Фицаттола Цхиантигиана у пећници

О ТОМЕ! Бићу у Цхианти за само неколико недеља
Од свих ваших хлебова, овај је само за мене, јер га је лако направити и кратко трајати. Ако ће сутра бити смокава у Ауцхан-у, сигурно ћу то учинити!

Тамо се већ одржао фестивал фицаттола, али у септембру - октобру тамо пеку шкијаци! Веома укусно и брзо попут фичоле. Обавезно пробајте са локалним црвеним вином.

Заиста желим да пробам њихове различите локалне хлебове у Италији, од малих пекара, домаћих ресторана. Не знам да ли ће успети, јер идемо на прилично интензивну турнеју. Идемо први пут, у истраживање. У сваком случају, трудићу се да једем све што наиђем. И наравно уз локално вино.
Свидело ми се што твоја пита није капнула. На слици на линку - тамо им је нешто изгорело, чини ми се

А тесто, чинило ми се готово исто? Или не? Да ли постоји само мало више течности у шиакији?

Исто, то је сигурно. Само овде се шећер додаје током гнетења. Иако такође можете покушати да га не додате у тесто, већ само да га сипате на врх. Тада ће бити могуће повећати температуру - 200Ц.

Прво ћу пробати слатко. Видећу шта се грожђе или смокве продају и урадићу једно или друго.

Хвала вам пуно што сте вас упознали са италијанским печењем хлеба! Такође желим одмах да одем у хипермаркет по смокве!

О ТОМЕ! Бићу у Цхианти за само неколико недеља

Ирина, лепо путовање!

У твоје здравље!

Нешто увече јуче није схватило да постоје питања о Сцхиацции. Тамо је тесто заиста било течније, али касније сам почео да му додавам течности као овде - за 250 г брашна 150 г воде плус 4 кашике уља.

У шиакији има много више течности (сок од грожђа). Тамо је тесто врло танко и на крају печења сок избија. Ако не повећате температуру, сок не гори, већ само карамелизује.

Мерри, захвалити! Надам се да ћу, упркос напорима наших водича, тамо моћи да видим нешто занимљиво: 0 Мислим лично на мене нешто занимљиво - како се пече хлеб, како и шта се спрема ...
И купио сам смокве и црвено грожђе без семенки. Шта је шпорет сада - у мислима. Поред тога, канта и корпа медоних печурки вреде барем да проври. Пећница ће бити сутра.

Лично мислим на нешто занимљиво - како се пече хлеб, како и шта се спрема ...

Да, водиче ово не занима, бежите од њих понекад!

То ћемо учинити.

Почео сам да правим тесто, и приметио сам да сол није наведена у рецепту, али у опису јесте. Сама је ставила пола кашичице.

Почео сам да правим тесто и приметио да сол није наведена у рецепту, али у опису јесте. Сама је ставила пола кашичице.

Заборавили сте да додате на листу! Додана со 3г.

Тако да сам скоро претпоставио да се тесто показало врло течним. Иако сам, вероватно, сама крива, нисам је месила рукама, веровала сам произвођачу хлеба. У реду, хајде да видимо шта ће се догодити након пробе.

Мислим да би све требало испасти добро!

Такође сам сигуран да ћу некако дистрибуирати било које тесто у колачу, али одлучио сам да то учиним одмах са грожђем и смоквама. Таква мешавина, заснована само на зрнима аниса, није се догодила. Некако га нисам видео у продаји, или једноставно нисам приметио. Погледаћу у Италији. Занимљиво. како се тамо зову?

Скоро исто као и наш лепо, на енглеском - аниса... Али ако Италијан на руском каже „анис“, бојим се да неће разумети, звучи као аницхе (нагласак на првом слогу).

Продајемо анис у тезгама са сувим воћем и зачинима из Централне Азије. Такође можете сипати ким у сцхиацху, традиционално се одлично слаже са грожђем.

Постоји ким! Мислим да се неће сукобити ни са смоквама? Пошто имам у плану мешовиту верзију.

