Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)

Категорија: Кисели хлеб
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)

Састојци

Месна чорба 1 кашика кашике
Лук 1 глава лука
Пшенично брашно 2 чаше
Ферментисани млечни производ (катик, јогурт, ферментисано печено млеко) 2 кашике кашике л.

Метода кувања

  • Овај крик Душе ме гурнуо да направим такав квасац
  • Цитат: лаппл1
    Пошто постоји тема о квасцима, тада ми је сазрело питање. Мучи ме веома дуго ... 30 година, ни мање ни више. Генерално, прича је таква. Дуго времена сомун се продавао у Казахстану и Киргистану. Слика ових колача требало би да вам буде позната - сада се продају на сваком углу у Русији. А људе чак намаме и печењем у тандиру. Тандоор је цоол! Укус тандорског сомуна разликује се од фактора по фактору. То је као да упоређујете роштиљ на роштиљу и тигању ... Али да је само тако. Сећам се како је мој комшија испекао ове колаче и позвао ме преко ограде да је дам мајци. Тада је моја бака у Киргистану послала мене и сестру код наших комшија, који су такође пекли колаче на продају. Девојке, знам са чиме да се упоредим, верујте ми. Сада ни тандоор не упоређујем са рерном. Упоређујем садашње тандиор торте са тандиор колачима тих година. На крају крајева, киргишки и казахстански тандури нису пекли колаче са квасцем! Никад! То сигурно знам - био сам везан за њих. Рекли су да су тесто радили само од киселог теста. Тада хлеб уопште нисам пекао, па ме рецепт за кисело тесто није посебно занимао. Депримирао ме је само укус ових колача са квасцем. И само се понекад догодило чудо и на некој бувљаку сам успео да купим ту праву торту - не скоковима. Ово је божански укус. Кад сам јео ове колаче, разумео сам оријенталне жене које су рекле да им је довољно да једу само колаче и чај. Ово се десило и мени. Ако сам успео да се попнем на такве торте, онда сам купио најмање 10 њих. И док их нисам појео, нисам јео ништа друго - колаче, воће, чај. Све! Нисам желео ништа друго. А већ овде, у Русији, када сам почео да печем хлеб, па чак и у рерни, почео сам да тражим информације о оријенталном сомуну. О било којој - узбекистанској, казахстанској, киргишкој, турској, кинеској, ујгурској ... Нећете веровати. Али квасац се користи свуда у рецептима за тесто. Чак и Сталик има Узбекистана, који на својим блоговима, у књигама и ЖЈ пише песме о узбекистичким колачима. Гледао сам гомилу видео снимака о томе како настају. Прекрасан видео о узбечким колачима направио је Сергеј (региструјте се) у свом ЛивеЈоурнал-у. Показао је поступак месења теста и печења узбеканског сомуна. Имела је овај рецепт објавила код нас. И испекла сам ове колаче. А Галиа их је натјерала да се пеку. Укусно! Али није то ... Да није било мог сећања, уживао бих у овим колачима. Тако сам на једном од казахстанских места једне пекаре наишао на рецепт за те колаче. Овај рецепт је за 100 кг брашна. Кисело тесто (или тесто?) Прави се 16 сати у јакој месној чорби без квасца. Масна маст са репа и даље постоји у рецепту. Али квасац је неттттттт! Такође не постоји опис поступка печења тортиља. Само рецепт. Волео бих да покушам да направим такав хлеб.
  • Па, како се можеш држати подаље после таквих речи?! Као што кажу, писмо је позвано на пут)))
  • Да бисте припремили стартер културу, узмите 1 чашу месне чорбе. У оригиналу вам, наравно, треба јагњећа чорба. У почетку сам ово користио. Али за експеримент сам одлучио да покушам да га кувам у пилећој чорби. Резултат ме је обрадовао. Дакле, одсуство јагњетине није разлог ...
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • Лук мора бити ситно исецкан, или још боље уситњен блендером.У једном од рецепата објављених на нашем форуму предложено је да се лук насјецка крупно, а затим извади из киселог тијеста. Али прво, можете ли да замислите овај процес? И друго, неће бити такве ароме ... Дакле, сасвим у реду!
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • Пошаљемо лук у чорбу, мешамо.
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • Додајте чашу брашна, кисело млеко (овај пут сам имала јогурт)
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • Још једна чаша брашна, промешајте ...
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • Добијени кисели тесто шаљемо на топло место. Температура (верификовано!) Треба да буде „азијска“, односно топло место треба да буде заиста топло. Открио сам за себе. Испоставило се да је произвођач јогурта Тефал Лацтео, дизајниран за припрему јогурта за пиће, одличан за прављење почетних култура. Постоји програм са температуром од 28 степени и са могућношћу подешавања времена кувања на 18 сати. Овде у ову машину за производњу јогурта стављам оно што ће ускоро постати квасац.
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • Подесите време на 17 сати.
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • Прошла су 3 сата ... Процес је започео ... Кад бих могао да вас помиришем ...
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • После 17 сати узети 400 г добијеног киселог теста
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • додајте 300 г млаке воде, промешајте
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • додајте 600 г пшеничног брашна, 1 тсп. соли, масне репне масти (или било чега другог што имате) и месите тесто
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • Ставите у посуду
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • Оставите да одстоји 2-3 сата
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • Поделите тесто на комаде од 200-250 грама. Заролајте куглице и пустите да одстоје око 30 минута, а затим колајте рукама, пречник треба да буде 19 цм. Стандард! Онда ... Генерално, печемо колаче ...
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • Хранимо остатак квасца
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • додајте 100 г воде и 100 г брашна
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • После 3 сата ...
  • Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
  • Сад га стављамо у фрижидер.
  • Кисело тесто можете користити за 7-8 печених равних колача. Тада треба да започнете нови. Односно, то није вечни квасац. Али не треба ти. Кисело тесто је једноставно припремити. Све у свему, потребно је 16-17 сати.


Локса
Ја сам први, имам шпорет! А сада можете писати
Па, Леночка је сјајна! као што сам већ написао: за зачараног луталицу нема препрека, како је добро што сте оличили наше мисли. Чаробница!
лаппл1
ЛЕНАААААА! Плачем !!!! Срећом !!! Хелен, душо! Не можете замислити шта сте учинили за мене! Вау, и цитиран је мој пост у рецепту! каква хвала! Овде чак ни ова реч није довољна! Хвала вам 100 000 000 000 пута! Па, мораш ... Генерално, још нема речи! У сретном сам шоку!
Девојке, не пропустите рецепт! То је нешто !
Ураааа! Спашен сам! Лен, ти си мој спаситељ!
лаппл1
Цитат: Локса
Ја сам први, имам шпорет! А сада можете писати
Није поштено! Ја сам био први! Управо сам се онесвестио!
лаппл1
Лена! Торте на фотографији су најбоље! Из мог сећања!
еугесхка
Девојке, можда сам досадна, забодите нос, колико масти има у тесту? Ако нема масног репа, шта заменити? Могу ли користити свињску маст? Или поврће, кремасто?
Анатолиевна
кубаноцхка, Хелен је сјајна! Девојке су чекале рецепт и ево га.
Киркс
А колика је чаша?
лаппл1

Хоћу ли плесати још мало од радости? Могу! Рецепту сам се највише радовала!

кубаноцхка
еугесхка, можете 2 тбсп. л. додајте биљно уље ако нема масног репа. Додао сам смрзнуту маст која је настала током кувања чорбе. Такође пар кашика.
кубаноцхка
Киркс, Наташа, обично стакло, фасетирано, 250 мл. Али каква врста чаше није никаква разлика. Главни однос је 1 шоља чорбе на 2 шоље брашна, односно једна према две.
Линадоц
Лен, добро је што сам појео превише! Можете мирно погледати слике. Паметна девојчица!
кубаноцхка
Лиудоцхка, Наше сунце, плеши Драга, плеши. Овај рецепт је посвећен вама. Ако не за вас, ако за ваш чаробни привезак ...
кубаноцхка
Цитат: Локса
Имам шпорет!
Оксан, јеси ли дошао сам? Објасните ...
Локса
лаппл1, Луда, знала сам да да се не ваљаш мораш брзо бацити поруку, иначе ће почети! Али наравно да сте ми први! Чисте савести отишао сам да се ваљам.
Не себе, наравно, поштом. Данас сам добио пећ за пицу! још нису отворили
Анатолиевна
кубаноцхка, Хелен су врло добре магичне таблете, помажу.
еугесхка
кубаноцхка, Лена, хвала, свакако ћу покушати.
кубаноцхка
Цитат: Анатолиевна
Девојке су чекале рецепт и ево га.
Ти се, Тон, не опусти ... Девојке такође чекају ваш рецепт за хмељево кисело тесто.Изговори попут, немам поскока, нису прихваћени. Послао сам ти ... Зато се спреми ...
кубаноцхка
Цитат: Локса
Данас сам добио пећ за пицу!
Овде у њему сам пекао колаче.
ГениаФ
Лена! Хвала на детаљној анализи, сада ћу се одлучити. Већ сам извадио јагњећу чорбу из замрзивача, сутра крећем од киселог теста
кубаноцхка
еугесхка, Зхениа, најважније је топло место! Док није достигао 28 степени, квасац (прва шаржа) готово се три дана „скупљао у духу“.
Анатолиевна
кубаноцхка, Хелена
Цитат: кубаноцхка
Послао сам ти ... Зато се спреми ...
Потребно је проучити мат. део и не опусти се.
кубаноцхка
ГениаФ, Зхениа, упозоравам те и на температуру.
Борисионок
кубаноцхка, Хелена! Толико стрпљења и рада!
Идем по овчетину да се одмрзне.
Јесте ли пекли у рерни? или шта?
Светтика
Лена, захвалити! Врло занимљива опција од киселог теста. Наравно, желим да пробам колаче на њему. Торте су супер! Браво! Добро урађено!
ГениаФ
Да, хвала! Приметио. Имам стерилизатор, да ли постоји температура од 20-30, итд. 30 степени је у реду?
лаппл1
Цитат: кубаноцхка
Лиудоцхка, наше сунце, плеши Драга, плеши. Овај рецепт је посвећен вама. Ако не за вас, ако за ваш чаробни привезак ...
Леноцхка, хвала ти! Не треба чак ни давати магично клатно. Овде сте љубазни и врло одзивни. На мој вапај из срца реаговала је таквим ремек-делом! Вероватно нећу ускоро доћи себи. Док не направим колаче! Већ сам отишао до своје чорбе, погледао да ли је у реду. Сутра ћу ставити квасац, ујутро ...
кубаноцхка
Цитат: ГениаФ
Да ли је 30 степени у реду?
Ће учинити. Као што кажем, за азијске тортиље потребна је „азијска“ температура.
кубаноцхка
Цитат: Борисионок
Јесте ли пекли у рерни? или шта?
Ленус, пекао сам у пећи за пицу у Принцессе. Неколико комада у рерни, али онда су тамо ставили хлеб и испекли колаче у Принцези.
кубаноцхка
Светтика, Светул, хвала, покушао сам
ГениаФ
Хелен, можеш ли поставити још једно питање? Колико минута је принцеза испекла торту? Јесте ли га ширили хладно или вруће?
кубаноцхка
Цитат: ГениаФ
Колико минута је принцеза испекла торту? Јесте ли га ширили хладно или вруће?
Зхен, послао је првог на хладноћу, остале, наравно, на вруће. Колико минута? Нисам то приметио, али мислим да је требало око 15 минута. Само сам шпијунирао. И такође, након што сам ставио торту, попрскао сам воду на дно и затворио поклопац. Пећница ми се више свидела у принцези. У пећници је ипак брже.
Борисионок
Цитат: кубаноцхка
Пекао сам у рерни за пицу у Принцези
Па онда, пећ ме неће „омести“ ... Пећи ћу и у Принцеску. У њему је некако згодније.
Сена
Мир вама пекари!

Заинтересовани

ГениаФ-- - Већ сам извадио јагњећу чорбу из замрзивача,
А у замрзивачу немамо чорбе - и шта да радимо
ГениаФ
Лена, хвала!
Анатолиј! Цоок)))
ох, заборавио сам да узмем још један дебели реп
кубаноцхка
Цитат: схадов
А у замрзивачу немамо чорбе - и шта да радимо
Анатолиј, некако си површно заинтересован ... У недостатку овна и његове чорбе, као замену за увоз, направио сам кисело тесто на пилећој чорби. Истина, пилетина је домаћа ... Зато треба бити пажљивији, пажљивији ...
Сена
Мир вама пекари!

