Багуетте од хладног теста од ферментиране паштете (Петер Реинхарт)

Препознајем руку мајстора Петра и Страшила
диван хлеб

Наташа, хвала на рецепту! У блиској будућности свакако ћу покушати да га испечем.

Беаутифулаааа!
Наташа, али ако немам држаче за багете. А ово ... како је ... па ... уопште нема ничега ... онда ако га умотате у обичне пунашне шипке, шта ће се догодити? Да ли ће се укус изгубити? А шкрипање француског рола? Ово мислим ... да покварим свој рецепт или не?

а од мене ХВАЛА! Покушао сам да печем хлеб на дугом хладном тесту, па, заиста ми се свидео! Ово је заузврат!

Багете су прелепе! И придружујем се питању - без држача за багуетте или специјалних производа. са облицима се може одустати, да ли тесто добро држи облик?

Препознајем руку мајстора Петра и Страшила
диван хлеб

Ох, не бацај ми цвеће и кифлице ...

Беаутифулаааа!
Наташа, али ако немам држаче за багете. А ово ... како је ... па ... уопште нема ничега ... онда ако га умотате у обичне пунашне шипке, шта ће се догодити? Да ли ће се укус изгубити? А шкрипање француског рола? Ово мислим ... да покварим свој рецепт или не?

Багете су прелепе! И придружујем се питању - без багета или специјалних понуда. са облицима се може одустати, да ли тесто добро држи облик?

Добро задржава облик, па им се неће догодити ништа страшно ако нема држача за багете. Дно ће бити равно, а не полукружно. И шо с тим ?, што би рекао ИРР са чисто кримским нагласком))). Никада не утиче на укус. Због тога пишем свуда - узми 170 мл воде. Наша мука није иста као и Реинхартова. Тесто треба да буде мекано, али не лепљиво или капље.

А шта је са тим?

Квас сам сахранила давно)))) она сама
сада печем на тесту.

Уссе је схватио, куваре, хвала!

Квас сам сахранила давно)))) она сама
сада печем на тесту.

Сахранио сам га већ пет пута. Закисељена је, буђава и коначно је то извадила. Моја неорганизована природа обично не коегзистира дуго с њом, а квасац умире, грчећи се у мукама ...

Сахранио сам га већ пет пута.

Сваки добар пекар има своје мало лично гробље квасца

И обележен сам. Хвала ти Цхуцхелка !!! Волим Цхуцхелкин, Омелкин и печем хлеб од Вике, јер је без ХАХАЛ-а
Штавише, постоји разлог - нова пећница из Сиеменса ... Јуче сам мужу представила 20. годишњицу заједничког живота И, мада са закашњењем, ова двадесетогодишњица била је још у априлу, али је ипак чекала Љ

Ох, не бацај ми цвеће и кифлице ...

Авесоме багуеттес! И није изненађујуће што су појели све одједном - тако апетитно, могу да замислим како хрскаво.

Авесоме багуеттес! И није изненађујуће што су појели све одједном - тако апетитно, могу да замислим како хрскаво.

Најважнија ствар је потпуно запањујући мирис. Тако дубоко, густо и крушно да га можете исећи на комаде и јести одвојено од багета.))) Забио сам нос у торбу, где је лежало преосталих неколико исечених комада - то је нешто.

Како су лепе багете, и у контексту добре и „с лица“. Па ооооооо добро. Морамо ово испећи. Згодни мушкарци можда неће радити, али покушаћемо. И пеците без багете. Хвала на рецепту.

отприлике без држача за багуетте. Печем на овим супер фолијама за једнократну употребу у фолији где се продају свакакве ситнице у животу (једнократни прибор за пикник, итд.). Може се савити у средини, такав жлеб се може направити више и добићете багет или багет, у зависности од тога колико сегмената савијете. Обично имам 2 багете.

Дивне багете !!!

Багете су невероватне, само ми вади мозак. И ја сам закопао свој квасац, лети лети некако није било до њега. Температура за задржавање, за храњење ... И за печење у рерни на врућини бррррр. И испећи ћу овај рецепт, па ћу се мало опоравити од садашњег.
Читао сам о „Пине де Цомпаге“ - и означио је!
страшило Имате ли књигу, имате ли Петера?

