Сито хлеб (рерна) (страна 3)

Наталија , експериментишите додавањем теста или теста од готовог теста и погледајте шта вам највише одговара ..
И ја, све адитиве (кукуруз, брашно од целог зрна) радим у тесту, замењујући део брашна (30-40% брашна иде у тесто). На пример, кукурузно брашно, чак и у тесту, не омекшава у потпуности, у готовом хлебу се налазе тврде мрвице, али уз његову употребу хлеб постаје виши и прозрачнији.
На штету прекида програма - то радим често и док ми је шпорет жив, мада, наравно, желим да заспим и не долазим горе, али то је могуће само у програмабилним ХП-овима.
Замена воде чорбом од кромпира приликом гњечења теста то још више побољшава!

Овај хлеб сам ставила пре око сат времена. Када је у програму „Тесто за кнедле“ (20 минута) мој Панасониц почео да меси састојке, помислио сам да је то врло течно тесто, али одлучио сам да га оставим онаквим какав јесте.

И ето! На крају ових 20 минута испоставило се да је колобок (чак и подлога није била размазана испод њега).

Сада имам покренут програм за тесто (2 х 20 мин) и мислим да хлеб МОРА да делује.

Ако данас нађем фотика, постојаће визуелни извештај.

Хвала на детаљним упутствима. Како им је угодно и неустрашиво.

Ох, то није само хлеб, то је ОДЛИЧАН ХЛЕБ. Девојке дечаци, пеците - нећете пожалити!

Нема пуно посла и такав резултат !!!

Сада желим некако да рачунам на већу величину, иначе је ово за нашу породицу само за 1 доручак.

Помозите ко може. Ко може да помогне !!!

1) Ако одлучим да повећам брашно на 600 г (са 400), да ли треба да повећам све производе за 1,5 пута? Никад нисам ништа пребројао ...

2) А такође, ако узимате живи квасац, колико је потребно за 400 г брашна и 600 г?

татулиа, Драго ми је због вашег успеха и што ми се свидео Ситни.
Прорачун пресованог св. - 2г на 100г брашна.
Постоји такав прорачун:тесто
брашно и течност - иста количина + квасац 10-12 грама свеже (3-4 суве). 4 сата на топлом месту или преко ноћи до јутра
тесто
тесто + брашно - исто као у тесту.
А половина течности је из теста
+ х. л. сол + тбсп. л. Сахара
(или мало више како неко воли).

Помозите ко може. Ко може да помогне !!!

1) Ако одлучим да повећам брашно на 600 г (са 400), да ли треба да повећам све производе за 1,5 пута? Никад нисам ништа пребројао ...

2) И такође, ако узимате живи квасац, колико је потребно за 400 г брашна и 600 г?

Погледајте везу
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=7646.нев#нев
Да ти пожелим срећу !

татулиа, слажем се с тобом - то је ужасно укусан хлеб! Данас сам га пекла са додатком укусног раженог брашна. Шта ће моја породица урадити тамо где треба бити струк?

Да-а, управо сам га пекао по други пут, седим потпуно изненађен резултатом.
Ево мог јучерашњег за упоређивање:
А ово је данашње:
То се зове - Осетите разлику.
Брашно и квасац су исто, из истог паковања.
Промене: вода у тесто - 80 мл (смањено за 20 мл), начин гнетења и печења према опцији 2 од Зест (овде јој се клањам). Односно, режим квасног теста (немам режим кнедли), прво мешење, тако да се све помеша, искључило је програм, остављено 30 минута... Опет режим квасног теста и сада до краја (1 х. 25 мин.). Затим пеците 50 минута, средње коре. Такође је било потребно површину хлеба подмазати водом пре печења. Испоставило се да је кора танка, не може се поредити са јуче. Најлакши хлеб! Уосталом, има само 400 грама брашна! Још не могу да покажем рез, постаје хладно. Могу да фотографишем касније ако некога занима.
Али у чему је разлика, једноставно не могу да дођем себи! Има о чему да се размисли.

