Пилаф из "јасмина"

Пилаф из "јасмина"

Метода кувања

• Као и увек, грађанима ће требати више времена да читате него да кувате!
• Па, не могу другачије!
• Па поднесите то ... па, сачекајте коме је то лако?
• Заправо, пилаф је једно од најједноставнијих јела. Детаљно ћу описати само неке нијансе кувања, али брзо ћете схватити да је пилав за кување комад торте!
• Одмах ћу резервисати за коју ни на који начин не тврдим да сам најбољи пливач у Универзуму. Ово је само једна од многих опција за припрему тако дивног јела у сваком погледу.
• Па кренимо од меса. Изаберите га по свом укусу, али препоручићу му само „плутајући“ део: ако је овчетина, нека то буду раме и предња нога; ако више поштујете говедину, онда је боље не наћи врат; Па, "краљица" свињског меса је лопатица. Сва ова врста меса су одлична за пилаф - сочна, мекана и врло брзо се кувају. Са њима не треба да кувате зирвак читав сат, уништавајући мирисне и лепе сламке од шаргарепе.
• И овог пута, као и у већини случајева, за пилав сам изабрао свињско раме. Али без обзира на то са каквим месом кувам пливача, увек се трудим да додам думбу, уз њу пилаф испадне посебно укусан.
• За почетак ћемо припремити све производе: месо исећи на средње комаде, думбу - на коцкице од 2-3 цм, лук - на прстенове, полу прстенове, сламке - није битно, ионако ће нестати. Шаргарепу исеците на траке дебљине која вам се највише свиђа. Лично сам секао лук и шаргарепу на алигатору са мрежицом од 6 мм.
• Потребан нам је котао, вок или шерпа са дебелим зидовима и запремине 4,5-5 литара. Куваћу у вок од пет литара дебелих зидова, који понајвише подсећа на равни котао у коме се на отвореној ватри кува пилаф.
• Бирамо највећи горионик (али не дворедни, ово је већ превише). Ставили смо котао на ватру, сипали уље и прво бацили у думбу. У мом думби добио сам део јагњећег репа, такође је кренуо у акцију:
• 
• Нећемо га превише пржити - до чварака. Довољно је само мало га позлатити и можете бацити лук. Све заједно пржимо на исти начин - до лаког златног зрна:
• 
• Можете, наравно, пржити још јаче, али имајте на уму да ће се лук и даље пржити са месом. У супротном, као резултат, можете добити тако тамни зирвак који ће више личити на искоришћено машинско уље него на укусни прелив за пилаф. Али све је ово ствар укуса. Једноставно не волим кад сав пилав има један укус - пржен. Волим када сваки састојак, „пријатељство са комшијама“, још увек има свој укус. Ох ... желим да једем ...
• Настављамо разговор ...
• Фуј, после тањира пилава, мали дрски не разуме добро ... чекај
• Па, сад бацимо месо
• 
• и повремено мешајући пржите док се не појави нежна кора:
• 
• Сад - шаргарепа. Практично се не пржи, потребно га је мало угасити да бисте га шупљикавом кашиком, мало притиском, пресекли на пола. То значи да је шаргарепа спремна.
• 
• Даље, напуните целу ствар кипућом водом тако да мало покрије месо. Додајте 1 кашичицу соли, као и ким, бибер и коријандер. Главице белог лука очистимо од најтврђе љуске и директно их потпуно уронимо у зирвак:
• 
• Покривамо наш "вок казаницх" поклопцем, смањимо ватру и кувамо: главице белог лука средње величине - 20 минута; мали - 15, а велики - 25 минута.
• После неког времена извадите бели лук и за сада га оставите по страни. Додајте још соли зирваку тако да постане благо слан, ПОВОЉНО сољен. Даље, брзо исперите пиринач (немојте се дуго замарати тиме, тако да пиринач у овој фази не сакупља вишак воде. „Јасмин“ уопште не воли пуно воде! Висина 5-6 мм од пиринча (ово је за вок). Ако ваш котао има облик ближи цилиндричном, попут лонца, тада ће површина воде у њему бити мања, па га треба сипати мало више - око 1 цм. Али ово максимум!
• 
• Укључујемо јаку ватру и пустимо да течност прокључа, испари:
• 
• Чим сва вода и уље напусте површину пиринча, не одмичемо се од котла! Сачекајте још неколико минута и почните са провером: помоћу кашике са шупљином одмакните пиринач од зида котла и погледајте има ли воде:
• 
• Остао! Вратимо пиринач на место и сачекамо још неколико минута и поново проверимо. Чим вода прокључа, почињемо пажљиво сакупљати пиринач у тобоган подижући га од ивица до центра како би се чинило да се сав пиринач који смо некада имали на врху налази унутар клизалишта.
• 
• Око тобогана не би требало бити воде, само уље. Ако још има воде, пустите да прокључа. Ево чистог уља:
• 
• Одмах смањите топлоту на минимум и помоћу лопатице или ножа направите неколико дубоких рупа - до самог дна,
• 
• поклопити казан поклопцем и кувати на минималној ватри 12 минута. Није потребно посебно премештати котао на мањи горионик, можда нема довољно ватре.
• Сада је најважнији тренутак. Отворите поклопац и погледајте да ли се око пиринча створила вода:
• 
• Да, видиш, чорба са леве стране? Додајте топлоту на средњу и испарите воду са отвореним поклопцем.
• Угаси ватру. Даље, морамо мало узбуркати брдо и, користећи кашику са прорезима, у деловима, окренути наш пилав наопако тако да је горњи пиринач на дну. Не мешајте ништа, само окрените. Па чак и ако је тако ружан,
• 
• стајати испод поклопца 20-30 минута.
• Иако је већ јасно да доњи пиринач није ферментиран.
• (И сада, управо сада, док читате, одвежите се на минут на Ноту, тамо сам вам додао нешто. Ако вам све одговара, наставите са читањем и кувањем, па ... или исправите грешке.)
• Током ових 20-30 минута, пиринач који је упио мање воде извући ће га из „мокрог“ пиринча. И цео пилав ће се изравнати. У међувремену, ољуштимо бели лук. Или га не очистимо, али онда јело украсимо пилафом са целим главама.
• Дошло је време, отворимо котао, ставимо бели лук унутра, све пажљиво измешамо и воиламо:
• 
• Види како је длакав! Ни грама вишка влаге!
• 
• Ни једно зрно зрна! Ох, како волим етно посао!
• 
• Па, и још неколико фотографија ... Заиста желим да се похвалим!
• 
• 
• А сада ми је најдража опција крунски број ЦХИМЦХОИ!
• 
• Пријатно!