Хлеб само на раженом брашну (вестфалски тип) (Аутор Косх)

Режим је ражени, користио сам обичну шпатулу, не за ражени хлеб.

Боље је ставити лопатицу за раж ако постоји, то не утиче на гнетење, а мотор је лакши.

Шаржа је погођена. Кад месим лопатицом, брашно остаје у угловима ражи. Увек стављам хлеб ноћу, па не могу да га контролишем.
Овај рецепт је за малу векну, мислим да ће мотор то без проблема поднети.

Елена Бо
Хвала на рецепту!
Овај хлеб сам ставио у суботу. Само у рецепту додано маслиново уље 2 тбсп. л.
Потпуно сам заборавио да погледам серију ...
Кад сам је добио .. Убила ме мала величина ..
Кад се охладило, пробао сам, било је укусно ...
А онда је синуло да је рецепт за малу погачу
Хлеб се свидео и мом мужу. А дете га умотало сланином)))
Па ХВАЛА још једном !!!!

Елена Мислим да ћу покушати и одмах имам питање 80 мл кључале воде за слад је укључено у количину од 260 мл или је додатно? И колико дуго га печете?

Још нисам испекао овај рецепт. Само идем. Морам да питам лира70. А време је 60 минута. печена у режиму ражи, како пише Косха.

таниа1962
мој хлеб се није мрвио .. фотографија овде, у резу
🔗
80 мл за слад није укључено у 260 мл воде !!!
Све исто сипате сунцокретово уље ... то није у рецепту ...
то јест, укупан број воде од 80 плус 260 једнак је -340. али нисам пратио месење, па не могу да кажем да ли је ово довољно, али хлеб је нормалан и неће бити пухаст - једно ражено брашно ...

Печено на програму РИЕ, а не одвојено на програму печења.

Елена Бо
хвала и вама јер та веза до оригинала не ради ...

лира70 па сам причао о купљеном природном, али волим раж густу и не пухасту, и у ком сте је режиму пекли.

лира70 је погледао фотографију хлеба и није толико густ, моја раж испадне гушћа, али не додајем никакве додатке као што су Ектра М, панифарин итд.

таниа1962
Па, написао сам о програму РИЕ Бреад у Панасоницу.
па шта онда радиш?
мејан са сопственим квасцем још не ради, тако да се не мучим и стављам оне које сам купио)))

лира70 можда нисам тачно рекао колико дуго траје програм ражи у Панасоницу, имам Цлатхрониц и раж печем углавном на главном програму 3 сата. А у ражи додам кефир кисело тесто од Админ-а или само кефир са минералном водом.

таниа1962
Програм ражи у трајању од укупно 3 сата и 30 минута
ако је потребно за операције (па, ту је гњечење, корекција, касније ћу писати од куће)

Програм ражи:
Гњечење - 10 мин.
Успон 1х 35 мин. (без бора)
Печење 1х.

лира70, одличан хлеб. Ставићу и сутра, али са Аграмом због киселости.

Све је јасно ... Тако такав хлеб нећу пећи. Не продајемо почетне културе, а лењо је зезати се.

Цаприце, на пример, испећи ћу га без квашења, само ће бити гушће и то је све.

О уљу:
Да! Може и треба додати! Кашика путера никада није покварила ни један хлеб.

О течности:
Када сам га правио (хлеб), чинио ми се мало влажнијим него што је потребно, али немам прилику да исправим „колобоке“, јер хлеб увек стављам ноћу. Људи! Ако подесите воду надоле, поделите своје искуство, молим вас!

Косха

И даље, хвала на рецепту!
У наредном. једном кад покушам да почнем да исправљам, такав рецепт не треба заборавити !!! (па, мени то у сваком случају одговара!), па ћу извести шта и како испада, надам се да нећу бити једини )))

лира70, одличан хлеб. Ставићу и сутра, али са Аграмом због киселости.

Елена Бо!
Чини ми се да је рецепт ближи крем крем креми. Бели аграм се обично не додаје у крему ... Са Ектра-Р хлебом сличан је Бородину по мирису и укусу, али не знам шта ће бити са аграмом ...
Ако печете, реците нам како сте то урадили?

На етикети сам погледао састав вестфалског, али хлеб није укључен у састав хлеба, па се вероватно толико мрви, јер маслац даје тесту еластичност. Али свеједно ћу покушати без уља, занимљиво је видети резултат.