Боже, како је укусно описано !!! Захвалити!

Страшило, овде пишете да прскате кипућу воду у паклено загрејану рерну, одмах асоцијацију на купку. Банда воде, Страшило у шеширу и са метлом у једној руци, а кутлача у другој близу врућине ужарене пећи.
Ово је одмак од теме. Како је кора? Није солидно? Па ипак, за три дана тесто неће пероксид? А поврх нечега за подмазивање?

Најважнија ствар је потпуно запањујући мирис. Толико дубоко, густо и крушно да га можете исећи на комаде и јести одвојено од багета.))) Забио сам нос у торбу, где је лежало преосталих неколико исечених комада - то је нешто.

Прво сам погледао фотографију - лепота и још много тога! А онда сам га прочитао овде ...
Тако укусно написано ... која се скоро загушила пљувачком. Прекрасне багете!

Багете су невероватне, само ми вади мозак. И ја сам закопао свој квасац, лети лети некако није било до температуре. Држати, хранити ... И пећи у рерни на врућини бррррр. И испећи ћу овај рецепт, па ћу опоравити мало струје.
Читао сам о „Пине де Цомпаге“ - и означио је!
страшило Имате ли књигу или нешто о Петру?

Да, постоји књига. Све је почаствовано. Репродуковано само половина.

Страшило, овде пишете како прскате кипућу воду у паклено загрејану рерну, одмах асоцијацију на каду. Банда воде, Страшило у шеширу и са метлом у једној руци, а кутлача у другој близу врућине ужарене пећи.
Ово је одмак од теме. Како је кора? Није солидно? Па ипак, за три дана тесто неће пероксид? А поврх нечега за подмазивање?

Кора је, наравно, тврда! Па ово је француска багуетте. Танак и хрскав какав би требао бити. За ову сврху банда воде кључале воде и купка интензивна грозница. Ако нема кључале воде и средње температуре, кора ће бити храстова и осушена.
Три дана тесто у фрижидеру не пероксидује. Имао сам до недељу дана. Али већ се појављује благо приметан мирис алкохола. Успева, али боље је да не остане тако дуго. 3-4 дана је апсолутна норма.
Хлеб и шта све не подмазати. Температура рерне је махнита. Ако је присутна маст, она ће се упалити.

Прво сам погледао фотографију - лепота и још много тога! А онда сам га прочитао овде ...
Тако сласно написано ... која се скоро загушила пљувачком. Прекрасне багете!

Велико хвала свима на похвалама, невероватно је лепо што сте приметили мој рад. У последње време имам мало контаката, напустио сам многе форуме, једва да имам времена да било шта радим, али долазим овде као сат.

отприлике без држача за багуетте. Печем на овим фолијским једнократним супер послужавницима у којима се продају свакакве ситнице у животу (једнократни прибор за пикник, итд.). Може се савити у средини, такав жлеб се може направити више и добићете багет или векну, у зависности од тога колико сегмената савијете. Обично имам 2 багете.

Хвала вам, морам да га купим, иначе сам то урадио из фолије, али облик није добро држао.

Додано првом посту са фотографијама калупа са рецептом. Не ударајте јако због квалитета.

А то су баш оне багете, чије сам обликовање додао. Пине де Цомпаге је отказан за данас. Фотографија телефоном, тако да су боје помало космичке))).



🔗

И пекла сам багете! Јуче, како сам видео рецепт, одмах сам потрчао да стављам тесто! Мирис и укус једноставно одузимају дах !!! Кора је хрскава, мрвица је мало гумена - тако је волим !!!! Само огромно ХВАЛА на таквом рецепту !!!!! И велико хвала на начину обликовања - практично сам успео да га поновим !!!

Која боја!

Јесте ли направили резове преко? Боље то учинити скоро уздуж. У сваком случају то не утиче на укус и мирис.)))

Некако сам помислио - Зар не бих требао да се замахнем према Петру према уваженом Реинхарту у облику Страшила ... то је врло занимљив рецепт, ја углавном волим тесто, и неизмерно поштујем хладну ферментацију, АЛИ! шта ако пећ не подржава паклену ватру, нема облика багета, ево како да будем ?? Па, мислим, како ће бити, тако ће бити.

Ево ...



Хвала Тусецхки на промоцији најзанимљивијих рецепата у масе.

Како Вам се допада? По мом мишљењу, све је успело.Само што је дно мало равно, а не полукружно због недостатка облика. То је сва разлика. Чак видим и сачуване велике рупе!

Окус је богат, тако крух, мирисан, због недостатка облика, да, пузао је, одлажем куповину држача за багуетте, одложио сам га .. сад сам одлучио да га узмем. Ех, да су у форми, да иду горе, рупе би биле прелепе.

Ох Мало страшило, нешто сам погрешио. Покренуо сам тесто, испало је као тесто за кнедле - тврдо и чврсто. Не знам како ће га квасац подићи ...

Ох Мало страшило, нешто сам погрешио. Покренуо сам тесто, испало је као тесто за кнедле - тврдо и чврсто. Не знам како ће га квасац подићи ...

Обратите пажњу - и тесто и само тесто су истог састава. Стога, ако је завршно тесто током гнетења исте конзистенције, подесите воду, додајте још мало. Реинхартова вода је 170-200мл. И свуда има тачку - тачно. Тесто треба да буде мекано, али не баш лепљиво. И за тесто и тесто. Али мало другачија конзистенција за тесто није застрашујућа. Јер са главном серијом биће могуће прилагодити.

Вече:

🔗

Извештавам. Тесто се практично није дизало у фрижидеру. Када се меси главно тесто, вода се сипа 200 мл. Успон је прошао добро. Удвостручио се како треба. Када сам га извадио из ХП-а, чинило се да је врло лепљив, руке су ми се јако запрљале. Није додала брашно. Формиране две погаче, јер се багете због облика не могу назвати багетама. Колико кипуће воде прскати? Пљуснуо сам пола шоље, моја пећ није очекивала такав заокрет и почео да шкљоцне гвожђем унутра, чак сам се и мало уплашио. Приликом печења брашно је остало на површини, зашто? Умотао га у пешкир и оставио да се охлади.
Укратко. Кора је заиста тврда, укус је, по мом мишљењу, врло сличан оном из продавнице. Стварно ми се допало. Желим да поново почнем данас, али има пуно времена. Довољно за ферментацију током 4 сата?

Извештавам. Тесто се практично није дизало у фрижидеру. Када се меси главно тесто, вода се сипа 200 мл. Успон је прошао добро. Удвостручио се како треба. Када сам га извадио из ХП-а, чинило се да је врло лепљив, руке су ми се јако запрљале. Није додала брашно. Формиране две погаче, јер се багете не могу назвати због облика. Колико кипуће воде прскати? Пљуснула сам пола шоље, моја пећ није очекивала такав заокрет и почела да шкљоцнем гвожђем унутра, чак сам се и мало уплашила. Приликом печења брашно је остало на површини, зашто? Умотао га у пешкир и оставио да се охлади.
Укратко. Кора је заиста тврда, укус је, по мом мишљењу, врло сличан оном из продавнице. Стварно ми се допало. Желим да поново почнем данас, али има пуно времена. Довољно за ферментацију током 4 сата?

У мом фрижидеру тесто прилично добро нарасте. А на собној температури нисте заборавили да је поднесете и пустите да ферментира? Нисте ли га одмах ставили у х-к?

Брашно може остати на површини само ако сте радили на брашну (прашење стола) или ако немате смеше. Прашим стол врло мало. Брашно лежи бочно са боквицом, а испод теста повремено мажем брашно филмом руком. Веома је погодно то радити са силиконским простиркама. Грубе су: трчите руком и брашно се „прилепи“ за простирку. То радим тако да цели комади сувог брашна не заврше унутар векне.

Попрскајте кипућу воду за пола шоље. Попрскајте у таву од ливеног гвожђа загрејану рерном или други плех постављен на самом дну. Лим за печење такође може да се „игра“, али за њега није опасан. Ваш хардвер није кликнуо, већ је свирао, како то обично кажу. Оштро хлађење водом високо загрејаног метала. Не прскајте више кипуће воде у саму комору рерне. За сваки случај, како не би дошло до оштећења.

4 сата за ферментацију чега? Тесто? Недовољно. Требала би да преноћи. Боље урадите дуплу количину теста. Једну порцију испечете сутрадан, другу сваки други дан / пар дана. Веома удобно. И не морају бити багете. На пример, можете и да се борите за борбу.

Да ли је могуће поверити ХП главну серију (ону са тестом) на програму ТЕСТО (2 х 20 мин, Панасониц)

Да ли је могуће пунити ХП главном шаржом (оном која је са тестом) на програму ТЕСТО (2 х 20 мин, Панасониц)

У принципу можете.
Користим програм Пелмени. После гњечења и сам пратим тесто користећи Реинхартову технологију.

друго питање, да ли се брашно користи у багетама? Волим да преполовим са 1 с. и додам још мало тсз псх - тада се, по мом укусу, у кори појављује нека врста хрскавости. Већ сам започео тесто на уши + 1ц, савршено се појавило за сат времена, сада наставља да расте у ц-ке ... Какав однос у брашну бисте саветовали?

друго питање, да ли се брашно користи у багетама? Волим да преполовим са 1 с. и додам још мало тсз псх - тада се, по мом укусу, у кори појављује нека врста хрскавости. Већ сам започео тесто на уши + 1ц, савршено се појавило за сат времена, сада наставља да расте у ц-ке ... Какав однос у брашну бисте саветовали?

Класично, багете се праве са БЦ брашном, међутим, можете променити однос различитих врста брашна по вашем нахођењу. Увек додам брашно или мекиње од целог зрна, једноставно из нутриционистичких разлога. Још није покварио ниједан хлеб. Будите опрезни са ЗЗ брашном (не знам шта имате), оно може дати јаку тежину тесту, али са брашном од 1ц можете безбедно да преполовите.

Будите пажљиви са ЗХ брашном (не знам које имате), може дати јаку тежину тесту ...

Хвала на савету, додајем не више од 50г

Ох, како волим и поштујем ове багете!

🔗

А ово је бига, натопљено фрижидером:

🔗

Заводница једне речи)))
Наташа, да ли чврсто затвараш ферментирану паштету у фрижидер или није важно?

Заводница једне речи)))
Наташа, да ли чврсто затвараш патентирану ферментацију у фрижидер или то није важно?

Ставио сам шољу у врећу тако да се тесто не осуши на врху и не мирише на фрижидер или га покривам поклопцем (поклопац овог контејнера има силиконску заптивку. Испада прилично чврсто).

Хвала .. Управо сам видео познати контејнер .. па сам размислио о поклопцу))

Као и увек) резултат је премашио очекивања! захвалити

Други пут заредом печем и дошла сам да захвалим Наташи !!!

Први пут је испало овако.


Данас таква ... Кора је мало тања и хрскавија !!! Док се хлади ... Али већ сам откинуо ивицу - нисам могао да одолим! Тако укусно!!!



Моја ћерка већ хода у круг, морате да се заштитите од покушаја атентата!

Толико вас подсећају на чиабату! Равна боја коре - ах.
ПС: мој муж ће продати домовину за циабатту))).

Толико вас подсећају на чиабату! Равна боја коре - ах.
ПС: мој муж ће продати домовину за циабатту))).

А и моји су наговестили да имају укус циабате, али нисам је одмах схватио.
Испоставило се да је добро погодио.
Сад ће доћи моја ћерка - све ће се рашчистити. Тако јој се свиђају, бојим се да неће остати ујутро ...
Идем поново да ставим тесто.

Наталиа, хвала на рецепту! Направио сам Бротцхен у облику немачких лепиња - толико дуго сам желео да научим како да их правим!



Тачно, моја није пуна рупа као ваша, али већ сам схватила своју грешку - предуго сам месила у ХП-у (пуни циклус, 30 минута), морала сам да је прекинем. Али исправићу се и сигурно ћу поновити! Иначе, смрзнуо сам пола лепиња како бих их извукао и загрејао у рерни за доручак!