Вероватно ће успети, нисам пробао, али изгледа да сигурно неће бити горе.

На амбалажи са кимом записано је да у комбинацији са поврћем и воћем семе кима добија нежну нијансу мириса лимуна. Па хајде да проверимо Доказе још 10 минута, ближи се узбудљив тренутак

Наравно, ручке свих су различите. Пећнице - такође народни рецепти су добри јер нам дају задовољство - свака домаћица има право на импровизацију.
Морам одмах да кажем да ким тамо изгледа невероватно! Откривено је у последњем тренутку. да у црном грожђу још има семена, али моји људи га не једу. Морао сам да бацим шаку белог куицхе-миша, због чега се не кајем. Тесто је било укусно чак и у фази припреме. Из чињенице да се тесто показало течним, торта се шири и испоставља се танком. Али - м-ммм! - слатко и хрскаво! Иако хлебу нисам пустио да превише смеђе одозго, јер знам да на дну јако гори.
Општа пресуда је укусна! И даље ћу радити са тестом, потрудите се да не будете лењи и следећи пут га месите рукама. Али сада ћу кумин са воћем смелије користити, то је сигурно!

Згодно!

А грожђе нису ставили унутра?

Не, није, тесто је било текуће. Уз неке "плесове" једва сам га раширио у једном слоју, па, руке су ми биле масне
Али врло укусно. Истина, нисам то очекивао. Чини се да је тесто једноставно и брзо, без додатака, али врло складно са воћем и кимом.
Идол32, али шта мислите, ако је рерна „без шећера“, колико се онда шећера стави за узгој квасца?
Такође бих пробао ову опцију за сушено месо.

Можда глутен није развијен, па је било тешко истезати и преносити тесто.

Шећер се не додаје у тесто за шиаки. Посути по грожђу. И онај унутра и онај одозго.

Шећер се сипа у фикатуле само ако је направљен од смокава. Постоји варијанта фикатоле, која се једе са сировим или прженим месом (прасад се традиционално пржи на фестивалу фићулата). Не додаје му се шећер, већ млеко (мало мање воде и путера какав јесте).

Без шећера, тесто ће се нормално дизати. Није тако, наравно, као на великом или зрелом тесту или једноставном тесту, али оно ће ипак нарасти.

Глутен је занимљиво питање. Чинило ми се да то не личи на ништа ... Месеч сам поверио произвођачу хлеба, она је мешала 12 минута. Тесто је изгледало пријатно и глатко. Иако нисам баш сигуран како ово изгледа добро развијени глутен. Само гледам к / н оком кад омета било које тесто. Првих 5-7 минута ово је некаква грудаста супстанца, иако су све компоненте већ добро помешане. У неком тренутку тесто постаје глатко, еластично, подижу се „репови“, ако их је било дуж зидова. Сматрам да је овај тренутак почетак развоја глутена. Или грешим?

Да, према опису, погодан је за умерено развијени глутен. Али можеш да га истегнеш. Можда је то тешко по навици? Али ако је тешко, можете додати мање воде. Када сам тражио рецепт за Сцхиацици, нашао сам видео са рецептом (рецепт ми се није свидео). Дакле, тесто је било много хладније од оног у рецепту овде.

Мислим да сам и сам могао нешто збунити са тежином брашна. Или ми се батерија за равнотежу испразнила и лагали су. Кад сам месио, пролетела је мисао да то неће бити довољно, али ... У реду, исправићу тежину и сигурно ћу направити овај хлеб. Син и њен супруг борили су се за последњи комад. Морао сам да га однесем и поједем

А такође сам желео да саветујем - Италијани, попут Грка, гуле смокве. Ољуштити као лук. Ножем пажљиво уклоните танке траке коре од врха до центра основе. Слично као лук. Као резултат, постаје бело.

Ох, то значи ова мистериозна фраза у рецепту: „огулите смокве“! И никад ми није пало на памет да то треба тако чистити. Одсекао сам само избочени део којим је бобица причвршћена за грану. Ок, знаћу.