Додато: пробали смо! Баш је страва! Какву нежну мрвицу има! Чак је и тешко одсећи - континуирани „ваздух“! Сада схватам зашто га многи људи пеку готово свакодневно, сито је вредно тога! Девојке, свима који су поделили савете и њихове најбоље праксе - огромно хвала !!!

Анис, данас кажем мами: „Немојмо чекати да се хлеб данас потпуно охлади“ (било је врло занимљиво). А уз чај, намазан меким маслацем ... О, ови гурмани ...

Нико неће рећи да ја
Тиранин и лудница
За то што волим чај
Леп сендвич! "

Погледајте моје прерачуне, молим вас:

Тесто: брашно (300 г), вода (300 мл), суво. квасац (1,5 кашичице)
Тесто: брашно (300 г), вода (150 мл), сол (1,5 кашичице), шећер (3 кашике. л), биљка. уље (1,4 кашике. л)

Ако узмете свежи квасац за ову стопу, онда је ово 12 г.

Где су моје грешке?

татулиа, Драго ми је због вашег успеха и што ми се свидео Ситни.
Прорачун пресованог св. - 2г на 100г брашна.

Што се тиче квасца, пошао сам од овог трага.
И наравно да сам се аутоматски огрешио о уље. (1,5 кашике. Л.)

Можемо ли остатак оставити овако?

Што се тиче квасца, пошао сам од овог трага.
И наравно да сам се аутоматски огрешио о уље. (1,5 кашике. Л.)

Можете ли оставити остатак овако?

Биљно уље није сувишно у дозвољеним количинама. Узео бих 2 тбсп. л ..
Скоро сам задовољан количином воде. По мом мишљењу, не би требало да буде више од 360 мл.
Узмите 360мл брашна и измерене тбсп. л. 5 попуните норму, а затим наставите - допуните ако је потребно. Боље је додати брашно него течност.
Тако ћете добити рецепт за 600 г брашна - емпиријски
Да ли се слажете?

татулиа, погледајте страницу 3 од 32: тамо, по мом мишљењу, испада за 600 г брашна - 400 мл течности и онда коментаре аутора, погледајте. с поштовањем

Хвала Вам много, Лана7386.

Покушаћу са водом, почевши од златне средине - 380 мл. Поједимо само два хлеба печена јуче-данас ...

однос вода / брашно је -0,65, као и за обично брашно, ако је брашно јаче или + глутен, онда је однос вода / брашно 0,7-0,75
Тако је било и са Људмилом у Љ.

Али на кувању у гостима даје се такав рецепт
Цитирам домаћина теме ГОСТ Валлејо
Надао сам се успомени и бацио сенку на ограду - не „Саратов Калацх“ се пече од зрна, већ „Ситни хлеб“! Немам техничку спецификацију за овај хлеб, већ само рецепт. Не знам да ли је могуће користити ТУ „Сито хлеб са сувим грожђем“ за његову производњу (количина квасца је три пута већа, више гранулираног шећера и маргарина). Ако је неко заинтересован, могу писати касније. Само данас:
"Хлеб сито"
Облик хлеба тежине 800 гр.
Брашно од пшеничног брашна - 250 г * / 250 г **
Прешени пекарски квасац - 15 г *
Кухињска со - 7,5 г **
Гранулирани шећер - 30 г **
Стони маргарин са садржајем масти од најмање 82% - 12,5 г **
Вода - 200 гр * / 85 ... 100 гр **
________________________ _
* Опара
**Тесто
Однос вода / брашно је 300/500 - односно 0,6

А за мене је ово данас најбоља опција (за машину за хлеб), наше брашно очигледно није канадско ...

однос вода / брашно -0,65, као и за обично брашно
________________________ _
* Опара
**Тесто
Однос вода / брашно је 300/500 - односно 0,6

А за мене је ово данас најбоља опција (за машину за хлеб), наше брашно очигледно није канадско ...

