Мирисне пшеничне багете

Категорија: Кисели хлеб
Мирисне пшеничне багете

Састојци

Опара
пшенично брашно 300г
воде 200г
свежи квасац
Завршно тесто
пшенично брашно 700г
вода је хладна) 470г
пшенични квасац 80г
свежи квасац
леблебије (пасуљ) брашно 10г
душо 2х л.
со 20г

Метода кувања

  • Имам 50% хидратационе почетне културе на манитоби. Пре употребе (након фрижидера), купио сам је у топлој, заслађеној води, а затим сам почео да је храним. Испоставило се 2 пута пре печења.
  • Опара
  • Измешајте све састојке за тесто и оставите да сазревају на собној температури 2 сата.
  • Мирисне пшеничне багетеМирисне пшеничне багете
  • Мирисне пшеничне багетеМирисне пшеничне багете
  • Завршно тесто
  • Растворити квасац у води, растворити мед на истом месту. Додајте тесто, квасац, брашно. Мијесите док се глутен не развије. Затим додајте сол и месите док тесто не излази добро са бокова посуде процесора за храну. У просеку ће то трајати 8-10 минута.
  • Мирисне пшеничне багете
  • Затим пустите да тесто нарасте 90 минута. Истовремено, * истежите тесто * једном у 45 минута.
  • После 90 минута поделите тесто на комаде од 300г. Смотајте и одморите 20 минута.
  • Мирисне пшеничне багете
  • Затим из сваког дела формирајте багет.
  • Мирисне пшеничне багетеМирисне пшеничне багете
  • Ставите ламелу, на ланену крпу, зашијте се 50 минута.
  • Мирисне пшеничне багете
  • Затим пребаците у плех, направите резове.
  • Пећи у рерни загрејаној на 240Ц. Првих 5-7 минута са паром. Затим уклоните пару, спустите температуру на 220Ц. Пеците још 20 минута. Готове багете охладите.

Јело је дизајнирано за

6 ком.

Програм кувања:

пећница

анг-каи
Наталија! Нека вас не искуша још једно ремек-дело! : гирл_цраи1: Па, не могу да те држим! Управо сам ти испекао шанк јуче и опет радим! : гирл_цраи: да ли је могуће испећи такву лепоту?!
Пређимо на други део! : гирл_хаха: Коју киселу теста имате? : гирл-к: Снимам питање. Прочитао сам.
Мерри
Наталијакакве луксузне багете !!! Као да чујем: шкрипање-шкрипање!
МариС
Ма, какве примамљиве багете - биле би са млеком !!!
Печеш ли сад са киселом тестом, Наташа? Добро вам иде на овај и онај начин!
Хлеб је врло леп. Само желим да покушам.
Твист
Натасха, багете су само СУПЕР !!!
Натали06
Девојке, драге моје, хвала вам на овако топлим одговорима!
Сви, са доласком Срећна Нова година! Са Меланком и Василом! Трчим. Сутра ће ми Васил доћи од врло раног јутра да трчим да се припремим Марисх, зглоб је већ припремљен, имаће за шта да се обрадује Василиј!
Натали06
Цитат: анг-каи
Које кисело тесто имате?
Ангела, Видео сам, добро и славно!
Сад печете са квасцем
То је попут карте. Данас желимо једно, а сутра нешто друго. Сви смо превртљиви!
плућњак
: хи: Наташа, овде сам ти откуцао целу поруку, али мој нови лаптоп је негде све бацио. Времена је мало, па ћу бити кратак. Имате изврсне багете. Већ сам купио сланутак од брашна. Још увек морате да савладате квасце.
Натали06
И даље ћете морати да савладате квасце.
Да, мораш.
плућњак
Наташа, читала сам овде о квасцу. Толико је написано .... Нисам прочитао све увече. Узео сам књиге. Они пишу да је пшенични квасац најкапримичнији. У једној књизи потребно је чак 3 недеље да се припреми такав квасац. И нисам нигде читао о хидратацији квасца (па чак ни 50%). Можете ли ми дати везу?
Вики
плућњак, Могу ли да ти кажем? Па, како не бих пуно читао
Цитат: лунгворт
Нигде нисам прочитао о хидратацији квасца (па чак ни 50%).
Хидратација је количина воде на сваких 100 г брашна у киселом тесту.
100 г воде и 100 г брашна = 100% хидратација
50 г воде и 100 г брашна = 50%
Натали06
Натик, знате, можете пуно да читате, али док то сами не урадите нећете ништа разумети. За мене лично.
Цитат: лунгворт
За припрему таквог киселог теста потребно је чак 3 недеље.
Да, дуго сам гајио пшеницу. Али она ми се свиђа и по мом мишљењу уопште није хировита. Тачније, она има 45% хидратације.Сада генерално са њом нема проблема, она је у фрижидеру, а ја је на сваких 5-7 дана храним и по потреби водим на печење. Дакле, то је све.
Цитат: лунгворт
Можете ли ми дати везу?
Али проблем са везом. Пошто сам велика збуњена особа, сада ћу вам копирати оно што сам копирао и послати лично.
Па ипак Татс постоји веза у „хлебу сестара“, генерално ми се много свидео и много сам научио.
Ево. 🔗
Одмах сам вам га отворио са квасцем.
Викус и питање за вас, могу ли? Ако имам кисело тесто од манитобе, може ли се претворити у обично брашно?
Вики
Цитат: Натали06
Ако имам кисело тесто од манитобе, може ли се претворити у обично брашно?
Да ли је то попут стављања на дијету? Доста је укусне хране, да ли је време да се лакше једе?
Наравно. Само бих то учинио неколико пута. Прво бих хранио једноставно брашно и манитобу на пола, а затим једноставно.
Натали06
Викус, захвалити! Када сам покренуо квасац, ради интереса, ставио сам један на манитобу, а други на обично брашно. Дакле, онај на Манитоби је растао сав блистер, бујан. А онај уобичајени био је некако, благо речено, неописив. Па сам то издржао, а онда бацио, "као Римљанин"
Можда треба да почнете са јаким брашном, и то не било којим?
Вики
Цитат: Натали06
Можда треба да почнете са јаким брашном, и то не било којим?
Да ... започните с јаким, нахраните јаког ... Манитоба онда неће бити јако скупа? Хранила сам га брашном 1. разреда - свидело јој се. Врхунска оцена - почињу хирови. А онда је све то замесила и опрала теглу. Тесто се меси, мислим шта сам хтео? Ох, нахрани квасац .... и упс! изненађење, али нема квасца.
Док сам започињао раж.
плућњак
: хи: Девојке, хвала вам пуно. Сад ћу знати за хидратацију. Моја ражена кисела маса још сазрева и размишљам о каквој хидратацији је реч? Чињеница да је више од 100% чињеница. И не пуше баш добро. Изгледа да морамо почети испочетка. Хвала још једном и наставио сам да читам, стекните ми памет.
Натали06

Цитат: лунгворт
И не пуше баш добро
Натицк, а који сте ставили?
Натали06
и упс! изненађење, али нема квасца.

Манитоба неће коштати много?
ВикусПа, ово је хоби И како људи скупљају марке или нешто скупље. И сви смо ми - квасац
плућњак
Наташа, ставила сам ражени кисели тесто 1: 1, деловао је јаааако густ, не могу га окретати кашиком. Додао сам још мало воде у густу павлаку (15%). Ставио сам је увече на радијатор у кухињи. А ујутро је онако беживотна. Хранила сам је више, ставила на топло место, данас је расла са мном више од 2 пута. Гледам је и питам се шта да радим с њом? Да ли још треба да се храним? Сад је скоро проговорила у стиху. То је само почетак?
Натали06
Натасха, Имам полупроизвод од ражи из компаније Вики. Није компликовано и без проблема.
плућњак
Читао сам о полупроизводу и ставио га по страни у обележиваче. Покушаћу да изађем на крај са оним који је почео да пуше моћно и главно. Ако ће из тога произаћи нешто практично, сигурно ћу писати.
плућњак
Квасац сам претворио у пшеницу. Пекла је багете. Никад нисам добио такве багете. И кора је била хрскава, а мрвица прозрачна, порозна. И укус .... Једина грешка - није било „експлозије“ теста. Сама је крива, током корекције је мало осушила горњу кору и испоставило се да урези нису толико врући.
Натали06
Цитат: лунгворт
Никад нисам добио такве багете
Веома, врло срећно због тебе!
Видиш, већ сам се спријатељио са квасцем. Ништа компликовано, зар не?
Цитат: лунгворт
Једина грешка - није било „експлозије“ теста
Да ли је ово блоопер? Нисте их пекли за изложбу. Главна ствар у хлебу је укус! А опција изложбе је таква, да задовољите своје, неке мале амбиције. Да буде поносна на себе! Гледам на свој начин, по мом мишљењу, њега апсолутно није брига шта сече на хлебу и колико је леп
Платонски
Хвала вам пуно на рецепту! Укусно! :)
Платонски
{\ ртф1 \ анси \ ансицпг1252
{\ фонттбл \ ф0 \ фсвисс \ фцхарсет0 Хелветица;}
{\ цолортбл; \ ред255 \ греен255 \ блуе255; \ ред0 \ греен0 \ блуе0; \ ред255 \ греен255 \ блуе255;}
\ дефтаб720
\ пард \ пардефтаб720 \ партигхтенфацтор0

\ ф0 \ фс22 \ цф2 \ цб3 \ екпнд0 \ екпндтв0 \ кернинг0
\ оутл0 \ ширина потеза0 \ ​​строкец2 Мирисне пшеничне багете}
Платонски
А ево и мрвице {\ ртф1 \ анси \ ансицпг1252
{\ фонттбл \ ф0 \ фсвисс \ фцхарсет0 Хелветица;}
{\ цолортбл; \ ред255 \ греен255 \ блуе255; \ ред0 \ греен0 \ блуе0; \ ред255 \ греен255 \ блуе255;}
\ дефтаб720
\ пард \ пардефтаб720 \ партигхтенфацтор0

\ ф0 \ фс22 \ цф2 \ цб3 \ екпнд0 \ екпндтв0 \ кернинг0
\ оутл0 \ ширина потеза0 \ ​​строкец2 Мирисне пшеничне багете}
Платонски
{\ ртф1 \ анси \ ансицпг1252
{\ фонттбл \ ф0 \ фсвисс \ фцхарсет0 Хелветица;}
{\ цолортбл; \ ред255 \ греен255 \ блуе255; \ ред0 \ греен0 \ блуе0; \ ред255 \ греен255 \ блуе255;}
\ дефтаб720
\ пард \ пардефтаб720 \ партигхтенфацтор0

\ ф0 \ фс22 \ цф2 \ цб3 \ екпнд0 \ екпндтв0 \ кернинг0
\ оутл0 \ ширина потеза0 \ ​​строкец2 Мирисне пшеничне багете}

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба