Паришки хлеб (према ГОСТ-у) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Париски хлеб (према ГОСТ)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
За прву серију:
брашно	250 г
воде	180 мл
свежи квасац	6 г
За коначну серију:
брашно	100 г
воде	65 мл
шећер	1 кашичица
со	1 кашичица

Метода кувања

1. Утрљајте квасац рукама у брашно док се не формирају фине мрвице. У резултујућу смешу сипајте воду на собној температури и месите тесто у року од 3-4 минута, заокружите, ставите у посуду благо прашњаву са брашном и оставите да ферментира 2,45-3 сата. За то време направите две операције гнетења са интервалом од сата - прву за сат времена након почетка ферментације, другу после два.
2. Загрејте воду на 30 ° Ц и растворите у њој сол и шећер. Смешу сипајте у одговарајуће тесто и мешајте на малој брзини док не постане глатко. Затим додајте брашно у неколико корака, повећајте брзину до средње и месите 10-12 минута док се не добије глатка, свиленкаста куглица. Готово тесто заокружите и оставите да ферментира још 45 минута.
3. Ставите тесто на простирку за сечење, обликујте векну са благо издуженим заобљеним крајевима и оставите да одмара 30 минута. Пеците првих пет минута на 220Ц, а затим спустите температуру на 180Ц и пеците још 25-30 минута. Пре печења направите 3-4 реза и комад попрскајте водом. По жељи поспите крупну морску сол.
.

Белешка

По мом мишљењу, овај хлеб је ближи багети, али са нежнијом, нежном мрвицом. А његова кора је једноставно невероватна - танка, са лаганим, пријатним крцкањем. Испробајте, топло препоручујем.
Кувајте са љубављу и пријатним апетитом!
Рецепт је преузет из књиге П. М. Плотникова „350 сорти пекарских производа“.

Слични рецепти

Лењи хлеб (В-тина)

Векна од мекиње (Иннусхка)

Кефир штруца за почетнике (у рерни) (Омела)

СанецхкаА

Марина, врло апетитан бар !!! Разгледање! фотографија показује да је мрвица без тежине

Твист

Санецхка, захвалити! Испоставља се да је шанк врло укусан! Али са једним огромним недостатком - поједе се готово тренутно.

догсертан

Марина, диван бар који сам однео у обележиваче, сигурно ћу покушати да га испечем, али за сада сам прочитао извор.

СанецхкаА

Цитат: Твист

Али са једним огромним недостатком - поједе се готово тренутно.

- ово је несумњиво

Твист

Сергеи, хвала на топлом прегледу! Извршити је рецепт врло једноставно, биће ми драго ако добро дође.

за сада читам извор.

Наравно, увек је вредно погледати оригинал. Из ове књиге сам научио много тога, упркос чињеници да је препричавање његових рецепата за печење код куће, а не у производним условима, прилично узнемирујуће и пропорције нису увек потпуно аутентичне.

Санецхка, нећете веровати, али док је рецепт био изложен, шипка је већ „испарила“ Остао је мали комадић.

догсертан

Након читања извора, жеља за печењем ове погаче (багете) ојачала је. ...
Марина, само да приметим, у вашем рецепту постоји мала нетачност, наиме однос соли и шећера.

то јест, соли би требало да буде 2,5 пута више од шећера, не да се зову сољени.

Схахзода

ммм .. какав рез!

Твист

Сергеи, хвала на пажњи, па ћу за максималну тачност написати у грамима - осам.

Схахзода, захвалити!

Вилапо

Марисха у вашој колекцији постоји још један хладан бар. Носим га у касицу касицу, ипак је мој бели хлеб више вољен

Твист

Леноцхка, хвала на пажњи и овако лепим речима! Испада да је шанк врло укусан. Нећете зажалити!
И моји више воле бело и пухасто. Али и даље се трудим да их правим са раженим брашном, бар неколико пута месечно.

Вилапо

Марисха, Радим потпуно исто. Моја говори, дуго ћете изводити експерименте на нама

Твист

Постељина, па, само два пара чизама! Мој муж има крилатицу "Шта, морам ли данас поново да радим као заморчић? А кад се смириш!"

Вилапо

Прави брат Коља

Натали06

Ох, Марисхенка , поново сте са дивним баром! Лепота! И мрвица привлачи!
Марисх, али у тежини испада мало?

анг-каи

Маришка, диван бар! Па, мој муж се још увек мора жалити!? Недавно сам прочитао да два мушкарца са именима Чекупила и Чепозхрат чекају удату жену код куће! тако да ово није ваша опција. И питање. Печење без паре?

барбарисцка

Марисха, твој бар је увек тако укусан !!!

