Ражени хлеб са сосом од јабука у производњи хлеба

каква тегла пире кромпира? лево или десно?

каква тегла пире кромпира? лево или десно?

И мислим, што више, то боље. Ја сам у торти од Елена, генерално 3 комада. Ја исечем јабуке и додам целу чашу и ништа, само укусније.

И мислим, што више то боље. Ја сам торта од Елена, генерално 3 комада. Пресекао сам јабуке и целу чашу додатака и ништа, само укусније

добро, без обзира колико је тесто било танко - тада ћете морати ручно да додате брашно

добро, без обзира колико је тесто било танко - тада ћете морати ручно да додате брашно

И у почетку сипам мање течности, боље је онда, када мешам, додати ... обично није потребно

каква тегла пире кромпира? лево или десно?

Мала 110 гр.

МариВ, молим те реци ми, може ли се ражено брашно са семеном заменити ољуштеним брашном и у којој количини? Захвалити.

Цроцхет,

Сво брашно сам заменио ољуштеним - резултат је одличан.

Мислим, генерално, све брашно - и пшеница, такође, Мерри
А додао сам и грубо исецкано суво воће ...

МариВ, молим те реци ми, може ли се ражено брашно са семеном заменити ољуштеним брашном и у којој количини? Захвалити.

Мислим да је то могуће - само са семеним брашном укус и текстура хлеба су мекши.

МариВ, Сећам се вашег оригиналног ауторства и истичем чак и када замењујем воду и квасац киселим теста на кефиру.

И овде сам одговорио у смислу да је чак и замена свих апсолутно брашна ољуштеним брашном могућа и све одлично функционише.

Користим прилику да вам се још једном захвалим на дивним рецептима од 100% ражи и идеји за сос од јабука без шећера.

Сада су сви моји проблеми са дијабетесом потпуно елиминисани и мирно могу не само да радим, већ и да једем хлеб без белог брашна, без шећера и без квасца (за ово, захваљујући квасу од јогурта од носорога)!

Хвала, МариВ!

Прави хлеб је важан део правилне, чак ни прехране, већ начина живота, захваљујући којем сам за шест месеци не само изгубио додатних 21 кг, већ и нормализовао све своје биохемијске параметре крви и без таблета за дијабетес. .. О овом имиџном животу писао сам у посту о борби против ефеката интензивног једења резултата пецива и цитирао разне здраве и укусне рецепте који нису од хлеба.

Знате, док ми заиста није требао - чинило се да је квасац тежак и досадан. Али једном кад сам то схватио, подигао - и испоставило се да је било врло лако подржати је. Живи са мном у 2 банке. Храним их редом једном недељно и узгајам довољно да се одједном пеку 2 различита хлеба.

Али јуче ...Одлучио сам се за сложенији експеримент, од мале количине готовог киселог теста (згуснутог до лепљивог теста) направио предјело и прихватио рецепт за француски домаћи хлеб, на овом предјело треба узгајати тесто без квасца 3 дана ... ако успе, написаћу засебан пост. Привукла ме чињеница да у тесту нема путера и шећера, али има ражи, целог зрна, пшеничног брашна и спелте. И да не само да квасац расте природно, већ и ферментира тесто толико дуго да моја јадна панкреас уопште не би смела да пати ...

Да ли је могуће индустријски пире заменити домаћим пиреом (наравно, такође без шећера)? И ево још једног ... шта ако додамо свежу јабуку нарибану на ренде за пире?

Да ли је могуће индустријски пире заменити домаћим пиреом (наравно, такође без шећера)? И ево још једног ... шта ако додате свежу јабуку нарибану на ренде за пире?

Сасвим је могуће, биће чак и укусније, направио сам са пиреом од јагода, који сам лети кувао и смрзавао.

Можете ли ми рећи шта је Ектра-М? И како га можете заменити ако није доступан?

