Ражено-пшенични хлеб без гњечења

Ох цоол! Обожавам овакав хлеб !!! Превучени до обележивача

Ирина, Свидела ми се идеја.
Ако је супружник циабатте појео довољно (још ништа не жели), сигурно ћу то учинити: обожавам хлеб са ражом са сладом.
Иначе, судећи по технологији, квасац се може ставити још мање три пута

Водим белешку. Надам се да ћете уживати.
Ирина,

кил, хлеб је сјајан! Па чак и без непотребних покрета тела! А лонци су баш дивни! Тренутно мешам! Крема са балзамиком, међутим, никада се нисам родила, али стално користим слад - делује као побољшање брашна, приметили сте истину (толико сам паметна у вези са собом, прочитала сам је на нашем форуму)

Оооох .... ово је само за лење попут мене !!!! Хвала на рецепту, урадићу то - пријавићу. До тада, обележивач!

Ирина, Свидела ми се идеја.
Ако је супружник циабатте појео довољно (још ништа не жели), сигурно ћу то учинити: обожавам хлеб са ражом са сладом.
Иначе, судећи по технологији, квасац се може ставити још мање три пута

Плашио сам се да неће дићи тесто, јер је прилично тешко у поређењу са само пшеницом без гњечења.
Ставио сам 1/3 кашике у чиабату (али моја кашика је мала, пластична).

Додао сам уље, заборавио, додам мало, мада треба и без њега. Такође, сви имају различите укусе за сол, шећер, киселину. тј. укусите тесто и додајте шећер, киселину, сол, ким итд. По свом укусу. Ја лично не волим ким и друге зачине у раженом хлебу.

кил, испао је добар хлеб. Зашто прашак за пециво? Одлично функционише и без тога. На пример хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=226829.0
Слажем се са Олга ВБ та дуготрајна ферментација даје нам могућност да смањимо количину квасца.
А шерпе су само класа!

кил, испао је добар хлеб. Зашто прашак за пециво? Одлично функционише и без тога. На пример хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=226829.0
Слажем се са Олга ВБ та дуготрајна ферментација даје нам могућност да смањимо количину квасца.

Па, онај који прати везу је иста чиабата и ја је увек имам по овом рецепту, попут Омелоке, али овде је половина раженог брашна и тесто је потпуно другачије (успут, где је прашак за пециво у мој рецепт?) Ово је ово средство за побољшање хтола ...

(узгред, где је прашак за пециво у мом рецепту?) Ово је ово средство за побољшање хтола.

није ли ово аналог прашка за пециво или грешим?
Да ли је могућа композиција овог побољшача?

није ли ово аналог прашка за пециво или грешим?
Да ли је могућа композиција овог побољшача?

Састав: Калцијумове соли, сојино брашно, биљно уље, емулгатор (моно- и диглицериди винске и масне киселине моно- и диацетил), аскорбинска киселина, ензимски комплекс. Економичан и комплетан побољшач пекара, популаран у Русији.

Рећи ћу вам, како у духу, колико њих није покушало да дода овај побољшач, нисам разумео шта то побољшава, па сам га избацио, јер без њега је све у реду, ако следите технологију
Хвала, врло занимљиво! Покушаћу!

Рећи ћу вам, како у духу, колико њих није покушало да дода овај побољшач, нисам разумео шта то побољшава, па сам га избацио, јер без њега је све у реду, ако следите технологију
Хвала, врло занимљиво! Покушаћу!

Да, то ништа не побољшава, без њега већ печем, само сам га некако купио у Ауцхан-у и морао сам да га одложим.
Чини се да рецепт делује, дуго је све на оку, има најбољи укус сурутке са додатком винског сирћета или балзамичне креме.
управо печена

и додам 1 кашику слада без кувања, више ми се свиђа.
Али бела боја без мешања увек се испостави да је много већа.

Занимљив рецепт. Замесили, покушаћемо сутра. А 12-24 сата само оставите на столу или у фрижидеру након неколико сати?

солмазалла, Остављам Алла на топлој прозорској дасци (налази се у соби и испод ње је батерија) сада је мало променио технологију, пошто је тесто веома лепљиво, стављам га у калуп 5 сати пре печења (имам силикон један) и онда га право у овај калуп бацим у загрејану тепсију у којој печем такав хлеб. Тада се још увек подиже у облику и постаје виши и порознији. Генерално, све радим из вида кад скухам слад, када га само месим.

килХвала вам на одговору, што значи да ћу га оставити на столу и ставити у калуп одмах у време ручка, а увече ћу га ставити у рерну. Волим непрљане рецепте, и увек плешем уз тамбурице са раженим хлебом. Извештај од мене

солмазалла,

Ир, какав леп хлеб! Свакако ћу покушати, додајте само ваша невољена кима и лан. Пекао сам различите верзије хлеба без гњечења, не посматрајући у потпуности предложене рецепте, на око, али нисам покушао да додам кефир и сирће.
А на идеји да калуп са подигнутим тестом гурнемо у вруће ливено гвожђе - хвала! Сада ће струја морати да тражи посуду од ливеног гвожђа и одговарајући силиконски облик који ће бити збуњен ... Док печем у керамичкој посуди, она се у њој дигне, а затим је ставим испод поклопца у хладну рерну.

ИаТатиана, Таниа, волим да имам раж од киселости, а ако ми не додате кефир или сирће, окусим тесто и додам киселине или шећер, укратко, радим то за себе. Можете да печете у старој патки од ливеног гвожђа, ако је имате, али купите неку врсту издуженог облика, сада има пуно облика, скупи нису потребни, најјефтиније купујем у Ауцхан-у, можете формирати цигла за патку.

Овако


један од мојих омиљених рецепата за бели хлеб, који такође није много компликован.

солмазалла, Алла, шта је са хлебом, да ли је успео или не?

кил, Упс! Заборавио сам да се одјавим, то је врана! ... Све је успело! само се мој облик показао предугим и изашао је тако кратак и дугачак хлеб. Посебна хвала на наговештају да се тесто унапред снажно стави у калуп, иначе се бојим да не би испало тако прозрачно. Али невоља са фотографијом је у томе што су јели готово сви врући гости из Чувашије. Нису знали да морам да се пријавим!
Али побољшаћу се! Сада ће ово тесто, заједно са петоминутним тестом из Аниса, бити регистровано код мене. (за то треба да доделите засебан контејнер

солмазалла, добро, добро, и тамо ћете правити додатке за себе. јер укус за боју није пријатељ.

Већ трећу недељу печем само овај хлеб, ово ми се никада није догодило! Печем 3. дан, после месења, тесто је одлично, само га одложим сваке вечери и вратим у фрижидер. У тесто додајем и семе кима, одлично се слаже са сладом.
Печено на камену и у тепсији за хлеб, одлично делује свуда.
Ирина кил , хвала на рецепту, пећи ћу док ми не досади.

вин-тат, Таниа, драго ми је да ти се свидео хлеб. А можете додати шта год ваше срце пожели.

А можете додати шта год ваше срце пожели.

То је сигурно, такође желим да пробам са коријандером. Сада морам још нешто да урадим - на дан печења десертном кашиком остављам комадић од теста и додајем само 1/4 кашичице квасца, тесто савршено нарасте.

вин-тат, Таниа у рецепту значи 0,5 кашичице из машине за хлеб, ово је тачно 1/4 само кашичице

Ир, па мерим кашиком из машине за хлеб, (имам Панасониц). Једноставно због додавања старог теста, количину квасца сам смањио за половину, другог дана се диже у фрижидеру раскошно, испадне готово као кисело тесто и има арому. Понекад га месим касно увече и одмах га стављам у фрижидер без претходне ферментације, тамо и даље расте, таман онолико колико могу над вашим рецептом.

вин-тат, хвала, и ја ћу покушати.

Пекла сам је ујутру, свежу.

Здраво свима. Па сам покушао то да урадим, понестало ми је пшеничног брашна, па сам направио мешавину - 170 г врхунске пекаре пшенице, пола чаше овсене каше и чаша ражаре и ољуштене ражи. Уместо слада - кашичица какаоа без боје. Остало је на рецепт. Квасац ставите брзо, али пола кашичице. Кефир је стар - било је 5 дана, у затвореној форми. Сутра у 11-30 уваљаћу је у брашно као чиабату, посипам житарицама и покушам да је испечем. Пећница ће бити у Моулинек Цоок4у, у режиму пржења (немам пекарских производа, а немам ни кекса, јер су након поправке у сервис поставили даску без руског језика и рецепте све постало европско, ахаха) 25 минута, у облику силиконске цигле, са флип-ом ... Хајде да видимо шта се дешава)))

Испало је добро, али је мало запело, тесто је испало. Највероватније вам треба не више од 12 сати.

Здраво свима. Па сам покушао то да урадим, понестало ми је пшеничног брашна, па сам направио мешавину - 170 г врхунске пекаре пшенице, пола чаше овсене каше и чаша ражаре и ољуштене ражи. Уместо слада - кашичица какаоа без боје. Остало је на рецепт. Квасац ставите брзо, али пола кашичице. Кефир је стар - било је 5 дана, у затвореној форми. Сутра у 11-30 уваљаћу је у брашно као чиабату, посипам житарицама и покушам да је испечем. Пећница ће бити у Моулинек Цоок4у, у режиму пржења (немам пекарских производа, а немам ни кекса, јер су након поправке у сервис поставили даску без руског језика и рецепте све постало европско, ахаха) 25 минута, у облику силиконске цигле, са флип-ом ... Хајде да видимо шта се дешава)))

Па, и какао у црном хлебу, не могу ни да замислим нешто.

кил, Ира је први хлеб од ражене пшенице који сам добио, сада ћу пећи чешће. Захвалити!

Драго ми је Натасха. Срећно. Заиста је једноставно и укусно.

Какао даје густу црну боју)))). Укус се не осећа. Такође мислим да ми треба још квасца, ставио сам равну кашичицу фирме Др. Оеткер, брзо делујуће. И нисам ставио побољшивач за тесто, можда није било никога. Да! и заборавио да ставим путер, али ништа). Веома ми је драго што хлеб не застарева и не губи мекоћу ни четвртог дана, иако је био у пластичној кеси)). Окус је, наравно, много јекситнији од укуса купљене ражи. Не сећам се да ли сам написао да сам ставио 2 кашике раженог и 1 шољу пшеничног брашна. Морамо да покушамо да додамо овсену кашу, редукујући пшенично брашно, пробали смо ово у Финској - врло укусно

---

Не постоји начин да се купи слад ((((

Какао даје густу црну боју)))). Укус се не осећа. Такође мислим да ми треба још квасца, ставио сам равну кашичицу фирме Др. Оеткер, брзо делујуће. И нисам ставио побољшивач за тесто, можда није било никога. Да! и заборавио да ставим путер, али ништа). Веома ми је драго што хлеб не застарева и не губи мекоћу ни четвртог дана, иако је био у пластичној кеси)). Окус је, наравно, много јекситнији од укуса купљене ражи. Не сећам се да ли сам написао да сам ставио 2 кашике раженог и 1 кашику пшеничног брашна.Морамо да покушамо да додамо овсену кашу, редукујући пшенично брашно, пробали смо ово у Финској - врло укусно

---

Не постоји начин да се купи слад ((((

уместо слада, можете користити квасс сладовине. Такође се испоставља укусан хлеб.

кил, Хвала вам. Пекла сам двоструку порцију одједном. Али, претјерао сам и ставио хљеб прво у силиконски калуп, а затим га положио на силиконски папир да не би дошло до деформација и набора на папиру, а затим ставио у врућу гвоздену посуду. Генерално, била је превише паметна. Као резултат, врх је већ почео да гори, а дно и средина никако нису могли да се испеку. Морао сам да игноришем горући врх (покривање врха папиром није помогло), подесио само доње грејање у рерни и пекао на температури од 94 * унутар хлеба. Хвала на туторијалима за администраторе.
Свеједно, хлеб је укусан, иако се горња кора мора одсећи. Своју фотографију сам објавио у галерији, али превише сам стидљив да бих је убацио. Па, добро, не ударај снажно својим папучама.

Али појавила су се питања. У хлебу је блага горчина. Да ли може бити горак слад? Избацио сам је из своје благодати 1 кашика (обично) са максималним врхом. Или су то последице неправилног печења?
И још једно питање. Ставио сам посуду са тестом у фрижидер након 10 сати, осећао се благи мирис ацетона. Да ли то значи да сте га раније требали ставити на хладно? По мом мишљењу, ово није утицало на укус, било је укусно. Укупно је тесто стајало 22 сата, од тога још 12 сати у фрижидеру. Покрила сам посуду са тестом поклопцем, односно не херметично, већ прилично чврсто. То није у реду? Направио сам хлеб из Њујорка

Њујоршки хлеб (Александра)

, све је чврсто покривено филмом. Можда је овде такође требало то учинити?
Чекам патике и савете о својим питањима.

Лии, Не знам зашто се то догодило, можда неки састојци нису били баш добри, а можда због печења. Сада такође печем у силиконском калупу, али у тепсији од ливеног гвожђа. Све зависи од шпорета, сви знају како да се пеку у његовом шпорету. Уопште не стављам тесто у фрижидер.

Уопште не стављам тесто у фрижидер

кил, а ви чврсто затворите посуду са тестом или сте је само покрили поклопцем? И горчина, да, највероватније управо због неправилног печења. Али и даље је укусно, испећи ћу још мало.

Ма, шта сам урадио, данас сам забрљао
Нас двоје смо сада са мојим сином и одлучио сам да умесим векну од пола порције ... Да, без обзира како бих желео, али мозак је већ искључен
Укратко, све на пола, и сол, квасац за пуну порцију, па чак и балзамичну крему, одлучио сам да преполовим сирћетом, па сам га и тамо улио ... Не, разумем да је било потребно да се сустигне пуни део свих састојака, али није се одмах угасио, па шта сада стоји Шта ће бити? Најзанимљивије, с обзиром на то да сам рецепт тестирао још 2015. године ... Могу ли га рано испећи? Или залепите на хладно ...

Ирски, одличан хлеб, свакако ћу покушати да га испечем. Још ме није хтео хлеб без месења, али овај је ваш!