Упркос бесу који су нутриционисти изазвали крајем 60-их око штетности шећера, овај производ још увек није нестао из наше прехране.Уместо тога, требало би да разговарамо о шећерима, јер их има неколико. Покушаћемо да откријемо где су ове тако пријатне супстанце и колико је стварна борба против њих. Узгред, да ли је било који шећер заиста толико лош? На крају крајева, користе се у спортској исхрани и то не без успеха. Хајде да схватимо ...
У породицу шећера, или, како их често називају, „једноставни угљени хидрати“ спадају глукоза, фруктоза, сахароза (стони шећер), лактоза (млечни шећер), малтоза (сладни шећер), стахиоза (налази се у махунаркама), галактоза и трехалоза (шећер у печуркама). Од њих су прва четири директно нутритивна.
Познато је да су стахиоза и трехалоза извор гастроинтестиналног дистреса код оних чија тела нису у стању да се носе са овим супстанцама. Због тога има смисла да се детаљно задржимо на оним шећерима на које наилазимо изблиза.
Као што знате, угљени хидрати су главни извор енергије у мишићима. За формирање мишићног „горива“ - гликогена - неопходно је ући у тело глукозе због разградње угљених хидрата из хране. Даље, гликоген се по потреби претвара у исту глукозу и храни не само мишићне ћелије, већ и мозак. Видиш какав здрав шећер ...
Стопа апсорпције угљених хидрата се обично изражава кроз такозвани гликемијски индекс. У неким случајевима, бели хлеб се узима за 100, ау другим - глукоза. Што је гликемијски индекс већи, бржи ниво глукозе у крви расте након узимања шећера. То доводи до тога да панкреас ослобађа инсулин, који преноси глукозу у ткива. Превелик прилив шећера доводи до чињенице да се неки од њих преносе у масно ткиво и тамо се претварају у масти (тако да кажем, у резерви, што није неопходно свима). С друге стране, високо-гликемијски угљени хидрати се брже апсорбују, односно пружају брз прилив енергије.
Отуда и препоруке - успут, не сасвим оправдане - да се шећер конзумира пре интензивног тренинга. Пре неколико година спроведено је истраживање како би се открило шта је најбољи подстицај енергије пре тренинга. Да би то учинили, једна група испитаника је добила шећер пре тренинга, а друга - грожђице. Унос шећера показао је брз, али краткорочни пораст нивоа енергије, док су они који су узимали грожђице показали знатно нижи, али конзистентнији енергетски добитак. Стога можемо препоручити узимање грожђица пола сата до сат времена пре тренинга. Неки људи користе спортска пића богата једноставним шећерима и релативно сложеним угљеним хидратима, што резултира „опруженим“ врхом нивоа глукозе.
Нажалост, постоји и друга страна. Поремећаји у раду панкреаса који лучи инсулин и у одговору тела на њега утичу на апсорпцију шећера. Код дијабетеса, инсулин се не ослобађа у правим количинама (дијабетес типа 1), или нема жељени ефекат због недостатка рецептора (дијабетес типа 2). У првом случају се користе ињекције инсулина, у другом врло сложене методе које зависе од узрока болести.
Инсулин типа 1 може бити изазван вишком угљених хидрата. Ево једног од разлога зашто се шећер проглашава „белом смрћу“.
Сахароза, или наш уобичајени шећер, је дисахарид, односно његов молекул се састоји од молекула глукозе и фруктозе у облику прстена међусобно повезаних. То је најчешћа компонента хране, иако сахароза у природи није врло честа.
Управо сахароза изазива највеће огорчење „гуруа“ у исхрани. Такође изазива гојазност, а телу не обезбеђује корисне калорије, већ само оне „празне“ (углавном се „празне“ калорије добијају од производа који садрже алкохол), а штетно је за дијабетичаре. Дакле, у односу на бели хлеб, гликемијски индекс сахарозе је 89, а у односу на глукозу - само 58. Стога су тврдње да су калорије шећера „празне” и да се чувају само као масноће у великој мери претеране. То је око дијабетеса, авај, истина. За дијабетичара, сахароза је отров.А за особу са хормоналним системом који нормално функционише, мале количине сахарозе могу чак бити корисне.
Друга оптужба против сахарозе је њено учешће у каријесу. Наравно, такав грех постоји, али само уз претерану употребу. Мала количина шећера у кондиторским производима је чак корисна јер побољшава укус и текстуру теста.
Глукоза - најчешћа компонента разних бобица. То је једноставан шећер, односно његов молекул садржи један прстен. Глукоза је мање слатка од сахарозе, али има већи гликемијски индекс (138 у односу на бели хлеб).
Због тога је већа вероватноћа да се претвори у масноћу јер узрокује нагли пораст нивоа шећера у крви. С друге стране, ово глукозу чини највреднијим извором „брзе енергије“. На несрећу, вал може да прати пад, препун хипогликемијске коме (губитак свести због недовољног снабдевања мозга шећером; то се дешава и када се билдер ињектира инсулином) и развој дијабетеса.
Фруктоза налази се у широком спектру воћа и меда, као и у такозваним „инверзним сирупима“. Због свог ниског гликемијског индекса (31 у односу на бели хлеб) и јаке слаткоће, дуго је сматран алтернативом сахарози. Поред тога, апсорпција фруктозе не захтева учешће инсулина, бар у почетку. Стога се понекад може користити за дијабетес. Као извор „брзе“ енергије, фруктоза је неефикасна.
Авај, научне студије су показале да са фруктозом није све у реду. Обезбеђује исте 4 калорије по граму као и остали шећери и не помаже у контроли уноса хране. Зуби јој се уништавају на исти начин. Уз злоупотребу фруктозе могуће су нежељене промене у липидном саставу крви. Укратко, не шећер, пардон.
Лактоза, или млечни шећер, налази се у млеку и млечним производима. Такође се налази у слабо рафинисаним млечним протеинима. Гликемијски индекс белог хлеба за њу је 69, то јест нижи од индекса сахарозе, али већи од индекса фруктозе. Поред тога, приближно 5 процената одрасле популације има проблема због недостатка ензима који разграђује лактозу. Са штетним ефектима на зубе, проблем је исти као и са сахарозом.
Малтоза - један од главних једноставних шећера у неким врстама меласе. Има га и у пиву, али га нема много. Гликемијски индекс малтозе у односу на бели хлеб је 152. Као што сте већ схватили, нема смисла замењивати обични шећер њиме, а биће и мало скуп.
Замене шећера: шта могу, а шта неНакон фобије од шећера, почела је да се појављује широка палета замена. Један од њих је, у ствари, измишљен почетком века. Сахарин (ака Свеет'н'Лов, Спринкле Свеет, Твин, Свеет 10) направили су Немци, а током оба светска рата био је веома популаран. Усрано заслађивач горког укуса и сумње на канцерогеност. Међутим, и данас се производи, као и структурно сличан ацесулфам К (Сунетте, Свеет Оне). Производи направљени од ових супстанци знатно су гори по текстури и укусу од оних „шећера”. Не препоручујем га много.
Ксилитол и сорбитол - природни полихидрични алкохоли - једно време су сматрани главном заменом шећера за дијабетес. Они су такође калорични, али се апсорбују спорије од сахарозе и не узрокују кварење зуба. Нажалост, употреба ових лекова, као и с њима повезаног манитола, компликована је низом околности.
Велике дозе полихидричних алкохола могу изазвати дијареју. Веома је тешко користити их у производњи кондиторских производа, јер топлота узрокује брзо распадање. Понекад се примећује индивидуална нетолеранција. Сада ни ксилитол ни сорбитол нису на исти начин укључени у арсенал борбе против дијабетеса.
Огромне наде полагале су се на глукозно-фруктозне сирупе, који су по саставу блиски меду. Научили су да их праве у великим количинама и стављају где год је то могуће.Авај, чак и ако је такав сируп обогаћен фруктозом, не може постати потпуна замена шећера за дијабетес. Његова једина предност је релативна јефтиност.
Тренутно најпопуларнија замена за шећер је
аспартам (НутраСвеет, Једнако). То је дипептид састављен од аспарагинске киселине и фенилаланина са метилном групом причвршћеном на крају. Довољно је сладак, готово не калоричан, али се загрева загревањем, а самим тим и неприкладан за посластичарство. Поред тога, онима који пате од фенилкетонурије (болести праћене кршењем метаболизма фенилаланина), аспартам је контраиндикован.
Мед садржи глукозу, фруктозу, сахарозу и разне биолошки активне супстанце. Често се користи у медицинске сврхе, посебно у традиционалној медицини. Авај, мед има многе недостатке једноставних шећера и није од велике користи за дијабетес. Поред тога, неки од његових састојака изазивају алергије, а бебама млађим од 1 године уопште не би требало давати производе који садрже мед.
Налази? Авај, још увек нема стварне алтернативе за „белу слатку смрт“. Остаје само да се примети умереност. У принципу, шећер се делимично може заменити сувим воћем, посебно сувим грожђем, сувим шљивама и сувим кајсијама. Такође се користе као производи повећане енергетске вредности у исхрани спортиста и људи који раде у екстремним условима. У исте сврхе користе се чоколада, мед и кондензовано млеко. У свим овде поменутим производима шећери се комбинују са протеинима, мастима и / или биолошки активним супстанцама. Иначе, масти и протеини смањују гликемијски индекс угљених хидрата, истовремено повећавајући хранљиву вредност.
Ако желите, можете потпуно без чистог шећера и даље бити много здравији. И сама већ дуго пијем чај без шећера, повремено конзумирам мед и чоколаду, врло ретко - кондензовано млеко. Тиме ћете спасити тело и истовремено моћи да користите главно својство шећера - способност брзог налета енергије.
Ако вам након читања овог чланка реч „шећер“ почне да изазива снажну негативну реакцију, покушајте да је прочитате поново. Јер шећер није тако застрашујући ако се паметно конзумира. Можете да саветујете да одаберете оптималну комбинацију шећера и производа који га могу успешно заменити.
Адреса овог чланка на Интернету:
🔗
