Бернски плетени хлеб Зопф (Зоепфе)

Бернски плетени хлеб Зопф (Зоепфе)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: швајцарски

Састојци
Брашно псх.	510 г
Млеко	355 мл
Со	1/2 кашике. л.
Шећер	1 кашичица
Сувог квасца	7 г
Оил сл.	60 г
Жуманце	1 КОМ.

Метода кувања

• У Швајцарској се пече најразличитији хлеб, али овај је традиционални недељни хлеб немачког кантона Берна. Према легенди, његово порекло везује се за обичај, када су удовице, растављајући се са покојним супругом, морале са њим сахранити своју одсечену плетеницу. Али време је прошло, а у овој традицији су се догодиле промене - сада функцију ове косе врши хлеб, који је у Швајцарској познат од средине 15. века.
• Комбиновати растопљени путер са млеком. У мекано тесто додајте брашно помешано са сољу, шећером и квасцем. Покријте и оставите око сат времена док се тесто не удвостручи. Замесити, поделити тесто на два дела и од њих формирати идентичне нити. Од ове две плетенице исплетена је плетеница од четири нити. Технологија је врло једноставна. Снопови су положени један на други под правим углом.
• 
• Тада се десни крај доњег снопа помера улево, а леви удесно.
• 
• Сада је горњи крај другог снопа положен, а доњи нагоре.
• 
• Враћамо се на први упртач и настављамо до краја упртача. Причвршћујемо крајеве и сакривамо се испод резултујућег пигтаила.
• Ставили смо хлеб на плех, покрили влажном крпом и поново оставили да нарасте са пола сата на сат. Премажите плетеницу жуманцем и пеците четрдесетак минута у претходно загрејаном на 200^{О томе} пећница.
• 

Белешка

Извор: 🔗

Да, да, знам да на нашој веб страници већ имамо један диван рецепт за Зопф хлеб од Гаше. Али након пажљивог проучавања, закључио сам да су наши рецепти и даље различити, попут њихових извора.

Збуњен односом брашна 510г. и течности: млеко + путер + јаје је 1: 1. Да ли неће бити течност?

[ок сана]

Цоол хлеб и слике!
Али, имам исто питање као претходни говорник ок сана према односу: брашно - течност ...

Да. Прикупљање таквог теста ... сумњиво. По мом мишљењу, 230 мл је. таман.

Девојке, могу да кажем да сам се држала оригиналног рецепта, марљиво претварајући килограме и унче у граме и пинте у мл! Али, месио сам га у апарату за хлеб, већ сам се служио нашим правилима с вама, гледао лепињу и, с обзиром на то да сам, изгледа, имао мало брашна, додао сам мало, да. Али нисам погрешио - 1,13 килограма брашна = 510г, а 0,75 литре млека = 425 мл? Ипак, хлеб је испао, и врло укусан! И иначе, свој свакодневни бели хлеб увек печем са 270 мл воде и 380 г брашна.

Збуњен односом брашна 510г. и течности: млеко + путер + јаје је 1: 1. Да ли неће бити течност?

Јаје не улази у тесто.

[Лариса!]

Лариса! Хвала на појашњењу око лепиње! Нисам јак у килограмима и пинтама. Стога ћу се држати вашег савета.

[Ларисса,]

0,75 литре млека = 425 мл?

Ларисса, по мом мишљењу, грешка се увукла у ваше прорачуне. Рецепт је објављен на веб локацији Швајцарског центра за Северну Америку и користи америчку тежину и запремину. И узели сте енглеску пинту, отуда тако велику количину млека.

1 америчка течна пинт = 16 америчких течних унци
0,75 пинте = 12 течних унци
1 фл оз = 29,57 мл
29,57 мл к 12 = 354,84 мл

Односно, рецепт захтева 355 мл млека.

Занимљива прича!

[ЕЛа_ру!]

ЕЛа_ру! Али, ако, док пишете, оригинални рецепт користи америчке мере тежине и запремине, онда то значи да се не само пинте претварају у милилитре, већ и килограме - у граме. Мислим да ће тада пропорције остати у равнотежи. Не овуда?

[ЕЛа_ру]

у реду ЕЛа_ру, Исправљам, мислим да сте у праву, поготово што сам пекао хлеб два дана пре објављивања рецепта и, искрено, не могу да се сетим колико сам тачно брашна додао током месења.
П.С. Фуј! Крај забуне! Пронашао сам свој папир, који сам пребројао и испекао!

🔗

Једноставно, објављујући рецепт два дана након печења и чврсто се сећајући да сам се прерачунавао из оригинала, узео сам, како је ЕЛа_ру тачно приметила, вредности погрешног система мера. Али јесам додала брашно. Дакле, сада је све тачно!

[Састојци за 1 хлеб:]

Фуј! Крај забуне!

Не баш. Ларисса, на вашем летаку имате назначену вредност руске фунте 409,5 г. А рецепт значи да је америчка фунта 454 г, а брашно је погрешно израчунато (на летку). Али основни рецепт је тачан.
За сваки случај пишем превод рецепта тачан до грама.

Састојци за 1 хлеб:

511 г белог брашна
0,5 тбсп. л. со
7 г сувог квасца
0,5 тсп Сахара
64 г путера или маргарина
355 мл млеко = 366 р *
0,5 жуманца

1 оз = 28,35 г
1 лб = 16 оз = 454 г
1 фл оз = 29,57 мл
1 течна пинт = 16 фл оз = 473 мл

* Запремину млека сам претворио у тежину. Специфична тежина млека је приближно 1,03 (у зависности од садржаја масти у млеку). Погодније је и тачније вагати на ваги.

Ларисса, извини на заморности у твојој теми. Само што често користим америчке рецепте и често прерачунавам америчке мере тежине и запремине, мада их једноставно можете измерити на ваги у унцама, али тачније у грамима.

[ЕЛа_ру]

Али основни рецепт је тачан.

Да, хвала, ЕЛа_ру, О овоме пишем да је у самом рецепту све сада тачно! На крају крајева, често исправљамо рецепте пронађене на мрежи, узимајући у обзир сопствено искуство, па сам и у овом случају то исто учинио - пекао сам хлеб, мало мењајући рецепт за себе, додајући брашно, о чему сам одмах написао. Па, а жумањак је потребан само за размазивање, па писање једног или пола није важно.

Хвала на хлебу! Испекла сам је, донела мужу заједно са причом, збуњена)))