Избрисано без гњечења

[🔗]

Избрисано без гњечења

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Италијан

Састојци
Тесто:
Брашно за хлеб	400 г
Вода (12-15 * Ц)	300 г
Со	7 г
Инстант суви квасац	1 г (1/4 кашичице)

Метода кувања

• * Помијешајте брашно, сол и квасац. Додајте воду и мешајте тесто кашиком док не постане глатко. Затегните пластичном фолијом и оставите да ферментира 12-18 сати. Искрено, по тренутној врућини било би довољно 9-10, али искрено издржао сам 11,5 како не бих први пут одступио од првобитног извора.
• * Загрејте рерну са каменом на 250 *
• * Поспите брашно на даску, ставите тесто на њу, исправите је у правоугаоник величине 20 к 25 цм. Ивице теста преклопите до средине дуж дуге странице тако да добијете дугуљасти комад теста дугачак око 30 цм. Исеците га на два дела од 15 цм, ивицу уреза стисните ручником и оставите да одстоји 30 минута. док се камен загрева.
• * Окрените траке теста и пребаците на папир за печење док истежете опрано на највећу могућу дужину. Ово добро функционише ако тесто и прсте добро поспите брашном.
• * Пећница 30-35 мин. у паровима или испод поклопца. Скините поклопац након 20 минута.
• 

Белешка

Желим да поделим још један - па, врло успешан и врло једноставан рецепт за италијанску багету без гнетења - избрисан, што значи „развучен“. Рецепт је преузет од Мише са ливејоурнал-а, одавде: 🔗, као и циабетта без гњечења. Рецепти су готово исти, једина разлика је у садржају воде. Чак сам помислио да не отварам нову тему, већ да наставим тему о циабетти. али постала је штета што се тако диван хлеб и тако једноставан могао изгубити! Чињеница да садржи мање воде од циабетте олакшава рад, тесто није толико лепљиво, можете га подићи, развући - по дефиницији.

Слични рецепти

Хлеб без месења за 13 сати (у рерни) (Омела)

Ражено-пшенични хлеб без гњечења (кил)

Хлеб без месења у Стеба шпорету под притиском (Бижутерија)

Јутрос сам испекао овај хлеб. Погрешио сам - испухао сам га око 15 минута и касније га развукао, вероватно мало превише, тако да фантастичне рупе нису изашле и доња кора је била храпава. Такође сам додала две кашике раженог брашна уместо пшеничног. Када кувам цхабатта за 4 сата, увек заменим део брашна. Цхуббата је дневна опција, а испрано је за маренду. Ионако хвала на рецепту. Питам се ако је печете са векном, шта ће од тога бити?

[Екстрактор буба]

Здраво, Екстрактор буба!
Чини ми се да је 15 минута пробе врло мало. Аутор рецепта има пола сата провере. Можда је због тога кора храпава, а ражено брашно, наравно, овде може утицати. Ни ја немам толико искуства са хлебом од целог зрна: правио сам циабету 3-4 пута и једном избрисао, али први пут је све успело. Некако се бојим да одмах променим нешто у новом рецепту док ми не напуним руку, мада је додавање раженог брашна занимљиво и пробаћу одмах.
Па, о векни - тада се више не брише, јер се брише - то је по дефиницији хлеб испружен у дужину (и не питајте ме зашто)

Желим да поделим још један - па, врло успешан и врло једноставан рецепт за италијанску багету без гнетења - избрисан, што значи „развучен“.
7 г соли

Колико свежег квасца треба да ставите?

кисури, добро разумем: тај 1 избрисани је 15к20 цм

[марисицхка]

марисицхка!
Однос између количине свежег и сувог инстант квасца је 3: 1. То значи, уместо 1 г сувог квасца, потребно је да узмете 3 г свежег. Лакше је мерити само суви квасац - то је 1/4 тсп. Али како тежити 3 г? Мислим да то можете узети на око, са разлике од грама или два током продужене ферментације, ништа страшно се неће догодити, мислим да јесте.
Татјанка, не не! Само сам погледао, заиста може бити неразумљиво. Потребно је разваљати, (боље је развући, исправити) тесто у комад димензија 20 пута 25, а затим оба руба према средини завити дуж дуге стране, лагано истежући, тако да дужина достигне 30 цм, и ширина постаје 5-7 цм. Због тога, када пресечемо овај стуб на пола, добијамо два израдака димензија 15 пута 6 (приближно) цм. Па, и тек тада, након корекције, морају се извући „до максимума могућа дужина “, како пише изворни извор, односно колико простора имате на камену или табаку. Је ли то јасније? Ако нешто, питајте, такође га нисам добио у почетку.

тесто у комаду димензија 20 са 25, а затим оба руба обмотите према центру дуж дуге стране, лагано истежући, тако да дужина достигне 30 цм, а ширина постане 5-7 цм.

Добијам 15 цм. Кс10 цм.

Такође га нисам добио у почетку.

Такође у почетку нисам разумео, а затим сам следио везу која је била у првој поруци и све је постало јасно. Тесто већ стоји, покушаћемо сутра ...

[Може @]

Може @!
Желим вам успех! Реците нам како је испало

Татјанка!
Објасните ми, молим вас, да сте добили 15к10? Цео комад теста или завршни комад након што сте пресавили цело тесто и пресекли га на пола? Ако је ово последњи комад, онда је ово сасвим у реду:
15 - дужине, истегнућемо је након корекције
10 - ширина.
Ако је цео комад теста, онда га нисте довољно разваљали.
Ја, нажалост, нисам фотографисао корак по корак, већ следећи пут. Али Миша (у почетку имам везу) све је врло детаљно описано сликама.
Кренимо редом: прво ми напишите да сте добили 15к10?

[кисури]

кисури хвала, погледао сам Мишину страницу и разумео.
Тачно сам разумео да се тесто улива на собној температури, зар не?

[Татјанка]

Татјанка, да, на собној температури врућина је већ спласнула, па је најбоље оставити је преко ноћи. Срећно!
Реци ми како се то догодило

Ја сам га испекао ... Што се мене тиче, испало је врло суво, вероватно ћу покушати поново, али рерна је на температури од 180-200 °. Да будем искрен, био сам узнемирен, мислио сам да то није успело, нећу више да га печем, али након пар сати видео сам само половину избрисаних, а друге више није било. Свеједно, покушаћу на нижој температури, иначе се на 250 ° јако суши.

пекла овај хлеб у месецу мају, када сам наишла на рецепт од Мише. Свидело ми се, мада не за сваки дан. И рупице су изашле тачно, а боја је прелепа крем. Укус ме је подсетио на кавкаске сомуне које продајемо. Штета што не могу да објавим фотографије, некако су преживели уз неку грешку.

[Маиан]

