Бирнброт - хлеб од крушке

Бирнброт - хлеб од крушке

Метода кувања

• Бирнброт - хлеб од крушака - традиционално пециво швајцарских Алпа и алпског подножја пуњено сувим крушкама, сувим грожђем, орасима, шљивама, често смоквама, понекад сувим комадићима јабуке маринираним у ракији од крушке, киршу или вину, уз додатак кандираног лимунског воћа и зачина : коријандер цимет, звездасти анис, анис и каранфилић. У различитим регионима Швајцарске овај хлеб се разликује по изгледу. Пуњење се може умотати у танак слој теста или се може равномерно распоредити по разваљаном тесту, а затим уваљати у ролат.
• Бирнброт је првобитно био хлебна варијанта сиромашних људи који су живели од стоке у Алпима. Али својом ситошћу и укусом, не само да је преживео до данас, већ је постао и традиционално пециво током Адвента и Божића.
• У немачкој Швајцарској Бирнброт је доступан током целе године. Једе се са танко намазаним маслацем са кафом или сиром. Веома је популаран међу планинарима и скијашима.
• Почнимо
• Разредимо квасац у топлом млеку.
• Помешајте брашно са шећером, направите удубљење у средини.
• Тамо сипајте квасац. Оставите неко време да се квасац дигне.
• Додајте путер, кисело млеко, со и умесите тесто.
• Оставимо га 1-1,5 сата да стане.
• За пуњење у великој посуди комбинирајте грубо исецкане крушке и шљиве, суво грожђе, кандирано воће, орахе. Додајте ракију, сок и све зачине. Оставимо се мало.
• Када се тесто дигне, ставите половину у посуду са воћем, а другу половину одвојите.
• Тесто са воћем и орасима добро умесите (врло је тешко мешати, треба се потрудити). Пустите да се маса одмара 30 минута.
• Од ове масе можете направити две велике, или 4 мале погаче.
• Од фила формирамо ваљке, ставимо га на танко разваљано тесто, а фил умотамо у тесто.
• Преносимо хлеб на плех прекривен папиром, шав доле. Лагано притисните рукама и формирајте овал.
• Покријте врх жуманцем са кремом и пеците на 180 г 55-60 минута.
• 
• 
•