Пшенични хлеб са хмељевим киселом у производњи хлеба

Иако нисам превише искусан пекар, до сада је све успевало, али данас хлеб на хмељевој квасини није порастао за осам сати.
Једини неугодни тренутак за мене је што га нисам загревао након што сам га извадио из фрижидера, није било времена и бацио сам га у шаржу.
Можда се зато хлеб није дизао? Сада то реанимацију додајем квасцем - не знам шта ће од тога бити и да ли ће изаћи.
Па су се појавила бројна питања:
1. Да ли квасац треба загрејати након фрижидера?
2. Можда је требало хранити као кефир, на пример, али ово није записано ни у једном рецепту - већ је само написано: чувати у фрижидеру.
3. У квасцу није учествовало пшенично брашно, већ ражено брашно. Можда је дало такав резултат ??? Иако је устала очекивано ...

И само да ли сам веома задовољан произвођачем хлеба. Уживамо из целе породице. Из неког разлога имам осећај велике, занимљиве, корисне играчке, можда је то зато што још увек уживам у њој као дете ...

Иако нисам превише искусан пекар, до сада је све успевало, али данас хлеб на хмељевој квасини није порастао за осам сати.
Једини неугодни тренутак за мене је што га нисам загревао након што сам га извадио из фрижидера, није било времена и бацио сам га у шаржу.
Можда се зато хлеб није дизао? Сада то реанимацију додајем квасцем - не знам шта ће од тога бити и да ли ће изаћи.
Па су се појавила бројна питања:
1. Да ли квасац треба загрејати након фрижидера?
2. Можда је требало хранити као кефир, на пример, али ово није записано ни у једном рецепту - већ је само написано: чувати у фрижидеру.
3. У квасцу није учествовало пшенично брашно, већ ражено брашно. Можда је дало такав резултат ??? Иако је устала очекивано ...

Обавезно је грејати, штавише, не би шкодило храњењу, треба хранити све квасце! А 8 сати можда неће бити довољно, посебно за хладне састојке, лети сам стајао 12 сати, сада је пар пута по 18 сати, али прекиселио, квасац ће бити јачи, покушаћу поново.

Хвала, знам. Тако сам размишљао о храњењу, али јучерашњи квасац, вероватно још увек није гладан. Узимајући у обзир стечено знање и стекавши 18 сати стрпљења, поновићу експеримент у блиској будућности.
У међувремену, на фотографији се види „оживљени хлеб“, штета што је немогуће пренети мирис (додао сам мало меда, али осећај је био попут забијања главе у кошницу,: вау: таква медена арома за неке разлог). Додано је још мало ораха и семенки ... Укусно!
Али свеједно заиста желим да пробам чисту ОН киселу тесто (а не са киселом).

Како једној поруци могу да приложим неколико фотографија?

А ако је мој рецепт болно цоол испада тесто ...
Разумем да у вашој шољи има 150 гр. пшенично брашно.
Сходно томе, то је 450 гр. брашно - имам 310 мл. чаша - па вам требају 2, а негде још 1/3 шоље (просејано брашно и испод ножа)
Да ли је тачно ?

Разумем да у вашој шољи има 150 гр. пшенично брашно.

Занимала ме је и запремина шоље у грамима. Прегледао сам њене претходне постове на Лолином профилу и открио да има запремину шоље од 240 мл. У шољу сам сипао до 240 мл брашна, извагао, испало је 130 г брашна. Односно, за рецепт је потребно 390-400 г брашна. Сада правим хлеб са назначеном количином брашна. Хајде да видимо шта се дешава.

Јуче сам пекла хлеб додајући 400 г брашна - испоставило се да је тесто прилично густо, а и сам хлеб. Данас сам узео само 300 г брашна - показало се да је хлеб добар.

Хлеб је диван !! Много вам хвала!!! А мирис ........... стављам мед ....... и што је најважније, нема укуса или мириса квасца

Поздрав свима! Још увек сам почетник пекар) ХП имам само 3 дана. Учење како се то ради) и мноштво питања. Ако то није тајна, који је ваш ХП? Колико разумем режим пице, да ли се разликује за све ХП? У овом рецепту - да ли само меша хлеб?
Чак и у киселом тесту (ако је у рерни) правим хлеб на тесту - тада месим једном и хлеб се диже. а у ХП-у са киселом тестом испоставило се да треба: 1) умешати ХП 2) оставити да нарасте .. 3) који је режим овде? то јест, не разумем сасвим, ако је хлеб већ нарастао, чини ли се да га треба одмах испећи? или ставити режим, промешати, па пећи?
и још једно питање: да ли се мешање и мешање различитих функција? ) хвала на одговорима)))

СунниЛиза, Здраво!
Прво, уз успешну куповину! Тако да ће вам произвођач хлеба дуго служити и молим вас!
И друго, пређимо на ваша питања. Чињеница је да се хлеб са квасцем пече на програму без ометања, али квашени хлеб је сасвим друга ствар. За њега режим није погодан. Кисело тесто понаша се другачије. Дакле, морате интервенисати у процесу.
Гнетење у режиму „пице“ је најдуже, па га бирамо за овај хлеб. (Ја имам 20 минута. А ти?) Искључи и погледај. Чекамо да тесто удвостручи запремину. Када се удвостручи, поново укључујемо „пицу“, али овог пута само на загревање. Обично бројим до двадесет и више. Сада мора поново да се дигне и укључи своје „печење“.
Колико ће требати да порасте, тешко је погодити. Један квасац ће се брже дићи, другом треба дуже. То зависи само од њене снаге. Одредите ово емпиријски.
Надам се да сам одговорио, а ако сте нешто пропустили, боље питајте, не оклевајте, у реду?
Сретно вам!