тати, ако сам добро разумео, онда за 600 г брашна треба од 360 до 390 мл течности? с поштовањем

У произвођачу хлеба са обичним брашном - да, а према ГОСТ-у се испоставља - 360 г воде

Видите, Људмила из Љ, на коју се често говори, написала је да је рецепте прилагодила канадском брашну, треба јој више воде, а Валлејо (Валејо), који води тему Госта о кувању, даје рецепте из колекције совјетских гостију, што је еквивалент нашем домаћем брашну ..
У принципу, ако све буде ишло савршено, онда ћете и при високој влажности добити добар хлеб, али то више неће бити сито, већ још један добар хлеб

Хвала пуно на појашњењу! Покушаћу да додам кукурузно брашно у тесто када печем хлеб. И јавићу. А ја сам данашњем хлебу додала кашику ланеног семена. Укусно и здраво! Имамо тако топло друштво љубитеља хлеба Ситноие који су окупили Ура за хлеб и за нас

тати

апсолутно је све тачно. Ради интереса, прекинуо сам свој Ситнои рецепт киселом тестом, емпиријски прилагођеном произвођачу хлеба - изашло је само 0,6. Са таквим односом у памуку добија се леп хлеб са конвексним кровом.
Али за пећницу више нисам пажљив, сипам воду, не штедећи

Посебно се захваљујемо Елена4ка на рецепту сита и Лана7386 на препорукама како да се пече. Данас сам први пут испекла сито. Резултат је ОДЛИЧАН !!!!!! Урадио сам то строго према рецепту - тесто од 21-00 до 7-00, затим режим "пелмени" -20 мин. затим "тесто" -2х 20 мин. и печење-1х 13мин. резултат: висок и раван кров, нежна и порозна мрвица - укус је одличан. Следећи пут ћу покушати да мешам 1-2 минута. и одмах до „главног“ до краја, обавестићу вас шта се дешава. Штедњак "Панасониц-255" је штета мучити га недовршеним програмима. Свим девојчицама и дечацима који су направили рецепт за сито и дали корисне савете - ХВАЛА ВАМ !!!

Данас сам пекла такав хлеб. Хлеб је врло добар, нисам први пут да га печем. Само сам заменио тесто у посуди, а затим сам сутрадан умешао тесто у посуду и сипао га у канту ХП, ставио тесто 2х20 минута и Пекарски производи, и уместо да се пече, пица је прешала и мој хп је почео да меси. Морао сам да га искључим и доведем у облик. Поново је пустила да уђе у рерну. Све је испало у реду. Свидео ми се хлеб, где се тесто прави увече. Бакла Циабатту, такође ми се јако допало. Такав хлеб се уопште не мрви.

Наталиа, добро јутро. Како сте добили хлеб од кукурузног брашна? Не сито печено са кукурузним брашном и није нам се баш свидело.

Заиста, колико људи - толико и ... укуса! Такође не волим хлеб са додатком кукурузног брашна: сув је, мрвичаста мрвица, а арома не доводи до потребе да се комад одмах одломи, мада да кажем да ни он дефинитивно није лош!
Биће ми занимљиво да од вас, пријатељи, научим нешто ново о Ситном, јер врло добар хлеб - Ситни!

лана7386, у последње време печем само сито са разним додацима. Јуче сам је пекла са раженим брашном и просеном кашом. Веома, врло мекан и прозрачан хлеб, нисам очекивао такав резултат. Сада желим да испробам рецепт за хлеб од киселог теста, али кисело замените малом количином квасца и ставите кисело тесто преко ноћи у хладњачу.

Наталиа, добро јутро. Како сте добили хлеб од кукурузног брашна? Не сито печено са кукурузним брашном и није нам се баш свидело.

