торта од јагода

торта од јагода

Метода кувања

• За торту су вам потребна два идентична облика без дна, али различитих величина. На пример, пречник 22цм и 23цм. Иако сада разумем да су облици идеални правоугаони и издужени, попут торте, али са правим зидовима, на пример: 10к28цм и 11к29цм. Или треба да направите десерте са малим порцијама.
• Гиоцонда бисквит (в- 0,8 цм):
• Припремите плех и обложите га папиром за печење или пеците на силиконској простирци. Загрејте рерну на 200 Ц.
• Просијте бадемово брашно, шећер у праху + јаја (45г). Комбинујте мутилицом и туците док маса не буде осветљена 3-5 минута.
• 
• Истуците белце, постепено додајући шећер, док се не стегну.
• 
• Умешајте шлаг лопатицом у смешу од бадема. Додајте остатак протеина и поново лагано мешајте док не постане глатко.
• 
• Просијати брашно у масу 3) и сипати растопљени путер. Мешајте силиконском шпатулом.
• 
• Тесто распоредите на плех у равномерном слоју од 0,7 цм.
• 
• Комбинујте масцарпоне са шлагом силиконском шпатулом, нежно.
• 
• Извадите празан желе из замрзивача. Ставите половину пене на смрзнути желе.
• 
• Положите јагоде у један слој. Одозго распоредите другу половину пене.
• 
• Пошаљите у замрзивач на 3 сата.
• Моуссе од јагода:
• Растворити желатин према упутствима.
• Загрејати пире од јагода, додати раствор желатина и промешати. Одложите док се не охлади.
• Направите италијански безе (рецепт одмах испод) 140 г и додајте га у пире од јагода. Прво умешајте мали део, а затим додајте сав безе и поново мешајте док се не сједини.
• 
• Охлађену крему умутите са шећером у праху док не журите у охлађеној посуди. Мешајте масу од јагода и безе са малим делом креме, промешајте шпатулом, а затим додајте преостали део креме и мешајте док се не сједини.
• 
• Италијанска беза (излаз 140г):
• Скувати сируп од воде и шећера и довести до 120 Ц.
• Истовремено, туците белце до врхунца.
• 
• У бели у танком млазу сипајте кипући сируп, не мењајући темпо радних ударача. И наставите да тучете док се маса протеина не охлади на 35-40 Ц.
• На фотографији се сируп сипа у протеине и крајњи резултат је еластична сјајна беза:
• 
• Скупштина:
• Ставите прозирну фолију на прстен (калуп) пречника 24 цм. Положите странице и дно ацетатном фолијом. Поставите прстен на послужавник који ће стати у замрзивач. Положите слојеве:
• • Моуссе од јагода (половина).
• • Смрзнута облога са желеом од јагода доле и лаганим слојем на врху ... уредан, чак у средини.
• 
• • Моуссе од јагода (преостала половина).
• • Гиоцонда бисквит.
• 
• Ставите торту у замрзивач на 6 сати. Припремите украсе и глазуру унапред.
• Пинк глазура:
• Растворити желатин према упутствима.
• Крему пустите да заври и склоните је са ватре.
• У малој шерпи комбинирајте шећер и воду. Скувајте сируп на 110 Ц. Одмах додајте у крему.Добро промешати.
• Додајте глукозни сируп и мешајте комбиновањем. Додајте желатин. Микс. Додајте боју до ружичасте боје. Охладити.
• 
• Извадите торту из замрзивача. Размислите о свим корацима са преносом торте. Припремите лим за печење, ставите решетку на врх. Пажљиво уклоните прстен, ацетатну фолију и глазуру. Прелијте релативно густом глазуру за изливање ближе ивици. Равномерно. Завршите у средини. Шпатула поравна горњи слој једним покретом.
• Украсите припремљеним декором.
• Чувати у замрзивачу. Исеците пожељно смрзнуто за лепе порције. Пребаците у фрижидер 3 сата пре служења да бисте одмрзнули десерт.
• Послужити се!
•