Јуче сам је поново испекао. Узео сам мало више брашна, само да се осећам мање лепљиво, поново умесено у производњи хлеба. И направљен од једне смокве (ољуштене) и кима. Отишао сам с њом у посету младом пару. Девојчица је са родитељима од детињства живела у Италији, након стицања високог образовања вратила се да живи у Русију. Веома ценио фичотолу, обрадовао јој се као драгој!

Јуче сам је поново испекао. Узео сам мало више брашна, само да се осећам мање лепљиво, поново умесено у производњи хлеба. И направљен од једне смокве (ољуштене) и кима. Отишао сам с њом у посету младом пару. Девојчица је са родитељима од детињства живела у Италији, након стицања високог образовања вратила се да живи у Русију. Веома ценио фичотолу, обрадовао јој се као драгој!

Занимљиво.

Да ли је случајно живела у Фиренци? А онда се овај хлеб тамо зове фицаттола. Могу да замислим како би се изненадила кад види да имате сцхиаццхата!

Живе у Варесеу. Родитељи су остали тамо, али моја ћерка је, ето, желела да се врати овде да живи. Рекао сам јој и за Сцхиаццхату. Генерално, била је веома срећна, али, чудно је рећи, ни сама нема жељу да кува нешто италијанско. Овде су кнедле морале да се вајају са њом, као мајсторска класа.

То је увек случај. Живећи овде волимо нешто, на пример, италијанско. А у Италији више воле Бородино са боршом или нечим другим.

Како кажу, у њиховој земљи нема пророка.

Баш тако! Само прекјуче њена мајка је из Подварезија донијела корпу медоноша и посолила их. Нуди нам, умјесто обиласка, брање гљива

Ово је добра идеја!

А у Цхианти-ју, на пример, најбоље је узети бицикл и лагано шетати околицом, не заборављајући да се зауставите у свакој винарији на коју наиђете како бисте пробали локалне производе!

Имамо такве планове путовања за будућност. Али из неког разлога желео сам да се прво возим кроз Италију обичном турнејом, како бих детаљно разумео где бих желео да дођем касније.

Жао ми је што се аутор овог рецепта, чини ми се, већ дуго није појавио на форуму и не обрадује нас новим укусним и увек необичним хлебом. Извињавам се...
Међутим, не могу а да му се још једном не захвалим за овог самог Цхиантијануа. А онда ... изашла је пех: купио сам малу гомилу белог куицхе-миша и испоставило се да је кисео ... Хтео сам да га сервирам са сиром са буђом, али нисам смео. Али на дну буре пронађена је врећа ољуштених пињола. Желео сам да некако спасим јадну бобицу и заменио сам тесто из овог рецепта. Бацио сам грожђе исечено на половине (желео сам да увене), орашасте плодове, семенке кима (сада ми је то само обавезна компонента за отворене воћне пите), посуто шећером, посуто маслиновим уљем ... Магично!
Укусно тесто које ће спасити и у најбезнадежнијој ситуацији. Грожђе је давало благу киселост, орашасте плодове и ким - сваки са својом нотом ... препоручујем!

Данас сам поново пекла фићотуле. Али опет, уз неке промене. Имао сам 5 смокава, али врло великих. Будући да су при постављању на тесто били празни простори, прекрио сам их половинама шљиве, и наравно, опет ставио ким. Веома ми се свиђа његова комбинација са воћем.И промене су се увукле у само тесто. Шећер је сипао свих 90 г (случајно) и узео сув квасац, пола кашичице. Испоставило се да је тесто поново течно-течно. Положио сам га у мали облик, након што сам ставио воће на врх, дозволио сам да се удаљи 20 минута. Печено по рецепту, у рерни пошкропљеној водом. Овај пут се испоставило да је то прилично висока и врло мекана торта. Укус теста остао је исти какав волим, али испоставило се да је мрвица порозна и мекша него када се пекла у облику колача. Сад ћу пећи само на овај начин, са питом.
Хвала још једном на рецепту!