Маиан!
Не можете да замислите колико сам пута покушао да добијем лепу, хрскаву кору од циабетте, али испоставило се да је тврда и тако пудерасто-бледа, потпуно незанимљива ... Истина, истог тренутка су се расули и од топлоте - они су ионако били укуснији, „живахнији“ од продавнице и мирис, наравно. Али желео сам, наравно, да добијем нешто нормално. И сада, када сам почео да успевам, могу да поделим са вама неко искуство које сам стекао пењајући се на различите форуме и чинећи гомилу покушаја да све ово имплементирам у својој кухињи.
1. Ако добијете врло, врло тврд и сув хлеб, можете покушати да мало повећате количину воде у рецепту, они често пишу о различитом садржају влаге у брашну у различитим регионима.
2. Не треба се плашити тврде коре, ово је лако решити прскањем водом из бочице са распршивачем одмах после шпорета, и прекривен пешкиром, и тако пар пута. Видећете како кора омекшава за пет минута.
3. И најважније !!! Ако нема јаке влаге, хлеб ће бити сув, а кора тврда и бледа. Проверено.
Исти Миша и Људмила (мариана-ага) имају читаве чланке, врло занимљиве, на тему како створити пар. Па, пре свега, наравно, пећ је испод поклопца. Имам стари бакин котао, направљен од дуралумин, њиме прекривам опране кад их ставим у шпорет на камен, а такође покушавам да унутра насујем воду. Загрејем казан заједно са каменом.Други начин је да се не покрије поклопцем, већ да се велика тава или други плех стави испод камена или лима, загреје заједно са рерном и на почетку печења улије чашу кључале воде одмах затворите рерну чврсто на 15 минута, а затим пустите пару и пеците. Проблем је што се пара у нашим стандардним рернама лако подиже - а нема је. Постоји, кажу, посебна пумица, која се стави у таву, па се вода задржи. у рупама и не испарава. А где да га потражим, овај плавац? ... Управо сам нашао гомилу шљунка са рупама на мору, ставио на плех - овако:
, загрејао је заједно са рерном и - кад сам ставио опране предмете у рерну, сипао у њу шољу кључале воде. ОВО ЈЕ БИО ПАР! ... И држао се дуго, после 15 минута. Извадио сам чаршав са каменчићима, а они су већ били печени без паре и били су хладни.
Разумем да нема свуда каменчића, па чак и са рупама, али можете пронаћи и друге занимљиве идеје, потреба за изумом је зезнута. Или је можда истина негде да се ова пумпа продаје?
И такође веома важно - будите врло пажљиви са паром !!! Не забадајте лице у рерну, склоните децу из кухиње !!!
Па, написао сам! Није ни чудо што мој муж, кад почнем да причам о хлебу, побегне ... Не могу да престанем
Шта кажеш на ово, Маја? Како печете? Покрити, или спустити воду, или шта?

[кисури]

кисури, Немам камена, не покривам поклопцем. А на дну имам посуду са водом. Када сам ставио тесто у рерну, такође сам посипао тесто и зидове рерне из бочице са распршивачем.

Здраво Маја!
Камен није обавезан. Саветовао бих вам, када печете опрани, чиабату или било који други хлеб који захтева влажење у рерни, уместо посуде ставите на дно рерне - тигањ, по могућности старо ливено гвожђе, али можете и било шта, унапред га загрејте са рерном и одмах након тога како је стављен хлеб - налијте у њега чашу кључале воде и одмах чврсто затворите рерну. Могуће је у првих 15 минута. додајте кључале воде, а зидове можете додатно попрскати пар пута и сам хлеб. Али! После 15-20 минута пустите пару и уклоните тигањ. Према мом искуству, само прскање зидова није довољно, пара одмах лети и не даје ништа. Веома је добро првих 15 минута пећи у пржионици или у котлу испод поклопца, а затим га уклонити и пећи без паре. Или покрити истим котлом.)
А смањење температуре, по мом мишљењу, неће учинити ништа - печење ће трајати дуже, а хлеб ће се још више осушити.

Кисури, пусти да те пољубим због шљунчане идеје. Имам овај каменчић, скоро као ваш - пре неколико година ћерка ме замолила да га донесем са мора, а они су га вукли у дршкама. Лежи без надзора, а сада ће бити могуће применити у пракси. Хвала на идеји, даћу вам +1!

[Габи]

Габи, хвала на оцени.
Међутим, није тако лако створити добру пару у пећници. А ово вам омогућава да то учините, вину се тако добро и то дуго ... Хлеб нам набубри пред очима. Само будите опрезни, посебно у првом тренутку !!!
А након 15-20 минута, пара мора бити уклоњена из рерне, иначе хлеб неће бити печен, дно ће бити бледо.
Реците нам како сте то урадили, врло занимљиво.
Ира

[кисури]

кисури Извештавам, свидео ми се хлеб, али сам и сам направио неред, мислим да следећи пут нећу правити ове грешке




Хвала вам

Татианка, како се лепо показало избрисано, баш диван призор!

кисури смо данас пекли векне са камењем и испало је заиста кул, мада не избрисано, још увек је преда мном. ХВАЛА на идеји поново.

[кисури]

шљунак са рупама
кисури са фотографије није јасно, да ли је то само обичан каменчић или не?
А у чему је тајна ових рупа у камену?

[кисури]

Саветовао бих вам када печете опрани чиабату или било који други хлеб који захтева влажење у рерни, уместо посуде ставите на дно рерне - тигањ, по могућности старо ливено гвожђе, али можете све. , унапред га загрејте са рерном и одмах након тога како је стављен хлеб - налијте у њега чашу кључале воде и одмах чврсто затворите рерну.

кисури, јуче ми је пукла тава од ливеног гвожђа када сам у њу сипао воду. По педесети пут, или више, али ипак. Тако да...тражећи друге могућности. Штета за тигањ, то је и даље бакино дело, прави предратни лив.

[кисури]

кисури, јуче ми је пукла тава од ливеног гвожђа када сам у њу сипао воду. По педесети пут, или више, али ипак. Па ... тражећи друге могућности. Штета за тигањ, то је и даље бакино дело, прави предратни лив.

Блимеи! Да ли је вода била хладна?

Вода је била пристојно топла, али није кључала. 70 степени вероватно.

Хвала на укусном рецепту за хлеб!
ево резултата, извините на неквалитетној фотографији

[Фрост]

Фрост!
Драге моје мајке! Какав ужас! Надам се да сте добро, нисте изгорели? !! Ово је пример како пажљиво давати препоруке (ово сам ја о себи), чак и ако СЕБЕ Миша ... И извините на тигању. Не можете сада добити такве ствари.

Татјанка, рупе на шљунку повећавају површину камена, што значи количину паре и време испаравања. Случајно ми је било мало таквих каменчића - сакупљао сам их на мору из забаве. А када сам читао о пумзи од Људмиле, помислио сам да то тако изгледа. Али ово није неопходно - са рупама. Ваугхн Габи узео је уобичајени морски шљунак - и испало је такође сјајно.
Забога, пази! И сада је већ јасно да није у тигању од ливеног гвожђа. Надам се да се то не може догодити са обичном челичном плочом!

марисицхца! Чак и мутна фотографија показује колико је леп.

[марисицхца]

марисицхца! Чак и мутна фотографија показује колико је леп.

[Фрост]

Фрост!
Драге моје мајке! Какав ужас! Надам се да сте добро, нисте се опекли? !! Ово је пример како пажљиво давати препоруке (ово сам ја о себи), чак и ако СЕБЕ Миша ... И извините на тигању. Не можете сада добити такве ствари

Да, жао ми је због тигања до суза. Специјално је направљен за пите, округле, великог пречника и са ниским заобљеним страницама. Рођенданска торта на њој је чудо! Од сада ставим посуду са водом у ХЛАДНУ рерну. нека се са њим загрева.

[Фрост]

Фрост, све је тачно, штета што се то догодило, али, по мом мишљењу, загревати посуђе водом заједно са рерном - ово нема много смисла, јер ће пара полако ићи горе и расипати се тамо ...
Цела ствар је у томе да на почетку печења направите „сауну“ на пар минута током 15, а затим је уклоните. Тада је боље пећи испод поклопца или у котлу.

Ево мог стацка

и избрисани

[марисицхка]

марисицхка!!!
Не знам како да вам изразим своје дивљење!
Они су избрисани и још нисам видео стог. Рупе, кора - као у рустичној пећи! Молим вас реците нам како сте то урадили, где печете? Како се ствара пара? Или се нечим покривате? А чиме се посипа и украшава одозго?
Волео бих да добијем нешто слично
Хвала унапред.

