да их траже у мојим ћевапима.
Штавише, имате шта да научите, технологија је савршена!

Ја сам из Ростова на Дону.
Свој бок (и заиста све сировине) носим у обичној месари близу моје куће. Реците шта желите - али на Југу постоје плусеви које не можете купити за новац :) - свеже месо, млеко, риба и поврће и воће. Доселио сам се овде пре две године из Москве - када сам схватио да ће бити немогуће подизати здраву децу у граду хероју. У сваком случају.
Ја сам технолог за прераду меса, већ неколико година развијам рецепте за кобасице и разне адитиве за храну - отприлике знам како је сада у овој области.
Квалитетом кобасица сада не влада производња, већ трговци и трговци ланцима. Ово је остварена чињеница.

Због тога ћу покушати да научим што више људи да самостално праве кобасице (и било какве месне прерађевине). Јер је довољно.
и сав остали материјал - видео школу, рецепте, савете и трикове о томе како се професионално праве кобасице, објављујем на форуму за нежељену пошту. ру - Не објављујем директну везу - модератори су забрањени :)

Па, није забрањено, али једноставно правилима форума, директне везе нису дозвољене. Ништа лично, како се каже.
Не будимо лени и ставите своје кобасице овде. Дефинитивно ћу отићи на ваш форум, али и ви сте овде. Овде има пуно добрих људи, а ви као технолог биће многима занимљиви за разговор.
Свеједно, питам се како сте се настанили тамо, у Ростову, после Москве? У данашње време то раде многи људи. Моји пријатељи су кренули са школарцима за Осташков. А живот је тамо другачији, а школско образовање се показало сасвим пристојним, не лошијим од московског. Град у целини је депресиван, што се тиче посла, девојка није планирала да ради тамо (муж зарађује довољно за породицу). А она сада једноставно не зна куда да иде с посла. Она (посао) га је сама пронашла, а занимљив живот је у пуном јеку.
Па ме такође занима ово о вама, можда и мени треба?

Колбасник, пре неки дан желим да направим паштету од јетре, па неколико питања
1. Може ли се додати шаргарепа и да ли скраћује рок трајања?
2. Да ли у рецепту има пуно одвода уља?
3. Може ли се паштета замрзнути?
Захвалити.

Здраво.
У реду:
1. Можете додати кувану шаргарепу, суве шљиве, печурке - списак је тешко ограничити.
2. Нема пуно уља. Али ако желите, одбијте. Обично се паста прави од 60% свињске масти, 20% јетре, 10% лука и шаргарепе, 10% брашна.
3. Могуће је замрзавање, али могуће је раслојавање на фракције. Али у принципу није критично.

Хвала на брзом одговору и обуци. Интересовање је такође помогло. Јетра ће бити пилећа, али мислим да то није важно.