Зхивцхик , тачно Ектра-Р је суви квасац и побољшач који вам омогућава брзу припрему висококвалитетног ражено-пшеничног хлеба са традиционалним укусом и аромом.
Шта заменити? Домаћа ражено-пшенична кисела теста. Или потражите аналоге у Кијеву. Требало би да буде, можда постоје информације у теми „Кијев“ или овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9131.0

Аналог екстра-Р квасца, у Кијеву се назива квасац Роги Дункел. Ово је квасац за ражени хлеб. Користим га уместо Аграм и Ектра-Р.
Девојке са сајта су написале да:
„Аграм је квасац киселог укуса у хлебу, Ектра-Р квасац слаткастог укуса у хлебу.
Али у вашем рецепту
Ражени хлеб са сосом од јабука
Квасац САФ-момент - 1,5 кашичице
Ражено брашно од семена - 200 гр.
Пшенично брашно - 200 гр.
Сол 1,5 кашичице кашике
Шећер - 1 кашика. кашика
Руст уље - 3 кашике. кашике
Панифарин - 0,5 тбсп. кашике
Ектра-М - 2 непотпуна чл. кашике....

Напокон, Аграм се ставља у кашичице, а ви имате Ектра-М две кашике.
Ево шта треба заменити Ектра-М и шта је то?

У рецепту - лапсус, десно - Ектра - Р, и заиста 2 непотпуна чл кашике. Ево у чему је ствар - овај рецепт нисам отписао ни одакле, већ сам га добио методом покушаја и грешака - сада бих, наравно, могао без икаквих додатака, а пре годину дана тек сам почео да савладавам ЦП и дом печење.

Добро хвала! Међутим, већ сам испекао ваш хлеб, али уместо соса од јабука без шећера, ставио сам
1 кашика кашике л. џем са шећером и довођење на 110 грама. додали нарибану сирову јабуку. И узео сам мало мање од 250 мл воде. И уместо Ектра-М (како је написано), управо сам додао 2 тбсп. л. брашно.
Тесто је испало тако страшно, а онда је узело и испало пре печења.
Али свеједно, испоставило се да је хлеб укусан.
Следећи пут ћу уместо пире кромпира ставити печену јабуку.

МариВ, хвала ти пуно на рецепту!

Направио сам хлеб по вашем рецепту. Код куће није било дечјег соса од јабука, па сам нарибала јабуку, испало је 120 мл, све остало је било тачно по рецепту. Да, стављам живи квасац - 11г. Печено на подешавању ражи. Док се хлеб пекао, мирис је био страшан по целој кући. Али изглед хлеба није обрадовао, кров је пукао и није се много дизао, висок 8 цм. Али добро се запекло, лопатица је остала у канти кад сам је извадио. А укус је укусан. Нису могли да одоле, јели су је још топлу, мада знам да је штетна.
Веома бих волео да савладам овај укусни хлеб и „доведем га у памет“. Реци ми шта сам погрешио.
Кувао сам на сигуран начин:
Живи квасац 11 г, измрвљен у канту ХП
Ољуштено ражено брашно 200 г.
пшенично брашно 200 г.
Сол 1 тсп
Шећер 1 тбсп. л
Руст уље 3 кашике л
Панифарин 0,5 тбсп. л
Додатни Р 2 тбсп. л (непотпуно)
Јабучни пире 120 мл (нарибати јабуку и ставити у чашу)
Вода 280 мл
Постављање ражи, лопатица од раженог хлеба.
Током гњечења није било колобока, већ зареза. Али добро испечено. Лако је скинуо са лопатице. Не висок, посебно измерен, 8 цм.Кров је био поцепан.
Али структура је добра и врло, врло укусна. Супруг је рекао да се сви недостаци откупљују укусом хлеба.
Али заиста желим да се изглед поклапа, јер је хлеб заиста достојан.

Кувао сам на сигуран начин:

Прво покушајте да смањите количину воде на 250 мл. и уместо пресованог квасца, користите суви инстант квасац, по мом мишљењу пресовани квасац воли да се дуже удаљава.
И у тајности - немојте се „знојити“, како каже моја најмлађа; укусно, вољени воле - и добро. У том процесу ћете одабрати пропорције које вам одговарају. Немам хлеба је сличан једни другима. Шта је било? То значи да је расположење сваки пут различито, па, брашно, квасац итд. Ни сам дуго нисам ништа вагао или мерио само на око.

МариВ, Извештавам о обављеном послу
Јуче сам пекла хлеб по вашем рецепту:

Само сам уместо соса од јабука ставио печену јабуку.
Кров је раван, али има добар укус.

МариВ, и ако само уситните јабуке, хоће ли ваша посластица успети?

Само напријед, требало би да успије! ("Видела Схура, видела .........")

Марија, након протека времена, желим још једном да ти захвалим на овом хлебу. Сада је један од наших омиљених. Чинимо то често, једемо са задовољством.
Мало сам прилагодила себи рецепт и постигла жељени резултат.
Треперење уживо 10 г (само га срушим у канту ХП-а)
Ражено брашно 200
Пшенично брашно 200
Шећер 1 кашика
сол 1,5 кашичице
Р. м. 2 кашике. л
Ранифарин 1 тсп
Ектра Р 1, 75 ст. л
Цикорија или 1 кесица или 1 кашичица концентрата цикорије
Рендана јабука 100 мл + лимунов сок на око
Вода 250 мл
Програм ражи
Једном сам случајно напустио главну шпатулу и тако редовитим лопатицом печем на ражи. Хлеб се увек добија, са добрим кровом, добро се пече. А арома стоји кад је печем, чак је и тешко пренети је.
Па опет хвала вам пуно.

Љубазно доба дана .. Сад овај хлеб стоји са мном .. Умесила сам пицу у режиму, извадила лопатицу и ставила је на батерију да се дигне .. За два сата порасла је два пута .. Мислим да можда одем то за ноћ ..
Оригиналном рецепту сам додала мало гега, и то: јабуков сирћет и пола воде са тамним пивом. Обећавам вам фотографију. Ако се испостави шта фотографисати ..

Свидео ми се хлеб .. Веома .. А рецепт је једноставан ..
Али у, свеједно, немам довољно нијанси .. И даље желим пронаћи добру стару циглу .. Спужвасти са влажном мрвицом .. Овај рецепт је добар .. Али шта бих још могао тамо додати? ....)))
Овако сам то добио. Нису се превише дигли .. Али кров се није срушио и то је у реду.

барбарисцка,
вика20,
Ове године сам побољшао овај рецепт - било је ох-ох-пуно јабука, скувао врло густ компот, скувао са њим мешавину брашна и слада (заједно са густим), оставио да се охлади, а затим додао кисело тесто раж пеците само са квасом (па, можете га заменити прешаним квасцем, али укус ће бити другачији),
затим је у КхП месила тесто као и обично на хлебу са мало морске соли и меда, пекла га у калупу у рерни или након корекције - у КхП - око 1,5 сата.
Нећу написати тачан рецепт, јер ни сам не знам, све се види.
Покушајте, експериментишите, обавезно пронађите оно што волите!

Додао сам скоро 3 кашике. кашике раженог вечног квасца .. Такође се додаје 1 кашика. л јабуковог сирћета и преполовљене воде са тамним пивом.

МариВ
Не усуђујем се да пређем на квасац, иако схватам да је то већ други ниво.
Са својим рецептом можете много експериментисати. Последњи пут сам тамо додао суве шљиве и концентрат сладовине. Испоставило се да је то врло занимљив хлеб за укус. Чим савладам квасац, сигурно ћу покушати, попут вашег.

Срећно!
Главна ствар је да се не плашите - па, неће успети, па, дајте га птицама, други пут - сигурно ћете пронаћи свој укус.