Ох хвала!
Печем у електричној рерни, пару стварам овако: на дно рерне ставим лим за печење и загреје се, а када ставим хлеб у рерну, у таву сипам чашу хладне воде. Украшено фета сиром (домаћи) и парадајзом.
П.С. за мене је боље да "ти"

посута каменом сољу

Погодно за "ти".
А на чему печете - на плеху? На камену? Како се добија тако благо изгорела кора, као у сеоском шпорету?

Печем на плеху, немам камен. А кора се добија, мислим, због паре.

Хвала ти, Марусицхка! Покушаћу на плеху. Ово је још један пример да је камен необавезан

Ево ме са брисањима, као што сам и обећао. Хвала још једном!

🔗
🔗 на 🔗
🔗
🔗 на 🔗
Иначе, по вашем савету пронашао сам Халу без мешања. Добро је .
Нема слике. Још једном ћу испећи - показаћу.

[Фрост]

Фрост!
Само згодни мушкарци
А рупе су оно што вам треба!
А хала без гњечења је занимљива. Да будем искрен, нисам то урадио, мада бих желео да покушам читаву Мишинову непромењену листу. Врло је занимљиво како сте то урадили. Овде већ дуго правим халу по Аиновом рецепту:
🔗
Ово је диван рецепт за халу, не знам најбоље. Али то је друга тема.

Хвала на похвалама!
О халаху - укратко. Најзанимљивије је било. Тесто након ферментације испало је врло слатко - мекано, савитљиво. Добро пециво на додир. Савршено обликован. Исплела сам једноставну халу од 3 плетенице. Удаљеност 2, 5 пута - и у рерни.
А у пећници КАААК ће пукнути у раст! Једноставно нисам очекивао да ће јачина звука бити око 4-5 пута већа од оригинала! И врло укусно. Мало течније од уобичајеног пецива. Врло брзо јео без остатака. Уз путер за доручак, поподневни чај, вечеру и пре спавања. Такође сам уместо шећера стављао хељдин мед, тако да је мирисао ...

[Фрост]

Господе, Фрост, Трудим се да не испечем халах, а такође ходам тако поносно да су ми панталоне већ недељу дана без напора закопчане, а ево и ТАКОГ УМЕТНИЧКОГ ОПИСА. Па, шта сад, мораш да испечеш халу. Али такође мораш. Нема фотографија
Ира. Можете да користите „ви“ ако вам не смета.

Ја сам Вика. И са задовољством на вама!
Халу ће морати да пече, породица им неће дозволити да забораве рецепт.
И, што је најважније, заклињу се да не стану у панталоне!

Ја сам Вика. И са задовољством на вама!
Халу ће морати да пече, породица им неће дозволити да забораве рецепт.
И, што је најважније, заклињу се да не стану у панталоне!

[кисури]

Јуче сам испекао СТАЦК (

Рецепт је врло сличан вашем, само што се дода мало шећера, па сам одлучио да га поставим у вашу Темку, кисури Зар не смета?
Печено на брашну првог разреда, додато капаре, бели лук и сушени парадајз

[кисури]

Јуче сам испекао СТАЦК ( 🔗)
Рецепт је врло сличан вашем, само што се дода мало шећера, па сам одлучио да га поставим у вашу Темку, кисури Зар не смета?
Печено на брашну првог разреда, додато капаре, бели лук и сушени парадајз

Наравно да ми не смета!
Добродошли у тему
Гомила изгледа као избрисана, па баш како треба. Имате веома лепе хрпе, јасно је да су лагане и порозне. Веома згодан и поуздан начин, зар не?!

да
Одличан начин, посебно за лење девојке
Све сам исекао, изнео људима, потрчао само да напуним хумус за ширење (пар минута) ...
Враћам се са хумусом, али остало ми је пар комада

Добро је да је бар нешто остало, следећи пут када будете морали да се сакријете ...

Да, сакријеш се од свих тако, поједи сам и онда ће то постати очигледно ...
... на боковима ...

И даље ћемо пећи и хранити породицу, а сами ћемо добити ... понешто
И на ваше здравље!
Наставите да делите нови хлеб са нама