Вики, добар дан! Хвала за брз одговор! посебно за почетнике, помоћ је итекако потребна
Имам серију у режиму пице - 14 минута. а треба да покупите најдуже? моје тесто се дуго удвостручује. сати 5-6. Јуче сам га гнетио у ХП-у, а затим извукао и оставио близу удобности, можда је код куће цоол.
Ујутро се тесто удвостручило. Вратио сам пицу у ХП, на режим и она је месила још 14 минута. тек након тога се тесто некако слегло да постане гушће и мало се дигло. Сада печем, али видим да ћу морати још.

Рекли сте да на колену рачунате до 20) и искључите га - да ли имате дугме за паузу за ХП? Имам Кенвоод 250 и тамо ако извучем сву електричну енергију позади) Бојим се да ће се узнемирити програм или рачунар у ХП-у. Или се не плаши да искључи програм током програма?
Још увек не разумем израз „чипирање“ - чему служи? да дају облик?
и још једно питање, да ли ваш помоћник има регулатор температуре? или није нигде предвиђено? Хвала на помоћи!

а такође сам чешће пекла у рерни сунђерастом методом, а шта сте ви? пећи чим се дигло?

Имам серију у режиму пице - 14 минута. а треба да покупите најдуже?

Није потребно. Довољно је 14 минута мешања.
Потребна је „згњечења“ да би се погледи пустили и решили тесто.

Пекао сам чешће у рерни сунђерастом методом, а шта сте ви?

А ја имам супротно: прво је био произвођач хлеба, а затим сам ушао у рерну. Пећ је боља за хлеб од киселог теста, и уопште више волим пећ за печење хлеба. Али ја волим да „држим тесто у рукама“. Немам ништа против ХП-а, не мислите лоше, ја једноставно волим хлеб из рерне.

Није било потребе да га месите по други пут толико дуго, већ само да бисте га опсели. Тешко му је устати други пут након таквог уздрмавања ... Па, сачекајмо резултат.
Нема дугмета за паузу. Само „старт / стоп“.Такође га користим. И није обезбеђен регулатор температуре.

Хвала на савету! Нешто ми се у глави разбистри)
али како узнемирити? тржни центар сви програми са пакетом. Или само укључити програм печења?

али како узнемирити? тржни центар сви програми са пакетом. Или само укључити програм печења?

Дакле, гњечење је потребно. Укључи било који. Ја сам обично прва, она је „основна“ - увек при руци. Гњечење започиње и мислите да треба двадесет пута да завртите оштрицу. И то је све. Искључити.
Тесто се меси, газици су одлетели, чекамо коначни успон и укључујемо печење.

Вики, али молим вас реците ми као дражи друг у раду произвођача хлеба))) Планирам да печем хлеб са киселом тестом, али само у ХП, а не у рерни. Ако прво направите серију у режиму „кнедле“, шта онда ако нема режима „печења“? Принцип је да би програм временски био краћи? али свуда постоје дуге пробе ...

шта ако не постоји режим само "печење"?

Молим вас реците ми који је ваш ХП?
Још нисам упознао ниједног без режима „печења“. Занимљиво.

Видмо је најгори :) ЛГ ХБ-159Е

ЛГ ХБ-159Е

Вау! Заиста, не постоји програм печења
Тада треба да промените своје планове у правцу печења киселог хлеба у рерни. Овде сигурно нећете погрешити!

Дакле, кажем исто, само да нисам у рерни, па, можете рећи да га немам ..... Отишао сам да избацим свог произвођача хлеба

Отишао сам да избацим свог произвођача хлеба

Па, зашто тако радикално решити проблем?!
И произвођача хлеба се може преварити. На крају сваког програма добија пекарске производе. Само се мораш окачити. Након што је све већ помешано, извадите канту, покријте је, време време колико ће требати да нарасте. Укључите програм унапред (без канте уопште) и пустите да се врти, одмара, поново окреће .... Сат времена пре краја програма убаците канту са векном која се појавила и она се пече. Узми мало и можеш да користиш. Не бацајте добре ствари!

Па да, са избацивањем, већ ми је тако вруће)) Али, ура !!! Чекао сам своје кисело тесто и покушао да останем без хлеба, а испало је !!!!! Истина, насмешила сам се киселом тесту, испао је кисели хлеб, овај је направљен у киселом млеку, мораћу поново да га узгајам. Али главно је да се мој хлеб дизао и пекао

Наравно да није идеалан поглед, али нисам очекивао ништа добро)))
Хвала ти, Вики, на идеји :) Скоро сам је касније смислио, једино што сам извадио није била канта, већ само нож за месање. Ако неко такође нема режим печења, ево како сам то урадио: Прво сам га ставио у шаржу, формирао лепињу. Затим је извукла нож, нека одстоји сат и по или два, вероватно. А онда је руски кувар само укључио програм. Због чињенице да је квасац био неуспешан, полако се дизао, обично су ми били бржи. Мислим да ће уз добар квасац, уопште, лепота бити

девојке, печем пшеницу на мало другачији начин са опојним киселим теста, пропорције су различите.
У почетку сам покушао да додам 2-3 тбсп. л квасца, јако је добро нарастао. дуго.
онда сам пробао такве пропорције
220-230 мл. вода + сол, шећер по укусу.
3 кашике врхунско пшенично брашно
и 1, 25 чл. квасац (једна чаша + друга трећина)
1-2 кашике. л. сунцокретово уље.
У таквим пропорцијама расте за 3-4 сата. Печем већ скоро 2 године.

Анивел, налетео на стару тему управо сада. Да ли постоји програм „цупцаке“? Ја га користим. Тамо одмах почиње печење.

Лолаако је могуће, преведите свој рецепт у граме. Шоље су различите и могу се сипати на различите начине.