Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)

Да ли је заиста могуће и сама правити колаче, сличне онима из детињства, из младости Алма-Ате.

Аллоцхка, наравно да можеш, не оклевај! То је мој комшија урадио преко ограде. Тада се нисам упуштала у рецепт, али сам увек кроз ову ограду (мрежасте мреже) видела како је прво скувала месо, а затим га процедила, па одмах на улици дочарала нешто у лонцу, сипала мало киселог млека. Била сам млада, нисам знала да ћу тада потражити овај рецепт, али све бих питала до најситнијих детаља. Тада је та шерпа била на улици. Затим је направила тесто, узгајала тандир и одређивала колаче у њему. Од тог тренутка сва пажња наше деце била је усмерена на комшије у дворишту. Јер је мирис био луд по целој улици. Нама је, наравно, било непријатно да тражимо колаче, али сама комшиница нам је дала три комада кроз ограду. Јели су их одмах, на улици. Једну смо донели мојој мајци.
И код моје баке у киргиском граду Токмак, видео сам исто. Тамо су комшије пекле колаче на продају. Купила их је цела улица од њих, јер су их једини правили од киселог теста у чорби (имали су своје овнове). Често кад ме је бака слала да купим колаче, видео сам сам процес - сада једну фазу, па другу. На крају крајева, све се радило на улици, отворено. Укуси колача Алма-Атинск и Токмак били су идентични, што се за остале не може рећи ...

Имам једну банку произвођача смешка за јогурт, температура је око 32 ° Ц, да ли је добра?

Нисам ни знао да се кисело-млечно кисело тесто може користити у овом облику. Ово је за мене откриће. Овде, на Кубану, можете пронаћи све рецепте на свету ако желите. Хвала Вам много! Удовољићу свекрви.

[францевна]

а можете прочитати више о мирису ...

францевна, Алла, замисли да у својој рерни имаш питу са месом ... скоро је готова ... мирис испуњава целу кухињу, рођаци одлазе да мирисе у ишчекивању ... А ово је само квасац ... А кад пекли су се колачи ... Генерално, страшан мирис!

[мур_миау]

мур_миау, Ленцхик, мислим да је такав јогурт са таквом температуром сасвим погодан. Луда пише да су на улици припремали кисело тесто и пекли колаче. Сад замислите колика је температура лети у Централној Азији. Очигледно више од 32 степена. То је у реду.

[Нана]

Овде, на Кубану, можете пронаћи све рецепте на свету ако желите.

Нана, Оксана, па, ти и ја знамо (девојке нису из Краснодара, само се не вређамо) да „ако постоји рај на земљи, онда је ово Краснодарска територија“.

Тешко је замислити ове мирисе ноћу, јер сам тако јасно осетио овај мирис. Можда можете покушати да направите јогурт у бренд мултиварку на програму јогурта, не затварајте поклопац и покријте дно посуде да не буде тако топло. Покушаћу, одјавити се.

„Истина је у вину!

[кубаноцхка]

кубаноцхка,
Захвалити. Покушаћу. А рерна је баш као у тандиру. Вероватно вам треба и права пећ за пицу са високом температуром.

[Леноцхек]

Леноцхек, каква дивна мајсторска класа. Одмах желим да трчим и испоручим. Али тренутно имам свеж хлеб и хлебове, а такође су доступне и палачинке, а сада ћемо само супруг и ја одвести хранитеље хлеба. Можда кад поновим

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Хелена! Имам питање „унапред“ (за посебно „надарене“).

додајте 100 г воде и 100 г брашна

Да ли се чорба може разблажити преосталом киселином или строго водом?

Разблажио сам то и то. Такође сам први пут замесила тесто у чорби.

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Хелен, хвала ти. А онда сам скувао доста чорбе ... па сам размишљао где да је приложим.Сад ћу додати у тесто.

И ја из истог разлога

Хелен, нема речи, емоције пролазе кроз кров! Какав је посао урађен, али главно је да са овако одличним резултатом! Паметна девојчица! Хвала Вам много! Означићу је, дефинитивно ћу кувати!

Не могу да следим ваше рецепте

[Мариноцхка]

Мариноцхка, за ову епизоду палачинки-палачинки нисам извештавао о хмељевом киселом тесту. Печем, храним, показало се да је то добра кисела теста. Фото извештај од мене
А чорба и лук од киселог теста је такође врло кул, пробајте.

Лена, свакако ћу покушати, хвала!

Печем, храним, показало се да је то добар квасац.

Лан, са вашим рукама испада све немогуће, а квасац је најједноставнији, сигуран сам да није било проблема.