Кукичање

Цитат: догсертан

да вам кажем, у вашем рецепту постоји мала нетачност, наиме однос соли и шећера.

то јест, соли би требало да буде 2,5 пута више од шећера, не да се зову сољени.

Цитат: Твист

за максималну тачност написаћу у грамима - осам.

Марисхенка, драга, дивље ми је жао због досадности, али ако је сол 8 грама, онда је шећер 3,2 грама. ?

Зар нема 5 грама у кашичици. шећер?

Ако кренете од 5 гр. шећера, тада је сол 12,5 гр. ...

Збуњен мало ...

догсертан

Цитат: Кросх

Ако кренете од 5 гр. шећера, тада је сол 12,5 гр. ...

Сасвим тачно, односи се само 5 / 12,5 два векне од 400гр, ако је строго према извору.

Твист

Васаилиса, Натасха, Ангела, Пуно вам хвала на пажњи и интересовању за рецепт!

Инноцхка, Сергеи, Извињавам се што нисам био довољно скрупулан у својим прорачунима. Али са количином соли и шећера назначеним у састојцима, хлеб је уравнотеженог укуса. А недостатак сланости у тесту (заснован на изворном извору) више је него надокнађен посипањем соли на врху, што даје додатну пикантност укусу коре.
Можда је то са моје стране превише лабаво тумачење ГОСТ-а, али користећи овај рецепт, сваки члан форума моћи ће да пече укусан и апсолутно не компликован хлеб.

Недавно сам прочитао да два мушкарца са именима Чекупила и Чепозхрат чекају удату жену код куће! тако да ово није ваша опција.

Ангела, забављено! Иако је то тужно, јер се врло често суочавају са таквим понашањем.

МариС

Марисха, каква апетизирајућа трака - носим је са собом, уз вашу дозволу!
Сада ћу покушати да испечем ГОСТ хлеб, поготово јер је то тако лака верзија.
Какво брашно имаш, Марисх? Недавно сам купио друго брашно уместо Макфе и толико је мокро. И уопште, тако дуго печем хлеб из њега и лоше печен ...

Твист

Марисха, захвалити! : гирл_цуртсеи: Пробајте, нећете пожалити! Тесто је врло лако радити. И ооох ... врло укусан резултат.
Брашно је користила марка Здороваиа Линииа, имамо га недавно.

МариС

Још нисам срео такву муку код нас. Питам се ко је произвођач?

Твист

Марисха, Ово је брашно украјинског порекла, нека врста агроиндустријског холдинга.

Вилапо

Иначе, такође сам чуо за ово брашно, али га још нисам упознао.

Твист

Лена, погледајте пажљиво АТБ, нигде је (ни у Силпу, ни у Амстору, ни у Ауцхан) нисам срео. Само тамо и све три врсте - ТсЗ, ВС и раж.

Вилапо

Шта си ти, али ја ни не гледам брашно у АТБ, идем да погледам сутра

Кукичање

Цитат: Твист

оставити да ферментира 2,45-3 сата. За то време обавите два гњечења

Марисхенка, молим вас, реците ми, у овом рецепту треба само да замесите тесто или направите метод гнетења истегнути и преклопити ?

Твист

Инноцхка, Управо сам направио загревање, како се каже у оригиналу. Истина, тамо се зове "сколотка".

плућњак

Мариноцхка, векна ми се јако свидела и, што је најважније, без киселог теста је довољно брза. Наредних дана ћу пећи, ако будем могао да се изборим са новим преносним рачунаром, онда ћу поднети извештај. Хвала вам на занимљивим рецептима.

Твист

Натасха, пече без оклевања Хлеб је укусан.

ако будем могао да се носим са новим преносним рачунаром, јавићу вам поново.

Наравно да можете! Па ћу сачекати утиске!

плућњак

: хи: Марина, док су људи бројали кашичице у грамима хлеба, ја сам пекла. Изгледа да ми је данас нешто пошло по злу.Фотографија ће бити сутра, али за сада - утисци.Прво сам заменио тесто у двострукој запремини за 2 шипке. Све сам радио тачно по рецепту. Агонија ме збунила. Половно Нордик. Мислим да су све моје данашње невоље од ње. Тесто се меси у Боху. За сакупљање у колобоку била је потребна 1 тбсп. кашику брашна додатно. Чинило се да је све у реду, а тесто се добро дигло, а посекотине су изашле и потом се пристојно отвориле. Оно што није успело је само печење. Хлеб дуго није могао да порумени, а дно је остало потпуно бело. Иако сам ипак испекао мало хлеба. Пулпу је тешко назвати прозрачном, кора је такође хрскава. Па мало суза. Не могу да разумем у чему је ствар. Било у брашну, било у режиму печења? И највише изненађује што је хлеб волео мој супруг. Па, скоро сам ишкрипао роман.