Одлучио сам да покажем какав сам хлеб добио - мада само у резу.

Направио сам тесто у рерни и ставио га да нарасте у рерну на т = 50 Ц 4 сата, али хлеб је мало нарастао, али укус ми се свидео.

Елена Бо!
Чини ми се да је рецепт ближи крем крем креми. Бели аграм се обично не додаје у крему ... Са Ектра-Р хлебом сличан је Бородину по мирису и укусу, али не знам шта ће бити са аграмом ...
Ако печете, реците нам како сте то урадили?

Печена. Ставио сам 2 тбсп. л. панифарин и 1 ст. л. аграм, биљно уље 2 кашике. л .. Испало је великопорезна, сјајна, мрвица која се није мрвила (као да је мало гуменаста) мрвица. Диван, укусан хлеб. Помало слатко.
Следећи пут ћу додати још 1/2 кашике. л. шећер и суво грожђе - биће Мариински (врло слично).
Жао ми је, али ово је последњи комад
🔗

И ја сам то урадила, мој муж није јео. Било му је неугодно због процеса кувања, тачније смеђе лепиње - пречесто је гледао у шпорет))) Али на послу су се срушили „одједном“ и тражили још))) Мислим да сада не бисте смели да дозволите мужу у кухињу .... Једини амандман је следећи пут када ћу ставити још семена))) Хвала на рецепту !!!

На основу овог рецепта:
квасац - 2 кашичице
ољуштено ражено брашно - 400 гр
сол - 1,5 тсп.
шећер - 3 кашике. л.
Квасс концентрат сладовине 40г.
Аграм 1 кашичица
Панифарин 2 тбсп. л.
Вода - 360 мл.
Суво грожђе на крају серије.

Слатки хлеб са сувим грожђем.

Програм пице (помоћ брашну да се умеша). Устани. Печење 1х 10 мин - 1х 20 мин пази на спремност.

🔗 🔗 🔗 🔗




Ко није пробао хлеб по овом рецепту, топло препоручујем

Хвала на рецепту,
Добила сам овај рецепт:

Хлеб само на модификацији од ражаног брашна (попут вестфалске)

ЗИКО инстант квасац - 2 кашичице

ољуштено ражено брашно - 400 гр

сол - 1,5 тсп.

смеђи шећер - 2 кашике л.

јечмени слад "Солекс" - 4 кашике. л. (скувати 80 мл кључале воде и додати у канту након што се охлади)

Анифарин - 2 кашике. л.

Суви побољшач киселог теста за убрзану производњу ражено-пшеничног хлеба.
Компоненте: сотовано ражено брашно, лецитин, лимунска киселина, скроб, калцијум фосфат.
Дозирање: 1,5-2,0% масе раженог брашна.

Бечки зачини 1 тсп

Маслиново уље 2 тбсп л.

Вода - 260 мл. + 2 тбсп. л.

Семе сунцокрета - 2 кашике. кашике (додајте директно у канту)

Режим - раж, поставите лопатицу за ражени хлеб.
Желим да покажем шта се догодило

Ја сам опет
Рецепт је исти + лешници.суве шљиве, суве кајсије (рано су заспале) на пици серија је дужа и интензивнија, па се велики комади суве кајсије и суве шљиве не виде.
Начин печења је као код ЕленаБо-а у режиму пице, устаните (оставио сам га 1х 20м) само у апарату за печење хлеба, а затим печемо 1х 15мин. Чини ми се да је ова метода боља, хлеб је испао 1,5 цм -2 цм више

Овај хлеб је коначно направљен!

Покушао сам два пута на режиму целог зрна, али стално сам морао да додам брашно - било је апсолутно течно тесто. И након другог гнетења у овом режиму, тесто се благо подигло.

Пошто ХП нема режим ражи, јуче сам покушао да урадим ово:
1. месили и чекали док тесто није почело да се диже као и обично
2.онда искључите ХП и пустите да тесто нарасте (укупно је испало 1,5 сата)
3. подесите да се пече 1 сат и 20 минута.

И све је успело! Хлеб је печен, кров је подигнут. Само брашно је још морало додати око 3 кашике. Можда узалуд? Увек се бојим да се врло танко тесто не испече - било је тако једном. И лоше се меша - кобасица се виси, лепи се за једну страну канте и не одлази.

Недавно сам испекао овај хлеб, само што ми лепиња није успела и додао сам брашно, тесто се раширило преко канте и хлеб се показао ружним, али укусним, а лопатица је остала у њему

Имам ХП Моулинек ХББ и без режима ражи, имам основну, француску лепињу (иначе, у чему је њена особеност?), Бородински хлеб итд. Коју да одаберем? А ја немам Ектра-Р (Панифарина и сар., Коју Московљани често препоручују), не знам где да га купим у Одеси. Шта саветујете?

Јуче сам испекао овај хлеб. Генерално, све је онако како је описано на форуму: нимало сјајно по висини, а добро „стиснуто“ и укусно! Али! Гледајући фотографије овог хлеба, његова боја је прелепо смеђа, попут украјинске (и подсећа на њега по укусу). Али за мене се испоставило да је врло смеђа! Као Бородински. Иако сам све радио по рецепту. Чини ми се да је 4 кашике слада много. Или мој слад греши. Генерално, једва је наговорила мужа да то покуша, он је категорично одбио да једе „овог Бородинског“. А кад је окусио, рекао је да је боја лоша, али хлеб добар!

Јуче сам испекао овај хлеб. Генерално, све је онако како је описано на форуму: нимало сјајно по висини, а добро „стиснуто“ и укусно! Али! Гледајући фотографије овог хлеба, његова боја је прелепо смеђа, попут украјинске (и подсећа на њега по укусу). Али за мене се испоставило да је врло смеђа! Као Бородински. Иако сам све радио по рецепту. Чини ми се да је 4 кашике слада много. Или мој слад греши. Генерално, једва је наговорила мужа да то покуша, он је категорично одбио да једе „овог Бородинског“. А кад је окусио, рекао је да је боја лоша, али хлеб добар!

хлеб је укусан, али оооооооооооооо таман !! вероватно пуно слада

Хвала на рецепту,
Добила сам овај рецепт:
Хлеб само на модификацији од ражаног брашна (попут вестфалске)
Анифарин - 2 кашике. л.

Зар нема пуно Анифарина 2 кашике? На основу написаног, 3 треба да буду 1,5-2 мас.% Брашна. Имамо 400 гр. брашно, односно Анифарин 6-8 гр. А у једној кашици 15г ... Можда 2 кашичице?

купио ХП због раженог хлеба ... хоћу кисело !!!! направљено према рецепту - укусно !!!! али није кисело (((((саветуј ми да додам ово ... желим то као дете - толико кисело да су ми јагодице тесне))

Кисело тесто даје жељену киселост у хлебу. Рецепти од раженог хлеба од киселог теста ОВДЕ
И све о квасцу се може прочитати ОВДЕ

Слатки хлеб са сувим грожђем.

квасац - 2 кашичице
ољуштено ражено брашно - 400 гр
сол - 1,5 тсп.
шећер - 3 кашике. л.
Квасс концентрат сладовине 40г.
Аграм 1 кашичица
Панифарин 2 тбсп. л.
Вода - 360 мл.
Суво грожђе на крају серије.

Елена Бо
Леноцхка, пуно ти хвала! Испао је диван хлеб!

Направила сам хлеб за такав рецепт

квасац - 2 кашичице
ољуштено ражено брашно - 400 гр
сол - 1,5 тсп.
ражени слад - 4 кашике л.(скувати 80 мл кључале воде и додати у канту након што се охлади)
шећер - 3 кашике. л. (замењено са 25гр малтозне меласе)
Аграм 1 кашичица
Панифарин 2 тбсп. л.
Вода - 260 мл.

И испало је бодљикави јеж. ))



Унутра је влажно, прилично ниско, али деци се то јако свидело. Вече је остало мање од четвртине ..)

да вам покажем како је испао мој хлеб према овом рецепту, али са изменама.

пекли су неколико пута како је овде написано - хлеб је само чудо, тако „груб“ (густ, са тврдом кором), и, како је момак рекао, „исконски“! само што нисмо додали Аграм, не знам где да га потражим - и не желим никакву хемију.

а јуче су одлучили да уместо воде додају кефир (из кесица), па је хлеб сигурно порастао за четвртину више! мада сам морао да додам мало воде, 2 кашике. а такође стављам мед уместо шећера. за експеримент су одлучили да у тесто ставе сушени лук.

хлеб је супер, пече се ноћу, а ујутро вас излуђује од мириса!