[Лена]

Лена, моја кисела тесто на пилећој чорби стоји 12 сати. Могу ли га оставити топло преко ноћи или ставити на хладно место? Арома је врло пријатна, укусна, иако не улазите у кухињу, ипак тражите нешто у устима.

[кубаноцхка]

кубаноцхка, ставите квасац - такође у апарат за јогурт, загрева се до сутра - треба ли да „набубри“?. Повећати, то је? Да ли треба поклопац добро затворити или оставити отворен?
А онда реците, молим вас, одавде:

Онда ... Генерално, печемо колаче ...

, с обзиром на то да ћу сутра пећи у рерни.
Опростите на педантности (од речи „до мучнине“), али уопште први пут покушавам да печем са киселом тестом - немам појма како се то ради, како треба да изгледа. Можете, наравно, да претурате, али испричаћете на различите начине! Учините мастер класу комплетном.

[Алла]

Алла, угрејати се.

[Таниусха]

Таниусха, квасац би требало да се дигне, балон, унутра ће бити перфориран. Покрила сам произвођач јогурта поклопцем.
О печењу ... Када куглице од 200-250г леже око 30 минута, разваљајте их, односно поравнајте рукама до пречника око 16-19 цм. У средини дебљина колача треба да буде око 1 цм, дуж ивице 2-2,5 цм. Средину убодете виљушком, у недостатку чекића, бокове нисам радио виљушком, већ мекачем за месо. Пречник танког средишта је 5-6 цм. Пожељно је посипати овај центар семенкама сезама. Загрејте рерну и тамо пошаљите торту. Пећ је боља са паром. Спремност одредите према боји колача. Након што га извадите из рерне, подмажите згуснути део биљним уљима, мало.

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Лена, могу ли те још мало мучити?
Квасац стоји скоро 3 сата ... али не са места. температура у „соби за мучење“ (како ја зовем пећ) је 28г.
Можда сам ставио погрешно кисело млеко? „Каимак је одабрани ферментисани млечни производ“, али када сам га пробао, то је било „тешко“ ферментисано печено млеко ...
Чини се да је време за спавање, а не тако мирно напуштање квасца.

[кубаноцхка]

кубаноцхка, хвала душо, све сам разумео, сутра ... сутра !!

[Борисонок]

Борисонок, Елена, додала сам јогурт у топлу чорбу (загрејану у микроталасној), након 2,5 сата била је арома и мали мехурићи (до тада нисам проверавао квасац)

Лена, Квас ћу оставити топлим преко ноћи, хвала.

[францевна]

францевна, Алла, имала сам и топлу чорбу. Арома је већ сјајна, али нема мехурића. Вредело је већ 3 сата.
То ме мучи ...
Матсони је киселији ... а кајмак је попут ферментисаног печеног млека.

[францевна]

францевна, Алла, стави квасац брже од нас, браво! : росе: Хоћеш ли ми показати колаче касније?
Мачка Хелен, не паничите! Све ће бити! Чекати.

Маче које је Ленуска и шта је написано на овом кајмаку? Који је његов рок трајања? Можда постоје додани конзерванси? Генерално, кајмак је врста кавкаске павлаке. Шта је кисело млеко код куће, али не и дуготрајно?

[Хелена]

Хелена, јогурт уопште није кисео. Купујем у лименкама од 900 мл, природно без конзерванса (када сам га добио са конзервансом другог произвођача). врло густа, попут павлаке.

Хелен, састав: крем са киселом тестом. Нема киселог млека ... Јуче сам смрзнуо сав кефир и сад сам на скутом.
Па, као и увек, био сам превише паметан ... Нисам желео да узмем литарску лименку јогурта ... Узео сам 0,5 овог производа.
Шта да радим сада?

[Оксана]

Оксана, била би деца у близини, била би фотографија, али биће само опис.

не паничи! Све ће бити! Чекати.

Оксаноцхка! Чекам ... Бојим се да сам је једноставно ставио на погрешно место.

Девојке, нисам живео ни у Киргистану ни у Узбекистану, али из неког разлога знам да је квасац направљен на месној чорби. Како ја то знам - немам појма, не сећам се. Чим почнете да зафркавате рецепте за тандур колаче (а ја сам почео да се диркам након што се тандир појавио), одмах налетите на ове информације. Још нисам стигао до месног киселог теста, направио сам га само на обичној пшеници. Сада је потребно са тако добро заказаном мајсторском класом!

Штета што слика неће бити. Па, ништа, можда фотнет мачке Хелен. Такође је штета што пост. Учествовао бих и испећи ћу га касније. Тако сте занимљиви овде, он-лине кобасица. гледам

Како ја то знам - немам појма, не сећам се.

Наташа, генетско памћење Шалим се.
Раније сам пекао колаче са пшеничним киселом тестом. Чинило ми се као на часу! Али не желим ни да упоређујем укус и мирис киселих колача са онима. Небо и земља.

Мачка Хелен, иди у кревет, јутро је мудрије од вечери. Можемо пробудити ваш кајмак до јутра. Ако је Тх, додајте кефир или павлаку ујутро.

додајте павлаку.

Ту је павлака! али њен садржај масти је исти као и у кајмаку.
Неее .... Нећу сад да додајем (смирујем се), сутра ујутро ако ништа - одјавит ћу се, Лена, за тебе! и тамо ћемо одлучити шта да радимо са мојим невољама! У реду?

Отишао сам да ставим квасац. Заразни сте, да))). Постоји чорба, гомиле киселог млека.

Прочитао сам ваше панике овде, отишао да се чудим. По мом мишљењу, овај произвођач јогурта је смеће (иако у њему стално правим јогурт и ферментисано печено млеко, а испоставило се): у Средњој Азији не вуче, северни Кубан је у најбољем издању ... Иако сам то пре сат и по ... Ако сутра буду колачи успели (а осећам да ће сигурно успети !!), онда ће их моја судбина све време пећи за мој Таџикистански ... Тада ћу пробајте топли под, батерију у купатилу и ... па, видим.

Постоји чорба, гомиле киселог млека.

Не заборавите на лук без лука на било који начин.

Иако сам то ставио пре сат и по ...

Подсећа ме на стару шалу ...
Девојчица улази у трамвај, сва места су заузета. А ова девојка је овако гласна:
- Направите пут за трудницу.
Одрасли ујак је скочио:
- Ох извини. Седи! Извини, нисам приметио. Не можете да видите да сте трудни.
- А шта хоћеш, па да је за сат времена то већ било видљиво?!

Дакле, девојке, пустите да се чорба спријатељи са луком и киселим млеком. Оставите ноћ преко ноћи

[кубаноцхка]

кубаноцхка, за данас остављам тему, отишао сам да прочитам књигу. Известићу: процес је започео! Већ уочљиво на зидовима.

Такође имам и режим јогурта у цртаном филму.

Нисам ни пребацивао туди-сјудове. Пљуснула је лук, чашу чорбе, чашу брашна, павлаке у посуду блендера и све бжикнула. Затим сам ручно умешао другу чашу брашна (иначе блендер обично не воли такво тесто. И то је све.

Увече идем да грејем тандир-мандир ...

[кубаноцхка]

кубаноцхка, како занимљиво, време открића, обрадовале су ме само народне палачинке, а ето тако занимљивих колача, како да одолим !!!
Леноцхка, хвала ти, никада нисам ни чула за ово .......!.

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Хелен, добар дан! Ујутро сам додао Арт. кашика са слајдом павлаке, умотана и стављена на топлије место. Прошло је већ 20 сати, нормални мехурићи су се појавили пре 3-4 сата (али и даље нису исти као ваши након 3 сата). Молим вас реците ми - колико још може да стоји? Каква конзистенција треба да буде (можда је за мене воденаста?) И неће ли пероксид од тако дугог постојања?
Па, изгледа да једноставно не могу да се спријатељим са киселим тестома.

Па, једноставно не могу да се спријатељим са мном: емпатија1: са киселим тестима.

Китти, не паничи! Одмах ће доћи Лена и рећи ће вам све!
И ја. Сад сам ставио катик за квасац. сутра ћу направити квас.

Дојила сам своју прву серију када 2,5 дана нисам узимала у обзир температурни режим. Нахрани је брашном. Да ли постоји нешто за мерење температуре саме квасине? Мој је био (после 3 сата) 28 степени.

Па, изгледа да једноставно не могу да се спријатељим са киселим тестома.

Бацити у вис! Она те чује.

Нахрани је брашном.

Нахранила ју је, ставила капу на њу (муж је у шоку, његов шешир) ... стојећи на топлом месту - у близини је термометар, температура на њему је 30-32г.

Она те чује.

Надам се да ћемо бити пријатељи са њом. Али колико још може да стоји - да ли ће то стајати до јутра?

Па, вау, какав рецепт, само подсетио на детињство, хвала !!!! Живео сам у Киргистану и киргиске торте се пекле не у тандуру, већ у две шерпе, чак смо их понели и са собом, морамо их набавити и покушати да их испечемо по вашем рецепту)

Стајаће, стајаће. Али какву кисело млеко имате? Куповина поново? Са температуром је све у реду, само нема довољно бактерија. Али када су мехурићи почели, процес је започео. Нека се размножавају. Чекамо.

[лоуиса]

лоуиса, Веома ми је драго што сам те на тренутак вратио у детињство.
И по ком рецепту, од које се киселе пециво пекло колаче?