Твист

Натасха,! Па, пошто се то свидело мом мужу, онда је ово сјајно! Не могу ништа да кажем о вашем брашну, никада га нисам користио. Али пошто је све ишло до тренутка печења, тада је, по мом мишљењу, било у рерни. Када објавите слике, можете то детаљније да схватите. Чекаћу.

плућњак

: хи: До сутра.

плућњак

Направио сам фотографију, покушаћу да их објавим.

плућњак

Још једна наопака фотографија. Не постоји начин да се то поправи, фотографија са иПад-а. Прочитао сам све што си ми, Марин, написао и слажем се с тобом да је тело највероватније у рерни. Можда је у питању нека врста квара електронике или је све много уобичајеније - она је сама забрљала у режимима. Али ми ћемо победити!

Твист

НатасхаИзвините, јуче нисам могао да одговорим - био сам одсутан. Сада, гледајући фотографију (успут нисам видео хлеб којег није било!), И даље сам склон да верујем да је поента у раду ваше рерне. Што се мене тиче, тада (судећи по томе колико су поруменили ваши савршено отворени резови) вреди покушати пећи на нижој температури. Очигледно је ваша кора „преграбила“ пребрзо и, упркос посекотинама, показало се да мрвица није довољно лагана. Али можда је било потребно дати још мало доказа. Покушајте да експериментишете са начинима печења, а да ништа у рецепту не промените (мислим на брашно које сте додали).

плућњак

: хи: Марина, румени врх је испао тек након што сам укључио горње грејање, дно је апсолутно бело и мрвица није баш бујна, склон сам да верујем да си у потпуности у праву - и проофер је морао бити дат велики и забрљао сам нешто са рерном. Хвала вам на учешћу,

догсертан

Ево моје траке, израчунао сам рецепт, испало је овако: тесто: брашно 180г., вода 150г., квасац 3г.
тесто: тесто, брашно 120г., шећер 2,5г., сол 6г. воде 40г. квасац 2г. Своју шипку сам обликовао на потпуно другачији начин, како би требало да буде према извору, а рерна је на гас, али то уопште није утицало на укус. Деликатна фантастично хрскава кора, најделикатнија мрвица и арома. Свакако ћу испећи још коју, потрудићу се да се што више приближим оригиналу, али за сада, пуно хвала Марина, иначе се то једноставно није остварило. ...

П.С. Наведени извор није ни на који начин ГОСТохм, ово је само збирка рецепата које је делимично одобрио Народни комесаријат за прехрамбену индустрију. Даље, након увода ГОСТс (1940), значајан део производа од памука није ушао ГОСТс, и „париски хлеб“ такође.

Твист

Сергеи, ваш хлеб је фантастичан!

Деликатна фантастично хрскава кора, најделикатнија мрвица и арома.

Да, то су карактеристичне особине не само овог хлеба! Нисам пуно пекао према рецептима из ове књиге и углавном ћу пећи. И могу рећи да су лепиње најосетљивије и имају дивну арому. И мада је за печење потребан скоро цео дан (сви рецепти, да тако кажем, „дуго се играју“), али вреде!
Сергеи, хвала на уступљеним фотографијама! Веома сам задовољан што се захваљујући мом скромном труду на пољу печења на вашем столу појавио још један укусан хлеб!

Антоновка

Твист,
Марин, колико је густ или тијесто? Имам прилично мекане, чак и када урези након пробе јуче нису могли да се ураде како треба, хлеб је изашао потпуно несагорен.Али сада је други део врло укусан - све је такође прилично мекано

Ово је први хлеб

Али ово је репортажа на мрежи))))

догсертан

Једноставно је немогуће одбити овај хлеб, дефинитивно га узимам у свој арсенал. И овај видео о правилном обликовању, можда му неко добро дође.

Антоновка

догсертан,
Сергеј, нема видео записа - али стварно ми треба, формираћу га за 12 минута

догсертан

Цитат: Антоновка

догсертан,
Сергеј, нема видео записа - али је врло потребан, формираћу га за 12 минута

Већ је.

Твист

Антоновка, тесто је врло мекано, тешко се реже. Али каква мрвица испадне! На првом је тако чипкасто!

Сергеи, хвала вам пуно на видеу!

Антоновка

догсертан,
Да, видео је сазрео на време. Са ваљком је већ било лакше. Пуно вам хвала на видеу!

Приликом пребацивања постало је мање уједначено - вероватно због чињенице да је тесто мекше))
Твист,
Да, Марин, чипка !!! Да видимо какав ће други такт изаћи. Одавно нисмо имали ово - векну на један дан)))))

догсертан

Цитат: Антоновка