Кхацхапури (Аутор милена).

Кхацхапури (Аутор милена).

Метода кувања

• Тесто сам направила од јогурта и фила од сулугунија + фета + јаје.
• Цитирам у потпуности рецепт.
• Дакле - прво, брзо припремимо ПРВИ и оставимо га неко време да постигнемо потпуну хармонију састојака који су у њему укључени
• Да бисмо то урадили, узимамо сир - требало би да буде једва слан, нежан и меког укуса. Користимо млади Имеретински сир, који је толико мекан да га можете згњечити рукама. Истовремено, морате одабрати масни сир, не бели, већ кремасти. Ово ће учинити пуњење укуснијим.
• Понашање са превише сланим сиром:
• а) кратко потопити у кључалој води (затим исцедити). Ова опција је лоша јер се испоставља да је пуњење превише мокро, упркос центрифуги. Иако, ако имате стрпљења и пустите га да добро легне у цедило, а затим га истисните рукама, онда сасвим. За уклањање влаге можете додати кашику брашна.
• б) Мешам га са несланим сулгунијем. Изван Џорџије за пуњење вероватно можете узети фета сир и помешати га у једнаким размерама са сулгунијем или моцарелом - где год да га набавите. Главна ствар је да укус пуњења треба да буде мекан, а не слани, иначе ће се испоставити потпуно другачији!
• в) Кромпир скувам, нарибам и додам сиру. Не претерујте - покушајте и зауставите се кад схватите да вам је пуњење по вољи. Обично додајем кромпир у приближно 1: 1 омјеру. Осетски хачапури имају такво пуњење. Главна ствар је осигурати да у пуњењу нема грудвица кромпира.
• Пуњење можете да кувате трљањем сира на грубој ренде или померањем кроз машину за млевење меса. Вероватно га можете самљети у хеликоптеру, што никада нисам радио. Генерално, помицањем или брисањем свих оних сирева које сте покупили, добро промијешајте и додајте тамо сирова јаја. Можете узети два јаја по килограму сира. Све су промешали и ставили у фрижидер, или оставили у соби.
• Идемо да урадимо ТЕСТ.
• 1. опција: брзо тесто са кефиром или јогуртом. Фотографија приказује управо такав хачапури. Испоставља се најнежније и топи се у устима. Ако још увек имате стару теглу киселог јогурта - врло добро. Али и са новим ће испасти добро. Још боље, узмите комбинацију јогурта и павлаке. У посуду сипајте 1 литар јогурта, додајте кашичицу соде без врха и промешајте. Матсони ће пухнути. Додајте пола кашичице соли, кашику шећера без врхња и 3-4 кашике сунцокрета или било ког другог биљног уља без мириса. Можете, наравно, додати путер или маргарин, али биљно уље чини тесто врло еластичним и флексибилним у кувању, а на излазу врло нежним. Затим само додајте мало брашна и умесите тесто - мекано и нежно, много мекше од кнедли. Мало ће се залепити за прсте, али лако се можете носити са тим умочењем прстију у брашно и радом са њим искључиво кроз брашно. Добра идеја је да ово тесто мало одстоји. Још је боље да га кувате унапред - ноћу ... тада ће лагано нарасти и постати врло хомоген и још еластичнији и нежнији.
• Опција 2: тесто од квасца. Обично то радимо на води, али ја волим да додам мало млека - 1: 1 - испадне мало богатије и укусније. Прво направимо тесто: додајте кашичицу сувог квасца, соли и шећера у целокупну количину топле течности (1 литар), мешајте. Сипајте брашно и направите тесто као за палачинке. Остављамо неко време. Подићи ће прилично брзо.Кад је већ толико нарастао да ће ускоро отпасти, додајте остатак брашна и умешајте еластично тесто. У последњој фази гнетења додајте пар кашика биљног уља и умесите их у тесто. Подсетићу вас да тесто треба да буде еластично, али не и жилаво. Оставимо то опет. Можете да га гнетете неколико пута. Што га више пута „обрадимо“ песницама, то ће се више обогатити кисеоником и све брже ће расти.
• То је то - сада имамо и пуњење и тесто.
• Ставите посуду на умерену ватру. Боље ливено гвожђе и боље на прегради, тако да ватра равномерно загрева дно. Тигањ треба да се загреје врло добро - не стављајте качапури на топли! Да, шерпа треба да буде приближно величине плоче - не баш велика. Док се загрева, правимо хачапурке.
• Вајамо:
• Тесто делимо на грудице, отприлике величине песнице. Радимо, наравно, на столу посутом брашном. Рукама изравнамо груду до величине малог тањирића (чаја). Када то радите, покушајте да ивице овог тањира буду тање од средине. Затим узмите фил и поставите га у средину спљоштеног теста. Правило за израчунавање пуњења: требало би да буде исте запремине као и тесто. Сада само треба да сакупите ивице теста преко фила и лепо их обликујете. Добићете такву врећу са сиром унутра. Ставите торбу наопако на даску (то јест, заглављене ивице треба да буду на дну). Прво изравнајте кесу руком, а затим је једном пређите оклагијом. Али немојте претерати, у овој фази га још увек не ваљате до коначне величине.
• Коначна величина вашег хачапурија одређена је величином посуде. Само треба да пребаците хачапури у врућу тигањ и нежно га поравнате руком на врху док не заузме целу таву. Немојте се опећи на боковима посуде!
• Печење:
• Дакле - ставите у хачапури. Не обухватају! Сачекајте 3-4 минута и нежно га подигните шпатулом. Ако видите да је хачапури порумени, онда га преокрените - храбро га подигните шпатулом, држећи га одозго левом руком, а затим га, не уклањајући лопатицу и руку, окрените и вратите у посуду . После још 3-4 минута, поново га подигните и ако је спреман, ставите га на припремљену дрвену даску. Заправо, да бих спречио да се хачапури зноји, ставио сам га на решеткасту површину - на пример, на сито. Лежаће неко време, а затим га можете пребацити на тањир и ставити следећи хачапури на сито. Итд. Обично се добије 6-7 комада од килограма сира. Чим уклоните хачапури, обилно га премажите маслацем док је врућ. (Узмите виљушком комад путера и само га размажите по површини хачапурија). Довољно је подмазати са једне стране. Затим се следећи хачапури ставља на врх првог и такође се размазује, затим се ставља трећи на врх итд. Дакле, све стране су замазане.

Слични рецепти

Домаћи хачапури (Еленка)

Кхацхапури (отворена верзија) (кава)

Кхацхапури (РусАнна)