кубаноцхка--

Па, ништа површно од бујонске коцке нико не саветује
Нисам сјајан специјалиста за чорбе, али такав питања у какву воду ставити месо - топло или хладно да се цела ствар посоли из којих делова животиње се све скува и који је коначни однос воде и меса \ или концентрација чорбе не утиче ни на шта \Занима ме
кубаноцхка
Цитат: схадов
Занима ме
Па, ако су заинтересовани ..., онда:
1. Чорба мора бити јака
2. Не треба солити
3. Баците бујонску коцку
4. Делови тела - све врсте резервних делова тако да је чорба од богатства била
5. Почните са хладном водом
Елена Кадиева
Ох, Лена, како је лепо и укусно описан процес прављења киселог теста, можда ћу се одлучити за њега и за колаче, питам се, хоће ли се свидети мојој странци?
А Луда, Луда, како плеше? Колико је човеку потребно за срећу, посебно за дуго очекивану срећу?! Мало, само узмите рецепт за квасац назван по себи.
лаппл1
Цитат: елена кадиева
А Луда, Луда, како плеше? Колико је човеку потребно за срећу, посебно за дуго очекивану срећу?! Мало, само узмите рецепт за квасац назван по себи.
Хелен, да, тако сам срећна! Обично заспим пре него што уопште стигнем да главу ослоним на јастук.И вечерас ми овај квасац није напустио главу.
А ујутро сам се мало „отрезнио“. Испоставило се да сам летео са јогуртом. Ја га уопште немам. Треба да купимо млеко, суву киселу тесто, направимо јогурт. А то ће бити пре недеље, јер мој супруг не раније планира путовање у град. Палачинка !!!
Хелен-Кубаноцхка, помози ми! Шта може да се уради? Имам млеко, кајмак и павлаку. Да ли је могуће саградити катик од њих?
гала10
Леноцхка, хвала вам пуно на рецепту! Дефинитивно ћу то учинити.
Пи Си. До тог тренутка била сам сигурна да ми принцеза није потребна ...
еугесхка
Цитат: кубаноцхка
1. Чорба мора бити јака
2. Не треба солити
Ево палачинке, а у мом замрзивачу постоји таква чорба на говеђим костима и резбама, али слана ... Бум да поново кувам.
кубаноцхка
Цитат: лаппл1
Имам млеко, кајмак и павлаку. Да ли је могуће саградити катик од њих?
Луда, да ли се сећаш шта је катик? Ово је печено млеко ферментисано павлаком, односно практично наше ферментисано печено млеко. Мој јогурт није заснован на печеном млеку. Која је твоја павлака? На коју свежину мислим? Пустите да павлака (пар кашика) стоји топло, мало закиселите. И само напред!
кубаноцхка
Цитат: гала10
До тог тренутка била сам сигурна да ми принцеза није потребна ...
Наивна ....... Где смо без ње?
лаппл1
Цитат: кубаноцхка

Луда, да ли се сећаш шта је катик? Ово је печено млеко ферментисано павлаком, односно практично наше ферментисано печено млеко. Мој јогурт није заснован на печеном млеку. Која је твоја павлака? На коју свежину мислим? Пустите да павлака (пар кашика) стоји топло, мало закиселите. И само напред!
Хелен, хвала ти! То значи да ћу направити ферментисано печено млеко. Имам и свежу павлаку и стару, али изгледа да није кисела - само пар кашика (Брест Литовскаја - волим је највише од свега)! одмах ћу смислити који да радим боље. Али прво ћу направити печено млеко.
ТАТбРХА
Сигурно ћу учинити исто: ја сам супруга Таџикистанског мужа, ово је за њега. Киселићу у стрмој говеђој чорби, додаћу козју маст, а топли под савршено ће пружити „азијску“ температуру! Захвалити, кубаноцхка.
лаппл1
Цитат: ТАТбРХА
Ја сам супруга Таџикистанског мужа
Татјана, па ... Док му печете праве колаче, он ће вас још више ценити.
ТАТбРХА
Не боримо се за ово. Желим да молим. Штавише, испоставља се да то није тешко.
лаппл1
Па, тако је! ми, жене, смо потребне за ово - да бисмо удовољили својим мужевима.
францевна
Цитат: кубаноцхка
Прошла су 3 сата ... Процес је започео ... Кад бих могао да вас помиришем ...
Леноцхка, или можете прочитати више о мирису ...
Какво брашно сте користили? Да ли је заиста могуће и сама правити колаче, сличне онима из детињства, из младости Алма-Ате.
Свакако ћу покушати да га испечем, али једноставно не могу да се одлучим за топло место.
Који је прави волумен за ово? Хвала вам пуно на рецепту.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба