Јабучни бели слез „белевскаја“ у Езидрију

Сјајно! Изгледа сјајно! : ниам: Изгледа да правим белевски бели слез. Зар јабуке нису потамнеле након љуштења? Да ли сте одмах исекли махуне? Зашто ме занима, јуче сам правила мармеладу; Пекао сам јабуке у љусци, делимично изрезао семе, а затим их протрљао кроз сито - врло туробно. Послао сам део у блендер, па је било зрна од костију. Овде покушавам да поједноставим поступак прављења соса од јабука уз минималан напор и са сачуваним резултатом.

Тополинка , заборавили су да у рецепту напишу о протеинима!
А испоставило се да испадне беловски бели слез ... Ех, ја немам сушару

Тополинка , заборавили су да у рецепту напишу о протеинима!
А испоставило се да испадне беловски бели слез ... Ех, ја немам сушару

Хвала на позиву, већ сам то поправио. Па, можете то учинити у рерни. Вруће је, наравно, али ако баш желите))))

Врло занимљиво. Треба пробати! Белевска слез се добија само од Антоновке, али ова опција такође има право на живот

Екстрактор буба, јабуке се другачије понашају након пилинга))) Неке потамне, на пример Антоновка, од којих препоручују прављење белог слеза, а неке не. Махуне семена треба добро очистити - да. И није потребно уклањати коже. После сушења и печења у пећници нису примећене грешке у конзистенцији. Такође сам у блендеру скувао пире кромпир за мармеладу - све је одлично прошло.

БлацкХаиредГирл, и зашто то испада само из Антоновке? Или је то због посебног укуса?

И испоставило се да Белевскаиа марсхмаллов, испада ...

И баш данас сам пробао белевски бели слез, моја сестра га је донела из Русије да проба. Природно и укусно! ..
Кутија каже да су слојеви замазани протеинима, исечени на векне и осушени у рерни.

Екстрактор буба, јабуке се другачије понашају након пилинга))) Неке потамне, на пример Антоновка, од којих препоручују прављење белог слеза, а неке не. Махуне семена треба добро очистити - да. И није потребно уклањати коже. После сушења и печења у пећници нису примећене грешке у конзистенцији. Такође сам у блендеру скувао пире кромпир за мармеладу - све је одлично прошло.

Тополинка, хвала! А Антоновка се, мислим, користи из различитих разлога: мирисна, плодна, а сирово можете јести само под анестезијом - кисело, па од ње праве бели слез и друге слаткише.

а сирово можете јести само под анестезијом - кисело је, па се од њега припремају бели слезови и други слаткиши.

Ко вређа Антоновку? Најукусније јабуке, киселе, њам! Па, за оне који не воле слаткише ... попут мене појешћу Антоновку колико год хоћу без анестезије и тражити још

Кутија каже да су слојеви замазани протеинима, исечени на векне и осушени у рерни.

Занимљиво је, наравно, али мислим да ћете, иако ћете исећи целу четку за бријање, сирову из слојева, изаћи из слојева. Мислим да је боље да је прво испечем))

Ко вређа Антоновку? Најукусније јабуке, киселе, њам! Па, за оне који не воле слаткише ... попут мене појешћу Антоновку колико год хоћу без анестезије и тражити још

Админ, Тан, исти сам !!! Волим јабуке до ужаса! посебно кисело. И Антоновка - како сезона јабука почиње - јести енти јабуке данима ... Фсиакие !!! само ако бесплатно , на срећу, у мојој башти сваке године има пуно бар некаквих ...

Админ, Тан, исти сам !!! Волим јабуке до ужаса! посебно кисело. И Антоновка - како сезона јабука почиње - јести енти јабуке данима ... Фсиакие !!! само ако бесплатно , на срећу, у мојој башти сваке године има пуно бар некаквих ...

Девојка !!!!!! Срећна Ирисхка ... и имамо благослов да га доведемо на тржиште, а тамо је особа, увек ће вам дати избор и копати по кутијама

Ко вређа Антоновку? Најукусније јабуке, киселе, њам! Па, за оне који не воле слаткише ... попут мене појешћу Антоновку колико год хоћу без анестезије и тражити још

Антоновки смо уз дужно поштовање, искрени пиониру)) Штета што не расте у нашој башти, али било би занимљиво знати да ли је истина да од ње прави посебну пастилу. Антоновка је за мене постала нека врста легендарне јабуке. Мама и даље сања да од ње прави медени напитак - каже да ће се укус и арома пумпати. Али нема ни ових јабука ни меда у таквој количини ((

Антоновка има пуно пектина, који је згушњивач за бели слез и желе.

Здраво))

замахнуо на овом белом слезу. реци ми, зашто таву за пастилу покривам папиром ??
са самог послужавника је горе откинути штол?

јабуке се већ пеку, сушење је спремно))))

а она такође устаје на девојчицу у процесу сушења и шири је у дебљем слоју у рерни. Како би било да?

Јабучно-протеинску масу сушимо не на листовима пастиле, већ на самим тацнама, покривајући их папиром. То је учињено јер листови белог слеза добијени као резултат сушења постају густи, али крхки, попут картона. Готово је немогуће одвојити их од белог слеза у целини. А ако их осушите на папиру, онда је довољно да га четком или бочицом за распршивање мало навлажите водом, односно папиром и лако напушта наш радни предмет. Готове празнине морају се одмах згњечити, јер ће се у супротном натопити и распасти у рукама у комаде.
Што се тиче дебљине слоја, у овој варијанти, приликом расподјеле по лежишту, морате осигурати да маса јабука и протеина не прелази висину бочних страница посуђа за сушење - у супротном ће се горњи пладањ залијепити за јабуку миса. Такође је неопходно осигурати да наша маса не дође до ивица лежишта - како би се олакшао поступак одвајања листова пастиле од тацни.

разумљиво. такође израђене на главној палети и на папиру. све је прошло одлично.само што сада није поцрвенела на мени. можда ће бити мало кремасто у рерни))) сада ће се последњи круг исушити и почети пећи))))

септ22, да, не црвени у сушилици - нема довољно температуре. А пећница може бити врло лепша. Само треба да надгледате температуру - она ​​врло лако гори.

јуче пола дана печења, хлађења, бичевања, сушења, до један ујутро, коначно сушење у рерни, и ето !!!
испало је укусно! Разумем да ово није оригинална Белевскаја)) али је божанско. посебно комаде карамеле. остаје да сече и трља прахом.

Драго ми је што је први експеримент успео. Ако бели слез направите заувек (ове године смо много урадили - ове године је била велика берба јабука), онда га требате чувати у стакленој посуди - иначе ће се исушити.

А ја немам сушару - Тополинкакоја је максимална температура у вашем сушачу?

Максимално 65 степени. Ако нема сушаре, онда можете кувати у пећници. Погледајте везу за Цхадеикин рецепт.

Тополинка,
Захвалити!
Свакако ћу погледати везу, али само код куће, на послу, ЖЈ је забрањен Направио сам обичне бомбоне за Цхадеикин - па, то је врло укусна ствар!

У сушари, у принципу, испада исто. Само се то може учинити више истовремено. Пире од троструког дела ставимо на шест тацни. Па, онда масу од јабука и протеина за последњу фазу правимо одвојено - за шест листова белог слеза количина пиреа коју Цхадеика има за једну порцију је тачна. А онда у тегли и под „ВАКС-ом“. Зими ће бити нешто за памћење лета

Девојке, а ако направите бомбон од јабука од јабука, без протеина и шећера, да ли ће то успети?

Добићете овакав воћни слаткиш хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=139333.0 Онај који је описан у овом рецепту има запремину управо због протеина - када се готовом пиреу додају протеини и они почну да се мешају, јасно је видљиво како се цела маса повећава у запремини.

Девојке, а да ли огулите јабуке за печење? А на којој температури пећи?

ТатианаСа, јабуке са коже не могу се гулити, али махуне семена морају бити врло пажљиве. Пећи у сушари на максималној температури од 65, а у рерни на сто степени.

Готове празнине морају се одмах згњечити, јер ће се у супротном натопити и распасти у рукама у комаде.

Па и даље млак? Зашто ће се покиснути? Зато што су мало навлажили папир?
Напишете да ако се ради на белом слезу, немогуће их је уклонити а да се не сломе. Чак и ако су чаршави подмазани?

Лелка, неће се смочити од воде, већ од влажности ваздуха уопште. Ово се односи на сушене плоче пастиле. Не могу ништа да кажем о томе како се понаша маса јабука печена у рерни - не сећам се - урадила сам то само једном.
Када правите бели слез, избегавајте употребу маслаца - основа ове посластице су шлаг протеини и они ће се слећи од контакта са мастима - што није дозвољено.

Представио сушач "Исидри". Неколико тегли јабучног соса лежало је уоколо. Желим да покушам да направим бели слез

Тополинка, Покушао сам да направим бели слез на сушилици коју сам управо купио. Веома је укусно, али прва палачинка ми је испала квргава. А све због неогуљене коре од јабука. Нисам га згњечио до краја и осећа се у готовом белом слезу. Па, са дробљењем јабука ни код мене није све ишло глатко. Прво сам пробао у свом стационарном блендеру (користио сам га изузетно ретко и већ почињем да жалим због куповине), где су ножеви на дну посуде. Сходно томе, приликом утовара великог броја јабука, испод ножева настаје пире кромпир, а на врху, пошто јабуке нису исецкане, остају тамо. Пошто сам се прилично истрошио, узео сам подморницу од сестре, с њим је ишло боље, али из неког разлога кора се осећа у готовом белом слезу. Па, ако током сезоне морате да мељете велику количину, вероватно неће бити баш згодно.
С тим у вези, поставља се питање: којим блендером мељете јабуке?
Желим да се припремим за сезону унапред и ако треба да купим прикладан модел који ће од великог броја натоварених јабука или другог воћа направити пире кромпир без мог учешћа.

Имамо Босх МЦМ 553 1100 В процесор за храну и посуду блендера. Све врло добро дроби, али када процес траје, ваздушни мехур се формира преко ножева и с тим у вези, потребно је стално искључити блендер и пустити ваздух - у супротном ништа неће произаћи. Зато бих вам саветовао ако заиста узимате, тада подводно - али моћније.
А у вези са кором - овде њена дебљина и даље може играти улогу, ово нисам узео у обзир приликом писања рецепта, али јабуке су различите - неке имају кору која вам је једини))

Тополинка, погледао сам сада фотографију свог комбајна. Желим да појасним, мељете у делу који је широк попут посуде (на фотографији су и сечива попут лепезе, извините, не знам како да то правилно назовем)? Мој непокретни је сличан другом делу вашег комбајна, где се висока посуда сужава надоле. Сумњам да је погоднији за прављење коктела него за прављење воћних пиреа. Сада отприлике знам на који начин треба да гледам у потрази за уређајем за млевење.
И још једно питање: да ли проблем који сте описали (са формирањем мехурића ваздуха) трпе сви комбајни или само ваш модел?

мистериозан, да, радили смо то у посуди за коктеле, али наш приручник предвиђа да у овом блендеру можете направити пире од бобица, куваног поврћа. Покушали смо то да урадимо у главној посуди, али тамо се не меље довољно добро, а ефекат мућења се додаје у посуду блендера. И на штету мехурића, не могу са сигурношћу да кажем, али мислим да је то проблем свих чинија блендера, јер имају исти дизајн. Да је више течности у јабукама, овај проблем не би настао.

Хвала што сте рецепт прилагодили сушилици! Ливање преко белог слеза. Оставио сам га у сушари (најједноставнији, без икаквих тајмера и подешавања температуре) преко ноћи, ујутро сам уклонио танке (дебље је било потребно да се размаже!) Готово камени прстенови. Намочио сам пергамент, мислим да их више не можете покварити - остатке јабучно-протеинске масе размазао сам у рерну. А након 30 минута постали су сочни и еластични, сада ћу се осушити - осетићу их. И ујутро сам помислио да сам све зезнуо вредан производ
Ставићу јабуке на нову порцију))))

Даме, коначно сам, трећи пут, постигао оно што сам наумио. Али истовремено се отворило више питања него што их је било у почетку.
1. Најважније питање је, у ком стању бели слез треба сушити? Уосталом, шта год неко могао да каже, не постоји потпуно једнолично сушење. Прошли пут је у средини изашао врло мекан, а око ивица попут суве безе. Ставио сам га у торбу да легне, надам се да ће тамо достићи једнообразно стање, али волео бих да знам нечије искуство. А онда, можда, то уопште треба учинити сувим, а сама ће узети воду из течног „јабучног теста“, којим ћете мазати слојеве?
2. Да ли је неко упоредио опције направљене у сушилици на 65-70Ц и у рерни на 100Ц?
3. Како сте успели да је победите за 10 минута у првој поруци? Јуче ми је ЦХАС миксер радио и осећао сам се као да има још простора за померање. Мешалица је далеко од најгорег, босх 450В. Идеална бела маса није успела, а када се посуда окренула, маса је, иако врло споро, ипак пузала. Скувао сам 1 кг јабука и 2 протеина, након увођења протеина, поделио сам масу на пола и тукао у деловима. Као резултат, показало се за 2 тацне 28к33цм дебљине нешто више од 1цм. А онда људи кажу по 6 послужавника одједном. Ово је начин да се то подстакне?
4. Како и чиме га режете? Суве ивице се нормално сечу било којим ножем, али се централни мокри део уопште не сече. Згужван, поцепан. Покушао сам са обичним ножем и кружним - ништа се не дешава.
5. У различитим рецептима видео сам препоруку или увести протеине у сос од јабука, или их прво победити одвојено па тек онда мешати. Да ли је неко пробао то и то, има ли разлике?
6.Да ли је неко покушао да дода пектин за боље бичевање? Као што је објашњено током екскурзије, управо је он тај који је „разлог“ за бичевање, а протеини су вероватнији за фиксирање.

И пар додатака, већ у облику савета личних и шпијунских.
1. Као што се испоставило, врло лоше се држи са тефлонских плоча, пристојно се уклања само у потпуно сувом облику. Папирни папир је по том питању много бољи, довољно је навлажити и све одлази. Поред тога, на папиру се пастила осуши одоздо, а на тефлону дно углавном остаје скоро течно.
2. Ово сам шпијунирао на екскурзијама у Коломни у фабрици белог слеза. Мораћете да направите једноставан дрвени оквир који одговара величини решетки. Висина оквира око 1цм. Ставите папир на решетку, ставите оквир на врх, напуните га „тестом од јабука“ и, користећи оквир као ослонац, уклоните вишак одозго. Испада лист белог слеза, идеално уједначене дебљине и плус глатке ивице.
3. Моја супруга је управо купила занимљиву верзију Белевовог белог слеза. Зове се „згњечено“. Генерално, апсолутно исто, али исечено на комаде отприлике 1к1к4цм и потпуно осушено до стања презле. Такође препоручујем да испробате, занимљива опција, лети као семе.

ПС Иначе, од материјала са исте екскурзије, рукама сте тукли сос од јабука, палице са пречкама ротирале су вам се међу длановима - баш као у школској читанци, примитивни људи су палили ватру и овај процес је трајао (држање на столицама) три дана. Ручни „миксери“ су измишљени касније. Коју схаитан машину је аутор теме успео да уради за 10 минута?

1. Најважније питање је, у ком стању бели слез треба сушити? Уосталом, шта год неко могао да каже, не постоји потпуно једнолично сушење. Прошли пут је у средини изашао врло мекан, а око ивица попут суве безе. Ставио сам га у торбу да легне, надам се да ће тамо достићи једнообразно стање, али волео бих да знам нечије искуство. А онда, можда, то уопште треба учинити сувим, а сама ће узети воду из течног „јабучног теста“, којим ћете мазати слојеве?
2. Да ли је неко упоредио опције направљене у сушилици на 65-70Ц и у рерни на 100Ц?

Писаћу о свом искуству и закључцима о сушењу. У првој фази сам га осушио у сушилици, осушио се за око 5 сати, испало је као бисквит. Није одмах скинула папир и након дана или чак два боравка у соби, листови су постали мекши (стекли су влагу). Затим сам сакупио кексе, намазао их јабучно-протеинском масом и природно нисам могао да станем у сушару по висини. Почео да се суши у електричној рерни на 60 степени. Ослањајући се на чињеницу да је непосредно изнад рерне издуван ваздух (мислим да је дувао), сушио сам у затвореној рерни. После отприлике 1,5 сата мекоћа „колача“ уопште се није смањила (иако је наравно било јасно да је јабучно-протеинска маса већ „испечена“). Није се смањила, и вероватно након 3 сата. И тек тада ми је синуло да још морам да отворим рерну. А онда су ствари кренуле врло брзо. Почеле су да се појављују суве ивице. Али дуго га нисам држао, јер сам разумео да је бели слез генерално спреман, а ако узмете у обзир да се купљени увек врло брзо сушио, ни ја га нисам превише сушио. Дакле, приликом сушења у рерни, важно је отворити врата (прилично мало, 1-2 цм) тако да влага одлази. Истовремено, температура може бити минимална, мислим да је 100 степени чак и пуно.
И бичевао сам га оком, вероватно такође 10 минута, нисам проверио окретање, мислим да то неће утицати на крајњи производ ако је мало подмућен и маса полако тече. Много важније, мислим да би то било у кексу, али овде то није важно. Што се тиче боје, такође нисам имао савршену белу боју.

1. Пастила у сушилици мора да се осуши до стања презле - не сме да склизне лаганим притиском - у готовом облику подсећа на безе. Тачно сте приметили да је најбоље сушити на пергамент папиру. Тако каже рецепт. И управо од накнадног премаза сировом масом постаје мекан.
2. Потпуно кувани бели слез испоставља се мекши.Али било би лепо да је рерна са конвенцијом, иначе се код нас сушила у слоју, а онда док се сушила била је размазана - као да је испржена. Тешко је објаснити шта се догодило, али нама се то није свидело - рерна би требало да буде на вишем нивоу.
3. Очигледно нисам сасвим тачно описао боју готове масе - она ​​не постаје чисто бела, али значајно бели у поређењу са почетном смеђом нијансом. Густина готове масе зависи од јабука. Некако сам наишао на јабуке од којих, без обзира како се борио, нисам могао да победим густу, стабилну масу. Као резултат, бели слез се на крају није исушио у рерни до жељеног степена, али је истовремено почео да гори. Конзистентност масе треба да буде иста као и код припреме протеинске креме. То јест, маса се сакупља на веслу са клизачем и не шири се преко лима. Број тацни напуњених масом зависи од њихове величине и дебљине слоја. (Имам миксер исте фирме и капацитета као и ваш).
4. Готови бели слез одлежава 24 сата, а затим се пресече тестером за хлеб.
5. Нисам експериментисао са бичевањем протеина због њиховог могућег отпада. Горња метода даје добар резултат, па не видим разлог да тражим друге методе бичевања.
6. У јабукама, посебно сорти „Антоновка“, већ постоји пектин, који осигурава добијање жељене конзистенције готовог белог слеза. Не претпостављам да побијам ваше податке о функцији лека пектин у белом слезу, али на основу искуства примећујем да када припремамо бели слез, победите сос од јабука протеини (шта им даје обим и сјај) и како поправљач, омогућавајући нашем производу да одржи облик, додајте сируп са агаром или пектином.

Хвала вам на детаљним одговорима! Што се тиче пектина - да, он је садржан у јабукама, а управо киселе сорте богате пектином најбоље се користе за бели слез. Моје питање је било да би можда додавање пектина учинило производ још бољим. Мораћу једном да пробам. Агар је из сасвим друге верзије белог слеза, о њему нема говора.

По боји „теста од јабука“ - показали су га у фабрици белог слеза, било је готово једнако бело као и шлаг од беланаца, а сличну боју сам видео и на пар фотографија на мрежи, па сам помислио, можда је нешто није у реду са мном. У реду, најважније је да је на првом питању све јасно, постоји полазна основа за даље експерименте.

Успут, колико дебело радиш? А онда у светлу реченог имам осећај да је 1-1,5 цм превише, треба вам највише 1 цм, или чак мање.

Како ћете увести пектин у масу јабука? На крају крајева, пре додавања у производ треба га натопити и загрејати на одређену температуру. Нисам мерио дебљину слојева - само сам је раширио тако да следећа тацна не додирује масу јабуке, односно одмах испод границе тацне.
Боја масе јабука у фабрици је можда била бела - капацитети производне опреме још увек нису мали.

Не видим неке посебне проблеме. Растворити у минималној количини воде и додати 1 кашичицу соса од јабука пре мућења. Што се тиче боје - као што кажем, ову боју сам видео у рецептима. Тако сам закључио да нешто није у реду са мном.

А зашто нам је потребна додатна влага у белом слезу, коју уклањамо током читавог процеса кувања?! Ваша воља, али за мене је то већ путер.

Експерименти су наша ффффсе !!!

Генерално, за сада сам само желео да сазнам да ли је неко то већ покушао.

Узео сам рецепт за земетоку, желим да „одложим пену која настаје цеђењем сока, правимо пуно сокова, исто није довољно пене, штета је бацити. Торта је делимично суво (није суво), али сада ћу покушати да додам пену.

Напокон смо стигли и до мало побољшања рецепта. У принципу, ствар је сасвим очигледна, али још нисам видео да је неко користи. У продавници сам купио 4 најјефтинија једноставна дрвена рама за фотографије, ножем одсекао избочине за стакло и добио облик белог слеза.

Баци у јабуку "тесто"



Грубо поравнајте кашиком, ширећи се у угловима



Изравнавамо га са нечим равномерним



Испоставило се отприлике овако



И резултат

Савршени шавови! Имате ли јабуке Антоновка?

Овај слаткиш је направљен од Антоновке, али ја сам то радио и од других сорти, све је у реду. Главни проблем била је заостала влага, све док се није сугерисало да заостале влаге уопште не би требало бити. Слојеви се уклањају из сушаре суви попут безе, а затим се са кита између слојева сакупља потребна влага.

Да, и моје пропорције су нешто другачије од оних датих у овој теми.
1 кг јабука у језгри (пире око 700 г)
1 бељак (ако је више, колачи су превише густи за мој укус)
200г шећера

Главни проблем била је заостала влага, све док се није сугерисало да заостале влаге уопште не би требало бити. Слојеви се уклањају из сушаре суви попут безе, а затим се са кита између слојева сакупља потребна влага.

Једном сам гледао видео о припреми овог белог слеза на једном ресурсу и тамо се показало да слојеви нису суви као безе .. Еластични, али не и суви и не мокри. Мислио сам да је то свеједно од Антоновке такав ефекат се добија .. Немам Антоновку, где живим уопште нема такве врсте и правио сам бели слез од нечега што расте у башти ... Једном испало је добро, само крутон, онда изгледа већ и боље, али испадају ниски, танки, тачније, нису исти као на вашој фотографији .. Јасно је да је све исто укусно, али желим савршени бели слез ... Урадио сам то у рерни, имам плех са рупама и електричним сушењем ... Више ми се свидело сушење ...
Хвала на идеји кадра ...