Пиво слада за црни (бородински) хлеб. Како парити слад

Слад за пиво за црни (бородински) хлеб

Ферментисани слад (црвени), који се користи за крем црни хлеб, и бородински хлеб.


1. Колико слада вам треба?
Варјење слада даје раженом хлебу ону јединствену боју, а делимично и укус. Припремите напитак од ферментисаног (црвеног) слада

Према рецепту ГОСТ, хлеб "Бородино" потребан је за 100 кг теста:
- тапети ражено брашно - 80 кг.
- пшенично брашно 2. разреда - 15 кг.
- слад - 5 кг.

Ако ову количину преведемо у нашу домаћу печену храну, добићемо један хлеб:
- тапете ражено брашно - 400 грама.
- пшенично брашно 2. разреда - 75 грама.
- слад - 25 грама.

Посебно сам погледао на Интернету, али нисам успео да пронађем ни један рецепт за количину свих састојака за прављење чајних листова, однос брашно-течност-слад.
Одабрао сам себи оптималан однос, како ми се чинило:
90 г раженог брашна за тапете
30 г ферментисаног (црвеног) слада
2 кашичице (2 г) млевеног коријандера
300 г воде

ИЛИ
80 гр. ражене тапете брашно
25 гр. ражени црвени слад (ферментисани)
1,5 кашичице кашике ренданог коријандера
250 мл. воде, кључале воде

Што је врло близу ГОСТ рецепта за хлеб "Бородино"

2. Како припремити пиво од слада?
- Комбинујте слад, брашно и коријандер у чинији.
- Залијте их кључалом водом и оставите да се сахаризују на 65 ° Ц 2 сата, покушавајући да одржавају температуру унутра на 60-65 * Ц. Да бисте то урадили, листове чаја можете ставити у термос или замотати посуду топлим пешкиром. Листове чаја можете ставити у рерну, мултиварку и друге уређаје који су способни да одржавају константну температуру на 60-65 * Ц.
- Оставите да се инфузор охлади на 30-40 ° Ц. Сада вадимо листове чаја из „термоса“, периодично мешамо и доводимо листове чаја на 30-40 * Ц, а најбоље на 35 * Ц постављених технологијом.
Готова сладовина је мирисна и слатка течна каша густе смеђе боје. Пиво од слада мирише на ражени хлеб, ражени крутон, бородински хлеб.

Ево моје сладовине без додавања раженог брашна



Слад од брега са раженим брашном изгледаће још гушће и тамније



Више информација о сладу можете прочитати овде:

Слад, препарати од слада - употреба у пекарству
Слад - течност, брашно, екстракт - који одабрати?
Прављење слада код куће

Нова генерација (и више од једне!) Домаћих пекара дошла је на форум
И не знају сви о сладу, а посебно о томе како га кухати на пари, кувати и додати у тесто.

Предлажем да се вратим на ово питање. У овој теми је описан принцип парења слада.
Верујте ми, хлеб на пари / кувани слад је много укуснији и мириснији него што је тек додат сувом тесту

2. Како припремити пиво од слада?
- Комбинујте слад, брашно и коријандер у чинији.
- Залијте их кључалом водом и оставите да се сахаризују на 65 ° Ц 2 сата, ...

Све ово може да се уради у производњи хлеба. Умотано тело нормално задржава топлоту и загревање до 65 ° - краткотрајним укључивањем грејних елемената у режиму „Пећница“ може се подесити експериментално. На мом сагоревању - 3 мин. Уз то, листови чаја се обично кувају, а тесто се сахаризује под „крзненим капутом“ од дела брашна. Кора се не проветрава, додајте. топлотна изолација, део брашна „делује“ као ензим.

Можете ли да припремите овај слад неколико пута? На пример, у цртаном филму да потамни, али једном се само размаже по зидовима.

Ја сам у цртаном и радим.
Шоља чајних листова у посуди са водом. као додатак. правимо контејнере

Ја сам у цртаном и радим.
Шоља чајних листова у посуди са водом. као додатак. правимо контејнере

И ја сам у цртаном филму. Скухам у врчу Паираксев, мало воде у цртаном филму и ставим врч на силиконски подметач ...

Ставио сам силикон на простирку

на папирном пешкиру, који је при руци)))
Не волим ове силиконске простирке.
Само једном то радим. И није тешко

Админ, Таниа, и у којим пропорцијама у тесто додати листове чаја?

Дакле, већ је горе написано:

1. Колико слада вам треба?
Варјење слада даје раженом хлебу ону јединствену боју, а делимично и укус. Припремите напитак од ферментисаног (црвеног) слада

Према рецепту ГОСТ, хлеб "Бородино" потребан је за 100 кг теста:
- тапети ражено брашно - 80 кг.
- пшенично брашно 2. разреда - 15 кг.
- слад - 5 кг.

Ако ову количину преведемо у нашу домаћу печену храну, добићемо један хлеб:
- тапете ражено брашно - 400 грама.
- пшенично брашно 2. разреда - 75 грама.
- слад - 25 грама.

Односно, један део чајних листова = 80 гр. ражено тапетно ​​брашно, 25 гр. ражени црвени слад (ферментисани), 1,5 тсп. кашике нарибаног коријандера, 250 мл. воде, кључале воде = ово треба додати у тесто за векну од 500г, зар не?
И још једно питање - када у тесто хлеба додамо листове чаја, на почетку шарже?

Листови чаја додају се заједно са брашном на самом почетку серије.

Молим вас, реците ми, да ли и ви морате да кувате бели слад? Како? Све сам претурао, не могу да нађем

Погледајте ову тему Слад, препарати од слада - употреба у пекарству

и црвени ферментисани слад је ли заиста могуће сахарификовати