Извините што нисам одмах одговорио, нисам могао да одем на сајт, проблеми са рачунаром ... Срећан сам што могу да одговорим да се хлеб показао врло укусним, само што сам га прегрејао (уместо 15 минута грејао се за 40 минута) и кора се при јачем резању мрвила. И тако, жућкасто, укусно. Син се прихватио посла, па су ме мушкарци јако похвалили. Брзо ми је понестало домаће мајонезе са копром ... и уграбио сам тренутну кору ... Тако укусно! Додао сам кукурузно брашно у тесто 100 г. Моја запажања: квасац га је јаче подигао, што се види из начина на који је тесто дизало и падало. Код пшеничног брашна пораст је знатно већи. И тако је Ситни увек виши од канте, само не стиже до прозора, а са кукурузним брашном - висина канте. Нисам додала квасац, све спужвасте хлебове радим за 8 г свежих лавовских. Па, одјавио сам се, постало је лакше. А онда сам прочитао питање, али не могу да одговорим, нелагодност ... Ако има питања, питајте.

Додао сам кукурузно брашно у тесто 100 г. Моја запажања: квасац га је јаче подигао, што се види из начина на који је тесто дизало и падало.

Добар дан, Наталија
Хвала вам што сте детаљно описали своја запажања Ситнои-а са кукурузним брашном!
Никада нисам додавао ланено семе хлебу, мада многи то чине. Напишете да сте додали кашику, а коју - трпезарију или чајну собу? Суво семе? Означи у канту са свим састојцима?
Да ли купујете ланено семе у апотеци?

Наталиа, хвала ти. Можда ћу покушати једног дана. Обични хлеб са кукурузним брашном се јако мрвио, сада морам да пробам у тесту за ноћ

Добар дан, Наталија
Хвала вам што сте детаљно описали своја запажања Ситнои-а са кукурузним брашном!
Никада нисам додавао ланено семе хлебу, мада многи то чине. Напишете да сте додали кашику, а коју - трпезарију или чајну собу? Суво семе? Означи у канту са свим састојцима?
Да ли купујете ланено семе у апотеци?

Лаку ноћ! Хвала за повратне информације. На несрећу, дигитални фотоапарат је на поправци и не могу да поставим фотографију ... Чини ми се јасније још укусније ... Знате, управо сам купио ланено уље од 200 мл у апотеци и семе је суво. Тако додам кашичицу обичног семена и заменим биљно уље са 1 тбсп. л. за ланено семе. Сходно томе, у обележивачу са свим састојцима. Нема чуднијег мириса и чини се да то не утиче на боју, радује што је ово корисно. А ми волимо семе у хлебу. Такође желим да покушам да додам семе сезама. Мало по мало, али за промену. Заиста ми се свиђа на тесту за хлеб! Хвала аутору!

Наталија, поздрав теби из Краснодара!
Прочитао сам то на души. место да ланено семе пре употребе треба мало осушити и мало руменити на сувом тигању, као успут и сусам. А ланено уље не треба термички обрађивати - много корисног се губи ...
Хвала на одговору

Наталија, поздрав теби из Краснодара!
Прочитао сам то на души. место да ланено семе пре употребе треба мало осушити и мало руменити на сувом тигању, као успут и сусам. А ланено уље не треба термички обрађивати - много корисног се губи ...
Хвала на одговору

Хвала вам пуно на корисним информацијама. Нисам специјалиста, али овде на сајту сам прочитала да девојке додају сезам и ланено семе и друга уља. Наш избор уља је врло мали. Овде су у апотеку донели ланено семе и већ сам срећан и додајем га салатама и хлебу.

Ти,Наталија, уради све како треба! Ланено уље и семе су чудо природе и ми, људи, изузетно смо потребни! Успех

Девојке, шта ако направите сито на сурутки? Односно, 50/50 воде је сурутка, а можете ставити тесто на ову смешу? Молим вас за савет, може ли неко то да уради?

Нут, направио сам сито на кефиру. Ставио сам тесто у воду плус кефир, а ујутро сам у тесто додао кефир. Ако га ставите на сурутку, мислим да ће имати само бољи укус. Генерално, овај хлеб се може направити са било којим адитивима, само је бољи од њих. Сад све хлебове печем са малом количином квасца, тесто стављам само ноћу. Укусно!

Сад све хлебове печем са малом количином квасца, тесто стављам само ноћу. Укусно!

икко4ка, и који квасац користите у овом случају? Ставите тесто у фрижидер? Сад смо у стану без подељених 32 * ...

Користим пресовани лавовски квасац. Узимам 5-6г. Ја печем у рерни. Након што сам почео да печем овај хлеб, не желим други.

икко4ка , па где ваше тесто спава, молим вас реците ми.

Ставио сам тесто у фрижидер, у канту од х. н., затим у х. итд. Мешам тесто квасца у режиму. Стоји у сали до 18 часова.

Хвала на одговору. Сито се добија из фрижидера. И стављам тесто и после 2 сата почињем да правим тесто по шеми. Хлеб је заиста укусан.

лана7386, наравно да си у праву, хлеб ће бити укусан за 2 сата теста. Али на хладном тесту оно (вероватно боље сазрева) има бољи укус, богатијег је укуса, фине порозности мрвице и хлеб се уопште не мрви.

Чињеница је да тесто за 2 сата потпуно сазрева због високих температура. Али слажем се да је хлеб диван на хладном тесту!

Добро јутро! Можда нисам у праву, али након 18 сати пробе не одвија се само сазревање теста, већ и најбоље бубрење глутена. Тесто у овом рецепту је много мекше и тешко га је саставити у лепињу, а након дугог испитивања можете да будете на ногама са њим.

Девојке су данас испекле сито са сурутком и водом 50/50, а ја сам добила некаква срања. Врло мало руже и кров је потпуно бео, а пре тога се само пекао на води и све је било у реду. Квасац је исти и брашно је исто. Једно, али пре тога, често сам га пекао овако: ноћ је била влажна, месила сам на кнедлама 5-10 минута. и то главни. А јуче је било овако: тесто за ноћ, месање на кнедлама 10мин, затим тесто -2.20х и печење 1х.10мин и једно разочарање. Можда је случај у серуму (био свеж)?

Девојчице су данас испекле сито на сурутки и води 50/50 .Можда је сурутка случај (била је свежа)?

По мом мишљењу, сурутка не би могла нанети тако разорну штету вашем хлебу, орах... Друга шема печења је испробана много пута и није дала лоше резултате. Ја печем само на овај начин. Зато не мењајте шему, држите се прве, јер вас је Ситни раније обрадовао. Стога одговара вашој храни, летњој температури итд. Сретно

Добро јутро! Можда нисам у праву, али након 18 сати пробе не одвија се само сазревање теста, већ и најбоље бубрење глутена. Тесто у овом рецепту је много мекше и тешко га је саставити у лепињу, а након дугог испитивања можете да будете на ногама са њим.

Мислим да сте потпуно у правуикко4ка... Пронашли сте „приступ“ тесту Ситнои, „осетили“ сте га. Резултат је одличан квалитет. Сви знају да према истом рецепту различите домаћице кувају различити боршч :) Па и хлеб ... Једноставно је немогуће издржати све препоруке, створити апсолутно идентичне услове. Драго ми је што сте изврсни у Ситни-у, ваше искуство је потребно онима који желе да пеку овај хлеб. И, наравно, огромно ХВАЛА Елена4кето нам је дало прилику да испечемо такав хлеб и комуницирамо на ову тему

Лана7386, више пута сам се захвалио Елена4ки на овом рецепту. Још мало сличног хлеба-омиљеног Изјумининкина. Са киселим тестима нисам пријатељ и скувао сам га само за 2 грама. квасац. Такође супер.

Лана7386, више пута сам се захвалио Елена4ки на овом рецепту. Још мало сличног хлеба-омиљеног Изјумининкина. Са киселим тестима нисам пријатељ и скувао сам га само за 2 грама. квасац. Такође супер.

Нисам у пријатељским односима са рерном, јер су печења одвратна и морате да скачете око ње: затим преуредите, па лагано отворите, па ће се угасити (осигурачи не раде у право време). Стога не користим рецепте за суво грожђе, јер она обожава да пече у рерни, наравно, осиромашујући себе, али ... Моји хлебови од и до ХП-а.

Овде м
ох, хлеб данашњи, пухнуо му је кров у потпуности, а мрвица није иста као увек.

Немам ни превише хлеба ... Направила сам га на пропалој мајонези, па се испоставило да је врло богата, али мом псу се то јако свиђа - не излази из кухиње

велики поздрав свим љубитељима сита! Сито печем већ 3 месеца и то се не преводи са стола - па, јако волимо овај хлеб. Али сада 6 пута не иде, испало је неколико пута и не жели поново да иде до последње пробе или се слегне при печењу: - \ Рецепт, квасац, брашно су исти. Тесто је обично од 10 до 16 или 17 сати (сада имамо температуру, можда је то случај?) Затим, плус све остало према рецепту и 30 минута. одмор 2 гнетење 25 мин. и 40 минута. подизање 3. серије пола минута искоштавања и подизање 1 сат. Печење 50 мин. Укратко, као и увек, али не иде ??? Данас сам тесто преко ноћи ставио у фрижидер (од 11-30 до 8 сати) и скинуо кору са теста и загревао се на прозору до 10 сати. Хајде да видимо шта се дешава. Заиста желим да будем пријатељ са малом битти - он нам је најдражи

велики поздрав свим љубитељима сита! Сито печем већ 3 месеца и то се не преводи са стола - па, јако волимо овај хлеб. Али сада 6 пута не иде, неколико пута се испоставило и опет не жели да иде до последње пробе или се слегне приликом печења: - \ Рецепт, квасац, брашно су исти. Тесто је обично од 10 до 16 или 17 сати (сада имамо температуру, можда је то случај?) Затим, плус све остало према рецепту и 30 минута. одмор 2 гнетење 25 мин. и 40 минута. подизање 3. серије пола минута искоштавања и подизање 1 сат. Печење 50 мин. Укратко, као и увек, али не иде ??? Данас сам тесто преко ноћи ставио у фрижидер (од 11-30 до 8 сати) и скинуо кору са теста и загревао се на прозору до 10 сати. Хајде да видимо шта се дешава. Заиста желим да будем пријатељ са малом битти - он нам је најдражи

Можда се мења? То сам имао тачно када је последњи успон био дуг, ако нисам стигао на време да укључим печење. Покушао бих да уклоним 1 испитивање и видим шта ће се догодити, или да смањим време међупровера.
Па ипак - ако имате кору на тесту, чини ми се да је проветрено, јер дуго кошта. Можете покушати да покријете тесто пешкиром.

Елена4ка, драго ми је што сте са нама!
Занимљиво је знати да ли печете Ситни онако како је овде представљено или сте нешто променили?

Углавном се препуштам варијацијама на тему Ситнои - то јест, стављам тесто увече, а затим, како ми Бог ставља на душу, пратим шаржу.
Заиста сам волео Ситни са кимом - за оне који воле ким
Генерално, вољени хлеб у нашој земљи је сада семенски слад
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=7196.0, и ако је и даље припремљен помоћу технологије Ситнои помоћу сунђерасте методе, укусно је.

Хвала на савету! Па, попео сам се високо, али приликом печења пао сам унутра: '(Једноставно немам снаге (већ трећи пут .: - \ Прочитаћу поново ваш савет

Хвала на савету! Па, попео сам се високо, али приликом печења пао сам унутра: '(Једноставно немам снаге (већ трећи пут .: - \ Прочитаћу поново ваш савет

Пуно воде или квасца.
уопште, у мом ХП-у сито никада нема куполу - ни чак ни пропало.
Опраштам му његов укус

Заиста сам волео Ситни са кимом - за оне који воле ким
Генерално, вољени хлеб у нашој земљи је сада семенски слад
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=7196.0, и ако је и даље припремљен помоћу технологије Ситнои помоћу сунђерасте методе, укусно је.

Рецепт за малин заслужује пажњу, Елена4ка, хвала, покушаћу. Да ли бисте могли, на тему овог хлеба (сада то морате да урадите!), Објавите смањени део који сте проверили, јер ја не печем велики хлеб. Бићу вам захвалан и нисам сам, молим вас! Пећи ћу је као Ситни. Хлеб од теста волим више од неспареног. Захваљујући теби!