Штета је што се аутор толико дуго не појављује на сајту. Рецепт је диван !!
Данас печен у пећници, мирис је одузимао дах !!!! На моје изненађење, хлеб се дизао брже него у Ц / П, иако тамо нема пшеничног брашна ...
Нажалост, не могу да се сликам, али очигледно се страст за раженим хлебом наставља .... следећи пут ћу покушати да га избројим за 500 г брашна, за већи облик. Хвала Елена Бо !!!!

Свако има тако леп хлеб. Дуго га нисам пекао. Али толико ми се свиђа!

Ох, Хелен се појавила на сајту !!!!! Драго чути!!!!

Јуче сам испекла овај рецепт. Само уместо воде (260 мл) користио сам серум (негде на Интернету сам прочитао о значајном побољшању укуса раженог хлеба приликом замене воде сурутком) и смањио панифарин на 2 кашичице. На мојој СУПРА-и, којој недостаје ражени режим, све је успело сјајно. Хлеб је укусан и леп. Хвала на одличном рецепту!

Здраво Елена Бо!
Желим да печем хлеб само на раженом брашну (попут Весторала). Ваш рецепт садржи екстра-р, чиме га можете заменити?
Хвала унапред.

.... Ваш рецепт садржи екстра-р, чиме га можете заменити?
...

Ектра-р, припада групи готових сувих стартер култура, којих има пуно, односно замените их било којом из ове групе. Прочитајте теме о сувом квасцу.
Од популарних, на пример, Аграм је лаган.

Ектра-р, припада групи готових сувих стартер култура, којих има пуно, односно замените их било којом из ове групе. Прочитајте теме о сувом квасцу.
Од популарних, на пример, Аграм је лаган.

Много хвала! Данас сам пекла хлеб по вашем рецепту! Додато само 1,5 кашике. л. расте уља и Аграм тамно. И сам сам појео пола векне - управо онакву раж коју сам желео.
🔗

За апарат за хлеб борк 800 у овом рецепту, на 1 страницу, уместо шећера, додао сам мед, 2 кашике. мирисни раст. путера и 2 тсп. панифарин, али што је најважније, променио је време приступа испитивању - тежак је. Гнетење - на малој брзини - 50 мин - помогло је шпатулом и поставило приступ на 3 сата на 32 степена, печено 1 сат. Хлеб је ишао горе, а није силазио !!! Подесио сам нуле које ће се користити. Хвала на рецепту, одличан је !!!!

хвала на рецепту, ево мог укупног броја:

Хвала аутору, мом омиљеном црном хлебу !!!

Окус ми се заиста допао, али из неког разлога уопште није порастао и испоставило се да је густ

Урадио сам то према рецепту, али није било Ектра-Р. Пећница Панас 2502, режим ражи.
На несрећу, семе сам гурнуо током мешања, на крају сам добио огребану канту.
Додати коријандер и ким.
Хлеб се није дизао, био је густ, чак и мало влажан, а затим се осушио. Нисам га баш волео код куће, али сам га јео са задовољством.
Није се дробио и било је могуће танко га исећи. Танак комад кобасице и исте дебљине хлеба је одличан сендвич.
испоставило се као одличан хлеб за различите намазе.

Поздрав свима !
Недавно сам купио произвођач хлеба, савладао пшенични и ражено-пшенични хлеб.
Ово је моје прво искуство у печењу раженог хлеба.
тренутно се пече хлеб.
Забринут сам јер лепиња (иако сам упозорен) није баш попут ражене пшенице.
Не обећавам фотографију, али обећавам да ћу написати како се то догодило.
Игридиенти као у рецепту, уместо Ектра-Р додали су течну цикорију - кашику.
Сви с Доласком!

З, с. овде сам испекао први ражени хлеб према сабжевом рецепту.
хлеб је врло укусан колико волим - густ. влажна.
све је укусно, али постоји минус - семе сагета огребало је канту - не фатално, али приметно ... све док нисам смислио како да их додам на самом крају серије.

фотографија раженог хлеба:



З, Н. Па, за поређење са белом, коју сам скувао дан раније

Прогоне ме 4 кашике слада! 80 мл воде их није ни поквасило, нити да сам их скувао, допунио још 200 мл. али без обзира на то мислим да је ово грешка, ово је превише за 400 грама брашна. Одговор аутора, има ли овде заиста кашика?
4 сто? кашике слада
2 сто? кашике панифарина
1 сто? кашика Ектра-Р

Можете да користите овај савет: Пиво слада за црни (бородински) хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=372599.0